FDA फूड कोड 2022 से 19 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. ठंडे रखने के लिए Time/Temperature Control for Safety खाद्य पदार्थों का अधिकतम तापमान क्या है?
उत्तर: 5°C (41°F). कोल्ड होल्डिंग के लिए तापमान 5°C (41°F) या उससे कम होना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.16 (अनुवाद): “(2) 5°C (41°F) या उससे कम पर।”मूल अंग्रेजी पाठ“(2) At 5°C (41°F) or less.”
2. कमरे के तापमान वाले सामग्रियों से तैयार किए गए TCS खाद्य पदार्थों के लिए कूलिंग आवश्यकता क्या है, जैसे कि पुनर्गठित खाद्य पदार्थ या कैन टूना?
उत्तर: 4 घंटे के भीतर 41°F या उससे कम तक ठंडा करें।. एम्बिएंट सामग्रियों से बने खाद्य पदार्थों के लिए एक सख्त एकल-चरण कूलिंग नियम होता है, जिसमें उन्हें चार घंटे के भीतर 41°F तक पहुँचना होता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.14 (अनुवाद): “सुरक्षा के लिए समय/तापमान नियंत्रण वाले खाद्य पदार्थों को, यदि उन्हें एम्बिएंट तापमान वाली सामग्रियों से तैयार किया गया है, जैसे कि पुनर्गठित खाद्य पदार्थ और कैन टूना, तो 4 घंटे के भीतर 5°C (41°F) या उससे कम तक ठंडा किया जाना चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”
3. व्यावसायिक रूप से पाले गए गेम जानवरों को प्राप्त करते समय, प्रसंस्करण मानकों में किस विशेष पशु चिकित्सा आवश्यकता पर विचार करना होता है?
उत्तर: जानवरों का एक अनुमोदित पशु चिकित्सक या उनके नामित प्रतिनिधि द्वारा एंटेमॉर्टम और पोस्टमॉर्टम निरीक्षण किया जाना चाहिए।. कोड यह निर्दिष्ट करता है कि प्रसंस्करण आवश्यकताओं में एक अनुमोदित पशु चिकित्सक द्वारा एंटेमॉर्टम (मृत्यु से पहले) और पोस्टमॉर्टम (मृत्यु के बाद) दोनों निरीक्षणों की आवश्यकता पर विचार करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-201.17 (अनुवाद): “आवश्यकताएं जो पशु स्वास्थ्य अधिकार क्षेत्र वाली एजेंसी और निरीक्षण कार्यक्रम चलाने वाली एजेंसी द्वारा तैयार की जाती हैं, जिसमें APPROVED पशु चिकित्सक या पशु चिकित्सक के नामित प्रतिनिधि द्वारा एंटेमॉर्टम और पोस्टमॉर्टम निरीक्षण की आवश्यकता जैसे कारकों पर विचार किया जाता है;”मूल अंग्रेजी पाठ“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”
4. विषैले या जहरीले पदार्थों को खाद्य पदार्थों, उपकरणों और बर्तनों से कैसे रखा जाना चाहिए ताकि दूषित न हों?
उत्तर: उन्हें उस क्षेत्र में रखा जाना चाहिए जो खाद्य पदार्थों, उपकरणों, बर्तनों, लिनेन और सिंगल-सर्विस आइटम के ऊपर न हो।. टपकने या छिटकने से खाद्य पदार्थों को दूषित होने से बचाने के लिए विषैले पदार्थों को खाद्य पदार्थों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 7-301.11 (अनुवाद): “विषैले या जहरीले पदार्थों को उस क्षेत्र में रखें जो खाद्य पदार्थों, उपकरणों, बर्तनों, लिनेन और सिंगल-सर्विस या सिंगल-यूज़ आइटम के ऊपर न हो।”मूल अंग्रेजी पाठ“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”
5. केवल फारेनहाइट में स्केल किए गए एम्बिएंट एयर तापमान मापने वाले उपकरण के लिए आवश्यक सटीकता सहिष्णुता क्या है?
उत्तर: ±3°F. कोड निर्दिष्ट करता है कि केवल फारेनहाइट वाले उपकरणों को प्लस या माइनस 3 डिग्री फारेनहाइट की सीमा के भीतर सटीक होना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-203.12 (अनुवाद): “केवल फारेनहाइट में स्केल किए गए एम्बिएंट एयर और पानी के TEMPERATURE MEASURING DEVICES को उपयोग के इरादे वाले दायरे में ±3oF तक सटीक होना चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
6. खाद्य संपर्क सतह के रूप में उपयोग के लिए पीटर मिश्र धातुओं का चयन करते समय, सीसा की अधिकतम अनुमत मात्रा क्या है?
उत्तर: 0.05%. खाद्य संपर्क के लिए उपयोग की जाने वाली पीटर मिश्र धातुओं में सीसा की मात्रा 0.05% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.13 (अनुवाद): “0.05% से अधिक सीसा वाली पीटर मिश्र धातुओं का उपयोग FOOD-CONTACT SURFACE के रूप में नहीं किया जा सकता।”मूल अंग्रेजी पाठ“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
7. भोजन प्रतिष्ठान में विषैली या जहरीली सामग्री का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?
उत्तर: लेबलिंग में शामिल निर्माता के उपयोग निर्देशों के अनुसार।. सामग्री का उपयोग कानून, कोड और लेबल पर दिए गए निर्माता के उपयोग निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 7-202.12 (अनुवाद): “इनके अनुसार उपयोग करें: (1) कानून और यह कोड, (2) लेबलिंग में शामिल निर्माता के उपयोग निर्देश।”मूल अंग्रेजी पाठ“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
8. दो-कम्पार्टमेंट सिंक का उपयोग करके बर्तनों को बैच में साफ करते समय, सफाई और सैनिटाइजिंग घोलों का प्रबंधन कैसे किया जाना चाहिए?
उत्तर: इनका उपयोग करने से ठीक पहले तैयार करें और उपयोग के तुरंत बाद निष्कासित कर दें।. बैच संचालन में उपयोग किए जाने वाले दो-कम्पार्टमेंट सिंकों के लिए, प्रभावशीलता बनाए रखने हेतु घोलों को सफाई से ठीक पहले ताज़ा तैयार किया जाता है और तुरंत बाद निष्कासित कर दिया जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-301.12 (अनुवाद): “सफाई और SANITIZING घोलों का उपयोग करने से ठीक पहले तैयार करें और उपयोग के तुरंत बाद इन्हें निष्कासित कर दें”मूल अंग्रेजी पाठ“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
9. तापमान संतुलन सुनिश्चित करने के लिए माइक्रोवेव से निकालने के बाद खाद्य वस्तु को ढककर कितनी देर तक रखना चाहिए?
उत्तर: 2 मिनट. विनियम में दो मिनट का स्टैंडिंग समय निर्दिष्ट किया गया है ताकि गर्मी खाद्य वस्तु में समान रूप से फैल सके।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.12 (अनुवाद): “तापमान संतुलन प्राप्त करने के लिए पकाने के बाद 2 मिनट तक ढककर रखा गया।”मूल अंग्रेजी पाठ“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
10. किस प्रकार के खाद्य कंटेनर सामग्री को सिरका या फल के रस जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के सीधे संपर्क में आने से आमतौर पर प्रतिबंधित किया जाता है?
उत्तर: कॉपर. कोड निर्दिष्ट करता है कि कॉपर को सिरका या जूस जैसे pH 6 से कम वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों को छूना नहीं चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.14 (अनुवाद): “इस अनुभाग के ¶ (B) में निर्दिष्ट अपवादों को छोड़कर, कॉपर और कॉपर मिश्र धातु जैसे कि पीतल का उपयोग pH 6 से कम वाले खाद्य पदार्थों जैसे कि सिरका, फल का रस, या वाइन के संपर्क में नहीं किया जा सकता है”मूल अंग्रेजी पाठ“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
11. एक फूड एम्प्लॉई को एक खुला, रिसाव वाला संक्रमित घाव है जो ठीक से ढका नहीं है। इंचार्ज को क्या कार्रवाई करनी चाहिए?
उत्तर: कर्मचारी पर प्रतिबंध लगाएं।. अनकवर संक्रमित घावों या फोड़े वाले कर्मचारियों को बाहर नहीं, बल्कि प्रतिबंधित किया जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.12 (अनुवाद): “फूड एम्प्लॉई पर प्रतिबंध लगाएं।”मूल अंग्रेजी पाठ“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
12. गैर-टाइफॉइड साल्मोनेला से पीड़ित एक कर्मचारी 30 दिनों से लक्षण-मुक्त है। एक मानक संस्थान में काम करने वाले कर्मचारी के लिए उपयुक्त स्थिति समायोजन क्या है?
उत्तर: कर्मचारी को प्रतिबंधित करें।. कोड निर्दिष्ट करता है कि गैर-टाइफॉइड साल्मोनेला वाले कर्मचारी जो 30 दिनों से लक्षण-मुक्त हैं, उन्हें प्रतिबंधित किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.13 (अनुवाद): “FOOD EMPLOYEE को RESTRICT करें, जो कम से कम 30 दिनों के लिए ASYMPTOMATIC है जब तक कि उप-अनुच्छेदों (G)(1) या (2) के तहत निर्दिष्ट पुनः स्थापना की शर्तें पूरी नहीं हो जातीं”मूल अंग्रेजी पाठ“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
13. पैकेज किए गए खाद्य उत्पादों पर छपी तिथि जानकारी को खाद्य हैंडलर को कैसे प्रबंधित करना चाहिए?
उत्तर: सुनिश्चित करें कि तिथि जानकारी छिपी या बदली नहीं गई है।. निर्माताओं की तिथि जानकारी खाद्य उत्पादों पर दृश्य और अपरिवर्तित रहनी चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-602.12 (अनुवाद): “खाद्य प्रतिष्ठान या निर्माताओं की खाद्य पदार्थों पर तिथि जानकारी छिपाई या बदली नहीं जानी चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
14. उपकरण पर ढक्कन या लिड स्थापित करते समय, सही जल निकासी सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन में कौन सी विशेष डिज़ाइन फीचर होनी चाहिए?
उत्तर: इसे खुलने वाले हिस्से को ओवरलैप करना चाहिए और जल निकासी के लिए ढलानदार होना चाहिए।. ढक्कन को खुलने वाले हिस्से को ओवरलैप करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पानी जमा होने के बजाय बह जाए।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.12 (अनुवाद): “उपकरण के लिए ढक्कन या लिड को खुलने वाले हिस्से को ओवरलैप करना चाहिए और जल निकासी के लिए ढलानदार होना चाहिए।”मूल अंग्रेजी पाठ“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
15. रिड्यूस्ड ऑक्सीजन पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए अधिकतम रिफ्रिजरेटेड शेल्फ लाइफ क्या है जिसके बाद उन्हें निपटाना आवश्यक है?
उत्तर: 30 कैलेंडर दिवस. विनियम जीवाणु वृद्धि को रोकने के लिए इन पैकेज्ड आइटमों की शेल्फ लाइफ के लिए 30 दिनों की एक सख्त सीमा निर्धारित करता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-502.12 (अनुवाद): “PACKAGING से उपभोग तक रिफ्रिजरेटेड शेल्फ लाइफ को 30 कैलेंडर दिवस से अधिक नहीं होने देता है”मूल अंग्रेजी पाठ“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
16. हाथ एंटीसेप्टिक लगाने से पहले, हाथों को किस स्थिति में होना चाहिए?
उत्तर: वे साफ होने चाहिए. हाथ एंटीसेप्टिक केवल तभी प्रभावी और अनुपालनकारी होते हैं जब उन्हें पहले से ही ठीक से साफ किए गए हाथों पर लगाया जाए।
FDA फूड कोड, खंड 2-301.16 (अनुवाद): “केवल उन हाथों पर लगाएं जो § 2-301.12 के तहत निर्दिष्ट अनुसार साफ किए गए हैं।”मूल अंग्रेजी पाठ“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
17. टेबलवेयर और कैरी-आउट कंटेनर से भोजन के स्पिल को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों के लिए आवश्यक स्थिति क्या है?
उत्तर: उन्हें सूखा रखा जाना चाहिए. टेबलवेयर से भोजन के स्पिल को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों को सूखा रखा जाना आवश्यक है, काउंटर के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों के विपरीत जो सैनिटाइज़र में गीले रखे जाते हैं।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.14 (अनुवाद): “भोजन परोसे जाने के दौरान होने वाले FOOD स्पिल को TABLEWARE और कैरी-आउट कंटेनर से पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़े: (1) सूखा रखा जाना चाहिए;”मूल अंग्रेजी पाठ“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
18. खाद्य पदार्थों और उपकरणों से विषैले या जहरीले पदार्थों को अलग करने के लिए किस विधि का उल्लेख किया गया है?
उत्तर: दूरी बनाकर या विभाजक का उपयोग करके उन्हें अलग करना।. दूरी बनाकर या विभाजक का उपयोग करके भौतिक अलगाव रासायनिक पदार्थों को खाद्य संपर्क सतहों से दूर रखने में मदद करता है।
FDA फूड कोड, खंड 7-301.11 (अनुवाद): “विषैले या जहरीले पदार्थों को दूरी बनाकर या विभाजक का उपयोग करके अलग करें;”मूल अंग्रेजी पाठ“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
19. हाथ धोने की प्रक्रिया के दौरान किन अंगों को साफ किया जाना चाहिए?
उत्तर: हाथ और बाहों के खुले हिस्से, जिसमें प्रोस्थेटिक डिवाइस भी शामिल हैं. आवश्यकता केवल हाथों तक सीमित नहीं है, बल्कि खुले बाहों और प्रोस्थेटिक उपकरणों को भी शामिल करती है।
FDA फूड कोड, खंड 2-301.12 (अनुवाद): “खाद्य कर्मचारियों को अपने हाथों और खुली बाहों को साफ करना चाहिए, जिसमें हाथों या बाहों के लिए प्रोस्थेटिक उपकरण भी शामिल हैं”मूल अंग्रेजी पाठ“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”