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फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 10
FDA फूड कोड 2022 से 20 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. वॉश कंपार्टमेंट को बर्तन धोने के लिए तैयार करते समय, किस कारक से मुख्य रूप से यह तय होता है कि किस क्लीनिंग एजेंट का उपयोग करना है?
उत्तर: क्लीनिंग एजेंट के निर्माता के लेबल पर दिए गए निर्देश. कोड यह निर्दिष्ट करता है कि क्लीनिंग एजेंट का चयन निर्माता के लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार होना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-501.17 (अनुवाद): “में साबुन, डिटर्जेंट, एसिड क्लीनर, क्षारीय क्लीनर, डीग्रीसर, एब्रेसिव क्लीनर या अन्य क्लीनिंग एजेंट का वॉश सॉल्यूशन होना चाहिए, जो क्लीनिंग एजेंट के निर्माता के लेबल निर्देशों के अनुसार हो।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“shall contain a wash solution of soap, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, or other cleaning agent according to the cleaning agent manufacturer's label instructions.”2. बहते पानी में पूरी तरह डुबोकर खाद्य पदार्थ को थॉ करने की अनुमति वाले अधिकतम पानी के तापमान क्या हैं?
उत्तर: 21°C (70°F) या उससे कम. कोड में निर्दिष्ट है कि थॉइंग के लिए उपयोग किया जाने वाला बहता पानी 21°C (70°F) या उससे कम होना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.13 (अनुवाद): “21°C (70°F) या उससे कम के पानी के तापमान पर,”
मूल अंग्रेजी पाठ
“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”3. खाद्य कर्मचारी को नग्न हाथों से एक्सपोज्ड, रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों को कब छूने की अनुमति है?
उत्तर: फल और सब्जियों को धोते समय. कोड स्पष्ट रूप से फल और सब्जियों को धोते समय नग्न हाथों से संपर्क की अनुमति देता है, जबकि अन्य परिदृश्यों में बर्तनों या विशिष्ट अनुमोदन की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-301.11 (अनुवाद): “फल और सब्जियों को धोते समय को छोड़कर जैसा कि §3-302.15 के तहत या इस अनुभाग के ¶¶ (D) और (E) में निर्दिष्ट है, FOOD EMPLOYEES अपने नग्न हाथों से एक्सपोज्ड, READY-TO-EAT FOOD को नहीं छू सकते”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”4. यदि एक खाद्य हैंडलर वस्तुओं को मैनुअल रूप से सैनिटाइज़ करने के लिए गर्म पानी में डुबोने का उपयोग करता है, तो पानी को किस न्यूनतम तापमान पर बनाए रखना चाहिए?
उत्तर: 77°C (171°F). गर्म पानी से सैनिटाइज़ करने के लिए प्रभावी होने के लिए कम से कम 77°C (171°F) के उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 4-501.19 (अनुवाद): “यदि मैनुअल संचालन में सैनिटाइज़िंग के लिए गर्म पानी में डुबोने का उपयोग किया जाता है, तो पानी का तापमान 77°C (171°F) या उससे ऊपर बनाए रखा जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”5. यदि किसी फूड एम्प्लॉई को पिछले तीन महीनों के भीतर टाइफाइड बुखार का निदान हुआ है, तो उसे काम जारी रखने की अनुमति देने वाली शर्त क्या है?
उत्तर: उन्हें एंटीबायोटिक थेरेपी लेनी चाहिए।. नियम के अनुसार, यदि एम्प्लॉई ने हाल ही में टाइफाइड बुखार से पीड़ित होने के बाद एंटीबायोटिक थेरेपी नहीं ली है, तो उसे प्रतिबंधित किया जाता है; थेरेपी लेना वह शर्त है जिससे यह प्रतिबंध हट जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.11 (अनुवाद): “पिछले तीन (3) महीनों के भीतर स्वास्थ्य चिकित्सक द्वारा निदान किए गए टाइफाइड बुखार से पीड़ित होना, बिना एंटीबायोटिक थेरेपी लिए, जैसा कि स्वास्थ्य चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया गया हो”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Had Typhoid fever, diagnosed by a health practitioner, within the past three (3) months, without having received antibiotic therapy, as determined by a health practitioner”6. जब पाइपिंग या रोटरी शाफ्ट जलरोधी जोड़ के बिना उपकरण में फैलती है, तो खाद्य पदार्थों की सुरक्षा के लिए किस घटक की आवश्यकता होती है?
उत्तर: एक अप्रोन जो संघनन, टपकने वाले पानी और धूल को विक्षेपित करने के लिए डिज़ाइन किया गया हो।. जलरोधी जोड़ के बिना, धूल और टपकने वाले पानी जैसे संदूषकों को खाद्य पदार्थों से दूर विक्षेपित करने के लिए एक अप्रोन की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.12 (अनुवाद): “पाइपिंग, तापमान मापने वाले उपकरण, रोटरी शाफ्ट और खुलने वाले हिस्सों से गुजरने वाले अन्य भागों में एक अप्रोन लगा होना चाहिए जो संघनन, टपकने वाले पानी और धूल को खुलने वाले हिस्सों से खाद्य पदार्थों से दूर विक्षेपित करने के लिए डिज़ाइन किया गया हो;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”7. सभी कार्य घंटों के दौरान खाद्य प्रतिष्ठान में प्रभारी व्यक्ति की उपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए कौन जिम्मेदार है?
उत्तर: लाइसेंस धारक।. विनियम स्पष्ट रूप से उपस्थिति या नामन सुनिश्चित करने का कार्य लाइसेंस धारक को सौंपता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-101.11 (अनुवाद): “इस अनुभाग के खंड (B) और (C) में निर्दिष्ट अपवादों को छोड़कर, लाइसेंस धारक ही प्रभारी व्यक्ति होगा या एक प्रभारी व्यक्ति नामित करेगा और यह सुनिश्चित करेगा कि सभी कार्य घंटों के दौरान खाद्य प्रतिष्ठान में एक प्रभारी व्यक्ति मौजूद रहे।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”8. जब एक व्यावसायिक पैकेज्ड भोजन को FOOD ESTABLISHMENT में खोला जाता है और 24 घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है, तो दिन 1 के रूप में किस तिथि को माना जाता है?
उत्तर: जिस दिन FOOD ESTABLISHMENT में मूल कंटेनर खोला जाता है।. खोले गए व्यावसायिक पैकेजों के लिए, घड़ी उस दिन से चलना शुरू होती है जब संस्थान में सील तोड़ी जाती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.17 (अनुवाद): “जिस दिन FOOD ESTABLISHMENT में मूल कंटेनर खोला जाता है, उसे दिन 1 के रूप में गिना जाएगा;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”9. किस प्रकार के खाद्य प्रतिष्ठान को सभी कार्य घंटों के दौरान एक नामित प्रभारी व्यक्ति की उपस्थिति की आवश्यकता से छूट दी जा सकती है?
उत्तर: प्रतिष्ठान जिन्हें नियामक प्राधिकरण द्वारा खाद्य जनित बीमारी का न्यूनतम जोखिम पैदा करने वाला माना जाता है।. छूटें संचालन की प्रकृति और खाद्य तैयारी की सीमा के आधार पर न्यूनतम जोखिम के नियामक प्राधिकरण के मूल्यांकन पर आधारित होती हैं।
FDA फूड कोड, खंड 2-101.11 (अनुवाद): “यह अनुभाग उन कुछ प्रकार के खाद्य प्रतिष्ठानों पर लागू नहीं होता जिन्हें नियामक प्राधिकरण द्वारा संचालन की प्रकृति और खाद्य तैयारी की सीमा के आधार पर खाद्य जनित बीमारी का कारण बनने या उसमें योगदान देने के न्यूनतम जोखिम वाला माना जाता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”10. ड्रिप्स की संभावना के कारण साफ किए गए उपकरणों और बर्तनों को स्टोर करने के लिए किस स्थान पर प्रतिबंध है?
उत्तर: लीक होती पानी की लाइनों के नीचे. लीक होती पानी की लाइनों के नीचे स्टोर करना प्रतिबंधित है क्योंकि ड्रिप्स या संघनन से कंटैमिनेशन का खतरा होता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-903.12 (अनुवाद): “लीक होती पानी की लाइनों, जिसमें लीक होती ऑटोमैटिक फायर स्प्रिंकलर हेड शामिल हैं, या उन लाइनों के नीचे जिन पर पानी संघनित हो गया है;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed;”11. यदि वॉशिंग मशीन दिन भर लगातार उपयोग में है, तो इसे कितनी बार साफ किया जाना चाहिए?
उत्तर: पुनः संदूषण रोकने और सही कार्य सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक आवृत्ति पर।. सफाई की आवृत्ति दूषण रोकने और कार्यक्षमता बनाए रखने के लिए उपयोग की आवश्यकताओं पर निर्भर करती है, न कि किसी निश्चित घंटे के शेड्यूल पर।
FDA फूड कोड, खंड 4-501.14 (अनुवाद): “(B) दिन भर में उस आवृत्ति पर जो EQUIPMENT और UTENSILS के पुनः दूषित होने को रोकने और यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि EQUIPMENT अपना इच्छित कार्य करे;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”12. किस विशिष्ट स्थिति में एक फूड एस्टाब्लिशमेंट को स्वयं के लिए विशेष अनुमति लिए बिना वाइल्ड मशरूम परोसने की अनुमति होती है?
उत्तर: जब मशरूम कल्टिवेटेड वाइल्ड प्रजातियां हों जो एक नियमित ऑपरेशन में उगाई, काटी और प्रोसेस की गई हों।. यह नियम कल्टिवेटेड वाइल्ड मशरूम को अनुमति आवश्यकता से छूट देता है यदि उगाने और प्रोसेसिंग का ऑपरेशन संबंधित फूड एजेंसी द्वारा नियमित है।
FDA फूड कोड, खंड 3-201.16 (अनुवाद): “यह अनुभाग लागू नहीं होता है: (1) कल्टिवेटेड वाइल्ड मशरूम प्रजातियां जो एक ऐसे ऑपरेशन में उगाई, काटी और प्रोसेस की जाती हैं जो उस ऑपरेशन पर अधिकार रखने वाले FOOD नियामक एजेंसी द्वारा नियमित है;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“This section does not apply to: (1) Cultivated wild mushroom species that are grown, harvested, and processed in an operation that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the operation;”13. खाना पकाने के उपकरणों और पैन की फूड-कॉन्टैक्ट सतहों को कैसे बनाए रखा जाना चाहिए?
उत्तर: उनको जमी हुई चिकनाई और अन्य गंदगी के जमाव से मुक्त रखा जाना चाहिए।. कोड स्पष्ट रूप से मांग करता है कि सफाई सुनिश्चित करने के लिए कुकिंग उपकरण की सतहों पर ग्रीस और गंदगी का जमाव न हो।
FDA फूड कोड, खंड 4-601.11 (अनुवाद): “कुकिंग उपकरण और पैन की FOOD-CONTACT SURFACES को जमी हुई ग्रीस और अन्य गंदगी से मुक्त रखा जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”14. खनिष्ट खाद्य पदार्थों जैसे आइस क्रीम या मैश किए हुए आलू के साथ उपयोग किए जाने वाले बर्तन को भोजन तैयार करते समय विराम के दौरान कहाँ स्टोर किया जाना चाहिए?
उत्तर: बहते हुए पानी में जिसकी गति कणों को ड्रेन तक बहाने के लिए पर्याप्त हो. नम खाद्य पदार्थों के लिए, बर्तन को बहते हुए पानी में रखा जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कण बह जाएं।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.12 (अनुवाद): “बहते हुए पानी में जिसकी गति कणों को ड्रेन तक बहाने के लिए पर्याप्त हो, यदि आइस क्रीम या मैश किए हुए आलू जैसे नम खाद्य पदार्थ के साथ उपयोग किया जाता है;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”15. कमीन्यूटेड मांस, जैसे कि ग्राउंड बीफ़, के लिए न्यूनतम पकाने का तापमान क्या है?
उत्तर: 68°C (155°F) पर 17 सेकंड तक. गैर-इंटैक्ट या कमीन्यूटेड मांस को 155°F पर 17 सेकंड तक पकाना आवश्यक है।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.11 (अनुवाद): “RATITES और गैर-इंटैक्ट MEATS के लिए 68°C (155°F) पर 17 सेकंड या होल्डिंग समय के अनुसार निम्नलिखित चार्ट में निर्दिष्ट तापमान; यदि वे COMMINUTED हैं तो: व्यावसायिक रूप से उगाए गए FOOD के लिए FISH और GAME ANIMALS।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”16. बैच संचालन के दौरान दो-कम्पार्टमेंट सिंक में किस प्रकार के सैनिटाइजिंग घोल के उपयोग की अनुमति है?
उत्तर: निर्माता के निर्देशों के अनुसार लगाया गया डिटर्जेंट-सैनिटाइजर।. दो-कम्पार्टमेंट सिंक का उपयोग करते समय, कर्मचारियों को निर्माता के विशिष्ट लेबल निर्देशों का पालन करते हुए डिटर्जेंट-सैनिटाइजर का उपयोग करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-301.12 (अनुवाद): “SANITIZE करने के लिए एक detergent-SANITIZER का उपयोग करें और detergentSANITIZER को निर्माता के लेबल निर्देशों और § 4-501.115 के तहत निर्दिष्ट अनुसार लागू करें”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”17. खाद्य-संपर्क सतहों पर लगाए जाने वाले रासायनिक सैनिटाइजर को किस नियामक मानक को पूरा करना चाहिए?
उत्तर: एंटीमाइक्रोबियल फॉर्मूलेशन के लिए 40 CFR 180.940 में निर्दिष्ट आवश्यकताएं. कोड स्पष्ट रूप से अनिवार्य करता है कि सैनिटाइजर इस विशिष्ट संघीय नियम में पाए जाने वाले सहनशीलता छूट आवश्यकताओं को पूरा करें।
FDA फूड कोड, खंड 7-204.11 (अनुवाद): “एंटीमाइक्रोबियल फॉर्मूलेशन (खाद्य-संपर्क सतह सैनिटाइजिंग समाधान) में उपयोग के लिए सक्रिय और निष्क्रिय तत्वों की सहनशीलता छूट के लिए 40 CFR 180.940 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करें”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”18. एक फूड हैंडलर रेफ्रिजरेटर में तैयार-से-खाने (ready-to-eat), समय/तापमान नियंत्रण सुरक्षा (TCS) वाले खाद्य पदार्थ के कंटेनर की जांच कर रहा है। खाद्य पदार्थ अपने सुरक्षित तापमान सीमा के भीतर है, लेकिन कंटेनर पर कोई तारीख या दिन चिह्नित नहीं है। हैंडलर को क्या करना चाहिए?
उत्तर: खाद्य पदार्थ को फेंक दें क्योंकि कंटेनर पर तारीख या दिन नहीं लिखा है।. कोड के अनुसार, यदि कंटेनर पर आवश्यक तारीख या दिन लेबल नहीं है, तो खाद्य पदार्थ के दिखने या गंध से असंबंधित, तैयार-से-खाने वाले TCS खाद्य पदार्थ को फेंकना आवश्यक है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.18 (अनुवाद): “कंटेनर या PACKAGE में है जिस पर तारीख या दिन नहीं लिखा है;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”19. कुशलता को अधिकतम करने के लिए कूलिंग उपकरण के अंदर खाद्य कंटेनरों को कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए?
उत्तर: कंटेनर की दीवारों के माध्यम से अधिकतम ताप स्थानांतरण प्रदान करने के लिए व्यवस्थित करें।. उचित व्यवस्था यह सुनिश्चित करती है कि हवा कंटेनरों के चारों ओर घूम सके, जिससे गर्मी दीवारों के माध्यम से तेजी से निकल सके।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.15 (अनुवाद): “कंटेनर की दीवारों के माध्यम से अधिकतम ताप स्थानांतरण प्रदान करने के लिए उपकरण में व्यवस्थित करें;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls;”20. उन अंडों के लिए अधिकतम एम्बिएंट एयर तापमान क्या है जिन्हें सभी जीवित Salmonellae को नष्ट करने के लिए उपचारित नहीं किया गया है?
उत्तर: 7°C (45°F). बिना उपचार वाले अंडों को 7°C (45°F) या उससे कम पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.16 (अनुवाद): “उन EGGS को refrigerated EQUIPMENT में स्टोर किया जाना चाहिए जो 7°C (45°F) या उससे कम का एम्बिएंट एयर तापमान बनाए रखता है, जिन्हें सभी जीवित Salmonellae को नष्ट करने के लिए उपचारित नहीं किया गया है।”