Dachaigh › Deuchainn 9
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh 9
19 ceistean bhon FDA Food Code 2022, eadar-theangachte. Tagh freagairt gus an riaghailt agus an earrann às an tàinig i fhaicinn.
1. Ciamar a bu chòir tiùb lìbhrigidh, chute agus orifice uidheamachd sgaoilidh deoch a bhith air an dealbhadh gus an dìon bho cheangal làimhe?
Freagairt: Le bhith air an cur a-steach. Tha an còd a’ sònrachadh gur e bhith a’ cur nan co-phàirtean ann an recess an dòigh a thathar a’ cleachdadh gus an dìon bho làimhe.
FDA Food Code, earrann 4-204.13 (eadar-theangachadh): “Feumar an tiùb lìbhrigidh, an sluasaid agus an toll a dhìon bho shuathadh làimhe, mar eisimpleir le bhith gan cur ann an recess;”
Teacst Beurla tùsail
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. Ciamar a bu chòir do neach-obrach bìdh foods READY-TO-EAT a làimhseachadh gus cross-contamination a chasg nuair a bhios iad a’ frithealadh?
Freagairt: Le bhith a’ cleachdadh innealan freagarrach leithid deli tissue, spatulas, tongs, miotagan, no uidheamachd sgaoilidh. Tha conaltradh dìreach le làmhan lom air a sheachnadh ann am fàbhar cleachdadh innealan no miotagan gus am bìdh a chumail sàbhailte.
FDA Food Code, earrann 2-103.11 (eadar-theangachadh): “Tha EMPLOYEES a’ cur casg air cross-contamination de FOOD READY-TO-EAT le làmhan lom le bhith a’ cleachdadh UTENSILS freagarrach gu ceart leithid deli tissue, spatulas, tongs, miotagan aon-chleachdadh, no EQUIPMENT sgaoilidh;”
Teacst Beurla tùsail
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. Dè an riaghailt choitcheann airson biadh a chaidh a fhrithealadh no a reic agus a tha ann an seilbh neach-ceannach?
Freagairt: Cha bhith e ri fhaighinn mar bhiadh airson ithe le daoine. Cho luath 's a tha biadh ann an seilbh an neach-ceannaich, mar as trice cha ghabh a fhrithealadh do dhuine sam bith eile, le eisgeachdan sònraichte airson soithichean dìonta no pacaidhean sealaichte.
FDA Food Code, earrann 3-306.14 (eadar-theangachadh): “An dèidh a bhith air a fhrithealadh no air a reic agus ann an seilbh NEACH-CEANNACH, cha bhith BIADH nach deach a chleachdadh no a chaidh a thilleadh leis an NEACH-CEANNACH ri fhaighinn mar BHIADH airson ithe le daoine.”
Teacst Beurla tùsail
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. Dè an teòthachd as àirde airson bìdh TCS (Smachd Teòthachd airson Sàbhailteachd) fhuarach fhaighinn?
Freagairt: 41°F (5°C) no nas ìsle. Is e an riatanas àbhaisteach airson bìdh TCS fhuarach fhaighinn gum feum iad a bhith aig 41°F no nas fhuaire.
FDA Food Code, earrann 3-202.11 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann an ¶ (B) den earrann seo, feumaidh TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD fuarach a bhith aig teòthachd de 5oC (41oF) no nas ìsle nuair a gheibhear e.”
Teacst Beurla tùsail
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. Nuair a chleachdar ùine mar smachd slàinte phoblach airson suas ri 4 uairean, dè an teòthachd tòiseachaidh as àirde a tha ceadaichte airson measan no glasraich deiseil ri ithe a bhios fo smachd ùine/teòthachd airson sàbhailteachd nuair a thèid an gearradh?
Freagairt: 21°C (70°F). Tha cead aig measan agus glasraich gearraichte deiseil ri ithe tòiseachadh aig teòthachd tòiseachaidh nas blàithe de 21°C (70°F) an coimeas ri biadh eile.
FDA Food Code, earrann 3-501.19 (eadar-theangachadh): “Faodaidh teòthachd tòiseachaidh a bhith aig a’ BHIADH de 21°C (70°F) no nas lugha ma; (a) Is e meas no glasraich deiseil ri ithe a th’ ann a bhios fo smachd ùine/teòthachd airson sàbhailteachd nuair a thèid a ghearradh”
Teacst Beurla tùsail
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. Dè an clàr fuarachaidh a tha riatanach airson biadh TCS (smachd ùine/teòthachd airson sàbhailteachd) a chaidh a chòcaireachd?
Freagairt: Fruaich bho 135°F gu 70°F taobh a-staigh 2 uair, agus gu 41°F no nas ìsle taobh a-staigh 6 uairean gu h-iomlan. Feumaidh biadh TCS a chaidh a chòcaireachd tuiteam bho 135°F gu 70°F anns a’ chiad dà uair agus ruighinn 41°F no nas ìsle ro chomharra na sia uairean.
FDA Food Code, earrann 3-501.14 (eadar-theangachadh): “Feumar biadh TCS (smachd ùine/teòthachd airson sàbhailteachd) a chaidh a chòcaireachd a fhuarachadh: (1) Taobh a-staigh 2 uair bho 57°C (135°F) gu 21°C (70°F); P agus (2) Taobh a-staigh 6 uairean gu h-iomlan bho 57°C (135°F) gu 5°C (41°F) no nas ìsle.”
Teacst Beurla tùsail
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. Dè an dòigh pacaidh a dh’fheumas cead sònraichte mura tèid smachdan bactaraidh sònraichte a choileanadh?
Freagairt: Pacaidh le Ogsaidean Lùghdaichte. Feumaidh Pacaidh le Ogsaidean Lùghdaichte cead sònraichte mura tèid smachdan sònraichte airson Clostridium botulinum agus Listeria monocytogenes a chur an sàs.
FDA Food Code, earrann 3-502.11 (eadar-theangachadh): “Pacaidh BIADH RIAGHLAICHTE AIRSON SÀBHAILTEACHD a’ cleachdadh modh PACAIDH LE OGSIDEAN LÙGHDACHAICHTE ach a-mhàin far a bheil fàs agus cruthachadh tocsain le Clostridium botulinum agus fàs Listeria monocytogenes fo smachd mar a tha sònrachadh fo § 3-502.12”
Teacst Beurla tùsail
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. Ann an goireas a bheir seachad àiteachan-fuirich agus lòn, ciamar as urrainn na goireasan nighe sònraichte a chleachdadh?
Freagairt: Faodar an cleachdadh airson nithean coitcheann agus nithean FOOD ESTABLISHMENT a nighe. Tha cead aig institiudan le àiteachan-fuirich agus lòn goireasan nighe sònraichte a chleachdadh airson nithean coitcheann agus food establishment.
FDA Food Code, earrann 4-803.13 (eadar-theangachadh): “Faodar goireasan nighe sònraichte air a’ PREMISES airson nighe choitcheann, leithid ann an institiudan a bheir seachad àiteachan-fuirich agus lòn, a chleachdadh cuideachd airson nithean FOOD ESTABLISHMENT a nighe.”
Teacst Beurla tùsail
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. Nuair a bhios tu a’ stòradh inneal in-use ann an soitheach uisge eadar cleachdaidhean, dè an teòthachd as ìsle a tha riatanach airson an uisge?
Freagairt: Co-dhiù 57°C (135°F). Tha an còd ag ràdh gum feum an t-uisge a thathar a' cleachdadh airson innealan a stòradh a bhith teth, gu sònraichte aig co-dhiù 57°C (135°F).
FDA Food Code, earrann 3-304.12 (eadar-theangachadh): “Ann an soitheach uisge ma tha an t-uisge air a chumail aig teòthachd de co-dhiù 57°C (135°F) agus ma thèid an soitheach a ghlanadh aig tricead a tha air a shònrachadh fo Fo-earann 4-602.11(D)(7).”
Teacst Beurla tùsail
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. Dè an tricead as ìsle a tha riatanach airson uachdaran conaltraidh bìdh uidheamachd còcaireachd agus bèicearachd a ghlanadh?
Freagairt: Gach 24 uair. Tha an riaghailt ag òrdachadh gu sònraichte gum feumar na h-uachdaran sin a ghlanadh co-dhiù aon uair gach 24 uair.
FDA Food Code, earrann 4-602.12 (eadar-theangachadh): “Feumar UACHDARAN CONALTRAIDH BÌDHE uidheamachd CÒCAIREACHD agus BÈICEARACHD a ghlanadh co-dhiù gach 24 uair.”
Teacst Beurla tùsail
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. Dè an gnìomh a tha riatanach airson soithichean bìdh a tha dùinte gu h-hermetach mus tèid an fosgladh?
Freagairt: Glanaidh duslach faicsinneach bhon t-soitheach. Bidh glanadh taobh a-muigh soithichean dùinte a’ casg duslach bho bhith a’ tuiteam a-steach don bhiadh nuair a thèid an còmhdach a thoirt air falbh.
FDA Food Code, earrann 3-302.11 (eadar-theangachadh): “A’ glanadh duslach faicsinneach bho soithichean bìdh a tha dùinte gu h-hermetach mus tèid an fosgladh;”
Teacst Beurla tùsail
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. Ciamar a bu chòir aodach-glanaidh a chleachdar airson cunntairean agus uachdaran uidheamachd a ghlanadh a bhith air an stòradh eadar cleachdaidhean?
Freagairt: Ann an fuasgladh glanaidh ceimigeach. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte gum bi aodach a chleachdar airson cunntairean agus uidheamachd air a chumail ann an fuasgladh glanaidh ceimigeach eadar cleachdaidhean.
FDA Food Code, earrann 3-304.14 (eadar-theangachadh): “Feumaidh aodach a tha ga chleachdadh airson cunntairean agus uachdaran EQUIPMENT eile a ghlanadh: (1) A bhith air a chumail eadar cleachdaidhean ann an fuasgladh glanaidh ceimigeach aig co-chruinneachadh a tha sònrachadh fo § 4-501.114;”
Teacst Beurla tùsail
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. Dè an salachar a bu chòir a chumail air falbh bho uachdaran uidheamachd nach eil an càbhail ri biadh?
Freagairt: Duslach, salachar, fuigheall bìdh, agus salachar eile. Tha an còd a’ liostadh nithean sònraichte nam measg duslach, salachar, fuigheall bìdh, agus salachar nach fheum cruinneachadh air raointean nach eil an càbhail ri biadh.
FDA Food Code, earrann 4-601.11 (eadar-theangachadh): “Bu chòir UACHDARAN NONFOOD-CONTACT de UIDHEAMACHD a chumail saor bho chruinneachadh duslaich, salachair, fuigheall BÌDHE, agus salachar eile.”
Teacst Beurla tùsail
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. Cuin a dh’fheumas obairiche bìdh an làmhainn agus pàirtean fosgailte nan gàirdeanan aca a nighe dìreach mus toir iad gu bhith ag ullachadh bìdh?
Freagairt: Dìreach mus obraich iad le biadh fosgailte, uidheamachd ghlan, soithichean, agus nithean aon-chleachdaidh neo-phacaichte. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte nighe-làmh dìreach mus làimhsich iad biadh fosgailte, uidheamachd ghlan, soithichean, agus nithean aon-chleachdaidh neo-phacaichte.
FDA Food Code, earrann 2-301.14 (eadar-theangachadh): “Nì OBAIREACH A’ BHIDHE glanadh air an làmhainn agus air pàirtean fosgailte nan gàirdeanan aca mar a chaidh a shònrachadh fo § 2-301.12 dìreach mus toir iad gu bhith ag ullachadh BIDH a’ gabhail a-steach ag obair le BIDH fosgailte, UIDHEAMACHD ghlan agus SOITHICHEAN, agus ARTAIGEAN AON-SHEIRBHEIS agus AON-CHLEACHDADH neo-phacaichte”
Teacst Beurla tùsail
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. Dè am prìomh dhleastanas a th’ aig an PERSON IN CHARGE a thaobh luchd-obrach le galar?
Freagairt: A’ cur casg air sgaoileadh galar tro bhìdh le FOOD EMPLOYEE aig a bheil galar no cùis mheidigeach a dh’fhaodadh galar tro bhìdh adhbhrachadh. Tha an còd a’ soilleireachadh gu sònraichte dreuchd a’ PIC ann a bhith a’ riaghladh inbhe slàinte luchd-obrach gus sgaoileadh galair a chasg.
FDA Food Code, earrann 2-102.11 (eadar-theangachadh): “A’ mìneachadh dleastanas a’ PERSON IN CHARGE ann a bhith a’ cur casg air sgaoileadh galar tro bhìdh le FOOD EMPLOYEE aig a bheil galar no cùis mheidigeach a dh’fhaodadh galar tro bhìdh adhbhrachadh;”
Teacst Beurla tùsail
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. Dè am modh-obrach riatanach airson làimhseachadh bìdh deiseil ri ithe rè obrachadh pacaidh le ogsaidean lùghdaichte?
Freagairt: Cuir casg air conaltradh ri biadh deiseil ri ithe le làmhan lom. Feumaidh luchd-obrach miotagan no soithichean a chleachdadh nuair a bhios iad a’ làimhseachadh bìdh deiseil ri ithe gus truailleadh tarsainn bho làmhan a sheachnadh.
FDA Food Code, earrann 3-502.12 (eadar-theangachadh): “Cuir casg air conaltradh ri BIADH DEISEIL RI ITHE le làmhan lom mar a chaidh a shònrachadh fo ¶ 3-301.11(B)”
Teacst Beurla tùsail
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. Ann an dè an suidheachadh sònraichte tha cleachdadh iarann-cast ceadaichte airson uachdaran conaltraidh bìdh no innealan?
Freagairt: Feumaidh iad a bhith an aghaidh pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, agus decomposition. Feumaidh uachdaran seasamh ri diofar sheòrsaichean de mhilleadh fiosaigeach gus staid rèidh, ghlan a chumail thar ùine.
FDA Food Code, earrann 4-101.11 (eadar-theangachadh): “An aghaidh pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, agus decomposition.”
Teacst Beurla tùsail
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. Dè an teòthachd ath-theasachaidh as ìsle airson biadh TCS deiseil airson ithe a chaidh a phròiseasadh gu malairteach agus a phacaigeadh ann an lus giollachd biadh a chaidh sgrùdadh?
Freagairt: 57°C (135°F). Tha ìre ath-theasachaidh nas ìsle aig nithean deiseil airson ithe pacaidh-ro-làimh bho fhacalain sgrùdte aig 57°C (135°F) an coimeas ri biadh còcaireachd eile.
FDA Food Code, earrann 3-403.11 (eadar-theangachadh): “Feumar biadh TCS (Smachd Teòthachd/Ama airson Sàbhailteachd) deiseil airson ithe, a chaidh a phròiseasadh gu malairteach agus a phacaigeadh ann an lus giollachd biadh a chaidh sgrùdadh leis an Ùghdarras Riaghlaidh aig a bheil cumhachd thairis air an lus, a theasachadh gu co-dhiù 57°C (135°F) nuair a bhios e ga ath-theasachadh airson cumail teth.”
Teacst Beurla tùsail
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. Dè an teòthachd adhair àrainneachd a dh’fheumas uidheamachd fhuarach a chumail nuair a gheibhear uighean amh?
Freagairt: 45°F (7°C) no nas lugha. Tha riatanas sònraichte aig uighean amh a leigeas le teòthachd àrainneachdail beagan nas blàithe suas gu 45°F.
FDA Food Code, earrann 3-202.11 (eadar-theangachadh): “Feumar UGHEAN amh a ghabhail a-steach ann an uidheamachd fhuarachaidh a chumas teòthachd adhair àrainneachdail de 7oC (45oF) no nas lugha.”