Dachaigh › Deuchainn 10
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh 10
20 ceistean bhon FDA Food Code 2022, eadar-theangachte. Tagh freagairt gus an riaghailt agus an earrann às an tàinig i fhaicinn.
1. Nuair a bhios tu ag ullachadh roinn nighe sinc airson nighe soithichean, dè am factar a tha a’ dearbhadh an àidseant glanaidh sònraichte a chleachdas tu?
Freagairt: Stiùireadh bileag an neach-dèanamh airson an àidseant glanaidh. Tha an còd a’ sònrachadh gum feum an t-àidseant glanaidh a thaghas tu a bhith a rèir an stiùiridh air bileag an neach-dèanamh.
FDA Food Code, earrann 4-501.17 (eadar-theangachadh): “feumaidh fuasgladh nighe a bhith ann de shabaid, deitireant, glanadair searbhagach, glanadair alcaileach, dì-leasgaidh, glanadair abràsach, no àidseant glanaidh eile a rèir stiùireadh bileag neach-dèanamh an àidseant glanaidh.”
Teacst Beurla tùsail
“shall contain a wash solution of soap, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, or other cleaning agent according to the cleaning agent manufacturer's label instructions.”2. Dè an teòthachd uisge as àirde a tha ceadaichte nuair a thathar a’ leaghadh biadh le bhith ga bhogadh gu tur fo uisge a tha a’ sruthadh?
Freagairt: 21°C (70°F) no nas ìsle. Tha an còd ag ràdh gum feum an t-uisge a tha a’ sruthadh airson leaghadh a bhith aig 21°C (70°F) no nas ìsle.
FDA Food Code, earrann 3-501.13 (eadar-theangachadh): “Aig teòthachd uisge de 21°C (70°F) no nas ìsle Pf,”
Teacst Beurla tùsail
“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”3. Cuin a tha cead aig neach-obrach bìdh biadh deiseil ri ithe a bheantainn le làmhan lom?
Freagairt: Nuair a thathar a’ nighe mheasan is glasraich. Leigidh an còd leantainn le làmhan lom nuair a thathar a’ nighe mheasan is glasraich, ach feumar innealan no ceadan sònraichte ann an suidheachaidhean eile.
FDA Food Code, earrann 3-301.11 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin nuair a thathar a’ nighe mheasan is glasraich mar a tha sònrachadh fo §3-302.15 no mar a tha sònrachadh ann am ¶¶ (D) agus (E) den earrann seo, CHA CHÒIRICH do NEACHAN-OBRACH BÌDH biadh DEISEIL RI ITHE a bheantainn le làmhan lom”
Teacst Beurla tùsail
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”4. Ma chleachdas neach-làimhseachaidh bìdh bogadh ann an uisge teth airson soithichean a ghlanadh gu làimhe, dè an teòthachd as ìsle a dh’fheumar a chumail air an uisge?
Freagairt: 77°C (171°F). Tha glanadh le uisge teth ag iarraidh teòthachd nas àirde de co-dhiù 77°C (171°F) gus a bhith èifeachdach.
FDA Food Code, earrann 4-501.19 (eadar-theangachadh): “Ma thèid bogadh ann an uisge teth a chleachdadh airson GLANADH ann an obrachadh làimhe, thèid teòthachd an uisge a chumail aig 77°C (171°F) no nas àirde.”
Teacst Beurla tùsail
“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”5. Ma chaidh Typhoid fever a dhearbhadh air neach-obrach bìdh taobh a-staigh na trì mìosan mu dheireadh, dè an cumha a leigeas leotha a bhith ag obair?
Freagairt: Feumaidh iad leigheas antibiotaigeach fhaighinn. Tha an riaghailt a’ sònrachadh gu bheil an neach-obrach cuingealaichte ma bha Typhoid fever aca o chionn ghoirid gun leigheas antibiotaigeach fhaighinn; is e leigheas fhaighinn an cumha a chuireas crìoch air a’ chuingealachadh.
FDA Food Code, earrann 2-201.11 (eadar-theangachadh): “Bha Typhoid fever aca, air a dhearbhadh le practaigear slàinte, taobh a-staigh na trì (3) mìosan mu dheireadh, gun leigheas antibiotaigeach fhaighinn, mar a chaidh a dhearbhadh le practaigear slàinte”
Teacst Beurla tùsail
“Had Typhoid fever, diagnosed by a health practitioner, within the past three (3) months, without having received antibiotic therapy, as determined by a health practitioner”6. Nuair a tha pìobadh no shaft rothlach a’ sìneadh a-steach do uidheamachd gun cho-phàirt watertight, dè an co-phàirt a tha riatanach gus am biadh a dhìon?
Freagairt: Apron air a dhealbhadh gus condensadh, boinneagan agus duslach a lùbadh. Gun cho-phàirt watertight, tha apron riatanach gus truailleadh leithid duslach agus boinneagan a lùbadh air falbh bhon bhiadh.
FDA Food Code, earrann 4-204.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh an pìobadh, INNEALAN TOMHAS TEÒTHACHD, shafts rothlach, agus pàirtean eile a’ sìneadh tro na fosglaidhean a bhith uidheamaichte le apron air a dhealbhadh gus condensadh, boinneagan agus duslach a lùbadh bho fhosglaidhean a-steach don BHIADH;”
Teacst Beurla tùsail
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”7. Cò a tha an urra ri dèanamh cinnteach gu bheil Neach os Cionn an làthair aig an stèidheachd bìdh aig gach uair obrachaidh?
Freagairt: An Neach-Cumhachd. Tha an riaghailt a’ sònrachadh gu soilleir dleastanas cinnteach làthaireachd no sònrachadh don Neach-Cumhachd.
FDA Food Code, earrann 2-101.11 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann an ¶¶ (B) agus (C) den earrann seo, feumaidh an NEACH-CUMHACHD a bhith na NEACH OS CIONN no NEACH OS CIONN a shònrachadh, agus feumaidh e dèanamh cinnteach gu bheil NEACH OS CIONN an làthair aig an STÈIDHEACHD BÌDH aig gach uair obrachaidh.”
Teacst Beurla tùsail
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”8. Nuair a thèid biadh pacaidh malairteach fhosgladh ann an stàbhailteachd biadh agus a chumail airson barrachd na 24 uair a thìde, dè an ceann-latha a bhios na Latha 1?
Freagairt: An ceann-latha nuair a thèid an soitheach tùsail fhosgladh anns an stàbhailteachd biadh. Airson pacaidhean fosgailte malairteach, tòisichidh an cloc a’ bualadh air an latha nuair a bhriseas an seula aig an stàbhailteachd.
FDA Food Code, earrann 3-501.17 (eadar-theangachadh): “Thèid an latha nuair a thèid an soitheach tùsail fhosgladh anns an STÀBHAILTEACHD BIADH a chunntadh mar Latha 1;”
Teacst Beurla tùsail
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”9. Dè an seòrsa stèidheachd bìdh a dh’fhaodadh a bhith saor bhon riatanas a bhith aig Neach os Cionn ainmichte an làthair aig gach uair?
Freagairt: Stèidheachdan a tha an t-Ùghdarras Riaghlaidh a’ meas gu bheil iad a’ toirt cunnart glè bheag de ghalar bìdh. Tha saoraidhean stèidhichte air measadh an Ùghdarrais Riaghlaidh de chunnart glè bheag air sgàth nàdar an obrachaidh agus meud ullachadh na BÌDHE.
FDA Food Code, earrann 2-101.11 (eadar-theangachadh): “Chan eil an earrann seo a’ buntainn ri seòrsaichean sònraichte de STÈIDHEACHDAN BÌDH a tha an t-ÙGHDARRAS RIAGHLAIDH a’ meas gu bheil iad a’ toirt cunnart glè bheag de ghalar bìdh a bhrosnachadh no a chur ris, stèidhichte air nàdar an obrachaidh agus meud ullachadh na BÌDHE.”
Teacst Beurla tùsail
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”10. Dè an t-àite a tha toirmisgte airson uidheamachd glan agus soithichean a stòradh air sgàth drips?
Freagairt: Fo loidhnichean uisge a tha a’ driogadh. Tha stòradh toirmisgte fo loidhnichean uisge a tha a’ driogadh oir tha iad a’ cur cunnart truailleadh bho drips no condensadh.
FDA Food Code, earrann 4-903.12 (eadar-theangachadh): “Fo loidhnichean uisge a tha a’ driogadh, a’ gabhail a-steach ceann sprinkler teine fèin-obrachail a tha a’ driogadh, no fo loidhnichean air a bheil uisge air condensadh;”
Teacst Beurla tùsail
“Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed;”11. Dè cho tric ’s a feumar inneal-nighe soithichean a ghlanadh ma tha e ann an cleachdadh leantainneach tron latha?
Freagairt: Aig tricead a tha riatanach gus ath-salachadh a chasg agus gnìomhachd cheart a dhèanamh cinnteach. Tha tricead glanaidh an urra ri feumalachdan cleachdaidh gus truailleadh a sheachnadh agus gnìomhachd a chumail suas, seach clàr-ama stèidhichte.
FDA Food Code, earrann 4-501.14 (eadar-theangachadh): “(B) Tron latha aig tricead a tha riatanach gus ath-ruadhail EQUIPMENT agus UTENSILS a sheachnadh agus gus dèanamh cinnteach gu bheil an EQUIPMENT a’ coileanadh a dhleastanais;”
Teacst Beurla tùsail
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”12. Fo dè an suidheachadh sònraichte as urrainn do ghnìomhachas bìdh balgan-buachair fiadhaich a fhrithealadh gun a bhith feumach air cead sònraichte airson a’ ghnìomhachais fhèin?
Freagairt: Nuair a tha na balgan-buachair nan gnèithean fiadhaich a chaidh a chur, a bhuain agus a phròiseasadh ann an obrachadh riaghlaichte. Tha an riaghailt a’ toirt saoradh do bhalgan-buachair fiadhaich a chaidh a chur bhon riatanas cead ma tha an t-obrachadh fàis agus pròiseasaidh fo riaghladh a’ bhuidhinn riaghlaidh bìdh iomchaidh.
FDA Food Code, earrann 3-201.16 (eadar-theangachadh): “Chan eil an earrann seo a’ buntainn ri: (1) Gnèithean balgan-buachair fiadhaich a chaidh a chur, a bhuain agus a phròiseasadh ann an obrachadh a tha fo riaghladh buidheann riaghlaidh FOOD aig a bheil ùghdarras thairis air an obrachadh;”
Teacst Beurla tùsail
“This section does not apply to: (1) Cultivated wild mushroom species that are grown, harvested, and processed in an operation that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the operation;”13. Ciamar a bu chòir uachdaran conaltraidh bìdh uidheamachd còcaireachd agus panaichean a chumail?
Freagairt: Bu chòir an cumail saor bho thasgaidhean geir cruaidhte agus cruinneachaidhean eile de shalachar. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte gum bi uachdaran uidheamachd còcaireachd saor bho thasgadh geir agus salachar gus glaineachd a dhèanamh cinnteach.
FDA Food Code, earrann 4-601.11 (eadar-theangachadh): “Bu chòir UACHDARAN A BHITH AN CÀBHAIL RI BIADH de UIDHEAMACHD agus panaichean a chumail saor bho thasgaidhean geir cruaidhte agus cruinneachaidhean salachair eile.”
Teacst Beurla tùsail
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”14. Càite an bu chòir inneal a tha ga chleachdadh a stòradh rè briseadh ann an ullachadh bìdh ma tha e ga chleachdadh le biadh fliuch mar reòiteag no buntàta brùite?
Freagairt: Ann an uisge a' ruith aig astar gu leòr gus gràineanan a shruthladh chun an drèana. Airson biadh fliuch, feumar an t-inneal a chumail ann an uisge a' ruith gus dèanamh cinnteach gu bheil gràineanan air an sruthladh air falbh.
FDA Food Code, earrann 3-304.12 (eadar-theangachadh): “Ann an uisge a' ruith aig astar gu leòr gus gràineanan a shruthladh chun an drèana, ma tha e ga chleachdadh le biadh fliuch leithid reòiteag no buntàta brùite;”
Teacst Beurla tùsail
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”15. Dè an teòthachd còcaireachd as ìsle airson feòil mhìnichte, leithid feòil bhò mhìnichte?
Freagairt: 68°C (155°F) airson 17 diog. Feumaidh feòil neo-slàn no mhìnichte a bhith air a còcaireachd gu 155°F airson 17 diog.
FDA Food Code, earrann 3-401.11 (eadar-theangachadh): “68oC (155oF) airson 17 diog no an teòthachd a tha sònrachadh san clàr a leanas a tha a’ freagairt ris an ùine cumail airson RATITES, agus FEÒIL neo-SLÀN; na leanas ma tha iad MÌNICHTE: ÈISG agus BEATHACHAN FIADHAICH a tha air am fàs gu malairteach airson BIADH”
Teacst Beurla tùsail
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”16. Dè an seòrsa fuasglaidh dì-ghalarachaidh a tha ceadaichte airson a chleachdadh ann an sinc dà-roinn rè obrachaidhean buidhne?
Freagairt: Dì-ghalarachaidh-detergent a chuirear a rèir stiùiridhean an neach-dèanamh. Nuair a thathar a’ cleachdadh sinc dà-roinn, feumaidh luchd-obrach dì-ghalarachaidh-detergent a chleachdadh a’ leantainn stiùiridhean sònraichte leubail an neach-dèanamh.
FDA Food Code, earrann 4-301.12 (eadar-theangachadh): “Cleachd detergent-SANITIZER gus SANITIZE agus cuir an detergentSANITIZER a rèir stiùiridhean leubail an neach-dèanamh agus mar a chaidh a shònrachadh fo § 4-501.115”
Teacst Beurla tùsail
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”17. Dè an inbhe riaghailteach a dh’fheumas dì-ghalaraichean ceimigeach a chuirear air uachdaran conaltraidh bìdh a choileanadh?
Freagairt: Riatanasan a chaidh a shònrachadh ann an 40 CFR 180.940 airson foirmleachaidhean antimicrobial. Tha an còd ag òrdachadh gu sònraichte gum feum dì-ghalaraichean coinneachadh ri riatanasan saoradh fulangais a lorgar san riaghailt feadarail shònraichte seo.
FDA Food Code, earrann 7-204.11 (eadar-theangachadh): “Coinnich ri riatanasan a chaidh a shònrachadh ann an 40 CFR 180.940 Saoraidhean fulangais airson tàthchuidhean gnìomhach agus inert airson cleachdadh ann am foirmleachaidhean antimicrobial (Fuasglaidhean dì-ghalarachaidh uachdar conaltraidh bìdh)”
Teacst Beurla tùsail
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”18. Tha neach-làimhseachaidh bìdh a’ sgrùdadh soithichean de bhiadh TCS deiseil airson ithe ann am frids. Tha am biadh taobh a-staigh an raon teòthachd sàbhailte aige, ach chan eil ceann-latha no latha air an t-soitheach. Dè feumaidh an neach-làimhseachaidh a dhèanamh?
Freagairt: Cuir am biadh air falbh leis nach eil ceann-latha no latha air an t-soitheach. Tha an còd ag iarraidh cuir air falbh biadh TCS deiseil airson ithe mura h-eil leubail ceann-latha no latha riatanach air an t-soitheach, ge bith dè an coltas no am fàileadh a th’ air a’ bhìdh.
FDA Food Code, earrann 3-501.18 (eadar-theangachadh): “Ann an soitheach no PACAIDH nach eil a’ giùlan ceann-latha no latha;”
Teacst Beurla tùsail
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”19. Ciamar a bu chòir soithichean biadh a rèiteachadh taobh a-staigh uidheamachd fuarachaidh gus èifeachdas a mheudachadh?
Freagairt: Air an rèiteachadh gus gluasad teas as motha a thoirt seachad tro bhallaichean an t-soithich. Bidh rèiteachadh ceart a’ dèanamh cinnteach gun urrainn don adhar cuairteachadh timcheall nan soithichean, a’ leigeil leis an teas teicheadh gu luath tro na ballaichean.
FDA Food Code, earrann 3-501.15 (eadar-theangachadh): “Air an rèiteachadh san UIDHEAMACHD gus gluasad teas as motha a thoirt seachad tro bhallaichean an t-soithich;”
Teacst Beurla tùsail
“Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls;”20. Dè an teòthachd adhair àrainneachdail as àirde airson uighean a stòradh nach deach a làimhseachadh gus gach Salmonella beò a sgrios?
Freagairt: 7°C (45°F). Feumaidh uighean gun làimhseachadh a bhith air an stòradh aig 7°C (45°F) no nas ìsle.
FDA Food Code, earrann 3-501.16 (eadar-theangachadh): “Tha UIGHEAN nach deach a làimhseachadh gus gach Salmonella beò a sgrios air an stòradh ann an EQUIPMENT fuarachaidh a chumas teòthachd adhair àrainneachdail de 7°C (45°F) no nas lugha.”