Dachaigh › Deuchainn 7
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh 7
20 ceistean bhon FDA Food Code 2022, eadar-theangachte. Tagh freagairt gus an riaghailt agus an earrann às an tàinig i fhaicinn.
1. Às deidh glasraich a leaghadh anns an sinc nigheadaireachd, dè an ceum a bharrachd a tha riatanach mus urrainnear an sinc a chleachdadh a-rithist airson soithichean a nighe?
Freagairt: Feumar an sinc a shanitachadh. Tha an riaghailt a’ sònrachadh gum feumar sincichean a chleachdar airson biadh a leaghadh a shanitachadh às deidh cleachdaidh.
FDA Food Code, earrann 4-501.16 (eadar-theangachadh): “Feumar sincichean a chleachdar gus FOOD a nighe no a leaghadh a SANITIZE mar a chaidh a shònrachadh fo Phàirt 4-7 mus agus às deidh cleachdadh an sinc gus toradh a nighe no FOOD a leaghadh.”
Teacst Beurla tùsail
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. Tha neach-obrach ag iarraidh an làmhan a nighe anns an sinc nigheadaireachd leis gu bheil an stèisean nighe-làimhe làn. A bheil seo ceadaichte?
Freagairt: Chan eil, chan fhaodar an sinc a chleachdadh airson nighe-làimhe. Tha sincichean nighe soithichean air an cuingealachadh bho bhith gan cleachdadh airson nighe làmhan.
FDA Food Code, earrann 4-501.16 (eadar-theangachadh): “Cha leigear le sinc NIGHE SOITHICHEAN a bhith air a chleachdadh airson nighe làmhan mar a tha sònrachadh fo § 2-301.15.”
Teacst Beurla tùsail
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. Dè de na criterean a leanas a leigeas le biadh pacaidh le ogsaidean lùghdaichte a bhith saor bhon fheum a bhith air a chumail aig 5°C (41°F) no nas lugha?
Freagairt: Tha AW aige de 0.91 no nas lugha. Tha biadh le gnìomhachd uisge ìosal (0.91 no nas lugha) seasmhach gu leòr nach eil feum air teòthachd fuaraidh chruaidh fon dòigh pacaidh shònraichte seo.
FDA Food Code, earrann 3-502.12 (eadar-theangachadh): “Aig AW de 0.91 no nas lugha”
Teacst Beurla tùsail
“Has an AW of 0.91 or less”4. Dè an riatanas a bharrachd a tha a’ buntainn ri ceimigeachdan a thathar a’ cleachdadh airson measan is glasraich a nighe a thaobh an leubail?
Freagairt: Feumaidh iad na riatanasan ann an 40 CFR 156 Riatanasan Leubail airson Puinnseanan agus Innealan a choileanadh. Tha an riaghailt a' toirt orra gum feum na ceimigeachdan sin a bhith co-chòrdail ri riatanasan leubail fheadarail sònraichte airson puinnseanan agus innealan.
FDA Food Code, earrann 7-204.12 (eadar-theangachadh): “Coinnich ris na riatanasan ann an 40 CFR 156 Riatanasan Leubail airson Puinnseanan agus Innealan.”
Teacst Beurla tùsail
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. Dè an dòigh-glanaidh a chaidh a shònrachadh airson cuasan agus sealaichean dorais mhicreathonnan?
Freagairt: Le bhith a’ cleachdadh modh-glanaidh a tha an neach-dèanamh a’ moladh. Tha an còd ag ràdh gum feumear stiùireadh an neach-dèanamh a leantainn airson na pàirtean sònraichte seo a ghlanadh.
FDA Food Code, earrann 4-602.12 (eadar-theangachadh): “Feumar cuasan agus sealaichean dorais mhicreathonnan a ghlanadh co-dhiù gach 24 uair le bhith a’ cleachdadh modh-glanaidh a tha an neach-dèanamh a’ moladh.”
Teacst Beurla tùsail
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. Dè an inbhe còmhdaich a tha riatanach airson biadh rè còcaireachd micreathonn?
Freagairt: Air a chòmhdach gus taiseachd uachdair a chumail. Feumar am biadh a bhith còmhdaichte rè còcaireachd gus taiseachd a chumail a-staigh, a’ casg tiormachadh an uachdair.
FDA Food Code, earrann 3-401.12 (eadar-theangachadh): “Air a chòmhdach gus taiseachd uachdair a chumail;”
Teacst Beurla tùsail
“Covered to retain surface moisture;”7. Dè am modh stòraidh ceart airson cearc amh a chaidh fhaighinn air a bhogadh ann an deigh san t-soitheach luingeis?
Freagairt: Cùm a’ chearc air a bhogadh anns an deigh taobh a-staigh an t-soithich luingeis. Leigidh an riaghailt le cearc amh fuireach air a bhogadh ann an deigh taobh a-staigh an t-soithich luingeis tùsail aige fhad ‘s a tha e a’ feitheamh ri làimhseachadh a bharrachd.
FDA Food Code, earrann 3-303.12 (eadar-theangachadh): “Faodaidh cearc amh agus IASG amh a chaidh fhaighinn air am bogadh ann an deigh ann an soithichean luingeis fuireach san t-suidheachadh sin fhad ‘s a tha iad ann an stòradh a’ feitheamh ri ullachadh, taisbeanadh, seirbheis, no reic.”
Teacst Beurla tùsail
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. Ma dh’fheumas biadh a bhith air a pheileadh mus itear e, dè an seòrsa soithichean gun làimhseachadh a tha ceadaichte airson an toraidh amh, shlàn, gun ghearradh a chumail?
Freagairt: Soithichean fiodha gun làimhseachadh. Airson biadh a tha air a pheileadh mus itear e, tha soithichean fiodha gun làimhseachadh ceadaichte gu sònraichte airson an nì shlàn, gun ghearradh a chumail.
FDA Food Code, earrann 4-101.17 (eadar-theangachadh): “Ma tha nàdar a’ BHIADH ag iarraidh toirt air falbh craiceann, peileagan, sligean, no sligean mus itear e, faodaidh am BIADH amh, slàn, gun ghearradh a bhith air a chumail ann an: (1) Soithichean fiodha gun làimhseachadh;”
Teacst Beurla tùsail
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. Dè an t-amas a th’ aig sgiathan, baffles no apranan driopaidh air uidheamachd sgaoilidh?
Freagairt: Gus driopadairean condensaidh agus sprùilleach a stiùireadh air falbh bho fhosgladh an t-soithich a gheibh am BÌDH. Tha na feartan seo a’ dèanamh cinnteach nach tuit uisge a’ driopadh bhon inneal a-steach do chupa a’ chustaimear.
FDA Food Code, earrann 4-204.13 (eadar-theangachadh): “Feumar an tiùb lìbhrigidh, an sluasaid, an toll agus na h-uachdaran sprùillidh gu dìreach os cionn an t-soithich a gheibh am BÌDH a dhealbhadh ann an dòigh, leithid le sgiathan, baffles no apranan driopaidh, gus am bi driopadairean condensaidh agus sprùilleach air an stiùireadh air falbh bho fhosgladh an t-soithich a gheibh am BÌDH;”
Teacst Beurla tùsail
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. Dè an glanadh as lugha a tha riatanach eadar uachdar a’ bhùird agus EQUIPMENT stèidhichte air a’ chunntair?
Freagairt: 10 ceudameatairean (4 òirleach). Feumaidh uidheamachd stèidhichte air a’ chunntair a bhith air a togail gus co-dhiù 10 ceudameatairean de fhànas a thoirt seachad bhon uachdar.
FDA Food Code, earrann 4-402.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh UIDHEAMACHD AIR A’ CHUNNTAIR nach eil FASGACH a bhith air a togail air casan a bheir co-dhiù 10 ceudameatairean (4 òirleach) de fhànas eadar a’ bhòrd agus an UIDHEAMACHD.”
Teacst Beurla tùsail
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. Dè am protocol reòtaidh riatanach airson iasg amh a tha an dùil a bhith air a fhrithealadh ann an cruth deiseil airson ithe, ma tha an t-iasg reòtaichte aig -35°C (-31°F) no nas ìsle gus am bi e cruaidh?
Freagairt: Stòr aig -35°C (-31°F) no nas ìsle airson co-dhiù 15 uairean. Tha an còd a' sònrachadh ma tha iasg reòtaichte cruaidh aig -35°C, feumar a chumail aig an aon teòthachd sin airson co-dhiù 15 uairean.
FDA Food Code, earrann 3-402.11 (eadar-theangachadh): “Reòtaichte aig -35°C (-31°F) no nas ìsle gus am bi e cruaidh agus stòraichte aig -35°C (-31°F) no nas ìsle airson co-dhiù 15 uairean”
Teacst Beurla tùsail
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. Dè an gnìomh a dh’fheumar a dhèanamh le bia deiseil ri ithe ma chaidh neach-obrach a chumail air falbh no a chur às air sgàth galar?
Freagairt: Cuir am biya air falbh. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte gum feumar biya deiseil ri ithe a dh’fhaodadh a bhith air a thruailleadh le neach-obrach a chaidh a chumail air falbh no a chur às a thilgeil air falbh seach ath-theasachadh no a shàbhaladh.
FDA Food Code, earrann 3-701.11 (eadar-theangachadh): “FEUMAR BIYA DEISEIL RI ITHE a chaidh a thruailleadh le NEACH-OBRACH a chaidh a CHUMAIL AIR FALBH no a CHUR ÀS mar a tha sònrachadh fo § 2-201.12 a thilgeil air falbh.”
Teacst Beurla tùsail
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. Ciamar a dh'fheumar biadh a chumail às dèidh fuarachadh ach mus tèid an ceum còcaireachd deireannach a dhèanamh ann am pròiseas còcaireachd neo-leantainneach?
Freagairt: Reòtaichte no fuar. Tha an còd ag iarraidh gum bi am biadh air a chumail reòtaichte no fuar às dèidh a' chiad ìre fuarachaidh.
FDA Food Code, earrann 3-401.14 (eadar-theangachadh): “Às dèidh fuarachadh, cumail reòtaichte no fuar, mar a chaidh a shònrachadh airson BIADH SMACHDACHADH ÙINE/TEÒTHACHD AIRSON SÀBHAILTEACHD fo ¶ 3-501.16(A)(2);”
Teacst Beurla tùsail
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. Dè an nì a tha riatanach san liosta ghrìtheidean ma tha e anns a’ bhia?
Freagairt: Dathan fuadain, blasadan fuadain, agus glèidheadairean ceimigeach. Feumaidh an leubail a bhith a’ foillseachadh gu soilleir làthaireachd dathan fuadain, blasadan agus glèidheadairean ceimigeach am measg nan grìtheidean.
FDA Food Code, earrann 3-602.11 (eadar-theangachadh): “a’ gabhail a-steach foillseachadh dathan fuadain, blasadan fuadain agus glèidheadairean ceimigeach, ma tha iad anns a’ BHIA”
Teacst Beurla tùsail
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. Cò a tha air a cheadachadh gus plàigh-dìon le cleachdadh cuingealaichte a chur an sàs a rèir cumhachan a’ chleachdaidh?
Freagairt: Neach-cur-an-sàs teisteanasach mar a tha air a mhìneachadh anns an Achd Insecticide, Fungicide agus Rodenticide Feadarail. Feumar plàigh-dìon le cleachdadh cuingealaichte a chur an sàs le neach-cur-an-sàs teisteanasach no le cuideigin fo an stiùireadh dìreach.
FDA Food Code, earrann 7-202.12 (eadar-theangachadh): “Cuiridh neach-cur-an-sàs teisteanasach, mar a tha air a mhìneachadh ann an 7 USC 136 Mìneachaidhean, (e) Neach-cur-an-sàs Teisteanasach, den Achd Insecticide, Fungicide agus Rodenticide Feadarail, no PERSON fo stiùireadh dìreach neach-cur-an-sàs teisteanasach, plàigh-dìon le CLEACHDADH CUINGEALAICHEDH a-mhàin.”
Teacst Beurla tùsail
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. Nuair a bhios tu a’ frithealadh oysters air leth, dè am fiosrachadh sònraichte a dh’fheumar a thoirt don neach-ceannach mu ullachadh an nì?
Freagairt: Tuairisgeul ag ràdh gu bheil an nì air a fhrithealadh amh no leth-bhruich. Tha an còd ag iarraidh foillseachadh sònraichte a’ toirt tuairisgeul air an nì mar amh no leth-bhruich gus luchd-ceannach a chomharrachadh mun chunnart.
FDA Food Code, earrann 3-603.11 (eadar-theangachadh): “Feumaidh an FOILLSEACHADH a bhith a’ toirt a-steach: (1) Tuairisgeul air na BIANTAICHEAN bho bheathaichean, leithid “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” agus “hamburgers (can be cooked to order)”;”
Teacst Beurla tùsail
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. Fo dhè an suidheachadh sònraichte a tha e ceadaichte innealan agus utensils a shruthladh às dèidh an nighe agus an sanitachadh?
Freagairt: Nuair a thèid an sruthadh a chur gu dìreach bho sholair uisge òl le inneal-nighe soithichean air a chumail suas gu ceart. Mar as trice tha sruthadh toirmisgte às dèidh sanitachadh ach a-mhàin ma thachras e taobh a-staigh inneal-nighe soithichean co-chòrdail a’ cleachdadh uisge òl.
FDA Food Code, earrann 4-904.14 (eadar-theangachadh): “Thèid an sruthadh a chur gu dìreach bho sholair uisge òl le inneal-nighe soithichean a tha air a chumail suas agus air a ruith mar a chaidh a shònrachadh fo Subparts 4-204 agus 4-501”
Teacst Beurla tùsail
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. Cuin a bu chòir do neach-làimhseachaidh biadh miotagan aon-chleachdadh a leigeil ma sgaoil?
Freagairt: Nuair a bhios iad air an milleadh no air an truailleadh, no nuair a thig briseadh anns an obair. Feumar miotagan atharrachadh ma bhios iad salach, millte, no ma stadas an neach-obrach airson adhbhar sam bith, chan ann a-mhàin nuair a bhios iad briste.
FDA Food Code, earrann 3-304.15 (eadar-theangachadh): “air an tilgeil air falbh nuair a bhios iad millte no salach, no nuair a thig briseadh air an obrachadh”
Teacst Beurla tùsail
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. Ciamar a dh’fheumar innealadh air a chur air a’ chunntair nach eil furasta a ghluasad a stàladh gus glanadh fo a bhith comasach?
Freagairt: Feumaidh e a bhith air a sheulachadh no air àrdachadh air casan. Feumar aonadan a tha air an cur air cunntair a bhith air an seulaich gus casg a chur air cruinneachadh sgudail, no air an àrdachadh air casan gus glanadh a chomharradh fon aonad.
FDA Food Code, earrann 4-402.11 (eadar-theangachadh): “SEULAICHTE; no (2) Àrdaichte air casan mar a tha sònrachadh fo ¶ 4-402.12(D).”
Teacst Beurla tùsail
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. Dè de na nithean a leanas a ghabhas stòradh gu dìreach air làr glan gun a bhith a’ coinneachadh ris an riatanas àirde àbhaisteach?
Freagairt: Soithichean deoch fo bhrùthadh. Tha soithichean deoch fo bhrùthadh air an liostadh gu soilleir mar nithean ceadaichte suidhe gu dìreach air làr glan.
FDA Food Code, earrann 3-305.11 (eadar-theangachadh): “Tha soithichean DEOCH fo bhrùthadh, BÌDH ann am pasgan ann an soithichean dìonach uisge leithid botail no canaichean, agus soithichean bainne ann an criatharan plastaig a’ faighinn stòradh air làr a tha glan agus nach eil fosgailte do thiugh an làir.”