Dachaigh › Deuchainn 6
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh 6
20 ceistean bhon FDA Food Code 2022, eadar-theangachte. Tagh freagairt gus an riaghailt agus an earrann às an tàinig i fhaicinn.
1. Fo dhè an suidheachadh a tha cead aig neach-obrach bìdh òl bho choinneanach deoch dùinte fhad ‘s a tha e ag obair?
Freagairt: Ma thèid an coinneanach a làimhseachadh gus truailleadh làmhan, a’ choinneanaich fhèin, biadh fosgailte, uidheamachd ghlan, soithichean, aodach-leapa, agus aonaran aon-chleachdaidh neo-phacaichte a sheachnadh. Leigidh an còd le bhith ag òl bho choinneanach dùinte ma thèid ceumannan làimhseachaidh sònraichte a ghabhail gus truailleadh làmhan, uidheamachd agus bìdh a sheachnadh.
FDA Food Code, earrann 2-401.11 (eadar-theangachadh): “Faodaidh FOOD EMPLOYEE òl bho choinneanach BEVERAGE dùinte ma thèid an coinneanach a làimhseachadh gus truailleadh a sheachnadh: (1) làmhan an EMPLOYEE; (2) a’ choinneanach; agus (3) FOOD fosgailte; EQUIPMENT, UTENSILS, agus LINENS glan; agus SINGLE-SERVICE agus SINGLE-USE ARTICLES neo-phacaichte.”
Teacst Beurla tùsail
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. Dè an teòthachd as ìsle airson biadh TCS (Smachd Teòthachd/Ùine airson Sàbhailteachd) bruichhte teth a ghabhail?
Freagairt: 135°F (57°C) no nas àirde. Feumar biadh TCS teth a ghabhail a-steach aig 135°F no nas àirde gus dèanamh cinnteach gu bheil e fhathast sàbhailte airson ithe.
FDA Food Code, earrann 3-202.11 (eadar-theangachadh): “Feumar BIADH TCS (Smachd Teòthachd/Ùine airson Sàbhailteachd) a chaidh a bhruich aig teòthachd agus airson ùine shònraichte fo §§ 3-401.11 - 3-401.13 agus a chaidh a ghabhail a-steach teth, a bhith aig teòthachd de 57oC (135oF) no nas àirde.”
Teacst Beurla tùsail
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. Dè feadar a dhèanamh air uidheamachd agus soithichean às dèidh stuthan puinnseanta no tocsaineach a chur an sàs?
Freagairt: Glanaich agus sterilich iad. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte glanadh agus sterilachadh uidheamachd agus soithichean às dèidh cur an sàs stuthan puinnseanta no tocsaineach.
FDA Food Code, earrann 7-202.12 (eadar-theangachadh): “Glanadh agus STERILICH UIDHEAMACHD agus SOITHICHEAN às dèidh cur an sàs.”
Teacst Beurla tùsail
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. Dè an teòthachd a-staigh as ìsle a tha riatanach airson biadh TCS (Smachd Teòthachd/Ama airson Sàbhailteachd) a tha air a chòcaireachd, air fhuarachadh agus ath-theasachadh airson cumail teth?
Freagairt: 74°C (165°F). Tha an còd a’ toirt òrdugh soilleir gum feum biadh TCS ath-theasachadh ruighinn co-dhiù 74°C (165°F) gus sàbhailteachd a dhèanamh cinnteach rè cumail teth.
FDA Food Code, earrann 3-403.11 (eadar-theangachadh): “Feumar biadh TCS (Smachd Teòthachd/Ama airson Sàbhailteachd) a chaidh a chòcaireachd, fhuarachadh agus ath-theasachadh airson cumail teth, ath-theasachadh gus ruighinn co-dhiù 74°C (165°F) airson 15 diog anns gach pàirt den bhiadh.”
Teacst Beurla tùsail
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”5. Nuair a chleachdar uidheamachd nighe soithichean làimhe eile oir tha sincichean no innealan àbhaisteach neo-phractaigeach, dè a' chiad cheum riatanach a thaobh an uidheamachd fhèin?
Freagairt: Sgaoil an t-uidheamachd a rèir feum gus leigeil le detergent ruighinn air gach pàirt. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte sgaoileadh uidheamachd gus dèanamh cinnteach gu bheil àidseantan glanaidh a' ruighinn gach uachdar.
FDA Food Code, earrann 4-603.15 (eadar-theangachadh): “FEUMAR an t-UIDHEAMACHD a sgaoileadh a rèir feum gus leigeil le fuasgladh detergent ruighinn air gach pàirt;”
Teacst Beurla tùsail
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”6. Nuair a thaghas tu lubricant airson bearings agus gears a tha suidhichte am broinn uachdaran conaltraidh bìdh, dè an inbhe riaghlaidh shònraichte a dh’fheumas an lubricant a choileanadh?
Freagairt: Feumaidh e na riatanasan a tha sònraichte ann an 21 CFR 178.3570 a choileanadh. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte gum feum olaichean a chleachdar anns na h-àiteachan meacanaigeach sònraichte seo a bhith a’ gèilleadh ris an inbhe fheadarail 21 CFR 178.3570.
FDA Food Code, earrann 7-205.11 (eadar-theangachadh): “Feumaidh olaichean coinneachadh ris na riatanasan a tha air an sònrachadh ann an 21 CFR 178.3570 Olaichean le conaltradh tadhail ri biadh, ma chleachdar iad air UACHDARAN CONALTAIDH BIADH, air bearings agus gèaraichean suidhichte air no am broinn UACHDARAN CONALTAIDH BIADH, no air bearings agus gèaraichean suidhichte gus an urrainn dha olaichean leigeil, drùidheadh, no a bhith air an toirt a-steach do BHIADH no air UACHDARAN CONALTAIDH BIADH.”
Teacst Beurla tùsail
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”7. An dèidh dè de na gnìomhan a leanas a dh’fheumas obairiche bìdh an làmhainn a nighe?
Freagairt: An dèidh casachadh, sneachdadh, cleachdadh tissue, ithe, òl, no cleachdadh thoraidhean tobac. Tha an riaghailt a’ liostadh casachadh, sneachdadh, cleachdadh tissuean, ithe, òl, agus cleachdadh tobac mar bhrosnachaidhean sònraichte airson nighe-làmh.
FDA Food Code, earrann 2-301.14 (eadar-theangachadh): “(D) Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann an ¶ 2-401.11(B), an dèidh casachadh, sneachdadh, cleachdadh pàipear-nos no tissue aon-chleachdaidh, cleachdadh TORADHAICHEAN TOBAC, ithe, no òl;”
Teacst Beurla tùsail
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”8. Dè an t-ìre as ìsle airson uidheamachd glan agus soithichean a stòradh os cionn an làir?
Freagairt: Co-dhiù 15 cm (6 inches). Tha an còd a’ toirt òrdugh soilleir gum feumar na nithean seo a stòradh co-dhiù 15 cm (6 inches) bhon làr gus truailleadh a sheachnadh.
FDA Food Code, earrann 4-903.11 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann an ¶ (D) den earrann seo, feumar EQUIPMENT glan agus UTENSILS, LINENS nighe, agus ARTICLES AON-SEIRBHEIS agus AON-CHLEACHDADH a stòradh: (1) Ann an àite glan, tioram; (2) Far nach eil iad fosgailte do splash, duslach, no truailleadh eile; agus (3) Co-dhiù 15 cm (6 inches) os cionn an làir.”
Teacst Beurla tùsail
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”9. Ciamar a bu chòir neach-obrach bìdh le galar Salmonella nontyphoidal dearbhte agus gun chomharran a riaghladh?
Freagairt: Cuingealaich an neach-obrach. Tha an còd a’ toirt òrdugh cuingealachaidh airson galaran Salmonella nontyphoidal asymptomatic ge bith dè an sluagh a tha air a fhrithealadh.
FDA Food Code, earrann 2-201.12 (eadar-theangachadh): “CUINGEALAICH an NEACH-OBRACH BÌDH a tha ag obair ann an IONAD BÌDH a tha a’ frithealadh SLUAGH GU MATH SO-LEÒNTE no ann an IONAD BÌDH nach eil a’ frithealadh SLUAGH GU MATH SO-LEÒNTE.”
Teacst Beurla tùsail
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. Cò a dh’fheumas a bhith na mhanaichear teisteanasach dìon bìdh ann an stèidheachd bìdh àbhaisteach?
Freagairt: An neach a tha os cionn na stèidheachd. Tha an riaghailt a’ sònrachadh gu bheil e riatanach gum bi an neach a chaidh ainmeachadh mar an neach os cionn teisteanasach.
FDA Food Code, earrann 2-102.12 (eadar-theangachadh): “Feumaidh an NEACH OS CIONN a bhith na mhanaichear dìon BÌDH teisteanasach a tha air eòlas a shealltainn air fiosrachadh riatanach le bhith a’ dol seachad air deuchainn a tha pàirt de PHROGRAM AITHNICHTE.”
Teacst Beurla tùsail
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”11. Dè tha riatanach a thaobh phròiseasan sgrìobhte airson pròiseasan còcaireachd neo-leantainneach?
Freagairt: Feumar an aontachadh leis an ùghdarras riaghlaidh agus a chumail ri fhaighinn airson sgrùdadh. Feumar pròiseasan sgrìobhte a bhith air an aontachadh ro-làimh leis an ùghdarras riaghlaidh agus a chumail air an làrach airson sgrùdadh.
FDA Food Code, earrann 3-401.14 (eadar-theangachadh): “Air an ullachadh agus air an stòradh a rèir phròiseasan sgrìobhte a: (1) Fhuair AONTACHADH ro-làimh bhon ÙGHDARRAS RIAGHLAIDH; Pf (2) Tha air an cumail san GHNOIHEACHAS BIADH agus ri fhaighinn don ÙGHDARRAS RIAGHLAIDH air iarrtas;”
Teacst Beurla tùsail
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”12. Fo dhè an suidheachadh sònraichte as urrainn do ròsta a bhith air a chumail aig 54°C (130°F) an àite na teòthachd glèidhidh hot àbhaisteach?
Freagairt: Ma chaidh a chòcaireachd gu teòthachd agus ùine shònraichte no ath-theasachadh mar a tha sònrachadh. Tha ìre glèidhidh nas ìsle aig ròstaichean ach ma choileanas iad crithearan sònraichte còcaireachd no ath-theasachaidh.
FDA Food Code, earrann 3-501.16 (eadar-theangachadh): “ach a-mhàin gum faodar ròstaichean a chòcaireachd gu teòthachd agus airson ùine shònraichte ann an ¶ 3-401.11(B) no ath-theasachadh mar a tha sònrachadh ann an ¶ 3403.11(E) a chumail aig teòthachd de 54oC (130oF) no os cionn”
Teacst Beurla tùsail
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”13. Dè an seòrsa càise a tha ceadaichte a bhith neo-pasteurichte fo sònrachaidhean CFR?
Freagairt: Càisean a tha air an leigheas a rèir phròiseasan shònraichte. Tha an eisgeachd don riaghailt pasteurachaidh a’ buntainn gu sònraichte ri càise a tha air a leigheas fo phròiseasan CFR sònraichte.
FDA Food Code, earrann 3-202.14 (eadar-theangachadh): “Bu chòir càise a bhith air a phastarachadh mura h-eil pròiseasan eile na pasteurachadh air an sònrachadh anns a’ CFR, leithid 21 CFR 133 - Càise agus toraidhean càise co-cheangailte, airson leigheasadh cuid de sheòrsaichean càise.”
Teacst Beurla tùsail
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”14. Ciamar a bu chòir sruthadh a làimhseachadh nuair a chleachdas tu inneal-nighe soithichean a tha ag ath-chleachdadh an fhuasglaidh sanitizing?
Freagairt: Cleachd sruthadh uisge neo-shònraichte a tha amalaichte ann an cur an sàs an fhuasglaidh sanitizing. Airson innealan a tha ag ath-chleachdadh fuasgladh sanitizing, tha an t-uisge sruthaidh air a mheasgachadh a-steach don chur an sàs sanitizing seach a bhith na cheum sònraichte.
FDA Food Code, earrann 4-603.16 (eadar-theangachadh): “Ma chleachdas tu inneal-NIGHE SOITHICHEAN a tha ag ath-chleachdadh an fhuasglaidh SANITIZING airson a chleachdadh sa chuairt nighe ath, cleachdadh sruthadh uisge neo-shònraichte a tha amalaichte ann an cur an sàs an fhuasglaidh SANITIZING.”
Teacst Beurla tùsail
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”15. Fo dhè na cumhaichean as urrainn linnean nighe agus aithneachadh aon-seirbheis pacaidhte a stòradh ann an seòmar-locker?
Freagairt: Nuair a tha iad PACKAGED no ann an goireas leithid cabanaid. Leigidh an eisimeileachd le stòradh ann an seòmraichean-locker a-mhàin ma tha na nithean pacaidhte no ann an goireas leithid cabanaid.
FDA Food Code, earrann 4-903.12 (eadar-theangachadh): “Faodar LINENS nighe agus ARTICLES AON-SEIRBHEIS agus AON-CHLEACHDADH a tha PACKAGED no ann an goireas leithid cabanaid a stòradh ann an seòmar-locker.”
Teacst Beurla tùsail
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”16. Airson pacaid de mhollaisg a chaidh a sgòrsadh le comas nas lugha na leth galan, dè an ceann-latha sònraichte a dh’fheumas a bhith air an leubail?
Freagairt: An ceann-latha "Sell by" no "best if used by". Feumaidh pacaidhean beaga (nas lugha na leth galan) ceann-latha 'sell by' no 'best if used by' a bhith orra, seach dìreach an ceann-latha sgòrsaidh.
FDA Food Code, earrann 3-202.18 (eadar-theangachadh): “Ceann-latha "Sell by" no "best if used by" airson PACAIDHEAN MOLLAISG A CHAIDH A SGÒRSADH le comas nas lugha na 1.89 L (leth galan)”
Teacst Beurla tùsail
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”17. Nuair a bhios tu a’ comharrachadh biadh air a dhèanamh bho iomadh tàthchuid, ciamar a feumar na tàthchuid a liostadh?
Freagairt: Ann an òrdugh lùghdachaidh a rèir cuideam. Feumar na tàthchuid a liostadh a’ tòiseachadh leis an tè as truime agus a’ crìochnachadh leis an tè as aotruime.
FDA Food Code, earrann 3-602.11 (eadar-theangachadh): “Ma tha e air a dhèanamh bho dhà no barrachd tàthchuid, liosta de thàthchuid agus fo-thàthchuid ann an òrdugh lùghdachaidh a rèir cuideam”
Teacst Beurla tùsail
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”18. Dè cho fada ’s a dh’fhaodas teòthachd an adhair àrainneachdail ann am màin cumail blàth a bhith fo 57°C (135°F) dìreach às dèidh lìonadh?
Freagairt: Barrachd air 120 mionaid. Tha cead aig màinean cumail blàth dà uair a thìde airson an teòthachd a bhith seasmhach às dèidh ath-lìonadh.
FDA Food Code, earrann 4-204.19 (eadar-theangachadh): “Ann am màin cumail blàth, cha leig le teòthachd an adhair àrainneachdail a bhith nas ìsle na 57 oC (135 oF) airson barrachd air 120 mionaid dìreach às dèidh lìonadh, seirbheis, no ath-lìonadh a’ mhàin.”
Teacst Beurla tùsail
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”19. Dè na disinfectants a tha saor bhon riatanas a bhith ri fhaighinn rè gach uair de ghnìomhachas?
Freagairt: Disinfectants a tha air an cruthachadh air an làrach aig àm cleachdaidh. Tha an riaghailt a’ toirt air falbh gu sònraichte disinfectants a tha air an cruthachadh dìreach ro chleachdadh air an làrach bhon riatanas ri fhaighinn teann a tha air a chur an sàs ann an disinfectants ceimigeach eile.
FDA Food Code, earrann 4-303.11 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhain na sanitizers ceimigeach a thathar a’ gineadh air an làrach aig àm cleachdaidh, feumar sanitizers ceimigeach a chleachdar airson EQUIPMENT agus UTENSILS a ghlanadh, mar a tha sònrachadh ann am Pàirt 4-7, a sholarachadh agus a bhith ri fhaighinn airson cleachdaidh aig gach uair obrachaidh.”
Teacst Beurla tùsail
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”20. Ann an obrachadh nigheadaireachd làimhe, dè an t-innealadh a dh’fheumar a sholatar agus a bhith furasta ri fhaighinn gus slàinteachas ceart a dhèanamh cinnteach?
Freagairt: Teirmomeadar airson teothachd nigheadaireachd agus slàinteachaidh a thomhas. Tha an còd ag iarraidh inneal tomhais teothachd gus dearbhadh gu bheil teothachd an uisge a’ coinneachadh ri inbhean slàinteachaidh rè nigheadaireachd làimhe.
FDA Food Code, earrann 4-302.13 (eadar-theangachadh): “Ann an obrachaidhean NIGHEADAIREACHD LÀIMHE, feumar INNEAL TOMHAIS TEOTHACHD a sholatar agus a bhith furasta ri fhaighinn airson teothachd nigheadaireachd agus SLÀINTEACHAIDH a thomhas gu tric.”