Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh 5

1. Ann an stèidheachd bìdh le dà roinn le ceadan fa leth air an aon làrach, dè an suidheachadh anns an urrainn don neach-cumhachd aon Neach os Cionn a shònrachadh airson an dà roinn?

1. Nuair a bhios na roinnean a’ roinn an aon uidheamachd còcaireachd.
2. Aig amannan sònraichte nuair nach eil bìdh ga ullachadh, ga pacadh, no ga frithealadh.
3. Nuair a bhios an t-ùghdarras riaghlaidh air atharrachadh a chur a-mach airson an àite.
4. Nuair a bhios an Neach os Cionn air cùrsa manaidsear dìon bìdh teisteanasach a chrìochnachadh.

2. Ma tha fosgladh aig mullach pìos uidheamachd airson lid, dè cho àrd ’s a dh’fheumas an flange a bhith?

1. Co-dhiù 5 millimeatair (dà dheicheach de òirleach).
2. Gu mionaideach 10 millimeatair (ceithir dheicheach de òirleach).
3. Gu mionaideach 2 millimeatair (aon fhicheadamh de òirleach).
4. Gu mionaideach 15 millimeatair (sia dheicheach de òirleach).

3. Feumaidh neach-obrach bìdh an sinc nigheadaireachd a chleachdadh gus pacaid de bhroilleach cearc reòta a leaghadh. Dè feumar a dhèanamh ris an sinc dìreach mus cuir thu am biadh ann?

1. Feumar an sinc a ghlanadh.
2. Feumar an sinc a lìonadh le uisge teth.
3. Feumar an sinc fhàgail falamh agus tioram.
4. Feumar an sinc a sguabadh le aodach tioram.

4. Dè an inbhe a tha riatanach airson glaineachd uachdaran uidheamachd a bhios an càbhail ri biadh agus innealan?

1. Feumaidh iad a bhith glan le sealladh agus le suathadh.
2. Feumaidh iad a bhith air an disinfectadh le fuasgladh ceimigeach gach ceithir uairean.
3. Feumaidh iad a bhith air an nighe le uisge teth agus air an tiormachadh le tuáille pàipeir.
4. Feumaidh manaidsear sgrùdadh a dhèanamh orra mus tòisich gach cuairt-obrach.

5. Ciamar a bu chòir aodach a chleachdar airson uachdaran a ghlanadh a tha ann an conaltradh ri biadh ainmhidh amh a bhith air a riaghladh?

1. Bu chòir an cumail air leth bho aodach a chleachdar airson adhbharan eile
2. Bu chòir an measgachadh le aodach a chleachdar airson biadh còcaireachd gus àite a shàbhaladh
3. Bu chòir an nighe ann an uisge teth eadar gach cleachdadh
4. Bu chòir an cleachdadh airson gach uachdar gus cunbhalachd a dhèanamh cinnteach

6. Dè de na nithean a leanas a tha ceadaichte a bhith air an bogadh gu dìreach ann an deigh no uisge a rèir nan stiùiridhean stòraidh?

1. Buntàta air a ghearradh
2. Biadh pacaidte ann am bogsa sealed
3. Cìochan cearc air a chòcaireachd
4. Ham air a ghearradh

7. Ma chleachdas neach-làimhseachaidh bìdh teirmomeadar sgèileadh ann an Celsius gus teòthachd adhair àrainneachdail a sgrùdadh, dè an inbhe cruinneas a dh’fheumas an t-inneal a choileanadh?

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

8. Dè de na crithearan a leanas a dh'fheumas ceimigeach a choileanadh gus a bhith air a chleachdadh gu laghail airson nighe no peileadh fhruit agus glasraich amh, slàn?

1. Feumaidh e a bhith na chur-ris bidhe aontaichte a tha air a liostadh airson an cleachdaidh seo ann an 21 CFR 173.
2. Feumaidh e a bhith na stuth nàdarra a thàinig gu dìreach bho stòran planntrais.
3. Feumaidh e pH eadar 4.0 agus 7.0 a bhith aige gus sàbhailteachd a dhèanamh cinnteach.
4. Feumaidh e a bhith air a dhearbhadh organach le buidheann treas-phàrtaidh aithnichte.

9. Dè cho tric 's a dh'fheumar uachdaran innealta a tha a' conaltradh ri biadh neo-TCS, leithid an fheadhainn air bar salad, a ghlanadh?

1. Gach 4 uairean
2. Gach 12 uair
3. Gach 24 uair
4. Nuair a tha iad salach ri fhaicinn a-mhàin

10. Dè an eisimeileachd a leigeas le nithean a bhith air an stòradh nas lugha na 15 cm os cionn an làr?

1. Nithean a tha air an cumail ann am PACKAGES dùinte air dollies, pallets, racks, agus skids dealbhaichte
2. Nithean a chaidh a nighe o chionn ghoirid agus a tha fhathast fliuch
3. Nithean a tha air an dèanamh de stàilinn gun rust no glainne
4. Nithean a tha air an cur air tuàillghe glan

11. Dè an dòigh a thathar a’ moladh airson biadh mòr a fhuarachadh gu luath?

1. A’ cur a’ bhia ann am panaichean leathann.
2. A’ cur a’ bhia ann am bobhla domhainn, chaol.
3. A’ fàgail a’ bhia anns a’ bhobhla seirbheis mhòr thùsail.
4. A’ cur a’ bhia ann am baga plastaig sealaichte.

12. Cuin a tha e èigneachail làmhainn a nighe a thaobh a bhith a’ caitheamh miotagan?

1. Mus cuir thu miotagan air gus gnìomh a thòiseachadh a tha a’ toirt a-steach obair le biadh
2. An dèidh miotagan a thoirt air falbh ma tha an làmhainn a’ coimhead glan
3. Ma bhriseas na miotagan rè cleachdaidh a-mhàin
4. Dìreach an dèidh làmhainn a nighe le siabann

13. Fo dhòigh smachd slàinte phoblach ùine 6-uair, dè an teòthachd as àirde a tha ceadaichte airson a’ bhìdh a ruighinn rè na h-ùine cumail?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

14. Nuair a bhios tu a’ taghadh stuthan airson uachdaran conaltraidh bìdh, dè an feart fiosaigeach a tha riatanach gus dèanamh cinnteach gun gabh an t-uachdar a ghlanadh gu h-èifeachdach?

1. Feumaidh an uachdar a bhith crìochnaichte gu rèidh agus furasta a ghlanadh.
2. Feumaidh an uachdar a bhith teacsaichte airson greim nas fheàrr a thoirt do dh’innealan.
3. Feumaidh an uachdar a bhith porous gus taiseachd a bharrachd a ghabhail a-steach.
4. Feumaidh an uachdar a bhith garbh gus sgrìoban beaga agus caitheamh a chumail falaichte.

15. Ann an goireas a bhios a' frithealadh slòigh gu math so-leònte, dè an seòrsa sùgh a tha toirmisgte bho bhith air a fhrithealadh no air a thabhann airson a reic?

1. Sùgh a chaidh a phròiseasadh gus pathogens a chasg, a lughdachadh, no a chur às
2. Sùgh pacaidte ro-làimh aig a bheil leubail rabhaidh mu lughdachadh pathogens
3. Sùgh orainn ùr-bhrùite a thèid a fhrithealadh sa bhad às dèidh na làmhan a nighe
4. Sùgh ubh pasteurized a thèid a fhrithealadh ann an soithichean sealaichte

16. Ma tha taga no fiosrachadh leubail riatanach a dhìth air cothrom mollaisg amh, dè an ceum ceart a ghabhas?

1. Cuir am mollaisg air falbh sa bhad gun sgrùdadh.
2. Cuir am fo-thiotal fo òrdugh cumail no cuir fo chumhachd agus sgrios.
3. Ath-leubail an cothrom le nota sgrìobhte le làimh.
4. Gluais am mollaisg gu bowl glan, le leubail.

17. Dè an suidheachadh riatanach airson leigheasan fuarichte a tha air an stòradh ann am frids biadh aig ionad cùram làitheil?

1. Air an suidheachadh gus am bi iad ruigsinneach do chlann airson faighinn gu furasta.
2. Air an suidheachadh air an sgeilp ìosal gus casg a chur air tuiteam.
3. Air an suidheachadh gus nach bi iad ruigsinneach do chlann.
4. Ann am binnealan an dorais airson faighinn luath leis an sgioba.

18. Nuair a gheibhear molluscan shellfish ann an malairt eadar-staitean, dè an liosta stòrais a dh’fheumas an solaraiche a bhith air?

1. Liosta Luchd-còmhdhail Shellfish Teisteanachaidh Eadar-staitean
2. Guide Prògram Slàinteachaidh Nàiseanta Shellfish
3. Appendix B Còd Bìdh FDA
4. Liosta Solaraichean Aontaichte Roinn Slàinte Ionadail

19. Fo dhè an suidheachadh sònraichte a tha cead aig neach-obrach bìdh an ainmhidh-seirbheis fhèin a làimhseachadh no a chùram fhad ‘s a tha iad ag obair?

1. A-mhàin ma tha an t-ainmhidh na chù-pàtròil no peata ceadaichte san fhacailteachd.
2. A-mhàin ma nì an neach-obrach an làmhan a nighe mar a tha sònrachadh anns na h-earrannan nighe-làimhe iomchaidh.
3. A-mhàin ma tha an t-ainmhidh air a chumail ann an seòmar eile air falbh bho raointean ullachaidh bìdh.
4. A-mhàin ma tha an t-ainmhidh na mholluscan shellfish no crustacea ann an tanca taisbeanaidh.