Dachaigh › Deuchainn 4
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh 4
20 ceistean bhon FDA Food Code 2022, eadar-theangachte. Tagh freagairt gus an riaghailt agus an earrann às an tàinig i fhaicinn.
1. Dè an tomhas smachd a tha air a liostadh mar dhìon a bharrachd airson neach-obrach bìdh a’ beantainn ri biadh deiseil ri ithe le làmhan lom?
Freagairt: Nighe làmhan dùbailte. Tha earrann (E)(6)(a) a’ liostadh nighe dhùbailte làmhan mar cheum smachd sònraichte a tha riatanach nuair a tha conaltradh làmhan lom air a cheadachadh.
FDA Food Code, earrann 3-301.11 (eadar-theangachadh): “(6) Sgrìobhainnean a’ dearbhadh gu bheil OBAIRICH BÌDHE a’ conaltradh le BÌDHE DEISEAL RI ITHE le làmhan lom a’ cleachdadh dà cheum smachd no barrachd a leanas gus dìon a bharrachd a thoirt do CHUNNARTAN co-cheangailte ri conaltradh làmhan lom: (a) Nighe dhùbailte làmhan,”
Teacst Beurla tùsail
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. Dè an cumha riatanach airson miotagan searbhaidh a chleachdadh gu dìreach le biadh deiseil airson ithe nach tèid a chòcaireachd?
Freagairt: Feumaidh uachdar a-muigh rèidh, seasmhach agus neo-shùghailteach a bhith aig na miotagan. Gus biadh deiseil airson ithe a bhrath gu sàbhailte, feumaidh uachdar rèidh, neo-shùghailteach a bhith aig miotagan searbhaidh gus truailleadh a sheachnadh.
FDA Food Code, earrann 3-304.15 (eadar-theangachadh): “faodar miotagan searbhaidh a chleachdadh le BIADH DEISEIL AIRSON ITHE nach tèid a chòcaireachd an dèidh sin ma tha uachdar a-muigh RÈIDH, seasmhach agus neo-shùghailteach aig na miotagan searbhaidh”
Teacst Beurla tùsail
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. Nuair a bhios tu a’ glanadh uachdar ioma-chleachdadh a tha ag iarraidh dì-chruinneachadh, dè an seòrsa inneal a tha ceadaichte airson an obrach?
Freagairt: Innealan làimhe a tha cumanta do luchd-cumail suas, leithid sgriubhaichean no plèir. Tha an còd a’ sònrachadh gu bheil innealan làimhe leithid sgriubhaichean agus plèir iomchaidh airson dì-chruinneachadh furasta gus ruigsinneachd airson glanadh a dhèanamh cinnteach.
FDA Food Code, earrann 4-202.11 (eadar-theangachadh): “Le bhith a’ dì-chruinneachadh gu furasta le bhith a’ cleachdadh innealan làimhe a tha cumanta do luchd-cumail suas agus glanaidh leithid sgriubhaichean, plèir, iuchraichean fosgailte, agus iuchraichean Allen.”
Teacst Beurla tùsail
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. Ciamar a dh’fheumar condiments a stòradh aig ionad inneal-reic gus cumail ri inbhean dìon?
Freagairt: Ann am pacaidhean fa leth no air an toirt seachad ann an sgaoileadairean a tha air an lìonadh aig ionad aithnichte. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte gum bi condiments inneal-reic air am pacadh fa leth no air an sgaoileadh bho soithichean a tha air an lìonadh aig goireasan aithnichte gus dìon a dhèanamh cinnteach.
FDA Food Code, earrann 3-306.12 (eadar-theangachadh): “Feumar condiments aig IONAD INNEAL-REIC a bhith ann am PACAIDHEAN fa leth no air an toirt seachad ann an sgaoileadairean a tha air an lìonadh aig ionad AITHNICHTE”
Teacst Beurla tùsail
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. Nuair a tha neach-obrach biadh a' toirt dàrna cuibhreann do chleachdaiche a' cleachdadh bobhla a tha an cleachdaiche air a chleachdadh mu thràth, dè an cleachdadh riatanach?
Freagairt: Cleachd bobhla glan agus na biadh oir bobhla a' chleachdaiche leis an inneal-frithealaidh. Feumaidh luchd-obrach soithichean glan a chleachdadh airson dàrna cuibhreannan, a' dèanamh cinnteach nach bi an t-inneal-frithealaidh a' suathadh ri oir soithichean a' chleachdaiche.
FDA Food Code, earrann 3-304.16 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin airson cupa no soitheach òil CONSUMAICH a lìonadh a-rithist gun cho-làmh eadar an INNEAL-ÒIL agus an raon-làimhe a' chupa no an t-soithich òil, CHAN FHAODAR LEACHDAN BIADH SOITHICHEAN, a' gabhail a-steach ARTAIGILEAN SEIRBHEIS AONACH, a tha air an salachadh leis a' CHLEACHDAICHE, a chleachdadh gus dàrna cuibhreannan no lìonadh a thoirt seachad.”
Teacst Beurla tùsail
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. Dè an riatanas a tha a' buntainn ri innealan a chleachdar ann an obrachaidhean fèin-fhrithealaidh neach-ceannach airson biadh deiseil ri ithe?
Freagairt: Feumaidh iad a bhith freagarrach agus dìon an biadh bho thruailleadh. Tha an riaghailt ag iarraidh gum bi innealan no dòighean sgaoilidh a' dìon biadh bho thruailleadh gu h-èifeachdach aig àm fèin-fhrithealaidh.
FDA Food Code, earrann 3-306.13 (eadar-theangachadh): “Feumaidh obrachaidhean fèin-fhrithealaidh NEACH-CEANNACH airson BIADH DEISEIL RI ITHE a bhith air an solair le INNEALAN freagarrach no dòighean sgaoilidh èifeachdach a dhìonas am BIADH bho thruailleadh.”
Teacst Beurla tùsail
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. Dè an caractar a tha riatanach airson crìochnachadh nan weldan agus nan co-phàirtean air uachdaran ioma-chleachdadh a bhios a’ conaltradh ri biadh?
Freagairt: Feumaidh iad a bhith rèidh. Feumaidh crìochnachaidhean rèidh a bhith aig uachdaran a tha an conaltradh ri biadh air na weldan agus na cinn-gleidhidh gus casg a chur air cruinneachadh sgudail agus gus glanadh a dhèanamh nas fhasa.
FDA Food Code, earrann 4-202.11 (eadar-theangachadh): “Air a chrìochnachadh le weldan agus cinn-gleidhidh rèidh;”
Teacst Beurla tùsail
“Finished to have smooth welds and joints;”8. Ann an dè an ìre sònraichte de bhruich a tha soithichean copair ceadaichte gus tàthchuid le pH fo 6 a chumail?
Freagairt: Ro-bhruich agus bruich. Leigidh an eisgeachd le copar a bhith air a chleachdadh gu sònraichte rè nan ceumannan ro-bhruich agus bruich ann am bruich leann.
FDA Food Code, earrann 4-101.14 (eadar-theangachadh): “Faodar copar agus aloaidhean copair a chleachdadh ann an conaltradh ri tàthchuid bruich leann aig a bheil pH fo 6 anns na ceumannan ro-bhruich agus bruich de ghoireas bruich leann leithid brewpub no microbrewery.”
Teacst Beurla tùsail
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. Càite a bheil e ceadaichte cabinead a stòradh anns a bheil linneachan glan agus nithean aon-chleachdaidh?
Freagairt: Ann an seòmar-locker. Leigidh an còd gu sònraichte le bhith a’ stòradh linneachan agus nithean aon-chleachdaidh ann an seòmraichean-locker, fhad ‘s a tha àiteachan eile leithid seòmraichean-toaileat no fo leaganan air an toirt air falbh.
FDA Food Code, earrann 4-401.11 (eadar-theangachadh): “Faodar cabinead stòraidh a thathar a’ cleachdadh airson LINNEACHAN no NITHEAN AON-SHEIRBHEIS no AON-CHLEACHDAIDH a stòradh ann an seòmar-locker.”
Teacst Beurla tùsail
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. Dè an teòthachd as lugha a tha riatanach nuair a chleachdar spàinean fiodha airson sgriobadh cuideim air ceithleanan rè ullachadh confectionery?
Freagairt: 110°C (230°F). Tha spàinean fiodha ceadaichte a-mhàin airson an obair shònraichte seo nuair a tha an confection ga ullachadh aig 110°C (230°F) no nas àirde.
FDA Food Code, earrann 4-101.17 (eadar-theangachadh): “Spàinean fiodha a thathar a’ cleachdadh ann an obrachaidhean confectionery airson sgrapadh cuideim air poitean nuair a thathar a’ ullachadh confections le làimh aig teòthachd 110°C (230°F) no nas àirde.”
Teacst Beurla tùsail
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. Dè an t-òrdugh ceart de cheumannan airson làmhan a ghlanadh fo uisge ruith?
Freagairt: Nighe, cuir stuth-glanaidh, suath, nighe, tiormaich. Tha am pròiseas ag iarraidh nighe an toiseach, an uairsin siabann a chur air, suathadh, nighe a-rithist, agus tiormachadh.
FDA Food Code, earrann 2-301.12 (eadar-theangachadh): “(1) Nighe fo uisge blàth glan a tha a' ruith; (2) Cuir air meud de stuth-glanaidh a tha an neach-dèanamh a' moladh; (3) Suath gu làidir co-dhiù 10 gu 15 diogan fhad 's a:”
Teacst Beurla tùsail
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. Ciamar a bu chòir measan agus glasraich gun nighe a làimhseachadh an coimeas ri biadh deiseal ri ithe?
Freagairt: Feumar an sgaradh bho bhiadh deiseal ri ithe mus tèid an nighe. Faodaidh toradh gun nighe duslach agus bacteria a ghiùlan, mar sin feumar a chumail air leth bho bhiadh a thèid ithe gun bharrachd còcaireachd no nighe.
FDA Food Code, earrann 3-302.11 (eadar-theangachadh): “A’ sgaradh measan agus glasraich, mus tèid an nighe mar a tha sònrachadh fo § 3-302.15, bho BÌDHE DEISEAL RI ITHE.”
Teacst Beurla tùsail
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. Dè cho tric ’s a dh’fheumar aodach-glanaidh fliuch a nighe?
Freagairt: Gach latha. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte gun tèid aodach-glanaidh fliuch a nighe gach latha.
FDA Food Code, earrann 4-802.11 (eadar-theangachadh): “Feumar aodach-glanaidh fliuch a nighe gach latha.”
Teacst Beurla tùsail
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. Nuair a bhios tu ag ath-theasachadh biadh TCS ann am microwave airson cumail teth, dè an ceum a bharrachd a dh’fheumar a ghabhail às dèidh don bhiadh an teòthachd riatanach a ruighinn?
Freagairt: Feumar am biadh a thionndadh no a ghluasad, a chòmhdach, agus leigeil leis fuireach còmhdaichte airson 2 mhionaid. Tha ath-theasachadh microwave ag iarraidh gluasad agus ùine fuireach de 2 mhionaid gus sgaoileadh cothromach teas a dhèanamh cinnteach tron bhiadh.
FDA Food Code, earrann 3-403.11 (eadar-theangachadh): “Feumar biadh TCS (Smachd Teòthachd/Ama airson Sàbhailteachd) a chaidh ath-theasachadh ann am microwave airson cumail teth, ath-theasachadh gus ruighinn co-dhiù 74°C (165°F) anns gach pàirt den bhiadh, agus feumar am biadh a thionndadh no a ghluasad, a chòmhdach, agus leigeil leis fuireach còmhdaichte airson 2 mhionaid às dèidh ath-theasachadh.”
Teacst Beurla tùsail
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”15. Ma chuireas tu tàthchuid fuarichte deas-aithrigh còmhla ri tàthchuid eile gus salaid a dhèanamh, dè an ceann-latha a bu chòir a chleachdadh airson an toraidh dheireannaich?
Freagairt: Ceann-latha na tàthchuid leis a’ cheann-latha ullachaidh as tràithe. Feumaidh am biadh measgaichte leantainn clàr-ama crìochnachaidh na co-phàirt as sine a chaidh a chleachdadh sa mheasgachadh.
FDA Food Code, earrann 3-501.17 (eadar-theangachadh): “cumaidh e ceann-latha na tàthchuid a chaidh ullachadh as tràithe no a chaidh ullachadh an toiseach.”
Teacst Beurla tùsail
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”16. Dè an claonadh cruinneas as motha a tha ceadaichte airson inneal tomhais cuideim a chleachdar air uidheamachd nighe soithichean meacanaigeach?
Freagairt: ±14 kilopascals. Tha an riaghailt a’ sònrachadh gum feum an t-inneal a bhith ceart taobh a-staigh margainn mearachd de plus no minus 14 kilopascals.
FDA Food Code, earrann 4-203.13 (eadar-theangachadh): “bu chòir dha a bhith ceart gu ±14 kilopascals (±2 notaichean gach òirleach ceàrnagach) anns an raon a chithear air plàta dàta an neach-dèanamh.”
Teacst Beurla tùsail
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”17. Ciamar a bu chòir bìdh gun phacaigeadh a bhith air a stòradh a thaobh deigh?
Freagairt: Cha bu chòir dha a bhith ann an conaltradh dìreach ri deigh nach eil drèanaichte. Mura h-eil e fo sònraichte mar glasraich air an gearradh no feòil amh, cha leig bìdh gun phacaigeadh le bhith a’ beantainn gu dìreach ri deigh nach eil drèanaichte.
FDA Food Code, earrann 3-303.12 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin mar a chaidh a shònrachadh ann am ¶¶ (C) agus (D) den earrann seo, cha ghabhar BIDH gun PHACAIGEADH a stòradh ann an conaltradh dìreach ri deigh nach eil drèanaichte.”
Teacst Beurla tùsail
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”18. Ann an stèidheachd bìdh gun tiormaiche aodaich meacanaigeach, càite a bheil feum a bhith air aodach sguabaidh a thiormachadh san adhar às dèidh nighe?
Freagairt: Ann an àite agus ann an dòigh a chuireas casg air truailleadh bìdh, uidheamachd, soithichean, aodach-leapa, agus nithean aon-seirbheis. Tha an còd ag iarraidh gu bheil an t-àite agus an dòigh tiormachaidh a' cur casg gu sònraichte air truailleadh bìdh agus nithean co-cheangailte.
FDA Food Code, earrann 4-901.12 (eadar-theangachadh): “Thèid aodach sguabaidh a nighear ann an STÈIDHEACHD BÌDHE nach eil a' cumail tiormaiche aodaich meacanaigeach mar a tha sònrachadh ann an ¶ 4-301.15(B) a thiormachadh san adhar ann an àite agus ann an dòigh a chuireas casg air truailleadh BÌDHE, UIDHEAMACHD, SOITHICHEAN, AODACH-LEAPA, agus NITHEAN AON-SEIRBHEIS agus AON-CHLEACHDADH agus an aodach sguabaidh.”
Teacst Beurla tùsail
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”19. Tha neach-làimhseachaidh biadh a’ taghadh grìtheidean airson seirbheis bracaist. Dè an riatanas a tha a’ buntainn ris na h-uighean a thathar a’ cleachdadh?
Freagairt: Feumar an toirt a-steach pasteurichte. Tha an còd a’ toirt òrdugh soilleir gum feumar toraidhean ugh a bhith pasteurichte nuair a thèid an toirt.
FDA Food Code, earrann 3-202.14 (eadar-theangachadh): “Feumar TORAIDHEAN UGHA a ghabhail a-steach pasteurichte.”
Teacst Beurla tùsail
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”20. Mus nigh thu innealta ann an uidheamachd nighe soithichean làimhe eile, dè an gnìomh a dh'fheumar a dhèanamh gus cruinneachadh gràinean bìdh a thoirt air falbh?
Freagairt: Scràbh no glan gu garbh na co-phàirtean agus na h-innealta. Tha am modh-obrach ag iarraidh scràbadh no glanadh garbh gus gràinean bìdh a thoirt air falbh mus tèid an nighe.
FDA Food Code, earrann 4-603.15 (eadar-theangachadh): “Feumar co-phàirtean uidheamachd agus soithichean a sgrìobadh no a ghlanadh gu garbh gus cruinneachadh pìosan bìdh a thoirt air falbh;”