Dachaigh › Deuchainn 3
Deuchainn cleachdaidh luchd-obrach bìdh 3
20 ceistean bhon FDA Food Code 2022, eadar-theangachte. Tagh freagairt gus an riaghailt agus an earrann às an tàinig i fhaicinn.
1. Ciamar a dh’fheumar biadh reòta a chaidh a chomharrachadh mar reòta agus a chaidh a chur a-mach reòta le factaraidh giullachaidh a ghabhail?
Freagairt: Reòta. Feumar biadh a chaidh a chomharrachadh agus a chur a-mach reòta a bhith fhathast reòta nuair a thèid a ghabhail gus càileachd agus sàbhailteachd a chumail.
FDA Food Code, earrann 3-202.11 (eadar-theangachadh): “Feumar BIADH a chaidh a chomharrachadh mar reòta agus a chaidh a chur a-mach reòta le FACTARAIDH GIULLACHAIDH BIADH a ghabhail a-steach reòta.”
Teacst Beurla tùsail
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. Dè an fhiosrachadh a dh’fheumas a bhith air an leubail airson biadh bulk ri fhaighinn airson fèin-sgaoileadh luchd-ceannach?
Freagairt: Leubail an neach-dèanamh a chaidh a sholair leis a’ bhiadh no soidhne a liostas tàthchuid agus allergeans. Feumaidh biadh bulk fèin-sgaoilte leubail an neach-dèanamh tùsail no soidhne a mhìnicheas tàthchuid, allergeans, agus fiosrachadh beathachaidh.
FDA Food Code, earrann 3-602.11 (eadar-theangachadh): “Feumar BIADH bulk a tha ri fhaighinn airson fèin-sgaoileadh CONSUMER a chomharrachadh gu follaiseach leis an fhiosrachadh a leanas fo shùil CONSUMER: (1) Leubail an neach-dèanamh no an neach-pròiseasaidh a chaidh a sholair leis a’ BHIADH; no (2) Cairt, soidhne, no dòigh eile fiosrachaidh a tha a’ toirt a-steach am fiosrachadh a chaidh a shònrachadh fo Fo-earrainn (B)(1), (2), (5) agus (6) den earrann seo.”
Teacst Beurla tùsail
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. Dè an sònraichteachd don riaghailt a tha a’ toirt casg air àidseantan sulfaiting air toradh ùr airson ithe amh?
Freagairt: Fìon-dhearcan. Is e fìon-dhearcan an aon eisgeachd liostaichte far an gabh àidseantan sulfaiting a chur air toradh ùr airson ithe amh.
FDA Food Code, earrann 3-302.14 (eadar-theangachadh): “Ach a-mhàin fìon-dhearcan, seirbheis no reic BIDH a chaidh a shònrachadh fo Fo-earrann (B)(1) den earrann seo a chaidh a làimhseachadh le àidseantan sulfaiting mus fhaigh an TORAIDH BIDH e.”
Teacst Beurla tùsail
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. Dè an ùine cumail as fhaide airson biadh TCS deiseil airson ithe, fuarichte, a chaidh ullachadh ann an ionad bìdh nuair a thèid a chumail aig 5°C (41°F) no nas lugha?
Freagairt: 7 latha. Tha an riaghailt a’ suidheachadh crìoch dhùbhailte de seachd latha airson beatha sgeilp nan nithean seo fo fhuarachadh ceart.
FDA Food Code, earrann 3-501.17 (eadar-theangachadh): “Bidh biadh fuarichte, DEAS-AITHRIGH, RIAGHLADH TÌDE/TEODHACHD AIRSON SÀBHAILTEACHD a chaidh ullachadh agus a chumail ann an STÀBHAILTEACHD BIADH airson barrachd na 24 uair a thìde air a chomharradh gu soilleir gus an ceann-latha no an latha a chomharradh leis an tèid am BIADH ithe air an ÀITEACHD, a reic, no a leigeil seachad nuair a chumas e aig teòthachd 5ºC (41ºF) no nas ìsle airson suas ri 7 latha.”
Teacst Beurla tùsail
“refrigerated, READY-TO-EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.”5. Nuair a nì thu nighe air soithichean ann an sinc trì-roinnean àbhaisteach, dè am modh ceart airson sruthadh?
Freagairt: Cleachd sruthadh uisge sònraichte, eadar-dhealaichte às deidh nighe agus mus dèan thu sanitizing. Tha an còd a’ sònrachadh gu bheil sruthadh uisge sònraichte riatanach eadar na ceumannan nighe agus sanitizing nuair a chleachdas tu sinc trì-roinnean.
FDA Food Code, earrann 4-603.16 (eadar-theangachadh): “Cleachdadh sruthadh uisge sònraichte, eadar-dhealaichte às deidh nighe agus mus dèan thu SANITIZING ma chleachdas tu: (1) Sinc 3-roinnean”
Teacst Beurla tùsail
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”6. Fo dhè an suidheachadh as urrainn do ghlanadairean agus sanitizers uidheamachd is soithichean a bhith air an stòradh ann an àiteachan nighe soithichean?
Freagairt: Ma tha iad air an stòradh gus truailleadh bìdh agus solair a sheachnadh. Faodar glanadairean agus sanitizers a chumail faisg air sincichean airson goireasachd, fhad ‘s a tha iad air an rèiteachadh gus nach truailleadh iad nithean faisg.
FDA Food Code, earrann 7-201.11 (eadar-theangachadh): “Cha bhi an paragraf seo a’ buntainn ri glanadairean UIDHEAMACHD agus SOITHICHEAN agus SANITIZERS a tha air an stòradh ann an àiteachan NIGHE SOITHICHEAN airson ri fhaighinn agus goireasachd ma tha na stuthan air an stòradh gus truailleadh BIDH, UIDHEAMACHD, SOITHICHEAN, AODACH-LEAPA, agus NITHEAN AON-CHLEACHDAIDH agus AON-CHLEACHD a sheachnadh.”
Teacst Beurla tùsail
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”7. Nuair a bhios tu a’ cleachdadh pròiseas còcaireachd neo-leantainneach airson biadh ainmhidhean amh, dè an ùine as motha a tha ceadaichte airson a’ chiad phròiseas teasachaidh?
Freagairt: Sia fichead mionaid. Tha an riaghailt a’ cuingealachadh a’ chiad ìre teasachaidh gu sia fichead mionaid aig a’ char as àirde.
FDA Food Code, earrann 3-401.14 (eadar-theangachadh): “Fo ùine teasachaidh tòiseachaidh nach eil nas fhaide na sia fichead mionaid;”
Teacst Beurla tùsail
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”8. Dè de na leanas a tha na mhodh gabhail ris airson uachdaran conaltraidh bìdh an uidheamachd a nighe gu h-èifeachdach gus truailleadh a thoirt air falbh?
Freagairt: A’ cleachdadh dì-ghnìomhaichean le buidhnean fliuchaidh agus emulsifiers. Tha an earrann a’ liostadh dì-ghnìomhaichean le buidhnean fliuchaidh agus emulsifiers mar dhòigh shònraichte, aontichte airson uachdaran a nighe gu h-èifeachdach.
FDA Food Code, earrann 4-603.14 (eadar-theangachadh): “Feumar UACHDARAN CONALTRAIDH BÌDHE AN UIDHEAMACHD agus SOITHICHEAN a nighe gu h-èifeachdach gus truailleadh a thoirt air falbh no a sgaoileadh gu tur le bhith a’ cleachdadh dòighean làimhe no meacanaigeach riatanach leithid cur dì-ghnìomhaichean le buidhnean fliuchaidh agus emulsifiers”
Teacst Beurla tùsail
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”9. Dè an ùine conaltraidh as lugha airson fuasglaidhean glanaidh ceimigeach eile nach eil stèidhichte air clòrain?
Freagairt: Co-dhiù 30 diogan. Mar as trice feumaidh glanadairean ceimigeach neo-chlòrain ùine conaltraidh nas fhaide, co-dhiù 30 diogan, an coimeas ri fuasglaidhean clòrain àbhaisteach.
FDA Food Code, earrann 4-703.11 (eadar-theangachadh): “Ùine conaltraidh de co-dhiù 30 diogan airson fuasglaidhean GLANAIDH ceimigeach eile”
Teacst Beurla tùsail
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”10. Ann an dè an suidheachadh sònraichte tha cleachdadh iarann-cast ceadaichte airson uachdaran conaltraidh bìdh no innealan?
Freagairt: Nuair a chleachdar e mar uachdar airson còcaireachd. Leigidh an còd le iarann tilgte airson uachdaran còcaireachd, ach cuingealaichidh e a chleachdadh coitcheann airson innealan no uachdaran eile mura h-eil e na phàirt de phròiseas frithealaidh leantainneach.
FDA Food Code, earrann 4-101.12 (eadar-theangachadh): “Faodar iarann tilgte a chleachdadh mar uachdar airson còcaireachd.”
Teacst Beurla tùsail
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”11. Ciamar a bu chòir uidheamachd ghlan agus soithichean a bhith air an suidheachadh rè stòraidh gus tiormachadh ceart a dhèanamh?
Freagairt: Ann an suidheachadh fèin-drèanaidh a leigeas le tiormachadh adhair. Le bhith a’ stòradh nithean ann an suidheachadh fèin-drèanaidh, leigidh e le taiseachd teicheadh, a’ cur casg air fàs bactaraidh a dh’fhaodadh tachairt ann an uisge glacte.
FDA Food Code, earrann 4-903.11 (eadar-theangachadh): “Thèid EQUIPMENT agus UTENSILS glan a stòradh mar a chaidh a shònrachadh fo ¶ (A) den earrann seo agus thèid an stòradh: (1) Ann an suidheachadh fèin-drèanaidh a leigeas le tiormachadh adhair; agus (2) Còmhdaichte no bun-os-cionn.”
Teacst Beurla tùsail
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”12. Tha boil aig neach-obrach biadh air a' ghruaidh a tha a' drèanadh pus a-nis. Dè an dòigh riatanach airson an leòin seo a dhìon fhad 's a tha iad ag obair?
Freagairt: Còmhdaich e le còmhdach neo-sho-ghluasadach leithid cot meòir agus cuir air miotag aon-chleachdadh os a chionn. Tha an còd a' sònrachadh còmhdach neo-sho-ghluasadach a bharrachd air miotag aon-chleachdadh airson leòin air làmhan no gruaidhean, fhad 's a tha riatanasan còmhdaich eadar-dhealaichte aig pàirtean eile den bhodhaig.
FDA Food Code, earrann 2-201.11 (eadar-theangachadh): “Air na làmhan no na gruaidhean, mura h-eil còmhdach neo-sho-ghluasadach leithid cot meòir no stall a' dìon an leòin agus miotag AON-CHLEACHDADH air a chaitheamh os cionn a' chòmhdaich neo-sho-ghluasaich”
Teacst Beurla tùsail
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”13. Dè cho fada ’s a feumar fiosrachadh leubail agus cinn-latha a ghleidheadh nuair a thèid molluscan shellfish a phacaigeadh a-rithist ann an coinneanaran seirbheis fhèin-neach-ceannach?
Freagairt: Airson 90 latha. Feumar clàran a cheanglas leubail nan sgiathain ri cinn-latha seirbheis a ghleidheadh airson ùine de 90 latha.
FDA Food Code, earrann 3-203.11 (eadar-theangachadh): “Tha fiosrachadh leubail agus cinn-latha air an sònrachadh fo Fo-earrann (E)(2) den earrann seo air an cumail airson 90 latha;”
Teacst Beurla tùsail
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”14. Dè an feart a tha riatanach airson stuthan a chleachdar air uachdaran conaltraidh bìdh gus truailleadh bhon stuth fhèin a chasg?
Freagairt: Cha leig iad le bhith a’ gluasad stuthan cronail no a’ toirt dathan, fàilidhean, no blas air a’ bhiadh. Feumaidh an stuth fuireach inert gus nach atharraich e blas, fàileadh, coltas, no sàbhailteachd a’ bhìdh.
FDA Food Code, earrann 4-101.11 (eadar-theangachadh): “Stuthan a chleachdar ann an togail INNEALAN agus UACHDARAN CONALTRAIDH BÌDHE de DH’EQUIPMENT cha leig iad le bhith a’ gluasad stuthan cronail no a’ toirt dathan, fàilidhean, no blas air BÌDH”
Teacst Beurla tùsail
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”15. Nuair a bhios tu a’ comharrachadh biadh pacaidh le ogsaidean lùghdaichte air a’ phrìomh phannal taisbeanaidh, dè an stiùireadh sònraichte a dh’fheumas a bhith ann a thaobh teòthachd stòraidh?
Freagairt: Cumaidh am BIADH aig 5°C (41°F) no nas ìsle. Tha an còd ag iarraidh gu sònraichte gum bi an leubail ag innse do luchd-ceannach am biadh a chumail aig 41°F no nas fhuaire gus sàbhailteachd a dhèanamh cinnteach.
FDA Food Code, earrann 3-502.12 (eadar-theangachadh): “Cumaidh am BIADH aig 5oC (41oF) no nas ìsle”
Teacst Beurla tùsail
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”16. Ann an dè an suidheachadh a tha neach-obrach bìdh soilleir air a bhith saor bho bhith a’ caitheamh ceanglaichean fuilt a rèir an teacsa a chaidh a thoirt seachad?
Freagairt: Nuair a bhios tu a’ frithealadh deochan agus biadh air a phasgadh no air a phacaigeadh mar neach-obrach a’ chunntair. Tha luchd-obrach a’ chunntair a bhios a’ frithealadh deochan agus biadh pacaitichte saor ma tha iad a’ nochdadh cunnart glè bheag de thruailleadh.
FDA Food Code, earrann 2-402.11 (eadar-theangachadh): “Cha bhith an earrann seo a’ buntainn ri NEACH-OBRACH BÌDHE leithid luchd-obrach a’ chunntair a bhios a’ frithealadh DEOCHAN agus BIADH air a phasgadh no PACAITICHTE, aoighean, agus luchd-obrach seirbheis ma tha iad a’ nochdadh CUNNART glè bheag de bhith a’ truailleadh BIADH fosgailte; EQUIPMENT, UTENSILS, agus LINENS glan; agus ARTICLES SINGLE-SERVICE agus SINGLEUSE gun phasgadh.”
Teacst Beurla tùsail
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”17. Ciamar a dh’fheumar leigheasan fuarichte a bhuineas do luchd-obrach no do chlann a stòradh am broinn frids biadh?
Freagairt: Ann am pacaid no soithichean am broinn soithichean dùinte, dìonach-leagh a tha air an ainmeachadh airson leigheasan. Feumaidh leigheasan a bhith ann an soithichean dùinte, dìonach-leagh sònraichte gus an dìon agus an sgaradh bho bhiadh.
FDA Food Code, earrann 7-207.12 (eadar-theangachadh): “Air an stòradh ann am pacaid no soithichean agus air an cumail am broinn soithichean dùinte, dìonach-leagh a tha air an ainmeachadh mar soithichean airson stòradh leigheasan;”
Teacst Beurla tùsail
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”18. Dè feumar a chur air leubail ugh nach deach a làimhseachadh gus Salmonellae a sgrios?
Freagairt: Stiùireadh làimhseachaidh sàbhailte. Feumaidh ugh nach deach a làimhseachadh gu sònraichte gus Salmonellae a sgrios, leubailtean le stiùireadh làimhseachaidh sàbhailte.
FDA Food Code, earrann 3-201.11 (eadar-theangachadh): “UGH nach deach a làimhseachadh gu sònraichte gus gach Salmonellae beò a sgrios, feumar a leubailteachadh le stiùireadh làimhseachaidh sàbhailte mar a chaidh a shònrachadh san LAGH”
Teacst Beurla tùsail
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”19. Nuair a bheir thu seachad sginean, forcan agus spàinean airson fèin-seirbheis luchd-ceannach, ciamar a bu chòir do luchd-obrach na soithichean sin a làimhseachadh mura h-eil iad air am pacadh ro-làimh?
Freagairt: Beartaich na làmhan a-mhàin. Feumaidh luchd-obrach na làmhan a-mhàin a bheartachadh gus na h-uachdaran conaltraidh bìdh a chumail glan agus neo-thruaillte.
FDA Food Code, earrann 4-904.11 (eadar-theangachadh): “Thèid sginean, forcan agus spàinean nach eil air am pacadh ro-làimh a thaisbeanadh gus nach beartaich luchd-obrach agus luchd-ceannach ach na làmhan ma tha fèin-seirbheis luchd-ceannach ri fhaighinn.”
Teacst Beurla tùsail
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”20. Cuin a dh’fheumas toradh amh agus glasraich a bhith air an nighe mus tèid an seirbheis ann an cruth deiseil-airson-ithe?
Freagairt: Mus tèid an gearradh, an cur còmhla ri tàthchuid eile, an còcaireachd, an seirbheis, no an tabhann airson ithe le daoine. Tha an còd ag iarraidh nighe gus truailleadh a thoirt air falbh mus tèid ceum ullachaidh sam bith a ghabhail leithid gearradh no seirbheis.
FDA Food Code, earrann 3-302.15 (eadar-theangachadh): “Feumaidh toradh amh agus glasraich a bhith air an nighe gu mionaideach ann an uisge gus ùir agus truailleadh eile a thoirt air falbh mus tèid an gearradh, an cur còmhla ri tàthchuid eile, an còcaireachd, an seirbheis, no an tabhann airson ithe le daoine ann an cruth DEISEIL-AIRSON-ITHE.”