Test de préparation pour manipulateurs alimentaires 7

1. Après avoir décongelé des légumes dans l'évier de lavage de la vaisselle, quelle étape supplémentaire est requise avant que l'évier puisse être réutilisé pour laver la vaisselle ?

1. L'évier doit être désinfecté.
2. L'évier doit être rincé à l'eau froide.
3. L'évier doit être laissé sécher complètement à l'air.
4. L'évier doit être rempli d'eau savonneuse.

2. Un employé souhaite se laver les mains dans l'évier de lavage de la vaisselle car le poste de lavage des mains est occupé. Est-ce permis ?

1. Oui, si l'évier est propre.
2. Oui, si l'eau est chaude.
3. Non, l'évier ne peut pas être utilisé pour le lavage des mains.
4. Non, sauf si l'évier est vide.

3. Lequel des critères suivants permet à un aliment emballé sous oxygène réduit d'être exempté de l'obligation d'être maintenu à 5 °C (41 °F) ou moins ?

1. Possède une Aw de 0,91 ou moins
2. A un pH de 7,0 ou plus
3. Est un produit à base de légumes cuits
4. Est un produit laitier à haute teneur en eau

4. Quelle exigence supplémentaire s'applique aux produits chimiques utilisés pour le lavage des fruits et légumes concernant leur étiquetage ?

1. Ils doivent satisfaire aux exigences de la section 40 CFR 156 relatives aux exigences d'étiquetage pour les pesticides et les dispositifs.
2. Ils doivent afficher un code QR renvoyant au site web du fabricant.
3. Ils doivent être étiquetés uniquement en anglais, quel que soit l'emplacement.
4. Ils doivent inclure une date d'expiration de six mois maximum.

5. Quelle méthode de nettoyage est spécifiée pour les cavités et les joints de porte des fours à micro-ondes ?

1. En suivant la procédure de nettoyage recommandée par le fabricant
2. En utilisant uniquement de l'eau et un chiffon
3. En utilisant une solution de javel quel que soit le matériau
4. En utilisant exclusivement un nettoyeur à vapeur

6. Quel est l'état de couverture requis pour l'aliment pendant la cuisson au micro-ondes ?

1. Laisser découvert pour permettre à la vapeur de s'échapper
2. Couvrir pour retenir l'humidité de surface
3. Couvrir uniquement la dernière minute de cuisson
4. Laisser découvert pour éviter la condensation

7. Quelle est la procédure de stockage correcte pour la volaille crue reçue immergée dans la glace dans son contenant d'expédition ?

1. Retirer la volaille de la glace et la placer dans un contenant sec.
2. Maintenir la volaille immergée dans la glace dans le contenant d'expédition.
3. Égoutter complètement la glace avant de placer la volaille sur une étagère.
4. Transférer la volaille dans un bol séparé d'eau fraîche.

8. Si un aliment doit être pelé avant consommation, quel type de contenant non traité est autorisé pour conserver l'aliment cru entier et non coupé ?

1. Contenants en bois non traités
2. Bacs en plastique
3. Plateaux en acier inoxydable
4. Bol en verre

9. Quel est l'objectif des barrières, déflecteurs ou bavettes sur les équipements de distribution ?

1. Dévier les gouttes de condensation et les éclaboussures de l'ouverture du récipient recevant l'ALIMENT
2. Maintenir la boisson au chaud plus longtemps
3. Permettre des débits de liquide plus rapides
4. Faciliter le nettoyage de l'équipement avec une éponge

10. Quelle est la hauteur minimale requise entre la surface du comptoir et l'équipement fixe monté sur comptoir ?

1. 15 centimètres (6 pouces)
2. 10 centimètres (4 pouces)
3. 7,5 centimètres (3 pouces)
4. 5 centimètres (2 pouces)

11. Quel est le protocole de congélation requis pour le poisson cru destiné à être servi prêt à manger, si le poisson est congelé à -35 °C (-31 °F) ou moins jusqu'à ce qu'il soit solide ?

1. Conserver à -35 °C (-31 °F) ou moins pendant au moins 15 heures
2. Conserver à -20 °C (-4 °F) ou moins pendant au moins 24 heures
3. Conserver à -20 °C (-4 °F) ou moins pendant au moins 168 heures
4. Conserver à -35 °C (-31 °F) ou moins pendant au moins 7 jours

12. Quelle action doit être prise avec les aliments prêts à consommer si un employé qui les manipule a été restreint ou exclu en raison d'une maladie ?

1. Jeter l'aliment.
2. Réchauffer l'aliment à 165°F avant de servir.
3. Se laver soigneusement les mains et servir l'aliment immédiatement.
4. Conserver l'aliment dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

13. Comment les aliments doivent-ils être conservés après le refroidissement mais avant l'étape de cuisson finale dans un processus de cuisson discontinu ?

1. À température ambiante pendant jusqu'à quatre heures
2. Congelés ou au froid
3. Dans une armoire de maintien en température
4. Dans un contenant scellé à température ambiante

14. Quel élément est obligatoire dans la liste des ingrédients s'il est présent dans l'aliment ?

1. Le pays d'origine de chaque ingrédient
2. Colorants artificiels, arômes artificiels et conservateurs chimiques
3. Le poids exact de chaque ingrédient en grammes
4. La date d'achat de l'ingrédient

15. Qui est autorisé à appliquer un pesticide à usage restreint selon les conditions d'utilisation ?

1. Tout employé ayant suivi une formation de base en sécurité
2. Un applicateur certifié tel que défini dans la Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act
3. Le gérant de l'établissement alimentaire, quel que soit son statut de certification
4. Toute personne ayant lu les instructions de l'étiquette du fabricant

16. Lors du service d'huîtres en coquille, quelles informations spécifiques doivent être fournies au consommateur concernant la préparation de l'article ?

1. Une description indiquant que l'article est servi cru ou peu cuit.
2. Une mention indiquant que l'article est sans gluten et sans produits laitiers.
3. Une note indiquant que l'article ne contient pas de conservateurs artificiels.
4. Un rappel indiquant que l'article doit être consommé dans les deux heures.

17. Dans quelle condition spécifique est-il permis de rincer l'équipement et les ustensiles après nettoyage et désinfection ?

1. Lorsque le rinçage est effectué directement depuis une alimentation en eau potable par une machine à laver la vaisselle correctement entretenue.
2. Lorsque l'équipement a été désinfecté à l'eau chaude et doit refroidir avant utilisation.
3. Lorsque la solution désinfectante est trop concentrée et doit être diluée avec de l'eau fraîche.
4. Lorsque l'équipement est préparé pour une utilisation immédiate et doit être humide pour éviter l'adhérence.

18. Quand un manipulateur alimentaire doit-il jeter ses gants à usage unique pendant une opération ?

1. Lorsqu'ils sont endommagés ou sales, ou lors des interruptions de l'opération
2. Uniquement lorsqu'ils sont visiblement déchirés ou irrécupérables
3. Après avoir terminé une tâche, qu'elle soit achevée ou interrompue
4. Lors du passage de la manipulation de viande crue à celle de légumes prêts à consommer

19. Comment les équipements de comptoir non facilement déplaçables doivent-ils être installés pour permettre le nettoyage en dessous ?

1. Il doit être scellé ou surélevé sur des pieds
2. Il doit être espacé exactement de 1 millimètre de la surface du comptoir
3. Il doit être placé directement sur le comptoir sans espace
4. Il doit être pivoté quotidiennement pour nettoyer la base

20. Lequel des éléments suivants peut être stocké directement sur un sol propre sans respecter la hauteur standard ?

1. Contenants de boissons sous pression
2. Légumes en vrac dans des bacs
3. Plateaux ouverts de viande cuite
4. Pains non emballés