Test de préparation pour manipulateurs alimentaires 2

1. Comment positionner les matériaux toxiques par rapport aux aliments, équipements et ustensiles pour éviter la contamination ?

1. Ils doivent être stockés directement au-dessus des aliments pour gagner de la place.
2. Ils doivent être situés dans une zone qui n'est pas au-dessus des aliments, équipements, ustensiles, linge et articles à usage unique.
3. Ils doivent être mélangés aux aliments pour assurer une répartition uniforme des produits chimiques.
4. Ils doivent être stockés dans le même récipient que les aliments qu'ils sont censés nettoyer.

2. Quand la date doit-elle être inscrite sur l'étiquette, la fiche ou la facture d'un mollusque ?

1. À la réception du contenant auprès du fournisseur
2. Lorsque le dernier mollusque du contenant est vendu ou servi
3. Exactement 24 heures après l'ouverture du contenant
4. Lors du contrôle de la température des mollusques à l'arrivée

3. Un cuisinier verse de la farine d'un grand sac dans un bol métallique plus petit pour la pâtisserie. Comment le bol métallique doit-il être identifié ?

1. Il doit être étiqueté avec le nom courant de l'aliment.
2. Il n'a pas besoin d'être étiqueté car la farine est un ingrédient courant.
3. Il doit être étiqueté avec le poids de la farine à l'intérieur.
4. Il n'a pas besoin d'être étiqueté si le bol est transparent.

4. Où un employé doit-il généralement manger, boire ou utiliser des produits du tabac ?

1. N'importe où dans la cuisine à condition de se laver les mains au préalable
2. Dans les zones désignées où la contamination des aliments exposés, de l'équipement propre, des ustensiles, du linge et des articles à usage unique non emballés ne peut survenir
3. Uniquement dans la salle à manger avant le début du service
4. Dans toute zone où l'employé ne sert pas activement les clients

5. Parmi les imperfections suivantes, lesquelles ne doivent pas être présentes sur les surfaces réutilisables en contact avec les aliments ?

1. Courbes lisses
2. Joints ouverts et fissures
3. Finitions métalliques polies
4. Coins arrondis

6. Quelle est la température minimale de maintien au chaud pour la plupart des aliments à contrôle temps/température pour la sécurité ?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. Que doit-il advenir de l'étiquette ou de la fiche d'origine si les mollusques sont retirés de leur contenant d'origine ?

1. L'étiquette doit être jetée immédiatement pour gagner de la place
2. L'identification de la source doit être conservée via un système d'enregistrement approuvé
3. L'étiquette doit être remplacée par une note manuscrite sur une feuille séparée
4. L'étiquette ne doit être attachée au nouveau contenant que s'il est en verre

8. Quels types de matériaux toxiques ou nocifs sont autorisés à être stockés dans un établissement alimentaire pour des raisons opérationnelles ?

1. Seuls les matériaux nécessaires au nettoyage de l'équipement, à la désinfection des ustensiles et au contrôle des nuisibles.
2. Tout produit de nettoyage acheté en gros auprès d'un distributeur.
3. Seuls les agents de nettoyage biologiques et biodégradables approuvés par le fabricant.
4. Tous les produits de nettoyage ménagers utilisés pour l'entretien général des locaux.

9. Quelle est la teneur maximale en plomb autorisée dans la soudure et le flux utilisés sur les surfaces de contact alimentaire ?

1. 0,05 %
2. 0,2 %
3. 1,0 %
4. 2,0 %

10. Quelle est la hauteur minimale requise entre le sol et l'équipement fixe monté sur pied qui n'est pas facilement déplaçable ?

1. 15 centimètres (6 pouces)
2. 10 centimètres (4 pouces)
3. 7,5 centimètres (3 pouces)
4. 5 centimètres (2 pouces)

11. Si une laveuse mécanique est fournie, où doit-elle être située ?

1. Là où il n'y a pas de nourriture exposée, d'équipement propre, d'ustensiles, de linge ou d'articles de service ou à usage unique non emballés
2. Directement au-dessus du comptoir de préparation des aliments pour gagner de la place
3. À l'intérieur des toilettes pour garantir la proximité des sources d'eau
4. Sous les escaliers ouverts pour maximiser l'espace vertical

12. Que doit empêcher le levier ou le mécanisme de commande des distributeurs automatiques de boissons en libre-service ?

1. Le contact avec la surface de contact des lèvres des verres ou des gobelets
2. L'exposition directe au soleil de la boisson
3. L'accumulation de condensation sur le comptoir
4. L'utilisation de mugs en céramique réutilisables

13. Comment les aliments doivent-ils être manipulés s'ils ont été contaminés par des sécrétions corporelles des employés ou des consommateurs ?

1. Jeter l'aliment.
2. Réconditionner l'aliment en le lavant avec un désinfectant.
3. Servir l'aliment uniquement aux clients en bonne santé.
4. Réchauffer l'aliment pour tuer les bactéries.

14. Quelle méthode de nettoyage est spécifiée pour les cavités et les joints de porte des fours à micro-ondes ?

1. En suivant la procédure de nettoyage recommandée par le fabricant
2. En utilisant uniquement de l'eau et un chiffon
3. En utilisant une solution de javel quel que soit le matériau
4. En utilisant exclusivement un nettoyeur à vapeur

15. Comment un manipulateur d'aliments doit-il étalonner un dispositif de mesure de température ?

1. En suivant les spécifications du fabricant
2. En le plaçant dans de l'eau bouillante pendant exactement une minute
3. En le comparant à un thermomètre étalon une fois par an
4. En ajustant le cadran jusqu'à ce qu'il affiche 70°F

16. Quelle est la fréquence de nettoyage standard pour les surfaces en contact avec les aliments des équipements utilisés avec des aliments à maîtrise des températures et du temps (AMT) ?

1. Toutes les 2 heures
2. Toutes les 4 heures
3. Toutes les 8 heures
4. Toutes les 24 heures

17. Lors de l'installation d'équipements fixes non facilement déplaçables, quel est l'écart maximal autorisé entre l'équipement et le mur adjacent ?

1. Pas plus de 1 millimètre ou un trente-deuxième de pouce
2. Exactement 2 centimètres pour permettre la circulation de l'air
3. Environ 5 millimètres pour faciliter le drainage
4. Toute distance permettant d'atteindre l'arrière de l'unité avec un chiffon

18. Que doit-on faire des aliments d'origine animale crus immédiatement après la phase de chauffe initiale dans un processus de cuisson discontinu ?

1. Servir immédiatement à température ambiante
2. Refroidir selon les paramètres de temps et de température spécifiés
3. Maintenir au chaud jusqu'au début du service
4. Réchauffer jusqu'à ébullition franche

19. Quel scénario permet d'offrir des champignons sauvages à la vente ou au service sans que l'établissement alimentaire ait besoin d'une approbation spécifique ?

1. Les champignons sauvages présentés sous forme emballée et produits par une usine de transformation ALIMENTAIRE réglementée.
2. Les champignons sauvages congelés immédiatement après leur cueillette dans la nature.
3. Les champignons sauvages séchés dans une cuisine domestique avant leur emballage.
4. Les champignons sauvages servis avec une sauce pour masquer leur goût terreux.

20. Quelle est la température interne minimale requise pour les aliments d'origine animale crus cuits au four à micro-ondes ?

1. 63 °C (145 °F)
2. 71 °C (160 °F)
3. 74 °C (165 °F)
4. 82 °C (180 °F)