Home âș Test 9
Practice test para sa food handler 9
17 tanong mula sa FDA Food Code 2022, isinalin. Pumili ng sagot upang makita ang patakaran at ang seksyon kung saan galing.
1. Paano dapat dinisenyo ang delivery tube, chute, at orifice ng beverage dispensing equipment upang protektahan ito mula sa manual contact?
Sagot: Sa pamamagitan ng pagiging recessed. Tinukoy ng code na ang paglalagay ng mga bahagi sa loob (recessing) ang ginagamit na paraan upang maprotektahan ang mga ito mula sa paghawak ng kamay.
FDA Food Code, seksyon 4-204.13 (isinalin): âAng delivery tube, chute, at orifice ay dapat na protektahan mula sa direktang hawak ng kamay, halimbawa sa pamamagitan ng paglalagay nito sa loob;â
Orihinal na teksto sa Ingles
âThe delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;â2. Paano dapat hawakan ng food worker ang mga READY-TO-EAT foods upang maiwasan ang cross-contamination kapag nagse-serbisyo?
Sagot: Sa pamamagitan ng paggamit ng angkop na kagamitan tulad ng deli tissue, spatulas, tongs, gloves, o dispensing equipment. Iniiwasan ang direktang kontak ng hubad na kamay sa halip na gumamit ng mga kagamitan o gloves upang mapanatiling ligtas ang pagkain.
FDA Food Code, seksyon 2-103.11 (isinalin): âAng mga EMPLOYEES ay pinipigilan ang cross-contamination ng READY-TO-EAT FOOD sa pamamagitan ng tamang paggamit ng angkop na UTENSILS tulad ng deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, o dispensing EQUIPMENT;â
Orihinal na teksto sa Ingles
âEMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;â3. Ano ang pangkalahatang tuntunin para sa pagkain na na-serve o naibenta at kasalukuyang hawak ng konsumer?
Sagot: Hindi ito maaaring i-offer bilang pagkain para sa tao. Kapag nasa hawak na ng konsumer ang pagkain, hindi na karaniwang maaari itong i-serve sa iba, may mga partikular na exception para sa protected containers o sealed packages.
FDA Food Code, seksyon 3-306.14 (isinalin): âPagkatapos ma-serve o maibenta at nasa hawak na ng KONSUMER, ang PAGKAIN na hindi nagamit o ibinalik ng KONSUMER ay hindi maaaring i-offer bilang PAGKAIN para sa tao.â
Orihinal na teksto sa Ingles
âafter being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.â4. Ano ang maximum temperature para sa pagtanggap ng refrigerated Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods?
Sagot: 41°F (5°C) o mas mababa. Ang standard requirement para sa pagtanggap ng refrigerated TCS foods ay dapat nasa 41°F o mas malamig ang temperatura.
FDA Food Code, seksyon 3-202.11 (isinalin): âMaliban sa tinukoy sa ¶ (B) ng seksyong ito, ang refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ay dapat nasa temperatura na 5oC (41oF) o mas mababa kapang natatanggap.â
Orihinal na teksto sa Ingles
âExcept as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.â5. Kapag ginagamit ang oras bilang pampublikong kontrol sa kalusugan sa loob ng hanggang 4 na oras, ano ang pinakamataas na inisyal na temperatura na pinapayagan para sa mga prutas o gulay na handa nang kumain na nagiging time/temperature control for safety foods kapag hinati?
Sagot: 21°C (70°F). Pinapayagan ang mga hinatiling prutas at gulay na handa nang kumain na magsimula sa mas mainit na inisyal na temperatura na 21°C (70°F) kumpara sa ibang pagkain.
FDA Food Code, seksyon 3-501.19 (isinalin): âAng PAGKAIN ay maaaring magkaroon ng inisyal na temperatura na 21°C (70°F) o mas mababa kung; (a) Ito ay isang prutas o gulay na handa nang kumain na kapag hinati ay nagiging time/temperature control for safety foodâ
Orihinal na teksto sa Ingles
âThe FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety foodâ6. Ano ang kinakailangang iskedyul ng pagpapalamig para sa lutong pagkain na may kontrol sa oras/temperatura para sa kaligtasan (TCS)?
Sagot: Palamigin mula 135°F hanggang 70°F sa loob ng 2 oras, at hanggang 41°F o mas mababa sa kabuuang 6 na oras. Ang mga lutong pagkain na TCS ay dapat bumaba mula 135°F hanggang 70°F sa unang dalawang oras at umabot sa 41°F o mas mababa sa pagtatapos ng anim na oras.
FDA Food Code, seksyon 3-501.14 (isinalin): âAng lutong pagkain na may kontrol sa oras/temperatura para sa kaligtasan ay dapat palamigin: (1) Sa loob ng 2 oras mula sa 57ÂșC (135ÂșF) hanggang sa 21ÂșC (70°F); P at (2) Sa kabuuang 6 na oras mula sa 57ÂșC (135ÂșF) hanggang sa 5ÂșC (41°F) o mas mababa.â
Orihinal na teksto sa Ingles
âCooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ÂșC (135ÂșF) to 21ÂșC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ÂșC (135ÂșF) to 5ÂșC (41°F) or less.â7. Sa isang pasilidad na nagbibigay ng boarding at lodging, paano magagamit ang mga hiwalay na pasilidad sa paglalaba?
Sagot: Maaaring gamitin ito para sa paglalaba ng mga pangkalahatang item at mga item ng FOOD ESTABLISHMENT. Pinapayagan ang mga institusyon na may boarding at lodging na gumamit ng hiwalay na pasilidad sa paglalaba para sa parehong pangkalahatang item at mga item ng food establishment.
FDA Food Code, seksyon 4-803.13 (isinalin): âAng mga hiwalay na pasilidad sa paglalaba na matatagpuan sa PREMISES para sa layuning pangkalahatang paglalaba, tulad ng sa mga institusyong nagbibigay ng boarding at lodging, ay maaari ring gamitin para sa paglalaba ng mga item ng FOOD ESTABLISHMENT.â
Orihinal na teksto sa Ingles
âSeparate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.â8. Kapag iniimbak ang isang ginagamit na utensil sa lalagyan ng tubig sa pagitan ng mga paggamit, ano ang minimum na kinakailangang temperatura ng tubig?
Sagot: Hindi bababa sa 57°C (135°F). Nakasaad sa code na ang tubig na ginagamit sa pag-iimbak ng mga kagamitan ay dapat panatilihing mainit, partikular na hindi bababa sa 57°C (135°F).
FDA Food Code, seksyon 3-304.12 (isinalin): âSa lalagyan ng tubig kung ang temperatura ng tubig ay hindi bababa sa 57°C (135°F) at ang lalagyan ay nililinis sa frequency na nakasaad sa Subparagraph 4-602.11(D)(7).â
Orihinal na teksto sa Ingles
âIn a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).â9. Ano ang pinakamababang frequency na kinakailangan para sa paglilinis ng mga food-contact surface ng mga kagamitan sa pagluluto at pagpapang-oven?
Sagot: Bawat 24 oras. Malinaw na ipinapataw ng regulasyon na ang mga surface na ito ay dapat linisin nang hindi bababa sa isang beses bawat 24 oras.
FDA Food Code, seksyon 4-602.12 (isinalin): âAng mga FOOD-CONTACT SURFACE ng mga EQUIPMENT sa pagluluto at pagpapang-oven ay dapat linisin nang hindi bababa sa bawat 24 oras.â
Orihinal na teksto sa Ingles
âThe FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.â10. Anong aksyon ang kinakailangan para sa hermetically sealed containers ng pagkain bago buksan?
Sagot: Punasan ang anumang visible soil mula sa container. Ang paglilinis ng labas ng sealed containers ay humaharang sa dumi na mahulog sa pagkain kapag tinatanggal ang takip.
FDA Food Code, seksyon 3-302.11 (isinalin): âPaglilinis ng hermetically sealed containers ng pagkain ng visible soil bago buksan;â
Orihinal na teksto sa Ingles
âCleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;â11. Paano dapat imbakin ang mga pambura para sa mga counter at ibabaw ng kagamitan sa pagitan ng mga paggamit?
Sagot: Sa solusyon ng chemical sanitizer. Malinaw na hinihiling ng code na ihulog ang mga tela para sa mga counter at kagamitan sa solusyon ng chemical sanitizer sa pagitan ng mga paggamit.
FDA Food Code, seksyon 3-304.14 (isinalin): âAng mga ginagamit na tela para sa pagbura ng mga counter at ibang ibabaw ng EQUIPMENT ay dapat: (1) Ihulog sa pagitan ng mga paggamit sa solusyon ng chemical sanitizer na may konsentrasyon ayon sa § 4-501.114;â
Orihinal na teksto sa Ingles
âCloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;â12. Anong mga basura ang dapat ilayo sa mga ibabaw ng kagamitan na hindi sumasalamat sa pagkain?
Sagot: Alikabok, dumi, tira ng pagkain, at iba pang basura. Itinala ng code ang mga tiyak na item kabilang ang alikabok, dumi, tira ng pagkain, at basura na hindi dapat mag-accumulate sa mga lugar na hindi sumasalamat sa pagkain.
FDA Food Code, seksyon 4-601.11 (isinalin): âAng MGA IBABAW NG KAGAMITAN NA HINDI SUMASALAMAT SA PAGKAIN ay dapat panatilihing malinis mula sa akumulasyon ng alikabok, dumi, tira ng PAGKAIN, at iba pang basura.â
Orihinal na teksto sa Ingles
âNonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.â13. Kailan dapat hugasan ng empleado sa pagkain ang kanilang mga kamay at nakalantad na bahagi ng braso bago magsimula sa paghahanda ng pagkain?
Sagot: Agad bago gumawa ng exposed food, malinis na kagamitan, kutsara, at hindi nababalot na single-service articles. Malinaw na hinihingi ng code ang paghuhugas ng kamay agad bago hawakan ang exposed food, malinis na kagamitan, kutsara, at hindi nababalot na single-use items.
FDA Food Code, seksyon 2-301.14 (isinalin): âANG MGA EMPLEADO SA PAGKAIN ay dapat linisin ang kanilang mga kamay at nakalantad na bahagi ng braso ayon sa § 2-301.12 agad bago magsimula sa PAGHAHANDA NG PAGKAIN, kasama ang paggawa ng exposed FOOD, malinis na EQUIPMENT at UTENSILS, at hindi nababalot na SINGLE-SERVICE at SINGLE-USE ARTICLESâ
Orihinal na teksto sa Ingles
âFOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLESâ14. Ano ang pangunahing responsibilidad ng PERSON IN CHARGE tungkol sa mga empleyado na may sakit?
Sagot: Pagpigil sa pagkalat ng foodborne disease ng FOOD EMPLOYEE na may sakit o kondisyong medikal na maaaring magdulot ng foodborne disease. Binibigyang-diin ng code ang papel ng PIC sa pamamahala ng kalusugan ng empleyado upang maiwasan ang pagkalat ng sakit.
FDA Food Code, seksyon 2-102.11 (isinalin): âPagpapaliwanag sa responsibilidad ng PERSON IN CHARGE sa pagpigil sa pagkalat ng foodborne disease ng FOOD EMPLOYEE na may sakit o kondisyong medikal na maaaring magdulot ng foodborne disease;â
Orihinal na teksto sa Ingles
âExplaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;â15. Ano ang kinakailangang proseso sa paghawak ng mga pagkain na handa nang kumain habang isinasagawa ang operasyon ng reduced oxygen packaging?
Sagot: Iwasan ang paghawak ng pagkain na handa nang kumain gamit ang hubad na kamay. Kailangang gumamit ng guwantes o kagamitan ang mga manggagawa kapag hahawakan ang mga pagkain na handa nang kumain upang maiwasan ang cross-contamination mula sa mga kamay.
FDA Food Code, seksyon 3-502.12 (isinalin): âIwasan ang paghawak ng PAGKAIN NA HANDA NANG KUMAIN gamit ang hubad na kamay ayon sa ¶ 3-301.11(B)â
Orihinal na teksto sa Ingles
âProhibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)â16. Ano ang pinakamababang temperatura ng pag-init-ulit para sa ready-to-eat na TCS food na commercially processed at packaged sa isang inspected plant?
Sagot: 57°C (135°F). Ang mga pre-packaged ready-to-eat na item mula sa inspected facilities ay may mas mababang threshold sa pag-init-ulit na 57°C (135°F) kumpara sa ibang mga lutong pagkain.
FDA Food Code, seksyon 3-403.11 (isinalin): âAng READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD na commercially processed at PACKAGED sa isang FOOD PROCESSING PLANT na inspected ng REGULATORY AUTHORITY na may hurisdiksyon sa plant, ay dapat painitin sa temperatura na hindi bababa sa 57oC (135oF) kapag ininit-ulit para sa hot holding.â
Orihinal na teksto sa Ingles
âREADY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.â17. Anong ambient air temperature ang dapat panatilihin ng refrigerated equipment kapang tumatanggap ng raw eggs?
Sagot: 45°F (7°C) o mas mababa. Ang hilaw na itlog ay may tiyak na pamantayan sa pagtanggap na nagpapahintulot ng mas mainit na temperatura hanggang sa 45°F.
FDA Food Code, seksyon 3-202.11 (isinalin): âAng HILAW NA ITLOG ay dapat tanggapin sa refiridgerated na kagamitan na nagpapanatili ng temperatura ng hangin na 7°C (45°F) o mas mababa.â