Practice test para sa food handler 8

1. Paano nalalapat ang limitasyon sa pag-iimbak ng mga poisonous materials sa mga packaged goods na para sa retail sale?

1. Ang mga packaged poisonous materials para sa retail sale ay hindi kasama sa limitasyon sa operasyonel na pag-iimbak.
2. Ang mga packaged poisonous materials ay dapat iimbak nang hiwalay sa lahat ng cleaning supplies.
3. Ang mga packaged poisonous materials ay bawal maliban na lang kung organic certified.
4. Ang mga packaged poisonous materials ay dapat i-dilute bago iimbak sa facility.

2. Kapag pumipili ng drying agent na gagamitin kasama ng chemical sanitizing solution, anong partikular na pamantayan ng pag-apruba ang dapat matugunan ng agent?

1. Dapat itong aprubado para sa pangkalahatang paggamit sa lahat ng aplikasyon ng food-contact.
2. Dapat itong aprubado partikular para sa paggamit kasama ng mga chemical sanitizing solutions.
3. Dapat itong ilista bilang direktang substance ng pagkain sa ilalim ng 21 CFR 182.
4. Dapat itong aprubado sa ilalim ng proseso ng threshold of regulation para sa packaging.

3. Paano dapat lutuin ang manok upang tiyakin na ligtas itong kainin?

1. Hanggang 63°C (145°F) sa loob ng 15 segundo
2. Hanggang 68°C (155°F) sa loob ng 17 segundo
3. Hanggang 74°C (165°F) o mas mataas sa loob ng hindi hihigit sa 1 segundo
4. Hanggang 60°C (140°F) sa loob ng 12 minuto

4. Ang isang empleyado sa pagkain ay na-diagnose ng asymptomatic infection mula sa Norovirus. Paano dapat pamahalaan ng person in charge ang empleyadong ito kung ang establishment ay naglilingkod sa highly susceptible population?

1. I-exclude ang empleyado mula sa establishment.
2. I-restrict ang empleyado sa mga gawaing hindi nakikisalamuha sa pagkain.
3. Pahintulutan ang empleyado na magtrabaho nang walang restrictions.
4. Hilingin sa empleyado na magsuot ng mask habang nagtatrabaho.

5. Ano ang maximum increment size para sa numerical scale sa temperature measuring device ng isang warewashing machine?

1. 1°C o 2°F
2. 2°C o 4°F
3. 5°C o 10°F
4. 10°C o 20°F

6. Isang food handler ang naglalabhan ng personal na tuwalya sa laundry facility na nasa loob ng food establishment. Ayon sa standard operational guidelines para sa on-premises laundry, ano ang angkop na paggamit ng facility na ito?

1. Ginamit lamang para sa paglalaba at pagpapatuyo ng mga item na ginagamit sa operasyon ng establishment.
2. Maaaring gamitin para sa mga personal na item kung walang laman at malinis ang makina.
3. Ginamit para sa mga personal na item lamang sa mga oras na hindi peak.
4. Maaaring gamitin para sa mga personal na item kung hihilagang hiwalay sa mga food service linens.

7. Anong grupo ng mga customer ang nangangailangan ng espesyal na pagtingin tungkol sa paggamit ng oras bilang pampublikong kontrol sa kalusugan para sa hilaw na itlog?

1. Mga populasyong highly susceptible
2. Pangkalahatang populasyon ng mga nakatatanda
3. Mga batang wala pang limang taong gulang
4. Mga empleyado sa kusina

8. Kapag pinapalamig ang pagkain sa lalagyan na inilagay sa ice water bath, anong hakbang ang dapat gawin upang maging epektibo ang pagpapalamig?

1. Haluin ang pagkain sa lalagyan.
2. Takpan nang mahigpit ang lalagyan ng takip.
3. Ilagay ang lalagyan sa pinakamainit na bahagi ng silid.
4. Magdagdag ng mainit na tubig sa ice bath upang mabilis matunaw.

9. Kung ang mga utensil ay iniimbak sa tubig na 57°C (135°F) o mas mataas, gaano kadalas ito dapat linisin?

1. Kada 4 na oras
2. Kada 12 oras
3. Kada 24 oras
4. Kada 48 oras

10. Paano dapat panatilihin ang mga bahagi ng kagamitan tulad ng mga pinto, seal, bisagra, fastener, at kick plate?

1. Panatilihing buo, mahigpit, at inayos ayon sa mga espesipikasyon ng manufacturer
2. Palitan agad kapag may nakikitang pagkasira upang mapanatili ang pamantayan sa itsura
3. Luwagan paminsan-minsan upang mas madaling linisin ang mga panloob na mekanismo
4. Ayusin ng staff upang tumugma sa partikular na layout ng espasyo sa kusina

11. Paano dapat hiwalayin ang mga lason o toxic na materyales mula sa pagkain at mga suplay upang maiwasan ang kontaminasyon?

1. Sa pamamagitan ng pagbibigay ng espasyo o paggawa ng bahagi
2. Sa pamamagitan ng paglalagay sa parehong drawer
3. Sa pamamagitan ng pagtakip ng tela
4. Sa pamamagitan ng paghuhugas bago imbakan

12. Sa isang self-service setting, sa anong partikular na kondisyon maaaring gamitin muli ng konsyumer ang sariling tasang inumin para sa refill?

1. Kung ang tasang inumin ay binuhusan ng mainit na tubig bago ang refill.
2. Kung ang refill ay isinasagawa bilang isang proseso na walang kontaminasyon.
3. Kung ang tasang inumin ay inilalagay sa malinis na tray bago punuin.
4. Kung ang refill ay ginawa ng empleyado imbes na ng konsyumer.

13. Anong paraan ang tinatanggap na paraan upang matugunan ang pangangailangan sa pagbubukas para sa item sa menu na inihahain na may hilaw na itlog?

1. Paglalagay ng asterisk sa item na tumutukoy sa footnote na nagsasabing ito ay inihahain na hilaw o hindi lubos na niluto.
2. Paglalagay ng maliit na karatula malapit sa register na nagsasabing 'Fresh Ingredients'.
3. Pagsasabi sa customer na ang itlog ay sariwa.
4. Paglilista ng mga sangkap sa alphabetical order sa menu.

14. Anong kondisyon ang nagpapahintulot sa buong, hindi hinugasan na hilaw na prutas na manatili sa kanilang orihinal na kahoy na shipping container?

1. Kung ang prutas ay nilinis bago itago
2. Hanggang sa gamitin ang mga prutas
3. Kung ang container ay selyado ng plastic wrap
4. Kung ang prutas ay hinugasan

15. Bakit maaaring bawal ang imbakan ng naka-pack na pagkain sa direkta na kontak sa yelo?

1. Pinapayagan ng packaging na pumasok ang tubig sa lalagyan.
2. Masyadong mabilis matunaw ang yelo para mapanatiling malamig ang pagkain.
3. Masyadong mabigat ang packaging para sa ice bin.
4. Nagiging malagkit ang packaging dahil sa yelo.

16. Kapag naglalapat ng pesticide sa isang food establishment, paano dapat protektahan ng isang manggagawa ang pagkain, kagamitan, at mga utensil mula sa kontaminasyon tulad ng drip, drain, fog, splash, o spray?

1. Sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga item o pagtakip sa mga ito ng impermeable covers
2. Sa pamamagitan ng pagpunas sa mga item ng basang tela kaagad pagkatapos i-spray
3. Hayaan ang pesticide na matuyo nang lubos bago ibalik ang mga gamit
4. Gamitin ang fan para i-circulate ang hangin sa paligid ng mga gamit

17. Kailan maaaring bawasan sa 5 sentimetro (2 pulgada) ang espasyo sa pagitan ng kagamitang nakakabit sa counter at ng lamesa?

1. Kung ang pahalang na distansya ng ibabaw ng lamesa sa ilalim ng kagamitan ay hindi hihigit sa 7.5 sentimetro mula sa puntahan ng pag-access para sa paglilinis
2. Kung ang kagamitan ay matatagpuan sa lugar ng pamimili ng konsyumer
3. Kung ang kagamitan ay selyado sa ibabaw ng lamesa
4. Kung ang pahalang na distansya ng ibabaw ng lamesa sa ilalim ng kagamitan ay hindi hihigit sa 50 sentimetro mula sa puntahan ng pag-access para sa paglilinis

18. Sa anong kondisyon kailangan ng variance kapag gumagamit ng suka ayon sa ibinigay na teksto?

1. Kapag ang suka ay ginagamit upang gawing hindi na Time/Temperature Control for Safety food ang pagkain
2. Kapag ang suka ay dinagdag sa mga salad para sa agarang serbisyo
3. Kapag ang suka ay ginagamit upang linisin ang mga stainless steel surfaces
4. Kapag ang suka ay hinalo sa langis para sa vinaigrette dressing

19. Alin sa mga sumusunod ang kinikilala bilang MAJOR FOOD ALLERGEN na dapat kayang ilarawan ng mga food handlers?

1. Gatas
2. Bigas
3. Celery
4. Quinoa