Practice test para sa food handler 10

1. Sa paghahanda ng compartment ng paghuhugasan ng lababo para sa paghuhugas ng mga pinggan, anong salik ang pangunahing tumutukoy sa tiyak na ahenteng panglinis na gagamitin?

1. Ang mga instruksyon sa label ng manufacturer ng ahenteng panglinis
2. Ang kulay ng mga pinggan na hinuhugasan
3. Ang oras ng araw kung kailan ginagawa ang paghuhugas
4. Ang tatak ng sabon na ginagamit sa compartment ng pagrins

2. Ano ang maximum na temperatura ng tubig na pinapayagan kapag tinutunaw ang pagkain sa pamamagitan ng lubos na paglubog nito sa umaagos na tubig?

1. 21°C (70°F) o mas mababa
2. 5°C (41°F) o mas mababa
3. 10°C (50°F) o mas mababa
4. 30°C (86°F) o mas mababa

3. Kailan pinapayagan ang food employee na hawakan ang nakalantad, ready-to-eat na pagkain gamit ang hubad na kamay?

1. Kapag nilalabhan ang mga prutas at gulay
2. Kapag nagseserbisyo sa highly susceptible population
3. Kapag niluluto ang pagkain sa minimum na temperatura
4. Kapag inihahain agad ang pagkain pagkatapos ihanda

4. Kung ginagamit ng food handler ang hot water immersion para sa sanitization ng mga item nang manu-mano, ano ang pinakamababang temperatura na dapat panatilihin ng tubig?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. Kung ang isang empleyado sa pagkain ay na-diagnose ng Typhoid fever sa loob ng nakaraang tatlong buwan, anong kondisyon ang nagpapahintulot sa kanila na patuloy na magtrabaho?

1. Kailangan nilang tumanggap ng antibiotic therapy.
2. Kailangan nilang walang sintomas sa loob ng 24 oras.
3. Kailangan nilang may negatibong stool sample.
4. Kailangan nilang magsuot ng mask sa lahat ng oras.

6. Kapag ang piping o rotary shaft ay pumapasok sa kagamitan nang walang watertight joint, anong bahagi ang kailangan upang protektahan ang pagkain?

1. Isang apron na dinisenyo upang i-deflect ang kondensasyon, patak, at alikabok.
2. Isang mesh screen na dinisenyo upang i-filter ang malalaking particle.
3. Isang rubber gasket na dinisenyo upang isara ang buong bukas na bahagi.
4. Isang plastic funnel na dinisenyo upang gabayan ang likido direkta sa gitna.

7. Sino ang responsable sa pagtiyak na may Person in Charge na naroroon sa food establishment sa lahat ng oras ng operasyon?

1. Ang Person in Charge mismo.
2. Ang Regulatory Authority.
3. Ang Permit Holder.
4. Ang Head Chef o Kitchen Manager.

8. Kapag ang isang commercially packaged food ay binuksan sa food establishment at inilagay nang higit sa 24 oras, anong petsa ang itinuturing na Day 1?

1. Ang petsa nang i-package ng manufacturer ang item.
2. Ang petsa nang buksan ang original container sa food establishment.
3. Ang petsa nang i-deliver ang pagkain sa establishment.
4. Ang petsa nang unang i-refrigerate ang pagkain.

9. Anong uri ng food establishment ang maaaring exempt sa requirement na may designated Person in Charge na naroroon sa lahat ng oras?

1. Ang mga establishment na itinuturing ng Regulatory Authority na may minimal na risk na magdulot ng foodborne illness.
2. Ang mga establishment na naglilingkod lamang ng pre-packaged foods nang walang pag-init.
3. Ang mga establishment na gumaganap ng hindi hihigit sa apat na oras kada araw.
4. Ang mga establishment na may sertipikadong food protection manager sa staff.

10. Anong lokasyon ang bawal para sa pag-iimbak ng malinis na kagamitan at utensils dahil sa posibleng pagtulo?

1. Sa ilalim ng shielded sewer lines
2. Sa ilalim ng leaking water lines
3. Sa loob ng saradong cabinet
4. Sa malinis na countertop

11. Gaano kadalas dapat linisin ang makina sa paghuhugas ng mga pinggan kung ito ay patuloy na ginagamit sa buong araw?

1. Sa dalas na kinakailangan upang maiwasan ang muling kontaminasyon at masigurado ang tamang paggana.
2. Tiyak na bawat apat na oras anuman ang dami ng paggamit.
3. Sa huli lamang ng shift kapag naka-off ang makina.
4. Tuwing bumaba ang temperatura ng tubig sa ilalim ng 110°F.

12. Anong tiyak na kondisyon ang nagbibigay-daan sa isang food establishment na maglingkod ng wild mushrooms nang hindi nangangailangan ng partikular na approval para sa establishment?

1. Kapang ang mga mushroom ay cultivated wild species na inatag, inani, at pinroseso sa isang regulated operation.
2. Kapang ang mga mushroom ay kinuha sa kalikasan ngunit hinugasan nang mabuti bago ilingkod.
3. Kapang ang mga mushroom ay inililingkod sa buffet line sa halip na iisa-isang plato.
4. Kapang ang mga mushroom ay organic at mula sa lokal na bukid.

13. Paano dapat panatilihin ang mga food-contact surface ng mga kagamitan sa pagluluto at mga kaldero?

1. Dapat panatilihing malinis mula sa mga nakatipon na grease at iba pang dumi.
2. Punasan ito ng tuyong tela pagkatapos ng bawat paggamit upang alisin ang basa.
3. Hayaan itong makabuo ng manipis na layer ng langis upang maiwasan ang pagkadikit.
4. Linisin lamang ito kapag may nakikitang alikabok o dumi sa ibabaw.

14. Saan dapat imbakin ang ginagamit na kagamitan habang nagpapahinga sa paghahanda ng pagkain kung ito ay ginagamit sa mga basang pagkain tulad ng ice cream o mashed potatoes?

1. Sa tumatakbo na tubig na sapat ang bilis upang dalhin ang mga particulate sa drain
2. Sa lalagyan ng tubig na nasa temperatura ng silid
3. Sa sahig tabi ng istasyon ng paghahanda
4. Sa tuyong bin kasama ang iba pang malinis na kagamitan

15. Ano ang pinakamababang temperatura ng pagluluto para sa comminuted meats, tulad ng ground beef?

1. 63°C (145°F) sa loob ng 15 segundo
2. 68°C (155°F) sa loob ng 17 segundo
3. 74°C (165°F) sa loob ng hindi hihigit sa 1 segundo
4. 60°C (140°F) sa loob ng 12 minuto

16. Anong uri ng sanitizing solution ang pinapayagan sa dalawang-hilgawan na lababo habang nasa batch operations?

1. Detergent-sanitizer na inilalapat ayon sa instruksyon ng manufacturer.
2. Plain na tubig na pinainit hanggang 110°F.
3. Solusyon ng bleach na hinalo sa ratio na 1:10.
4. Solusyon ng suka na hinalo sa ratio na 1:1.

17. Anong regulatory standard ang dapat matugunan ng mga chemical sanitizers na inilalapat sa mga food-contact surfaces?

1. Mga requirement na nakasaad sa 40 CFR 180.940 para sa antimicrobial formulations
2. Mga requirement na nakasaad sa FDA Guidance for Industry tungkol sa organic acids
3. Mga pamantayan na itinakda ng National Sanitation Foundation para sa commercial kitchens
4. Mga gabay na itinakda ng World Health Organization para sa kalinisan

18. Isang food handler ang tumitingin sa lalagyan ng ready-to-eat, time/temperature control for safety (TCS) food sa ref. Nasa tamang temperatura ang pagkain, pero walang nakalagay na petsa o araw sa lalagyan. Ano ang dapat gawin ng handler?

1. Itapon ang pagkain dahil walang petsa o araw ang lalagyan.
2. Panatilihin ang pagkain kung mabango at maganda tingnan.
3. Maglagay ng bagong label ng petsa at panatilihin ang pagkain para sa isa pang araw.
4. Ilipat ang pagkain sa ibang lalagyan na may petsa.

19. Paano inaayos ang mga lalagyan ng pagkain sa loob ng cooling equipment upang mapataas ang efficiency?

1. Itayo nang mahigpit ang isa't isa upang makatipid ng espasyo.
2. Inaayos upang magbigay ng maximum heat transfer sa pamamagitan ng mga pader ng lalagyan.
3. Ilagay direkta sa sahig ng kagamitan.
4. Takpan nang mahigpit ng plastic wrap bago ilagay sa loob.

20. Ano ang maximum na ambient air temperature para sa pag-iimbak ng itlog na hindi pa natreatment upang wasakin ang lahat ng viable Salmonellae?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)