Practice test para sa food handler 6

1. Sa anong kondisyon pinapayagan ng isang food employee na uminom mula sa saradong lalagyan ng inumin habang nagtatrabaho?

1. Tiyak na habang oras ng pahinga sa break room
2. Kung hahawakan ang lalagyan upang maiwasan ang kontaminasyon ng mga kamay, ng mismong lalagyan, ng nakalantad na pagkain, malinis na kagamitan, utensils, linens, at hindi nababalot na single-service articles
3. Kung tubig lang ang inumin at may takip ang lalagyan
4. Kapag hindi direktang hahawakan ng empleyado ang ready-to-eat na pagkain

2. Ano ang minimum na temperatura para sa pagtanggap ng mainit na lutong pagkain na kailangan ng Kontrol sa Temperatura para sa Kaligtasan?

1. 120°F (49°C) o mas mataas
2. 130°F (54°C) o mas mataas
3. 135°F (57°C) o mas mataas
4. 140°F (60°C) o mas mataas

3. Ano ang dapat gawin sa mga kagamitan at utensil pagkatapos i-apply ang mga poisonous o toxic materials?

1. Hayaan itong matuyo sa hangin ng hindi bababa sa isang oras
2. Linisin at i-sanitize ang mga ito
3. Punasan ang mga ito ng tuyong paper towel
4. Hugasan lamang ang mga ito ng malamig na tubig

4. Ano ang pinakamababang internal temperature na kinakailangan para sa pag-init ulit ng lutong, pinalamig, at ininit-ulit na pagkain na Time/Temperature Control for Safety (TCS) para sa hot holding?

1. 74°C (165°F)
2. 63°C (145°F)
3. 57°C (135°F)
4. 41°C (105°F)

5. Kapag gumagamit ng alternatibong manual warewashing equipment dahil impraktikal ang mga standard sink o makina, ano ang kinakailangang unang hakbang tungkol sa equipment mismo?

1. Buksan ang equipment kung kinakailangan upang maabot ng detergent ang lahat ng bahagi.
2. Ilubog ang buong assembled unit sa mainit na tubig sa loob ng sampung minuto.
3. Punasan ang mga panlabas na ibabaw gamit ang basang tela.
4. Hugasan ang equipment sa malamig na tubig bago ilagay ang sabon.

6. Sa pagpili ng lubricant para sa mga bearings at gears na nasa loob ng mga food-contact surfaces, anong partikular na pamantayan ng regulasyon ang dapat matugunan ng lubricant?

1. Dapat nitong matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa 21 CFR 178.3570.
2. Dapat itong isang non-toxic, water-soluble oil na aprubado ng manufacturer.
3. Dapat itong isang silicone-based lubricant na hindi nag-iwan ng residue.
4. Dapat itong isang food-grade vegetable oil na walang additives.

7. Pagkatapos ng anong aktibidad ay dapat hugasan ng empleado sa pagkain ang kanilang mga kamay?

1. Pagkatapos huminga nang malalim, umuho, gumamit ng tissue, kumain, uminom, o gumamit ng tobacco products
2. Pagkatapos hugasan ang mga pinggan gamit ang mainit na tubig
3. Pagkatapos punasan ang malinis na counter gamit ang sanitizer solution
4. Pagkatapos isuot ang malinis na apron

8. Ano ang minimum na height requirement para sa pag-iimbak ng malinis na kagamitan at utensils sa itaas ng sahig?

1. Kahit 15 cm (6 inches)
2. Kahit 10 cm (4 inches)
3. Direktang sa sahig kung gumagamit ng mat
4. Kahit 30 cm (12 inches)

9. Paano dapat pamahalaan ang isang empleyado sa pagkain na may na-diagnose na nontyphoidal Salmonella infection at walang sintomas?

1. I-exclude ang empleyado mula sa establishment.
2. I-restrict ang empleyado.
3. Pahintulutan ang empleyado na magtrabaho nang walang restrictions.
4. I-exclude ang empleyado lamang kung sila ay nagtatrabaho sa hospital.

10. Sino ang kinakailangang maging sertipikadong food protection manager sa isang karaniwang food establishment?

1. Bawat empleyado na humahawak ng pagkain
2. Ang taong namamahala sa establishment
3. Ang mga empleyado lamang na nagluluto ng mainit na pagkain
4. Ang manager na responsable sa pagbili ng mga suplay

11. Ano ang kinakailangan tungkol sa mga nakasulat na prosedura para sa non-continuous cooking processes?

1. Kailangang aprubahan ng regulatory authority at panatilihing available para sa inspeksyon
2. Kailangang ipaskil sa break room para sa pagsusuri ng staff
3. Kailangang i-update taun-taon ng health inspector
4. Kailangang isama ang listahan ng lahat ng aprubadong supplier

12. Sa anong partikular na kondisyon maaaring iheld ang roast sa 54°C (130°F) sa halip na sa standard na hot holding temperature?

1. Kung niluto ito sa isang partikular na temperatura at oras o iniluto muli ayon sa inilathala
2. Kung ito ay lean cut ng karne ng baka na mababa ang taba
3. Kung ito ay iheld sa loob ng hindi hihigit sa dalawang oras
4. Kung ilalagay ito sa vacuum-sealed bag

13. Anong uri ng cheese ang pinapayagan na hindi pasteurized sa ilalim ng tiyak na mga probisyon ng CFR?

1. Mga cheese na hinog ayon sa mga tiyak na proseso.
2. Mga cheese na inihahain sa temperatura ng silid.
3. Mga keso na hinahati para agad na ihain.
4. Mga keso na ginagamit sa mga lutong ulam.

14. Paano dapat ihandle ang pagrinse kapag gumagamit ng warewashing machine na nagre-recycle ng sanitizing solution?

1. Gumamit ng hiwalay at natatanging water rinse pagkatapos ng wash cycle.
2. Gumamit ng hindi natatanging water rinse na isinama sa aplikasyon ng sanitizing solution.
3. Gumamit ng detergent-sanitizer solution bilang tanging rinsing agent.
4. Itapon agad ang rinse water pagkatapos ng bawat aplikasyon.

15. Sa anong kondisyon maaaring itago ang mga nalabang linen at packaged single-service articles sa isang locker room?

1. Kapag hindi nakabalot at maayos na nakatayo
2. Kapag PACKAGED o nasa loob ng isang pasilidad tulad ng cabinet
3. Kapag araw-araw na nililinis ang locker room
4. Kapag inilagay sa malinis na shelf

16. Para sa isang pakete ng shucked shellfish na may higit sa kalahating galon, anong eksaktong petsa ang dapat lumabas sa label?

1. Ang petsa ng pag-aani ng shellfish.
2. Ang "Sell by" o "best if used by" date.
3. Ang petsa ng pagbubukas ng pakete.
4. Ang expiration date ng mismong lalagyan.

17. Kapag nilalagyan ng label ang pagkain na gawa sa maraming sangkap, paano dapat itala ang mga sangkap?

1. Sa alpabetikong pagkakasunod-sunod
2. Sa pababang pagkakasunod-sunod ng predominance ayon sa timbang
3. Sa pataas na pagkakasunod-sunod ng predominance ayon sa timbang
4. Sa pagkakasunod-sunod ng pagdaragdag habang inihahanda

18. Gaano katagal ang maaaring mababa sa 57°C (135°F) ang temperatura ng ambient air sa isang hot holding vending machine agad pagkatapos itong punan?

1. Hindi higit sa 30 minuto
2. Hindi higit sa 60 minuto
3. Hindi higit sa 120 minuto
4. Hindi higit sa 240 minuto

19. Anong mga sanitizer ang exempt sa requirement na provided at available sa lahat ng oras ng operasyon?

1. Sanitizers na ginawa on-site sa oras ng paggamit
2. Sanitizers na binili sa bulk containers
3. Sanitizers na may shelf life na hindi hahaba sa isang taon
4. Sanitizers na ginagamit para sa paglilinis ng sahig lamang

20. Sa manual na operasyon ng paghuhugas ng gamit, anong kagamitan ang dapat ihanda at madaling ma-access upang matiyak ang tamang sanitasyon?

1. Isang thermometer para sukatin ang temperatura ng paghuhugas at pag-sanitize
2. Isang timer para subaybayan ang haba ng wash cycle
3. Isang hygrometer para sukatin ang antas ng humidity sa lugar ng lababo
4. Isang pH meter para tingnan ang acidity ng solusyon sa pag-sanitize