Practice test para sa food handler 5

1. Sa isang food establishment na may dalawang hiwalay na permitted departments sa parehong premises, anong kondisyon ang nagpapahintulot sa permit holder na magtalaga ng isang Person in Charge para sa parehong departments?

1. Kapag ang mga department ay gumagamit ng parehong kagamitan sa kusina.
2. Sa mga tiyak na panahon kung saan hindi niluluto, pinapack, o inihahain ang pagkain.
3. Kapag naglabas ng variance ang regulatory authority para sa lokasyon.
4. Kapag natapos ng Person in Charge ang isang sertipikadong food protection manager course.

2. Kung ang isang kagamitan ay may bukas na bahagi sa itaas na dinisenyo para sa lid, gaano kahaba ang dapat na flange?

1. Hindi bababa sa 5 milimetro (dalawang-kaanim na pulgada).
2. Eksaktong 10 milimetro (apat-na-anum na pulgada).
3. Eksaktong 2 milimetro (isang-kawit na pulgada).
4. Eksaktong 15 milimetro (anim-na-anum na pulgada).

3. Kailangang gamitin ng isang food worker ang warewashing sink upang i-thaw ang isang package ng frozen chicken breasts. Ano ang kailangang gawin sa sink bago ilagay ang pagkain dito?

1. Kailangang linisin ang sink.
2. Kailangang punuin ng mainit na tubig ang sink.
3. Kailangang iwanang walang laman at tuyo ang sink.
4. Kailangang punasan ng tuyong tela ang sink.

4. Ano ang kinakailangang pamantayan para sa kalinisan ng mga ibabaw ng kagamitan na sumasalamat sa pagkain at mga kasangkapan?

1. Dapat itong malinis sa paningin at hawak.
2. Dapat itong i-sanitize gamit ang kemikal na solusyon bawat apat na oras.
3. Dapat itong hugasan ng mainit na tubig at patuyuin ng papel na tuwalya.
4. Dapat itong inspeksyunin ng manager bago magsimula ang bawat shift.

5. Paano dapat pamahalaan ang mga telang ginagamit para burahin ang mga ibabaw na nakikipag-ugnayan sa hilaw na animal foods?

1. Dapat panatilihing hiwalay sa mga telang ginagamit para sa ibang layunin
2. Dapat halo-halong sa mga telang ginagamit para sa lutong pagkain upang makatipid ng espasyo
3. Dapat banlawan ng mainit na tubig bawat paggamit
4. Dapat gamitin para sa lahat ng ibabaw upang tiyakin ang pagkakapareho

6. Alin sa mga sumusunod na item ang pinapayagan na ilubog nang direkta sa yelo o tubig ayon sa mga gabay sa imbakan?

1. Hinugpong patatas
2. Naka-pack na pagkain sa sealed box
3. Nilutong chicken breast
4. Hinugpong ham

7. Kung ginagamit ng food handler ang thermometer na scaled sa Celsius para tingnan ang ambient air temperature, anong accuracy standard ang dapat matugunan ng device?

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

8. Alin sa mga sumusunod na pamantayan ang dapat tugunan ng isang kemikal upang legal itong gamitin sa paghuhugas o pagpapahiyaw ng hilaw, buong prutas at gulay?

1. Dapat itong isang aprubadong food additive na nakalista para sa layuning ito sa 21 CFR 173.
2. Dapat itong isang natural na substansya na direktang galing sa mga pinagmumulan ng halaman.
3. Dapat itong may pH level na nasa pagitan ng 4.0 at 7.0 upang masiguro ang kaligtasan.
4. Dapat itong sertipikadong organik ng isang kinikilalang third-party agency.

9. Gaano kadalas dapat linisin ang mga ibabaw ng utensil na tumatalikod sa mga non-TCS food, tulad ng mga nasa salad bar?

1. Kada 4 na oras
2. Kada 12 oras
3. Kada 24 oras
4. Kapag mukhang marumi lamang

10. Anong exception ang nagpapahintulot sa mga item na imbakin nang mas mababa sa 15 cm mula sa sahig?

1. Mga item na nasa saradong PACKAGES sa mga dinisenyong dolly, pallet, rack, at skid
2. Mga item na kakahugasan pa lamang at basa pa
3. Mga item na gawa sa stainless steel o salamin
4. Mga item na inilagay sa malinis na tuwalya

11. Anong pamamaraan ang inirerekomenda para mabilis na palamigin ang malalaking bahagi ng pagkain?

1. Ilagay ang pagkain sa mababaw na palayok.
2. Ilagay ang pagkain sa malalim at makitid na bowl.
3. Iwan ang pagkain sa orihinal na malaking serving bowl.
4. Ilagay ang pagkain sa selyadong plastic bag.

12. Kailan kinakailangang hugasan ang mga kamay kaugnay ng pagsusuot ng gloves?

1. Bago isuot ang gloves upang simulan ang gawain na may kinalaman sa paghahanda ng pagkain
2. Pagkatapos tanggalin ang gloves kung malinis tingnan ang mga kamay
3. Kung pumutok lamang ang gloves habang ginagamit
4. Agad pagkatapos hugasan ang mga kamay gamit ang sabon

13. Sa ilalim ng 6-oras na paraan ng oras bilang pampublikong kontrol sa kalusugan, ano ang pinakamataas na temperatura na maaaring maabot ng pagkain sa panahon ng pag-iimbak?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

14. Kapag pinipili ang mga materyales para sa mga surface na nakikipag-ugnayan sa pagkain, anong pisikal na katangian ang kinakailangan upang masigurong maaaring linisin nang epektibo ang surface?

1. Ang ibabaw ay dapat na pinapakinis upang maging makinis at madaling linisin.
2. Ang ibabaw ay dapat na may tekstura upang mas mahigpit ang hawak ng mga kasangkapan.
3. Ang ibabaw ay dapat na porous upang sipsipin ang sobrang halumigmig ng pagkain.
4. Ang ibabaw ay dapat na magaspang upang itago ang maliliit na kaliskis at pagkasira.

15. Sa isang pasilidad na naglilingkod sa isang highly susceptible population, anong uri ng juice ang bawal ihain o ipagbili?

1. Juice na naproseso upang maiwasan, bawasan, o alisin ang mga pathogen
2. Prepackaged juice na may babala tungkol sa pagbawas ng pathogen
3. Freshly squeezed orange juice na ihinahain agad pagkatapos hugasan ang kamay
4. Pasteurized apple juice na ihinahain sa isang sealed container

16. Kung ang isang lalagyan ng raw molluscan shellfish ay walang kinakailangang impormasyon sa tag o label, ano ang tamang hakbang na gagawin?

1. Itapon agad ang shellfish nang hindi sinisiyasat.
2. Ilagay ang lalagyan sa ilalim ng hold order o ipasa ito sa seizure at destruction.
3. Ilagyan ng bagong label ang lalagyan gamit ang handwritten note.
4. Ilipat ang shellfish sa malinis at may label na bowl.

17. Ano ang kinakailangang posisyon para sa mga refrigerated medicine na iniimbak sa food refrigerator sa isang day care center?

1. Nakalagay sa paraang madaling ma-access ng mga bata para sa madaling pagkuha.
2. Nakalagay sa ibabang shelf upang maiwasan ang pagkalingon.
3. Nakalagay sa paraang hindi ma-access ng mga bata.
4. Nakalagay sa mga door bins para sa mabilis na access ng mga staff.

18. Sa pagtanggap ng molluscan shellfish sa interstate commerce, sa anong listahan ng pinagmulan dapat isama ang supplier?

1. Ang Interstate Certified Shellfish Shippers List
2. Ang National Shellfish Sanitation Program Guide
3. Ang FDA Food Code Appendix B
4. Ang Local Health Department Approved Vendor List

19. Sa anong partikular na kondisyon pinapayagan ang isang empleyado sa pagkain na hawakan o alagaan ang kanilang sariling service animal habang nagtatrabaho?

1. Kung ang hayop ay isang patrol dog o alagang hayop na pinapayagan sa pasilidad.
2. Kung nilalabhan ng empleyado ang kanilang mga kamay ayon sa mga nakasaad na seksyon sa paglalabhan ng kamay.
3. Kung inilalagay ang hayop sa hiwalay na kwarto malayo sa mga lugar ng paghahanda ng pagkain.
4. Kung ang hayop ay isang molluscan shellfish o crustacea sa isang display tank.