Home › Test 4
Practice test para sa food handler 4
20 tanong mula sa FDA Food Code 2022, isinalin. Pumili ng sagot upang makita ang patakaran at ang seksyon kung saan galing.
1. Anong control measure ang nakalista bilang karagdagang safeguard para sa mga food employee na hahawakan ang ready-to-eat na pagkain gamit ang hubad na kamay?
Sagot: Dalawang beses na paghuhugas ng kamay. Itinatala sa Paragraph (E)(6)(a) ang double handwashing bilang isang partikular na control measure na kinakailangan kapag aprubado ang bare hand contact.
FDA Food Code, seksyon 3-301.11 (isinalin): “(6) Dokumento na ang FOOD EMPLOYEES na nakikipag-ugnayan sa READY-TO-EAT FOOD gamit ang bare hands ay gumagamit ng dalawa o higit pang sumusunod na control measures upang magbigay ng karagdagang safeguards sa HAZARDS na kaugnay ng bare hand contact: (a) Double handwashing,”
Orihinal na teksto sa Ingles
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. Ano ang kinakailangang kondisyon para gamitin ang mga guwantes na hindi madaling masira sa paghawak ng pagkain na handa nang kainin na hindi na luto?
Sagot: Ang mga guwantes ay dapat may makinis, matibay, at hindi-sumisipsip na panlabas na ibabaw. Upang ligtas na hawakan ang pagkain na handa nang kainin, kailangan ng mga guwantes na hindi madaling masira ang makinis at hindi-sumisipsip na ibabaw upang maiwasan ang kontaminasyon.
FDA Food Code, seksyon 3-304.15 (isinalin): “maaaring gamitin ang mga guwantes na hindi madaling masira sa PAGKAIN NA HANDA NANG KAININ na hindi na luto kung ang mga guwantes ay may MAKINIS, matibay, at hindi-sumisipsip na panlabas na ibabaw”
Orihinal na teksto sa Ingles
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. Kapag nililinis ang multiuse food-contact surface na nangangailangan ng pag-disassemble, anong uri ng tool ang pinapayagan?
Sagot: Handheld tools na karaniwang available sa maintenance personnel, tulad ng screwdrivers o pliers. Tinutukoy ng code na ang mga handheld tools tulad ng screwdrivers at pliers ay angkop para sa madaling pag-disassemble upang matiyak ang accessibility para sa paglilinis.
FDA Food Code, seksyon 4-202.11 (isinalin): “Sa pamamagitan ng madaling pag-disassemble gamit ang mga handheld tools na karaniwang available sa maintenance at cleaning personnel tulad ng screwdrivers, pliers, open-end wrenches, at Allen wrenches.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. Paano dapat iimbak ang mga pampalasa sa lugar ng vending machine upang sumunod sa mga pamantayan sa proteksyon?
Sagot: Sa mga indibidwal na pakete o ibigay sa mga dispenser na pinuno sa isang aprubadong lugar. Espesipikong hinihingi ng code na ang mga pampalasa ng vending machine ay dapat nasa indibidwal na pakete o idispensya mula sa mga lalagyang pinuno sa mga aprubadong pasilidad upang matiyak ang proteksyon.
FDA Food Code, seksyon 3-306.12 (isinalin): “Ang mga pampalasa sa LUGAR NG VENDING MACHINE ay dapat nasa mga INDIBIDWAL NA PAKETE o ibigay sa mga dispenser na pinuno sa isang APRUBADONG LUGAR”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. Kapag nagbibigay ng pangalawang bahagi ang isang empleyado sa pagkain sa isang konsyumer gamit ang bowl na ginamit na ng konsyumer, ano ang kinakailangang gawin?
Sagot: Gamitin ang malinis na bowl at huwag hawakan ang gilid ng bowl ng konsyumer ng kagamitan sa paghahain. Kailangang gamitin ng mga empleyado ang malinis na tableware para sa pangalawang bahagi, tiyakin na hindi hahawakan ng kagamitan sa paghahain ang gilid ng ginamit na lalagyan ng konsyumer.
FDA Food Code, seksyon 3-304.16 (isinalin): “Maliban sa pagpuno muli ng TASANG INUMIN o LALAGYAN ng KONSYUMER nang walang kontak sa pagitan ng KAGAMITAN sa PAGBUHOS at sa bahaging hahawakan ng labi ng tasang inumin o lalagyan, hindi maaaring gamitin ng mga EMPLEYADO SA PAGKAIN ang TABLEWARE, kabilang ang mga ARTIKULO PARA SA ISANG SERBISYO, na dumumi ng KONSYUMER, upang magbigay ng pangalawang bahagi o refills.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. Anong requirement ang aplikable sa mga utensil na ginagamit sa consumer self-service operations para sa ready-to-eat foods?
Sagot: Dapat angkop ang mga ito at protektahan ang pagkain mula sa kontaminasyon. Pinapataw ng regulation na ang mga utensil o dispensing methods ay dapat epektibong protektahan ang pagkain mula sa kontaminasyon habang nasa self-service.
FDA Food Code, seksyon 3-306.13 (isinalin): “Ang CONSUMER self-service operations para sa READY-TO-EAT FOODS ay dapat may angkop na UTENSILS o epektibong dispensing methods na protektahan ang PAGKAIN mula sa kontaminasyon.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. Anong characteristic ang kinakailangan para sa finish ng mga weld at joints sa mga multiuse food-contact surfaces?
Sagot: Dapat itong smooth. Ang mga surface na nakikipag-ugnayan sa pagkain ay dapat may makinis na finish sa mga weld at joint upang maiwasan ang pagtambak ng dumi at madaling linisin.
FDA Food Code, seksyon 4-202.11 (isinalin): “May makinis na weld at joint;”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Finished to have smooth welds and joints;”8. Sa anong tiyak na yugto ng pagbubrew ay pinapayagan ang mga lalagyan na copper na hawakan ang mga sangkap na may pH na mas mababa sa 6?
Sagot: Prefermentation at fermentation. Pinapayagan ng exception ang paggamit ng copper lalo na sa mga hakbang ng prefermentation at fermentation sa pagbubrew ng beer.
FDA Food Code, seksyon 4-101.14 (isinalin): “Ang copper at copper alloys ay maaaring gamitin sa kontak sa mga sangkap ng pagbubrew ng beer na may pH na mas mababa sa 6 sa mga hakbang ng prefermentation at fermentation ng operasyon ng pagbubrew tulad ng brewpub o microbrewery.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. Saan pwedeng itago ang cabinet na may malinis na linya at single-use articles?
Sagot: Sa locker room. Pinaaalis ng code ang pag-iimbak ng linya at single-use items sa locker rooms, habang bawal naman sa toilet rooms o sa ilalim ng tumutulong tubig.
FDA Food Code, seksyon 4-401.11 (isinalin): “Ang storage cabinet para sa LINYA o SINGLE-SERVICE o SINGLE-USE ARTICLES ay maaaring itago sa locker room.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. Ano ang minimum na temperatura na kinakailangan kapag gumagamit ng wooden paddles para sa pressure scraping ng mga kettle habang naghahanda ng confectionery?
Sagot: 110°C (230°F). Ang mga wooden paddle ay pinapayagan lamang para sa gawaing ito kapag ang confection ay inihahanda sa 110°C (230°F) o mas mataas.
FDA Food Code, seksyon 4-101.17 (isinalin): “Ang mga wooden paddle na ginagamit sa paggawa ng confectionery para sa pressure scraping ng mga kaldero kapag manu-manong inihahanda ang mga confection sa temperatura na 110°C (230°F) o mas mataas.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. Ano ang tamang pagkakasunod-sunod ng mga hakbang sa paglilinis ng kamay sa ilalim ng tumatakbo na tubig?
Sagot: Banlawan, ilagay ang cleaning compound, hampasin, banlawan, patuyuin. Nangangailangan ang proseso ng pagbanlaw muna, pagkatapos ay paglagay ng sabon, paghampas, muling pagbanlaw, at pagpatuyo.
FDA Food Code, seksyon 2-301.12 (isinalin): “(1) Banlawan sa ilalim ng malinis, tumatakbo na mainit na tubig; (2) Ilagay ang dami ng cleaning compound na inirerekumenda ng manufacturer ng cleaning compound; (3) Hampasin nang malakas ng kahit 10 hanggang 15 segundo habang:”
Orihinal na teksto sa Ingles
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. Paano dapat hawakan ang mga hindi pa nilinis na prutas at gulay kaugnay ng ready-to-eat foods?
Sagot: Dapat hiwalayin mula sa ready-to-eat foods bago nilinis. Ang mga hindi pa nilinis na produce ay maaaring magdala ng dumi at bacteria, kaya't dapat panatilihing hiwalay sa mga pagkain na kinakain nang walang karagdagang pagluluto o paghuhugas.
FDA Food Code, seksyon 3-302.11 (isinalin): “Paghihiwalay ng mga prutas at gulay, bago nilinis ayon sa § 3-302.15 mula sa READY-TO-EAT FOOD.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. Gaano kadalas dapat hugasan ang basang mga basahan?
Sagot: Araw-araw. Malinaw na hinihingi ng code na hugasan ang basang mga basahan araw-araw.
FDA Food Code, seksyon 4-802.11 (isinalin): “Ang basang mga basahan ay dapat hugasan araw-araw.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. Kapag ininit-ulit ang TCS food sa microwave para sa hot holding, anong karagdagang hakbang ang kailangang gawin pagkatapos umabot ang pagkain sa kinakailangang temperatura?
Sagot: Ang pagkain ay kailangang i-rotate o haluin, takpan, at hayaang nakatago na nakatakpan sa loob ng 2 minuto. Ang pag-init-ulit sa microwave ay nangangailangan ng paghalo at 2-minutong standing time upang matiyak ang pantay na pagkalat ng init sa buong pagkain.
FDA Food Code, seksyon 3-403.11 (isinalin): “Ang TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD na ininit-ulit sa microwave oven para sa hot holding ay dapat ininit-ulit hanggang sa ang lahat ng bahagi ng FOOD ay umabot sa temperatura na hindi bababa sa 74oC (165oF) at ang FOOD ay i-rotate o haluin, takpan, at hayaang nakatago na nakatakpan sa loob ng 2 minuto pagkatapos ng pag-init-ulit.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”15. Kung ang isang refrigerated ready-to-eat ingredient ay pinagsama sa ibang ingredients upang gumawa ng salad, anong petsa ang gagamitin para sa final product?
Sagot: Ang petsa ng ingredient na may pinakaagang preparation date. Ang combined food ay dapat sumunod sa expiration timeline ng pinakamatandang component na ginamit sa halo.
FDA Food Code, seksyon 3-501.17 (isinalin): “Panatilihin ang date marking ng pinakaagang inihanda o unang inihandang ingredient.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”16. Ano ang maximum allowable accuracy deviation para sa pressure measuring device na ginagamit sa mechanical warewashing equipment?
Sagot: ±14 kilopascals. Tinutukoy ng regulation na ang device ay dapat na accurate sa loob ng ±14 kilopascals.
FDA Food Code, seksyon 4-203.13 (isinalin): “dapat na accurate sa ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) sa range na nakasaad sa manufacturer’s data plate.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”17. Paano dapat itabi ang hindi nakabalot na pagkain tungo sa yelo?
Sagot: Hindi ito dapat nasa direktang kontak sa hindi na-drain na yelo. Maliban sa mga partikular na exception tulad ng hinugasan na gulay o hilaw na manok, ang hindi nakabalot na pagkain ay hindi dapat direktang dumikit sa hindi na-drain na yelo.
FDA Food Code, seksyon 3-303.12 (isinalin): “Maliban sa mga tinukoy sa ¶¶ (C) at (D) ng seksyong ito, ang unPACKAGED FOOD ay hindi dapat itabi sa direktang kontak sa hindi na-drain na yelo.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”18. Sa isang food establishment na walang mechanical clothes dryer, saan dapat patuyuin sa hangin ang mga wiping cloth pagkatapos hilagin?
Sagot: Sa lokasyon at paraan na humaharang sa kontaminasyon ng pagkain, kagamitan, utensils, linens, at single-service articles. Hinihiling ng code na ang lokasyon at paraan ng pagpapatuyo ay tiyak na humaharang sa kontaminasyon ng pagkain at mga kaugnay na item.
FDA Food Code, seksyon 4-901.12 (isinalin): “Ang mga wiping cloth na hinilago sa isang FOOD ESTABLISHMENT na walang mechanical clothes dryer ayon sa inilalarawan sa ¶ 4-301.15(B) ay dapat patuyuin sa hangin sa lokasyon at paraan na humaharang sa kontaminasyon ng FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, at SINGLE-SERVICE at SINGLE-USE ARTICLES at ng mga wiping cloth.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”19. Isang food handler ang pumipili ng sangkap para sa serbisyo sa almusal. Anong requirement ang aplikable sa mga itlog na ginamit?
Sagot: Dapat itong kunin na pasteurized. Malinaw na inuutos ng code na ang mga produktong itlog ay dapat kunin na pasteurized.
FDA Food Code, seksyon 3-202.14 (isinalin): “Ang mga PRODUKTONG ITLOG ay dapat kunin na pasteurized.”
Orihinal na teksto sa Ingles
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”20. Bago hugasan ang mga utensil sa alternatibong manual warewashing equipment, anong aksyon ang dapat gawin upang alisin ang pagtambak ng food particles?
Sagot: Kiskisin o rough-clean ang mga komponente at utensil. Kinakailangan ng proseso ang pagkiskis o rough cleaning upang alisin ang food particles bago ang hakbang sa paghuhugas.
FDA Food Code, seksyon 4-603.15 (isinalin): “Ang mga COMPONENT ng EQUIPMENT at mga UTENSIL ay kailangang hugasan o linisin nang maayos upang alisin ang mga natipong FOOD particles;”