خانه › آزمون 8
آزمون تمرینی متصدی غذا 8
15 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. محدودیت ذخیره‌سازی مواد سمی چگونه بر کالاهای بسته‌بندی شده جهت فروش خرده‌فروشی اعمال می‌شود؟
پاسخ: مواد سمی بسته‌بندی شده برای فروش خرده‌فروشی از محدودیت ذخیره‌سازی عملیاتی معاف هستند. مواد بسته‌بندی شده برای فروش خرده‌فروشی صراحتاً از محدودیتی که ذخیره مواد شیمیایی را به نیازهای عملیاتی محدود می‌کند، مستثنی هستند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.11 (ترجمه): “بند (الف) این بخش شامل «مواد سمی یا مسمومکننده بسته‌بندی شده» که برای فروش خرده‌فروشی هستند، نمیشود.”
متن اصلی انگلیسی
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. هنگام انتخاب یک خشک‌کن برای استفاده همراه با محلول ضدعفونی شیمیایی، این ماده باید چه معیار تأیید خاصی را برآورده کند؟
پاسخ: باید به طور خاص برای استفاده همراه با محلول‌های ضدعفونی شیمیایی تأیید شده باشد. استاندارد ایجاب می‌کند که خشککنهای مورد استفاده با ضدعفونیکنندههای شیمیایی، تأییدی مختص همان ترکیب داشته باشند، نه صرفاً تأیید عمومی تماس با مواد غذایی.
کد غذایی FDA، بخش 7-204.14 (ترجمه): “هنگامی که ضدعفونی با مواد شیمیایی انجام می‌شود، تأیید مورد نیاز تحت بند (A)(5) یا (A)(7) این بخش یا مقررات به عنوان یک افزودنی غذایی غیرمستقیم تحت بند (A)(6) این بخش، باید به طور خاص برای استفاده با محلول‌های ضدعفونی شیمیایی باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. مرغ چگونه باید پخته شود تا خوردن آن ایمن باشد؟
پاسخ: تا 74°C (165°F) یا بالاتر برای کمتر از 1 ثانیه. گوشت طیور نیاز به دمای بالاتر 165°F دارد که برای زمان لحظهای حفظ شود تا ایمنی تضمین گردد.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.11 (ترجمه): “74oC (165oF) یا بالاتر برای < 1 ثانیه (لحظهای) برای طیور، بالوت، حیوانات شکاری وحشی طبق بندهای 3-201.17(A)(3) و (4)، ماهی پر شده، گوشت پر شده، پاستای پر شده، طیور پر شده، راتیتهای پر شده، یا مواد پرکننده حاوی ماهی، گوشت، طیور یا راتیت.”
متن اصلی انگلیسی
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”4. یک کارمند غذا به عفونت بدون علامت نوروویروس مبتلا شده است. اگر مکان میزبان جمعیت بسیار حساس باشد، مسئول باید چگونه این کارمند را مدیریت کند؟
پاسخ: کارمند را از مکان خارج کنید. کد مشخص می‌کند که عفونتهای بدون علامت نوروویروس هنگام خدمت به جمعیت‌های بسیار حساس نیازمند حذف (Exclusion) هستند.
کد غذایی FDA، بخش 2-201.12 (ترجمه): “کارمند غذایی را که در یک مکان غذایی خدمت به جمعیت بسیار حساس حذف کنید؛”
متن اصلی انگلیسی
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”5. یک کارمند غذا در حال شستن حوله شخصی خود در تأسیسات شستشوی لباس واقع در همان مکان است. طبق دستورالعمل‌های استاندارد عملیاتی برای شستشوی درون‌محلی، کاربرد مناسب این تأسیسات چیست؟
پاسخ: باید فقط برای شستن و خشک کردن اقلام مورد استفاده در عملیات تأسیسات به کار رود. مقررات تأسیسات شستشوی درون‌محلی را به اقلام عملیاتی محدود می‌کند و اقلام شخصی مانند حوله را مستثنی می‌کند، مگر در موارد استثناي خاص.
کد غذایی FDA، بخش 4-803.13 (ترجمه): “تأسیسات شستشوی لباس در PREMISES یک FOOD ESTABLISHMENT باید فقط برای شستن و خشک کردن اقلام مورد استفاده در عملیات تأسیسات به کار رود.”
متن اصلی انگلیسی
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”6. کدام گروه از مشتریان نیازمند توجه ویژه در مورد استفاده از زمان به عنوان کنترل بهداشت عمومی برای تخم‌مرغ خام هستند؟
پاسخ: جمعیت‌های بسیار آسیب‌پذیر. مراکبی که به جمعیت‌های بسیار حساس سرویس میدهند، قوانین سختگیرانهتری دارند و نمیتوانند از کنترل زمانی برای تخممرغهای خام استفاده کنند.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.19 (ترجمه): “یک FOOD ESTABLISHMENT که به یک HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION سرویس می‌دهد، ممکن است از زمان به عنوان کنترل بهداشت عمومی برای تخممرغهای EGGS استفاده نکند، همانطور که در بندهای (A)، (B) یا (C) این بخش مشخص شده است.”
متن اصلی انگلیسی
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”7. هنگام خنک کردن غذا در ظرفی که در حمام آب و یخ قرار دارد، چه اقدامی باید برای اطمینان از خنک‌سازی مؤثر انجام شود؟
پاسخ: غذا را در ظرف هم بزنید. هم زدن غذا به توزیع یکنواخت گرما کمک کرده و فرآیند خنک‌سازی را هنگام استفاده از حمام آب و یخ تسریع میبخشد.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.15 (ترجمه): “هم زدن غذا در ظرفی که در حمام آب و یخ قرار گرفته است؛”
متن اصلی انگلیسی
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”8. اجزای تجهیزات مانند درب‌ها، واشرها، لولاها، بست‌ها و صفحات ضربه‌گیر چگونه باید نگهداری شوند؟
پاسخ: سالم، محکم و تنظیم‌شده مطابق با مشخصات سازنده. کد استاندارد ایجاب می‌کند این قطعات محکم و دقیقاً طبق دستورالعمل سازنده تنظیم شوند، نه صرفاً بر اساس سلیقه پرسنل.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.11 (ترجمه): “اجزای تجهیزات مانند درب‌ها، واشرها، لولاها، بست‌ها و صفحات ضربه‌گیر باید سالم، محکم و مطابق با مشخصات سازنده تنظیم شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”9. چگونه باید مواد سمی یا سمی از غذا و ملزومات جدا شوند تا از آلودگی جلوگیری شود؟
پاسخ: با فاصله‌گذاری یا جدا کردن. جداسازی فیزیکی از طریق فاصله‌گذاری یا جداکنندهها اطمینان حاصل می‌کند که مواد شیمیایی با غذا یا اقلام تمیز تماس مستقیم نداشته باشند.
کد غذایی FDA، بخش 7-201.11 (ترجمه): “جداسازی مواد سمی یا سمی با فاصله‌گذاری یا جدا کردن؛”
متن اصلی انگلیسی
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”10. کدام روش برای رعایت الزام افشاگری در مورد آیتم منویی که با تخم‌مرغ خام سرو می‌شود، قابل قبول است؟
پاسخ: استفاده از ستاره (*) برای ارجاع آیتم به پاورقی که بیان می‌کند آیتم به صورت خام یا نیم‌پز سرو می‌شود. مقررات صراحتاً اجازه میدهند از ستاره (*) متصل به پاورقی برای شناسایی آیتمهایی که به صورت خام یا نیم‌پز سرو میشوند، استفاده شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-603.11 (ترجمه): “شناسایی مواد غذایی مشتق از حیوانات با استفاده از ستاره (*) متصل به پاورقی که بیان می‌کند آیتمها به صورت خام یا نیم‌پز سرو میشوند، یا حاوی (یا ممکن است حاوی) مواد اولیه خام یا نیم‌پز باشند.”
متن اصلی انگلیسی
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”11. در چه شرایطی می‌توان میوه‌های خام و کامل را در جعبه‌های چوبی حمل اولیه نگه داشت؟
پاسخ: تا زمان استفاده از میوه‌ها. محصولات خام، کامل و بریدهنشده تنها تا لحظه استفاده واقعی میتوانند در ظرف چوبی اولیه خود باقی بمانند.
کد غذایی FDA، بخش 4-101.17 (ترجمه): “میوه‌ها و سبزیجات خام، کامل و بریدهنشده، و همچنین مغزدارها در پوست، میتوانند تا زمان استفاده در همان جعبه‌های چوبی حمل که در آن دریافت شدهاند، نگهداری شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”12. چرا ممکن است نگهداری غذای بسته‌بندی شده در تماس مستقیم با یخ ممنوع باشد؟
پاسخ: بسته‌بندی اجازه می‌دهد آب وارد ظرف شود. غذای بسته‌بندی شده نباید مستقیماً با یخ تماس داشته باشد اگر طراحی بسته‌بندی اجازه نفوذ آب به داخل را بدهد که می‌تواند باعث آلودگی غذا شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-303.12 (ترجمه): “غذای بستهبندیشده نباید در تماس مستقیم با یخ یا آب نگهداری شود، اگر به دلیل ماهیت بسته‌بندی، پوشش یا ظرف آن، یا نحوه قرارگیری آن در یخ یا آب، امکان نفوذ آب به غذا وجود داشته باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”13. هنگام استفاده از یک آفت‌کش در یک تأسیسات غذایی، یک کارگر چگونه باید از غذا، تجهیزات و ظروف در برابر آلودگی‌هایی مانند چکیدن، تخلیه، مه، پاشیدن یا اسپری محافظت کند؟
پاسخ: با برداشتن اقلام یا پوشاندن آن‌ها با پوشش‌های غیرقابل نفوذ. کد مشخص می‌کند که آلودگی از طریق برداشتن اقلام، پوشاندن آن‌ها با پوشش‌های نفوذناپذیر، یا انجام سایر اقدامات پیشگیرانه مناسب جلوگیری می‌شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “برداشتن اقلام، P (b) پوشاندن اقلام با پوشش‌های نفوذناپذیر، P یا (c) انجام سایر اقدامات پیشگیرانه مناسب”
متن اصلی انگلیسی
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”14. بر اساس متن ارائه شده، در چه شرایطی استفاده از سرکه نیاز به مجوز استثنایی (variance) دارد؟
پاسخ: وقتی سرکه برای تغییر وضعیت غذا به گونه‌ای استفاده شود که دیگر نیازمند کنترل دما/زمان برای ایمنی نباشد. وقتی از افزودنیهایی مانند سرکه به طور خاص برای تغییر طبقهبندی ایمنی غذا از نظر کنترل دما استفاده شود، نیاز به مجوز استثنایی است.
کد غذایی FDA، بخش 3-502.11 (ترجمه): “برای تغییر وضعیت FOOD به گونه‌ای که دیگر TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD نباشد.”
متن اصلی انگلیسی
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”15. کدام‌یک از موارد زیر به‌عنوان یک «آلرژی‌زای اصلی مواد غذایی» شناسایی شده است که کارکنان باید بتوانند آن را توصیف کنند؟
پاسخ: شیر. شیر یکی از آلرژنهای غذایی اصلی تعریف شده توسط FDA است، در حالی که سایر گزینهها معمولاً در این زمینه به عنوان آلرژنهای اصلی طبقهبندی نمیشوند.
کد غذایی FDA، بخش 2-102.11 (ترجمه): “توصیف مواد غذایی شناسایی شده به عنوان آلرژنهای غذایی اصلی و علائمی که یک آلرژن غذایی اصلی می‌تواند در فرد حساس مبتلا به واکنش آلرژیک ایجاد کند.”