خانه › آزمون 7
آزمون تمرینی متصدی غذا 7
14 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. پس از یخ‌زدایی سبزیجات در سینک شستشوی ظروف، چه مرحله اضافی قبل از استفاده مجدد از سینک برای شستن ظروف لازم است؟
پاسخ: سینک باید ضدعفونی شود. مقررات مشخص میکنند که سینکهای مورد استفاده برای یخ‌زدایی غذا باید پس از استفاده ضدعفونی شوند.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.16 (ترجمه): “سینکهای مورد استفاده برای شستن یا یخ‌زدایی FOOD باید مطابق با بخش 4-7 قبل و بعد از استفاده از سینک برای شستن محصولات یا یخ‌زدایی FOOD ضدعفونی (SANITIZED) شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. یک کارمند می‌خواهد دست‌های خود را در سینک شستشوی ظروف بشوید زیرا ایستگاه شستن دست‌ها اشغال است. آیا این مجاز است؟
پاسخ: خیر، سینک نباید برای شستن دست‌ها استفاده شود. سینکهای شستشوی ظروف نباید برای شستن دست‌ها استفاده شوند.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.16 (ترجمه): “طبق بند § 2-301.15، سینک شستشوی ظروف نباید برای شستن دست‌ها به کار رود.”
متن اصلی انگلیسی
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. کدام یک از معیارهای زیر اجازه می‌دهد یک ماده غذایی بسته‌بندی‌شده با اکسیژن کاهش‌یافته از الزام نگهداری در دمای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت) یا پایین‌تر معاف شود؟
پاسخ: داشتن AW برابر یا کمتر از 0.91. غذاهای با فعالیت آبی پایین (0.91 یا کمتر) به اندازه کافی پایدار هستند و تحت این روش بسته‌بندی خاص، نیازی به نگهداری در دمای سرد دقیق ندارند.
کد غذایی FDA، بخش 3-502.12 (ترجمه): “دارای AW برابر یا کمتر از 0.91”
متن اصلی انگلیسی
“Has an AW of 0.91 or less”4. چه الزام اضافی برای مواد شیمیایی مورد استفاده در شستشوی میوه‌ها و سبزیجات در مورد برچسب‌گذاری آن‌ها اعمال می‌شود؟
پاسخ: باید الزامات بخش 40 CFR 156 مربوط به الزامات برچسب‌گذاری برای آفت‌کش‌ها و دستگاه‌ها را رعایت کنند. این مقررات ایجاب میکند که این مواد شیمیایی باید با الزامات خاص برچسب‌گذاری فدرال برای آفت‌کش‌ها و دستگاه‌ها منطبق باشند.
کد غذایی FDA، بخش 7-204.12 (ترجمه): “رعایت الزامات بخش 40 CFR 156 مربوط به الزامات برچسب‌گذاری برای آفت‌کش‌ها و دستگاه‌ها.”
متن اصلی انگلیسی
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. چه روش تمیزکاری برای حفره‌ها و درزهای درب مایکروویوها مشخص شده است؟
پاسخ: با استفاده از روش تمیزکاری توصیه‌شده توسط سازنده. کد، پیروی از دستورالعمل‌های سازنده را برای تمیز کردن این قطعات خاص مشخص میکند.
کد غذایی FDA، بخش 4-602.12 (ترجمه): “حفره‌ها و درزهای درب مایکروویوها باید حداقل هر 24 ساعت با استفاده از روش تمیزکاری توصیه‌شده توسط سازنده تمیز شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. وضعیت پوشش غذا در حین پخت در مایکروویو چگونه باید باشد؟
پاسخ: پوشیده بودن برای حفظ رطوبت سطحی. غذا باید در حین پخت پوشیده باشد تا رطوبت حفظ شود و از خشک شدن سطح جلوگیری گردد.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.12 (ترجمه): “پوشیده بودن برای حفظ رطوبت سطحی؛”
متن اصلی انگلیسی
“Covered to retain surface moisture;”7. روش صحیح نگهداری برای مرغ خام دریافت شده در یخ داخل ظرف حمل آن چیست؟
پاسخ: مرغ را در داخل ظرف حمل، غوطه‌ور در یخ نگه دارید. مقررات اجازه می‌دهد مرغ خام در داخل ظرف حمل اصلی خود غوطه‌ور در یخ بماند تا زمان آمادهسازی بیشتر.
کد غذایی FDA، بخش 3-303.12 (ترجمه): “مرغ خام و ماهی خام که در ظرف حمل غوطه‌ور در یخ دریافت میشوند، ممکن است در همان حالت در حین نگهداری در انتظار آمادهسازی، نمایش، سرو یا فروش باقی بمانند.”
متن اصلی انگلیسی
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. هدف از استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر در تجهیزات توزیع چیست؟
پاسخ: هدایت قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا. این ویژگیها اطمینان حاصل میکنند که آب چکه کرده از دستگاه داخل لیوان مشتری نریزد.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.13 (ترجمه): “لوله انتقال، شیپور، دهانه و سطوح پاشش مستقیماً بالای ظرف دریافت‌کننده غذا باید به گونهای طراحی شوند، مثلاً با استفاده از موانع، حائل‌ها یا لبه‌های چکه‌گیر، تا قطرات ناشی از میعان و پاشش آب از دهانه ظرف دریافت‌کننده غذا منحرف شوند؛”
متن اصلی انگلیسی
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”9. اگر کارمندی که با غذای آماده مصرف سروکار دارد به دلیل بیماری محدود یا کنار گذاشته شده باشد، چه اقدامی باید روی غذای آماده انجام شود؟
پاسخ: غذا را دور بیندازید. کد به صراحت ایجاب میکند که غذای آمادهای که ممکن است توسط کارمند محدود یا کنار گذاشته شده آلوده شده باشد، باید دور ریخته شود و نه اینکه گرم یا نگه داشته شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-701.11 (ترجمه): “غذای آمادهای که ممکن است توسط کارمندی که طبق بند 2-201.12 محدود یا کنار گذاشته شده است، آلوده شده باشد، باید دور ریخته شود.”
متن اصلی انگلیسی
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”10. غذاها پس از سرد شدن و قبل از مرحله نهایی پخت در فرآیند پخت غیرپیوسته چگونه باید نگهداری شوند؟
پاسخ: منجمد یا سرد. کد ایمنی تعیین میکند که غذا پس از مرحله اولیه سرد کردن، باید به صورت منجمد یا سرد نگهداری شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.14 (ترجمه): “پس از سرد شدن، به صورت منجمد یا سرد، مطابق با مشخصات غذای کنترل زمان/دمای ایمنی تحت بند ¶ 3-501.16(A)(2) نگهداری می‌شود؛”
متن اصلی انگلیسی
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”11. اگر در غذا وجود داشته باشد، کدام مورد در فهرست مواد تشکیل‌دهنده الزامی است؟
پاسخ: رنگ‌های مصنوعی، طعم‌دهنده‌های مصنوعی و نگهدارنده‌های شیمیایی. برچسب باید حضور رنگها، طعمدهندهها و نگهدارنده‌های شیمیایی مصنوعی را به صراحت در فهرست مواد تشکیل‌دهنده اعلام کند.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.11 (ترجمه): “شامل اعلامیهای درباره رنگ‌های مصنوعی، طعم‌دهنده‌های مصنوعی و نگهدارنده‌های شیمیایی، اگر در غذا موجود باشند”
متن اصلی انگلیسی
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”12. چه کسی مجاز به استفاده از سموم با کاربرد محدود طبق شرایط استفاده است؟
پاسخ: یک مجری گواهی‌شده طبق تعریف در قانون فدرال حشره‌کش، قارچ‌کش و جوندگان. سموم با کاربرد محدود باید توسط یک مجری گواهی‌شده یا شخصی تحت نظارت مستقیم او استفاده شوند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “یک سم با کاربرد محدود تنها باید توسط مجری گواهی‌شده طبق تعریف در 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, از قانون فدرال حشره‌کش، قارچ‌کش و جوندگان، یا یک PERSON تحت نظارت مستقیم یک مجری گواهی‌شده استفاده شود.”
متن اصلی انگلیسی
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”13. یک کارگر غذا در چه زمانی باید دستکش‌های یک‌بار مصرف را در حین عملیات دور بیندازد؟
پاسخ: وقتی آسیب دیده یا کثیف شوند، یا وقتی وقفه‌ای در عملیات ایجاد شود. دستکشها باید در صورت کثیف یا آسیب دیدن، یا هرگونه توقف کار تعویض شوند، نه فقط هنگام پاره شدن.
کد غذایی FDA، بخش 3-304.15 (ترجمه): “در صورت آسیب دیدن، کثیف شدن یا توقف عملیات دور ریخته میشوند”
متن اصلی انگلیسی
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”14. کدام یک از اقلام زیر می‌تواند بدون رعایت الزام ارتفاع استاندارد، مستقیماً روی کف تمیز نگهداری شود؟
پاسخ: ظروف نوشیدنی تحت فشار. ظروف نوشیدنی تحت فشار به طور صریح به عنوان اقلامی ذکر شدهاند که اجازه دارند مستقیماً روی کف تمیز قرار گیرند.
کد غذایی FDA، بخش 3-305.11 (ترجمه): “ظروف نوشیدنی تحت فشار، غذای بسته‌بندی شده در ظروف ضد آب مانند بطری یا قوطی، و ظروف شیر در جعبههای پلاستیکی میتوانند روی کفی که تمیز است و در معرض رطوبت کف نیست، نگهداری شوند.”