خانه › آزمون 6
آزمون تمرینی متصدی غذا 6
14 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. پس از استفاده از مواد سمی یا سمی، چه کاری باید روی تجهیزات و ظروف انجام شود؟
پاسخ: آن‌ها را تمیز و ضدعفونی کنید. کد به صراحت تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و ظروف پس از استفاده از مواد سمی یا سمی را الزامی می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “تمیز کردن و SANITIZING EQUIPMENT و UTENSILS پس از استفاده.”
متن اصلی انگلیسی
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”2. هنگام استفاده از تجهیزات شستشوی دستی جایگزین به دلیل عدم امکان استفاده از سینک یا ماشین‌های استاندارد، اولین اقدام لازم در مورد خود تجهیزات چیست؟
پاسخ: تجهیزات را در صورت نیاز باز کنید تا مواد شوینده به تمام قطعات برسد. کد بهطور صریح باز کردن تجهیزات را برای اطمینان از رسیدن مواد شوینده به تمام سطوح الزامی میداند.
کد غذایی FDA، بخش 4-603.15 (ترجمه): “تجهیزات باید در صورت نیاز باز شوند تا محلول شوینده به تمام قطعات دسترسی داشته باشد؛”
متن اصلی انگلیسی
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”3. هنگام انتخاب روان‌کننده برای بلبرینگ‌ها و چرخ‌دنده‌های واقع در سطوح تماس با غذا، روان‌کننده باید از چه استاندارد نظارتی خاصی پیروی کند؟
پاسخ: باید الزامات مشخص‌شده در 21 CFR 178.3570 را برآورده کند. این استاندارد صراحتاً تعیین می‌کند که روانکارهای مورد استفاده در این بخشهای مکانیکی خاص باید با استاندارد فدرال 21 CFR 178.3570 مطابقت داشته باشند.
کد غذایی FDA، بخش 7-205.11 (ترجمه): “روانکارها باید الزامات مندرج در 21 CFR 178.3570 (روانکارهای با تماس تصادفی با مواد غذایی) را رعایت کنند، اگر روی سطوح تماس با مواد غذایی، روی یاتاقانها و چرخ‌دنده‌های واقع در یا داخل سطوح تماس با مواد غذایی، یا روی یاتاقانها و چرخدندههایی استفاده شوند که به گونهای قرار گرفتهاند که ممکن است روانکار نشت کند، بچکد یا به داخل مواد غذایی یا روی سطوح تماس با مواد غذایی نفوذ کند.”
متن اصلی انگلیسی
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”4. پس از کدام‌یک از فعالیت‌های زیر، کارکنان غذا باید دست‌های خود را بشویند؟
پاسخ: پس از عطسه کردن، سرفه کردن، استفاده از دستمال کاغذی، خوردن، نوشیدن یا استفاده از محصولات دخانی. این مقررات، عطسه کردن، سرفه کردن، استفاده از دستمال کاغذی، خوردن، نوشیدن و استفاده از محصولات دخانی را بهعنوان محرکهای مشخص برای شستن دستها فهرست کرده است.
کد غذایی FDA، بخش 2-301.14 (ترجمه): “(D) مگر آنکه در بند 2-401.11(B) ذکر شده باشد، پس از عطسه کردن، سرفه کردن، استفاده از دستمال جیبی یا یکبارمصرف، استفاده از محصولات دخانی، خوردن یا نوشیدن؛”
متن اصلی انگلیسی
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”5. یک کارمند غذا به عفونت تشخیص داده شده سالمونلا غیرتیفوئیدی مبتلا است و هیچ علامتی ندارد. چگونه باید مدیریت شود؟
پاسخ: کارمند را محدود کنید. کد برای عفونتهای بدون علامت سالمونلا غیرتیفوئیدی، صرفنظر از جمعیت میزبان، محدودیت را الزامی می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 2-201.12 (ترجمه): “کارمند غذایی را که در یک مکان غذایی خدمت به جمعیت بسیار حساس یا در یک مکان غذایی غیرمیزبان جمعیت بسیار حساس کار می‌کند، محدود کنید.”
متن اصلی انگلیسی
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”6. چه کسی باید در یک تأسیسات غذایی استاندارد، مدیر گواهی‌شده حفاظت از مواد غذایی باشد؟
پاسخ: مسئول ارشد تأسیسات. این مقررات بهطور مشخص الزام می‌کند که فرد تعیینشده بهعنوان مسئول ارشد، باید دارای گواهی باشد.
کد غذایی FDA، بخش 2-102.12 (ترجمه): “«مسئول ارشد» باید یک مدیر گواهی‌شده حفاظت از مواد غذایی باشد که تسلط خود بر اطلاعات مورد نیاز را با قبولی در آزمونی که بخشی از یک «برنامه تأیید صلاحیت شده» است، اثبات کرده باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”7. در چه شرایط خاصی می‌توان گوشت بریان را در دمای 54°C (130°F) به جای دمای استاندارد نگهداری گرم نگه داشت؟
پاسخ: اگر طبق دما و زمان مشخص‌شده پخته یا طبق دستورالعمل دوباره گرم شده باشد. گوشتهای بریان تنها در صورتی که معیارهای خاص پخت یا گرم کردن مجدد را داشته باشند، حداقل دمای نگهداری پایینتری دارند.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.16 (ترجمه): “به استثنای گوشتهای بریانی که طبق دما و زمان مشخص‌شده در بند 3-401.11(B) پخته یا طبق بند 3403.11(E) دوباره گرم شده‌اند، می‌توان در دمای 54°C (130°F) یا بالاتر نگهداری کرد.”
متن اصلی انگلیسی
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”8. کدام نوع پنیر تحت مقررات خاص CFR می‌تواند غیرپاستوریزه باشد؟
پاسخ: پنیرهایی که طبق روش‌های مشخص شده کهنه (Cured) شده‌اند. استثنای قانون پاستوریزه کردن، به طور خاص برای پنیرهایی اعمال میشود که طبق رویههای مشخص CFR فرآوری شده‌اند.
کد غذایی FDA، بخش 3-202.14 (ترجمه): “پنیر باید به صورت پاستوریزه تهیه شود، مگر اینکه روش‌های جایگزین پاستوریزه کردن در CFR مشخص شده باشد، مانند 21 CFR 133 - پنیرها و محصولات مرتبط با پنیر، برای فرآوری برخی از انواع پنیر.”
متن اصلی انگلیسی
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”9. در هنگام استفاده از ماشین ظرفشویی که محلول ضدعفونی را بازیافت می‌کند، آبکشی چگونه باید انجام شود؟
پاسخ: از یک آبکشی غیرجداگانه استفاده کنید که در کاربرد محلول ضدعفونی ادغام شده است. برای ماشینهایی که محلول ضدعفونی را بازیافت میکنند، آب آبکشی در کاربرد ضدعفونی مخلوط میشود و نه به عنوان یک مرحله جداگانه.
کد غذایی FDA، بخش 4-603.16 (ترجمه): “در صورت استفاده از ماشین ظرفشویی که محلول ضدعفونی را برای چرخه شستشوی بعدی بازیافت می‌کند، از یک آبکشی غیرجداگانه استفاده کنید که در کاربرد محلول ضدعفونی ادغام شده است.”
متن اصلی انگلیسی
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”10. در چه شرایطی می‌توان ملحفه‌های شسته شده و اقلام تک‌بارمصرف بسته‌بندی شده را در اتاق لباس‌ها نگهداری کرد؟
پاسخ: وقتی بسته‌بندی شده (PACKAGED) یا داخل محفظه‌ای مانند کابینت باشند. استثنای مجاز، نگهداری در اتاق لباس‌ها را تنها در صورتی میپذیرد که اقلام بسته‌بندی شده یا داخل محفظه‌ای مانند کابینت باشند.
کد غذایی FDA، بخش 4-903.12 (ترجمه): “ملحفه‌های (LINENS) شسته شده و اقلام تک‌بارمصرف و یکبارمصرف (SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES) که بسته‌بندی شده (PACKAGED) یا داخل محفظه‌ای مانند کابینت هستند، میتوانند در اتاق لباس‌ها نگهداری شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”11. برای بسته‌های صدف پوست‌کنده با حجم کمتر از نیم گالن، چه تاریخ مشخصی باید روی برچسب درج شود؟
پاسخ: تاریخ «فروش تا» یا «بهترین زمان مصرف». بسته‌های کوچک (کمتر از نیم گالن) نیاز به تاریخ «فروش تا» یا «بهترین زمان مصرف» دارند، نه فقط تاریخ پوستکندن.
کد غذایی FDA، بخش 3-202.18 (ترجمه): “تاریخ «فروش تا» یا «بهترین زمان مصرف» برای بسته‌های صدف پوست‌کنده با ظرفیت کمتر از 1.89 لیتر (نیم گالن)”
متن اصلی انگلیسی
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”12. هنگام برچسب‌گذاری غذایی که از چند ماده تشکیل شده است، چگونه باید مواد را فهرست کرد؟
پاسخ: به ترتیب نزولی بر اساس وزن غالب. مواد باید از سنگینترین شروع شده و به سبکترین ختم شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.11 (ترجمه): “در صورت تهیه از دو یا چند ماده، فهرستی از مواد و مواد فرعی به ترتیب نزولی بر اساس وزن غالب”
متن اصلی انگلیسی
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”13. کدام ضدعفونی‌کننده‌ها از الزام به فراهم بودن و در دسترس بودن در تمام ساعات کاری معاف هستند؟
پاسخ: ضدعفونی‌کننده‌های تولیدشده در محل در زمان استفاده. این مقررات بهطور خاص ضدعفونی‌کننده‌هایی را که درست قبل از استفاده در محل تولید می‌شوند، از الزام سختگیرانه در دسترس بودن که برای سایر ضدعفونی‌کننده‌های شیمیایی اعمال میشود، مستثنی می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 4-303.11 (ترجمه): “بهجز مواردی که در زمان استفاده در محل تولید می‌شوند، مواد ضدعفونی‌کننده شیمیایی که برای بهداشتی کردن تجهیزات و ظروف مطابق بخش 4-7 استفاده می‌شوند، باید در تمام ساعات کاری موجود و قابل استفاده باشند.”
متن اصلی انگلیسی
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”14. در عملیات شستشوی دستی ظروف، چه تجهیزاتی باید فراهم و به‌راحتی در دسترس باشند تا بهداشت مناسب تضمین شود؟
پاسخ: دماسنج برای اندازه‌گیری دمای شستشو و ضدعفونی. کد نیازمند دستگاه اندازه‌گیری دماست تا اطمینان حاصل شود که دمای آب در حین شستشوی دستی با استانداردهای بهداشتی مطابقت دارد.
کد غذایی FDA، بخش 4-302.13 (ترجمه): “در عملیات شستشوی دستی ظروف، دستگاه اندازه‌گیری دما باید فراهم و به‌راحتی در دسترس باشد تا دمای شستشو و ضدعفونی بهطور مکرر اندازه‌گیری شود.”