خانه › آزمون 5
آزمون تمرینی متصدی غذا 5
15 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. در یک تأسیسات غذایی با دو بخش دارای مجوز جداگانه در همان مکان، تحت چه شرایطی می‌تواند دارنده مجوز، یک مسئول ارشد واحد برای هر دو بخش تعیین کند؟
پاسخ: در بازه‌های زمانی مشخصی که غذا آماده‌سازی، بسته‌بندی یا سرو نمی‌شود. این آییننامه تنها در زمانهایی که فعالیتهای فعال سرو با مواد غذایی متوقف است، اجازه میدهد یک مسئول ارشد برای چندین بخش تعیین شود.
کد غذایی FDA، بخش 2-101.11 (ترجمه): “در یک «تأسیسات غذایی» با دو یا چند بخش دارای مجوز جداگانه که تحت مسئولیت قانونی یک «دارنده مجوز» واحد هستند و در همان «محل» واقع شدهاند، «دارنده مجوز» می‌تواند در بازه‌های زمانی مشخصی که غذا آماده‌سازی، بسته‌بندی یا سرو نمی‌شود، یک «مسئول ارشد» واحد را تعیین کند که در تمام ساعات کاری در «محل» حضور دارد و مسئول هر «تأسیسات غذایی» دارای مجوز جداگانه در «محل» است.”
متن اصلی انگلیسی
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”2. یک کارگر غذا باید از سینک شستشوی ظروف برای یخ‌زدایی بسته سینه مرغ منجمد استفاده کند. چه کاری باید بلافاصله قبل از قرار دادن غذا در آن روی سینک انجام شود؟
پاسخ: سینک باید تمیز شود. کد الزام میکند که سینک قبل از استفاده برای یخ‌زدایی غذا تمیز شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.16 (ترجمه): “اگر از سینک WAREWASHING برای شستن دستمالها، شستن محصولات یا یخ‌زدایی FOOD استفاده شود، سینک باید مطابق با § 4-501.14 قبل و بعد از هر بار استفاده برای شستن دستمالها، شستن محصولات یا یخ‌زدایی FOOD تمیز شود.”
متن اصلی انگلیسی
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”3. استاندارد مورد نیاز برای نظافت سطوح در تماس با غذا و ظروف چیست؟
پاسخ: باید از نظر ظاهری و لمسی تمیز باشند. آییننامه مشخص میکند که این سطوح باید هم از نظر بصری و هم از طریق بازرسی لمسی معیار تمیزی را رعایت کنند.
کد غذایی FDA، بخش 4-601.11 (ترجمه): “سطوح در تماس با غذا در تجهیزات و ظروف باید از نظر ظاهری و لمسی تمیز باشند.”
متن اصلی انگلیسی
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch.”4. دستمال‌های مورد استفاده برای تمیز کردن سطوح در تماس با غذاهای حیوانی خام چگونه باید مدیریت شوند؟
پاسخ: باید از دستمال‌های مورد استفاده برای سایر اهداف جدا نگه داشته شوند. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، دستمال‌های مورد استفاده برای غذاهای حیوانی خام باید از دستمال‌های سایر اهداف جدا نگه داشته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-304.14 (ترجمه): “دستمال‌های در حال استفاده برای تمیز کردن سطوح در تماس با غذاهای حیوانی خام باید از دستمال‌های مورد استفاده برای سایر اهداف جدا نگه داشته شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes.”5. کدام یک از موارد زیر طبق دستورالعمل‌های نگهداری مجاز به غوطه‌ور شدن مستقیم در یخ یا آب است؟
پاسخ: سیب‌زمینی خرد شده. کد به صراحت سیب‌زمینی خرد شده را به عنوان استثنا مجاز برای غوطه‌ور شدن در یخ یا آب ذکر میکند، در حالی که غذاهای بسته‌بندی شده و سایر اقلام پخته شده معمولاً نیاز به تخلیه آب یا تماس غیرمستقیم دارند.
کد غذایی FDA، بخش 3-303.12 (ترجمه): “میوه‌ها یا سبزیجات کامل و خام؛ سبزیجات خام خرد شده مانند چوبهای کرفس یا هویج یا سیب‌زمینی خرد شده؛ و توفو ممکن است در یخ یا آب غوطه‌ور شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”6. اگر یک متصدی غذا از دماسنجی که بر حسب سلسیوس درجه‌بندی شده برای بررسی دمای هوای محیط استفاده کند، دستگاه باید چه استاندارد دقتی را رعایت کند؟
پاسخ: ±1.5°C. دستگاههایی که بر حسب سلسیوس درجه‌بندی شدهاند باید دارای حد مجاز دقت مثبت یا منفی ۱.۵ درجه سلسیوس باشند.
کد غذایی FDA، بخش 4-203.12 (ترجمه): “دستگاههای اندازهگیری دمای هوا و آب محیط که بر حسب سلسیوس یا به صورت دوگانه بر حسب سلسیوس و فارنهایت درجه‌بندی شدهاند، باید به گونهای طراحی شوند که خواندن آنها آسان باشد و در محدوده مورد نظر استفاده، دقتی برابر با ±1.5°C داشته باشند.”
متن اصلی انگلیسی
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”7. کدام‌یک از معیارهای زیر باید توسط یک ماده شیمیایی رعایت شود تا به‌طور قانونی برای شستشو یا پوست‌کندن میوه‌ها و سبزیجات خام و کامل استفاده شود؟
پاسخ: باید یک افزودنی غذایی تأییدشده باشد که در بخش 21 CFR 173 برای این کاربرد خاص فهرست شده است. این مقررات صراحتاً ایجاب میکند که مواد شیمیایی مورد استفاده برای شستشو یا پوست‌کندن محصولات، افزودنیهای غذایی تأییدشدهای باشند که در مقررات فدرال مشخصشده فهرست شدهاند.
کد غذایی FDA، بخش 7-204.12 (ترجمه): “مواد شیمیایی، از جمله آنهایی که در محل تولید میشوند و برای شستشو یا پوست‌کندن میوه‌ها و سبزیجات خام و کامل یا در فرآیند تیمار، نگهداری و پردازش میوه‌ها و سبزیجات استفاده میشوند، باید: (الف) یک افزودنی غذایی تأییدشده باشند که در بخش 21 CFR 173 برای این کاربرد خاص فهرست شده است،”
متن اصلی انگلیسی
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”8. کدام روش برای خنک کردن سریع حجم زیاد غذا توصیه می‌شود؟
پاسخ: قرار دادن غذا در ظروف کم‌عمق. ظروف کم‌عمق سطح تماس با هوا را افزایش می‌دهند و اجازه می‌دهند گرما سریعتر از ظروف عمیق خارج شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.15 (ترجمه): “قرار دادن غذا در ظروف کم‌عمق؛”
متن اصلی انگلیسی
“Placing the food in shallow pans;”9. چه زمانی در رابطه با پوشیدن دستکش، شستن دست‌ها اجباری است؟
پاسخ: قبل از پوشیدن دستکش برای شروع وظیفه‌ای که شامل کار با غذا می‌شود. کارکنان باید قبل از پوشیدن دستکش، دست‌های خود را بشویند تا از تمیز بودن آنها پیش از تماس با غذا از طریق دستکش اطمینان حاصل شود.
کد غذایی FDA، بخش 2-301.14 (ترجمه): “(H) قبل از پوشیدن دستکش برای شروع وظیفه‌ای که شامل کار با غذا می‌شود؛”
متن اصلی انگلیسی
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”10. هنگام انتخاب مواد برای سطوح تماس با غذا، کدام ویژگی فیزیکی برای اطمینان از تمیز کردن مؤثر سطح لازم است؟
پاسخ: سطح باید صیقلی و به‌راحتی قابل تمیز کردن باشد. سطوح در تماس با غذا باید صاف باشند تا گرد و غبار و باکتریها هنگام تمیز کردن به راحتی حذف شوند.
کد غذایی FDA، بخش 4-101.11 (ترجمه): “صیقلی شده با سطحی صاف و به‌راحتی قابل تمیز کردن؛”
متن اصلی انگلیسی
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”11. در تأسیساتی که به جمعیت بسیار حساس خدمات می‌دهند، چه نوع آبمیوه‌ای از سرو یا فروش منع شده است؟
پاسخ: آبمیوه بسته‌بندی شده که دارای برچسب هشدار در مورد کاهش پاتوژن است. کد صراحتاً سرو آبمیوههای بسته‌بندی شدهای که دارای برچسب هشداری مبنی بر عدم فرآوری برای کاهش پاتوژن‌ها هستند را ممنوع میکند.
کد غذایی FDA، بخش 3-801.11 (ترجمه): “آبمیوه بسته‌بندی شده یا نوشیدنی بسته‌بندی شده حاوی آبمیوه، که دارای برچسب هشدار مطابق با 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, یا آبمیوه بسته‌بندی شده یا نوشیدنی حاوی آبمیوه، که دارای برچسب هشدار مطابق با ¶ 3-404.11(B) است، نباید سرو یا برای فروش ارائه شود؛”
متن اصلی انگلیسی
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”12. اگر ظرف حاوی صدف نرم‌تن خام فاقد اطلاعات برچسب یا لیبل الزامی باشد، اقدام صحیح چیست؟
پاسخ: ظرف را تحت دستور توقف قرار دهید یا آن را تحت توقیف و امحا قرار دهید. صدف‌های با برچسب نامناسب باید طبق استانداردهای نظارتی نگهداری یا امحا شوند، نه اینکه صرفاً دوباره برچسب بخورند یا به صورت دلخواه دور ریخته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-202.18 (ترجمه): “ظرف حاوی صدف نرم‌تن خام که فاقد برچسب یا لیبل است یا برچسب/لیبل آن تمام اطلاعات مندرج در آییننامه نمونه را ندارد، مشمول دستور توقف، طبق مجوز قانون، یا توقیف و امحا خواهد بود.”
متن اصلی انگلیسی
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”13. محل قرارگیری مورد نیاز برای داروهای یخچالی نگهداری شده در یخچال مواد غذایی در یک مرکز نگهداری کودک چیست؟
پاسخ: در مکانی قرار گیرند که برای کودکان غیرقابل دسترسی باشد. استاندارد به طور خاص ایجاب میکند که داروها در مکانی قرار گیرند که کودکان نتوانند به آن دسترسی پیدا کنند تا ایمنی تضمین شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-207.12 (ترجمه): “در مکانی قرار گیرند که برای کودکان غیرقابل دسترسی باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“Located so they are inaccessible to children.”14. در هنگام دریافت صدف‌های نرم‌تن در تجارت بین‌ایالتی، تامین‌کننده باید در کدام فهرست منابع گنجانده شود؟
پاسخ: فهرست صادرکنندگان صدف مورد تایید بین‌ایالتی. این مقررات به طور خاص خواستار آن است که محمولههای بین‌ایالتی از منابعی باشند که در فهرست صادرکنندگان صدف مورد تایید بین‌ایالتی ذکر شدهاند.
کد غذایی FDA، بخش 3-201.15 (ترجمه): “نرمتنان صدفدار دریافتی در تجارت بین‌ایالتی باید از منابعی باشند که در فهرست صادرکنندگان صدفداران دارای گواهینامه بین‌ایالتی ذکر شدهاند.”
متن اصلی انگلیسی
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”15. در چه شرایط خاصی به یک کارمند غذایی اجازه داده می‌شود که حیوان همراه خود را هنگام کار مدیریت یا مراقبت کند؟
پاسخ: فقط اگر کارمند دست‌های خود را مطابق بخش‌های مربوطه شستشو دهد. کد به صراحت به کارکنان دارای حیوان همراه اجازه میدهد که از آن مراقبت کنند، مشروط بر اینکه دست‌های خود را مطابق بخش‌های مشخص شده بشویند.
کد غذایی FDA، بخش 2-403.11 (ترجمه): “کارکنان غذایی دارای حیوان همراه میتوانند از حیوان همراه خود مراقبت کنند و کارکنان غذایی میتوانند از ماهی در آکواریومها یا صدف‌های نرم‌تن یا سخت‌پوست در مخازن نمایشی مراقبت کنند، اگر دست‌های خود را مطابق § 2-301.12 و بند 2-301.14(C) بشویند.”