خانه › آزمون 4
آزمون تمرینی متصدی غذا 4
15 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. کدام اقدام کنترلی به عنوان یک محافظت اضافی برای کارمندان غذا هنگام تماس دست خالی با غذای آماده مصرف ذکر شده است؟
پاسخ: شستشوی دو مرحله‌ای دست. بند (E)(6)(a) شستشوی دوباره دست را به عنوان یک اقدام کنترلی خاص، هنگامی که تماس دست خالی با غذا مجاز است، ذکر میکند.
کد غذایی FDA، بخش 3-301.11 (ترجمه): “(6) مستندات نشان می‌دهد که FOOD EMPLOYEES هنگام تماس با READY-TO-EAT FOOD با دست خالی، از دو یا چند مورد از اقدامات کنترلی زیر برای ایجاد حفاظت اضافی در برابر HAZARDS مرتبط با تماس دست خالی استفاده میکنند: (a) شستشوی دوباره دست،”
متن اصلی انگلیسی
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. شرط لازم برای استفاده از دستکش‌های مقاوم در برابر برش برای غذاهای آماده مصرف که نیاز به پخت مجدد ندارند چیست؟
پاسخ: سطح بیرونی دستکش باید صاف، بادوام و غیرجاذب باشد. برای لمس ایمن غذای آماده مصرف، دستکش‌های مقاوم در برابر برش نیاز به سطحی صاف و غیرجاذب دارند تا از آلودگی جلوگیری شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-304.15 (ترجمه): “دستکش‌های مقاوم در برابر برش میتوانند برای غذای آماده مصرفی که بعداً پخته نمیشود استفاده شوند، به شرطی که سطح بیرونی آن‌ها صاف، بادوام و غیرجاذب باشد”
متن اصلی انگلیسی
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. هنگام تمیز کردن سطوح چندبارمصرف تماس با غذا که نیاز به باز شدن دارند، چه نوع ابزاری برای این کار مجاز است؟
پاسخ: ابزارهای دستی رایج در دسترس پرسنل نگهداری، مانند پیچ‌گوشتی یا انبردست. طبق استاندارد، ابزارهای دستی مانند پیچ‌گوشتی و انبردست برای باز کردن آسان و اطمینان از دسترسی برای تمیزکاری مجاز هستند.
کد غذایی FDA، بخش 4-202.11 (ترجمه): “با باز کردن آسان با استفاده از ابزارهای دستی رایج در دسترس پرسنل نگهداری و نظافت مانند پیچ‌گوشتی، انبردست، آچار تخت و آچار آلن.”
متن اصلی انگلیسی
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. برای رعایت استانداردهای حفاظتی، چاشنی‌ها در محل دستگاه فروش خودکار چگونه باید نگهداری شوند؟
پاسخ: در بسته‌های انفرادی یا در توزیع‌کننده‌هایی که در یک مکان مورد تایید پر شده‌اند. کد به طور خاص خواستار آن است که چاشنیهای دستگاه فروش خودکار به صورت بسته‌های انفرادی باشند یا از ظروفی که در مراکز مورد تایید پر شده‌اند توزیع شوند تا حفاظت تضمین شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-306.12 (ترجمه): “چاشنی‌ها در محل دستگاه فروش خودکار باید در بسته‌های انفرادی باشند یا در توزیع‌کننده‌هایی ارائه شوند که در یک مکان مورد تایید پر شده‌اند”
متن اصلی انگلیسی
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. هنگامی که کارمند غذا به مشتری که قبلاً از یک ظرف استفاده کرده، وعده دوم می‌دهد، چه رویه‌ای لازم است؟
پاسخ: از یک ظرف تمیز استفاده کنید و اجازه ندهید ابزار سرو به لبه ظرف مشتری تماس پیدا کند. کارمندان باید برای وعده دوم از ظروف تمیز استفاده کنند و مطمئن شوند ابزار سرو به لبه ظرف استفاده شده مشتری تماس نمییابد.
کد غذایی FDA، بخش 3-304.16 (ترجمه): “به جز پر کردن مجدد لیوان یا ظرف نوشیدنی مشتری بدون تماس ابزار ریختن با ناحیه لبه لیوان یا ظرف، کارمندان غذا نباید از ظروف سرو، شامل اقلام تکمصرفی که توسط مشتری کثیف شده‌اند، برای ارائه وعده دوم یا پر کردن مجدد استفاده کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. چه الزامی برای ظروف مورد استفاده در عملیات سرو خودکار توسط مصرف‌کننده برای غذاهای آماده خوردن وجود دارد؟
پاسخ: باید مناسب باشند و از غذا در برابر آلودگی محافظت کنند. این مقررات ایجاب میکند که ظروف یا روشهای توزیع باید به طور مؤثر از غذا در برابر آلودگی در طول سرو خودکار محافظت کنند.
کد غذایی FDA، بخش 3-306.13 (ترجمه): “عملیات سرو خودکار توسط مصرف‌کننده برای غذاهای آماده خوردن باید مجهز به ظروف مناسب یا روشهای توزیع مؤثر باشد که از غذا در برابر آلودگی محافظت کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. چه ویژگی‌ای برای پرداخت جوش‌ها و درزهای سطوح چندبارمصرف تماس با غذا لازم است؟
پاسخ: باید صاف باشند. سطوح تماس با مواد غذایی باید دارای پرداخت صاف در نقاط جوش و اتصالات باشند تا از تجمع ذرات جلوگیری شده و تمیزکاری تسهیل گردد.
کد غذایی FDA، بخش 4-202.11 (ترجمه): “با پرداخت صاف در نقاط جوش و اتصالات؛”
متن اصلی انگلیسی
“Finished to have smooth welds and joints;”8. ذخیره کردن کابینت حاوی ملحفه‌های تمیز و اقلام یکبار مصرف در کجا مجاز است؟
پاسخ: در اتاق لباس‌ها. آییننامه بهطور خاص اجازه می‌دهد ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف در اتاق لباس‌ها نگهداری شوند، در حالی که در سایر مکانهایی مانند سرویس بهداشتی یا زیر نشتی آب، این کار ممنوع است.
کد غذایی FDA، بخش 4-401.11 (ترجمه): “کابینت ذخیرهسازی مورد استفاده برای ملحفه‌ها یا اقلام سرویس یکبار مصرف یا یکبار مصرف، میتواند در اتاق لباس‌ها نگهداری شود.”
متن اصلی انگلیسی
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”9. میوه‌ها و سبزیجات شسته‌نشده چگونه باید نسبت به غذاهای آماده خوردن مدیریت شوند؟
پاسخ: آن‌ها باید قبل از شستشو از غذاهای آماده خوردن جدا شوند. محصولات شسته‌نشده میتوانند حاوی خاک و باکتری باشند، بنابراین باید از غذاهایی که بدون پخت یا شستشوی بیشتر خورده می‌شوند، جدا نگه داشته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.11 (ترجمه): “جدا کردن میوه‌ها و سبزیجات، قبل از شستشو طبق بند § 3-302.15 از READY-TO-EAT FOOD.”
متن اصلی انگلیسی
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”10. دستمال‌های مرطوب هر چند وقت یکبار باید شسته شوند؟
پاسخ: روزانه. کد به صراحت میخواهد که دستمال‌های مرطوب هر روز شسته شوند.
کد غذایی FDA، بخش 4-802.11 (ترجمه): “دستمال‌های مرطوب باید روزانه شسته شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”11. اگر یک ماده اولیه آماده مصرف و سرد را با سایر مواد ترکیب کنید تا سالاد تهیه شود، کدام تاریخ باید برای محصول نهایی استفاده شود؟
پاسخ: تاریخ تهیه قدیمی‌ترین ماده اولیه. غذای ترکیبی باید از بازه زمانی انقضای قدیمی‌ترین جزء استفاده شده در مخلوط پیروی کند.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.17 (ترجمه): “باید تاریخ برچسبگذاری قدیمی‌ترین یا اولین ماده اولیه تهیه شده را حفظ کند.”
متن اصلی انگلیسی
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”12. حداکثر انحراف مجاز دقت برای دستگاه اندازه‌گیری فشار مورد استفاده در تجهیزات شستشوی مکانیکی ظروف چیست؟
پاسخ: ±14 کیلوپاسکال. طبق مقررات، دستگاه باید دارای حاشیه خطای مثبت یا منفی ۱۴ کیلوپاسکال باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-203.13 (ترجمه): “باید در محدوده نشان داده شده روی پلاک اطلاعات سازنده، دقتی برابر با ±14 کیلوپاسکال (±2 پوند بر اینچ مربع) داشته باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”13. غذای بدون بسته‌بندی معمولاً چگونه باید نسبت به یخ نگهداری شود؟
پاسخ: نباید در تماس مستقیم با یخ تخلیه‌نشده باشد. مگر در موارد استثنا مانند سبزیجات خردشده یا مرغ خام، غذای بدون بسته‌بندی نباید مستقیماً با یخ تخلیه‌نشده تماس داشته باشد.
کد غذایی FDA، بخش 3-303.12 (ترجمه): “بهجز موارد مندرج در بندهای (C) و (D) این بخش، غذای بدون بسته‌بندی نباید در تماس مستقیم با یخ تخلیه‌نشده نگهداری شود.”
متن اصلی انگلیسی
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”14. در یک تأسیسات غذایی بدون خشک‌کن لباس مکانیکی، دستمال‌های پاک‌کننده پس از شستشو در کجا باید هوا خشک شوند؟
پاسخ: در مکان و روشی که از آلودگی غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف جلوگیری کند. مقررات ایجاب میکنند که مکان و روش خشک کردن بهطور خاص از آلودگی غذا و اقلام مرتبط جلوگیری کند.
کد غذایی FDA، بخش 4-901.12 (ترجمه): “دستمال‌های پاک‌کننده شسته شده در یک FOOD ESTABLISHMENT که فاقد خشک‌کن لباس مکانیکی مطابق ¶ 4-301.15(B) است، باید در مکان و روشی هوا خشک شوند که از آلودگی FOOD، EQUIPMENT، UTENSILS، LINENS و SINGLE-SERVICE و SINGLE-USE ARTICLES و خود دستمالها جلوگیری کند.”
متن اصلی انگلیسی
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”15. قبل از شستن ظروف در تجهیزات شستشوی دستی جایگزین، چه اقدامی برای حذف تجمع ذرات غذا باید انجام شود؟
پاسخ: قطعات و ظروف را بخراشید یا به‌صورت اولیه تمیز کنید. روش کار، بخراشیدن یا تمیز کردن اولیه را برای حذف ذرات غذا قبل از مرحله شستشو الزامی میداند.
کد غذایی FDA، بخش 4-603.15 (ترجمه): “قطعات تجهیزات و ظروف باید با خراشیدن یا تمیز کردن اولیه، از تجمع ذرات غذا پاک شوند.”