خانه › آزمون 3
آزمون تمرینی متصدی غذا 3
14 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. چه اطلاعاتی باید روی برچسب غذای فله‌ای موجود برای برداشت شخصی مصرف‌کننده درج شود؟
پاسخ: برچسب سازنده ارائه شده با غذا یا تابلویی که مواد و آلرژن‌ها را فهرست می‌کند. غذاهای فله‌ای با برداشت شخصی نیازمند برچسب اصلی سازنده یا تابلویی هستند که جزئیات مواد، آلرژن‌ها و اطلاعات تغذیهای را ارائه دهد.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.11 (ترجمه): “غذای فله‌ای موجود برای برداشت شخصی مصرف‌کننده باید به وضوح با اطلاعات زیر در دید مستقیم مصرف‌کننده برچسب‌گذاری شود: (1) برچسب سازنده یا فرآوریکننده ارائه شده با غذا؛ یا (2) کارت، تابلو یا روش اطلاعرسانی دیگری که شامل اطلاعات مندرج در بندهای (ب)(1)، (2)، (5) و (6) این بخش باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”2. استثنای خاص برای قانون منع استفاده از عوامل سولفیتینگ روی محصولات تازه مصرفی خام چیست؟
پاسخ: انگور. انگور تنها استثنا در فهرست است که در آن می‌توان عوامل سولفیتینگ را روی محصولات تازه مصرفی خام اعمال کرد.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.14 (ترجمه): “بهجز انگور، غذای مندرج در زیربند (B)(1) این بخش که قبل از دریافت توسط تأسیسات غذایی با عوامل سولفیتینگ تیمار شده است، سرو یا فروش شود.”
متن اصلی انگلیسی
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”3. تحت چه شرایطی می‌توان پاک‌کننده‌ها و ضدعفونی‌کننده‌های تجهیزات و ظروف را در مناطق شستشوی ظروف نگهداری کرد؟
پاسخ: اگر برای جلوگیری از آلودگی غذا و ملزومات نگهداری شوند. پاک‌کننده‌ها و ضدعفونیکنندهها میتوانند برای سهولت دسترسی نزدیک سینک نگهداری شوند، به شرطی که به گونهای چیده شوند که اقلام مجاور را آلوده نکنند.
کد غذایی FDA، بخش 7-201.11 (ترجمه): “این بند شامل پاک‌کننده‌ها و ضدعفونی‌کننده‌های تجهیزات و ظروفی که برای دسترسی و سهولت در مناطق شستشوی ظروف نگهداری میشوند، نمیشود، اگر مواد به گونهای نگهداری شوند که از آلودگی غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفهها و اقلام یکبار مصرف و تکمصرف جلوگیری کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”4. در استفاده از فرآیند پخت غیرپیوسته برای غذاهای حیوانی خام، حداکثر مدت زمان مجاز برای فرآیند گرمایش اولیه چقدر است؟
پاسخ: شصت دقیقه. مقررات به صراحت مرحله گرمایش اولیه را به حداکثر شصت دقیقه محدود می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.14 (ترجمه): “مشمول فرآیند گرمایش اولیه که بیش از شصت دقیقه طول نکشد؛”
متن اصلی انگلیسی
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”5. کدام یک از موارد زیر روشی قابل قبول برای شستشوی مؤثر سطوح تماس غذا در تجهیزات جهت حذف آلودگی‌ها است؟
پاسخ: استفاده از شوینده‌های حاوی مواد ترکنده و امولسیفایر. بخش مورد نظر، شوینده‌های حاوی مواد ترکنده و امولسیفایر را به عنوان یک روش خاص و تأییدشده برای شستشوی مؤثر سطوح ذکر کرده است.
کد غذایی FDA، بخش 4-603.14 (ترجمه): “سطوح تماس غذا در تجهیزات و ظروف باید به طور مؤثر شسته شوند تا آلودگی‌ها حذف یا کاملاً آزاد شوند؛ این کار با استفاده از روشهای دستی یا مکانیکی لازم، مانند کاربرد شوینده‌های حاوی مواد ترکنده و امولسیفایر، انجام میشود.”
متن اصلی انگلیسی
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”6. در چه سناریوی خاصی استفاده از چدن برای سطوح در تماس با غذا یا ابزارها مجاز است؟
پاسخ: هنگامی که به عنوان سطحی برای پخت استفاده شود. کد صراحتاً استفاده از چدن را برای سطوح پخت مجاز میداند، در حالی که استفاده عمومی آن برای سایر ظروف یا سطوح را محدود کرده است، مگر اینکه بخشی از یک فرآیند پیوسته سرو باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-101.12 (ترجمه): “چدن میتواند به عنوان سطحی برای پخت استفاده شود.”
متن اصلی انگلیسی
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”7. یک کارمند غذا دارای جوشی روی مچ دست خود است که در حال تخلیه چرک است. روش لازم برای محافظت از این ضایعه حین کار چیست؟
پاسخ: پوشاندن آن با یک پوشش غیرقابل نفوذ مانند انگشتانه و استفاده از یک دستکش یکبار مصرف روی آن. کد بهطور خاص برای ضایعات روی دست یا مچ، یک پوشش غیرقابل نفوذ بهعلاوه یک دستکش یکبار مصرف را الزامی می‌کند، در حالی که برای سایر نقاط بدن الزامات پوشش متفاوتی وجود دارد.
کد غذایی FDA، بخش 2-201.11 (ترجمه): “روی دست‌ها یا مچها، مگر اینکه یک پوشش غیرقابل نفوذ مانند انگشتانه یا استال از ضایعه محافظت کند و یک دستکش یکبار مصرف روی پوشش غیرقابل نفوذ پوشیده شود”
متن اصلی انگلیسی
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”8. چه ویژگی‌ای برای مواد استفاده شده در سطوح در تماس با غذا جهت جلوگیری از آلودگی ناشی از خودِ ماده ضروری است؟
پاسخ: نباید اجازه دهند مواد مضر مهاجرت کنند یا رنگ، بو یا طعم به غذا منتقل کنند. ماده باید بیاثر باقی بماند تا طعم، بو، ظاهر یا ایمنی غذا را تغییر ندهد.
کد غذایی FDA، بخش 4-101.11 (ترجمه): “موادی که در ساخت ابزارها و سطوح در تماس با غذای تجهیزات استفاده میشوند، نباید اجازه دهند مواد مضر مهاجرت کنند یا رنگ، بو یا طعم به غذا منتقل کنند”
متن اصلی انگلیسی
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”9. در هنگام برچسب‌گذاری مواد غذایی بسته‌بندی‌شده با اکسیژن کاهش‌یافته روی پنل اصلی نمایش، چه دستورالعمل خاصی در مورد دمای نگهداری باید درج شود؟
پاسخ: نگهداری غذا در دمای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت) یا پایین‌تر. این استاندارد صراحتاً برچسب را ملزم می‌کند که به مصرفکنندگان دستور دهد غذا را در دمای 41 درجه فارنهایت یا پایین‌تر نگه دارند تا ایمنی تضمین شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-502.12 (ترجمه): “نگهداری غذا در دمای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت) یا پایین‌تر”
متن اصلی انگلیسی
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”10. در کدام سناریو، طبق متن ارائه شده، یک کارمند غذا صراحتاً از پوشیدن پوشش مو معاف است؟
پاسخ: هنگام سرو نوشیدنی‌ها و غذاهای بسته‌بندی یا پیچیده شده به عنوان پرسنل پیشخوان. پرسنل پیشخوان که نوشیدنی و غذاهای بسته‌بندی سرو میکنند، اگر خطر آلودگی حداقلی داشته باشند، معاف هستند.
کد غذایی FDA، بخش 2-402.11 (ترجمه): “این بخش شامل کارکنان غذا مانند پرسنل پیشخوان که فقط نوشیدنی و غذاهای بسته‌بندی یا پیچیده شده سرو میکنند، میزبانان و پیشخدمتان نمیشود، اگر آن‌ها خطر حداقلی برای آلوده کردن غذای باز، تجهیزات، ظروف و ملحفههای تمیز و اقلام تکنفره و یکبار مصرف باز ایجاد کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”11. داروهای یخچالی متعلق به کارکنان یا کودکان چگونه باید در یخچال مواد غذایی نگهداری شوند؟
پاسخ: در یک بسته یا ظرف داخل یک ظرف پوشیده و ضدنشت که برای داروها شناسایی شده است. داروها باید در یک ظرف پوشیده و ضدنشت خاص نگهداری شوند تا از آن‌ها محافظت شده و از مواد غذایی متمایز گردند.
کد غذایی FDA، بخش 7-207.12 (ترجمه): “در یک بسته یا ظرف نگهداری شده و داخل یک ظرف پوشیده و ضدنشت که به عنوان ظرفی برای نگهداری داروها شناسایی شده است، قرار گیرد؛”
متن اصلی انگلیسی
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”12. چه مواردی باید روی برچسب تخم‌مرغ‌هایی که برای از بین بردن سالمونلا تیمار نشده‌اند، درج شود؟
پاسخ: دستورالعمل‌های ایمنی_handling. تخم‌مرغ‌هایی که تیمار خاصی برای از بین بردن سالمونلا روی آن‌ها انجام نشده، نیازمند برچسبهایی با دستورالعمل‌های ایمنی_handling هستند.
کد غذایی FDA، بخش 3-201.11 (ترجمه): “تخم‌مرغ‌هایی که به طور خاص برای از بین بردن تمام سالمونلاهای زنده تیمار نشده‌اند، باید طبق قانون با دستورالعمل‌های ایمنی_handling برچسب‌گذاری شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”13. هنگام ارائه چنگال، قاشق و کارد برای سرویس‌دهی خودکار مشتری، کارکنان چگونه باید این ظروف را اگر بسته‌بندی نشده باشند، مدیریت کنند؟
پاسخ: فقط دسته ظروف را لمس کنید. کارکنان باید فقط دسته را لمس کنند تا سطوح تماس با غذا تمیز و بدون آلودگی باقی بمانند.
کد غذایی FDA، بخش 4-904.11 (ترجمه): “چنگال، قاشق و کاردی که بسته‌بندی نشده‌اند باید به گونهای ارائه شوند که فقط دسته آن‌ها توسط «کارکنان» و توسط «مشتریان» در صورت ارائه «سرویس خودکار مشتری» لمس شود.”
متن اصلی انگلیسی
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”14. میوه‌ها و سبزیجات خام چه زمانی باید قبل از سرو به صورت آماده‌خوردگی شسته شوند؟
پاسخ: قبل از خرد کردن، ترکیب با سایر مواد، پخت، سرو یا ارائه برای مصرف انسانی. کد الزام می‌کند که برای حذف آلودگی‌ها، قبل از هر مرحله آمادهسازی مانند خرد کردن یا سرو، شستشو انجام شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.15 (ترجمه): “میوه‌ها و سبزیجات خام باید قبل از خرد کردن، ترکیب با سایر مواد، پخت، سرو یا ارائه برای مصرف انسانی به صورت آماده‌خوردگی، بهطور کامل با آب شسته شوند تا خاک و سایر آلودگی‌ها حذف شوند.”