خانه › آزمون 2
آزمون تمرینی متصدی غذا 2
14 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. مواد سمی یا شیمیایی چگونه باید نسبت به غذا، تجهیزات و ظروف قرار گیرند تا از آلودگی جلوگیری شود؟
پاسخ: باید در منطقه‌ای قرار گیرند که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد. مواد سمی نباید بالای اقلام غذایی قرار گیرند تا از چکیدن یا ریختن و آلوده شدن آنها جلوگیری شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-301.11 (ترجمه): “قرار دادن مواد سمی یا شیمیایی در منطقه‌ای که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد.”
متن اصلی انگلیسی
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. آشپزی در حال ریختن آرد از یک کیسه بزرگ به یک کاسه فلزی کوچک برای پخت است. کاسه فلزی چگونه باید شناسایی شود؟
پاسخ: باید با نام رایج ماده غذایی برچسب بخورد. آرد به عنوان مادهای ذکر شده که هنگام انتقال به ظرف کاری باید با نام رایج خود شناسایی شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-302.12 (ترجمه): “ظروف کاری حاوی مواد غذایی یا ترکیبات غذایی که از بسته‌بندی اصلی خود خارج شده و در تأسیسات غذایی استفاده میشوند، مانند روغنهای پخت، آرد، سبزیجات معطر، پرک سیبزمینی، نمک، ادویه و شکر، باید با نام رایج ماده غذایی شناسایی شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”3. کارمند به طور کلی باید کجا غذا بخورد، نوشیدنی بنوشد یا از محصولات تنباکو استفاده کند؟
پاسخ: در مناطق تعیین‌شده‌ای که آلودگی غذای باز، تجهیزات تمیز، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام تک‌مصرفی بدون بسته‌بندی را جلوگیری می‌کند. کارکنان باید از مناطق تعیینشده استفاده کنند تا مطمئن شوند خوردن یا استفاده از تنباکو باعث آلودگی غذا، تجهیزات یا ملحفه‌ها نمیشود.
کد غذایی FDA، بخش 2-401.11 (ترجمه): “به استثنای موارد مندرج در بند (B) این بخش، یک کارمند باید فقط در مناطق تعیین‌شده‌ای غذا بخورد، نوشیدنی بنوشد یا از محصولات تنباکو استفاده کند که در آنها آلودگی غذای باز؛ تجهیزات، ظروف و ملحفههای تمیز؛ اقلام تک‌مصرفی و یکبارمصرف بدون بسته‌بندی؛ یا سایر اقلام نیازمند محافظت رخ ندهد.”
متن اصلی انگلیسی
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”4. کدام‌یک از نقص‌های زیر باید در سطوح تماس چندبارمصرف با مواد غذایی وجود نداشته باشد؟
پاسخ: درزهای باز و ترک‌ها. سطوح باید عاری از نقصهایی مانند ترک و درزهای باز باشند تا امکان تمیزکاری و بازرسی صحیح فراهم شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-202.11 (ترجمه): “عاری از شکستگی، درزهای باز، ترک، لبپریدگی، ناخالصی، فرورفتگی و نقص‌های مشابه؛”
متن اصلی انگلیسی
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”5. در صورت خارج کردن صدف‌ها از ظرف اصلی، چه اتفاقی باید برای برچسب یا لیبل اصلی بیفتد؟
پاسخ: شناسه منبع باید با استفاده از یک سیستم ثبت رکورد مورد تأیید حفظ شود. خارج کردن صدف‌ها از ظرف اصلی نیازمند استفاده از یک سیستم مورد تأیید برای اطمینان از عدم از بین رفتن شناسه منبع است.
کد غذایی FDA، بخش 3-203.12 (ترجمه): “اگر SHELLSTOCK، SHUCKED SHELLFISH یا IN-SHELL PRODUCT از ظرف دارای برچسب یا لیبل خارج شوند، شناسه منبع با استفاده از یک سیستم ثبت رکورد حفظ خواهد شد”
متن اصلی انگلیسی
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”6. چه نوع مواد سمی یا سمی برای اهداف عملیاتی اجازه دارند در داخل یک تأسیسات غذایی نگهداری شوند؟
پاسخ: فقط موادی که برای تمیز کردن تجهیزات، ضدعفونی کردن ظروف و کنترل آفات مورد نیاز هستند. کد مواد شیمیایی نگهداری شده را به آنهایی محدود می‌کند که به طور خاص برای تمیز کردن، ضدعفونی کردن و کنترل آفات در داخل تأسیسات مورد نیاز هستند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.11 (ترجمه): “تنها موادی که برای بهرهبرداری و نگهداری یک «محل تهیه غذا» ضروری هستند، مانند مواد مورد نیاز برای شستشو و «ضدعفونی کردن تجهیزات و ظروف» و کنترل حشرات و جوندگان، مجاز به ورود به «محل تهیه غذا» میباشند.”
متن اصلی انگلیسی
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”7. حداکثر میزان مجاز سرب در لحیم و فلاکس مورد استفاده در سطوح تماس با غذا چقدر است؟
پاسخ: 0.2%. مواد لحیم و فلاکس در تماس با غذا حداکثر تا 0.2% سرب مجاز دارند.
کد غذایی FDA، بخش 4-101.13 (ترجمه): “لحیم و فلاکس با بیش از 0.2% سرب نمیتوانند به عنوان سطح تماس با غذا استفاده شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”8. حداقل فاصله مجاز بین کف زمین و تجهیزات ثابت نصب‌شده روی زمین که به‌راحتی قابل جابه‌جایی نیستند، چقدر است؟
پاسخ: 15 سانتی‌متر (6 اینچ). الزام استاندارد برای تجهیزات ثابت نصب‌شده روی زمین، حداقل فاصله 15 سانتیمتری (6 اینچی) از کف زمین است تا امکان تمیزکاری زیر آن فراهم شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-402.12 (ترجمه): “تجهیزات نصب‌شده روی زمین که به‌راحتی قابل جابه‌جایی نیستند، باید به کف زمین مهر و موم شوند یا روی پایههایی قرار گیرند که حداقل 15 سانتی‌متر (6 اینچ) فاصله بین کف زمین و تجهیزات ایجاد کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”9. در صورت وجود ماشین لباسشویی مکانیکی، باید در کجا قرار گیرد؟
پاسخ: جایی که غذای باز، تجهیزات تمیز، ظروف، ملحفه‌ها یا اقلام سرویس یکبار مصرف باز بسته‌بندی وجود نداشته باشد. ماشین لباسشویی باید در منطقه‌ای قرار گیرد که غذای باز یا ملزومات تمیز را آلوده نکند و از این اقلام جدا باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-401.11 (ترجمه): “در صورت وجود ماشین لباسشویی یا خشککن مکانیکی، باید در مکانی قرار گیرد که از آلودگی محافظت شده و تنها در جایی باشد که غذای باز؛ تجهیزات، ظروف و ملحفههای تمیز؛ و اقلام سرویس یکبار مصرف و یکبار مصرف باز بسته‌بندی وجود نداشته باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”10. اهرم یا مکانیزم فعال‌سازی دستگاه‌های توزیع خودکار نوشیدنی باید از چه چیزی جلوگیری کند؟
پاسخ: تماس با لبه لیوان یا فنجان. مکانیزم باید به گونهای طراحی شود که با لبه لیوان، جایی که دهان مشتری قرار میگیرد، تماس نداشته باشد.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.13 (ترجمه): “اهرم یا مکانیزم فعال‌سازی و دستگاه پرکن در تجهیزات توزیع خودکار نوشیدنی باید به گونهای طراحی شوند که از تماس با سطح لبه لیوانها یا فنجانهای در حال پر شدن جلوگیری کنند.”
متن اصلی انگلیسی
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”11. اگر غذا توسط ترشحات بدن کارکنان یا مشتریان آلوده شده باشد، چگونه باید با آن رفتار کرد؟
پاسخ: غذا را دور بیندازید. غذایی که با ترشحات بدن یا دستهای کارکنان و مشتریان تماس پیدا کرده باشد، باید دور ریخته شود تا ایمنی تضمین گردد.
کد غذایی FDA، بخش 3-701.11 (ترجمه): “غذایی که توسط کارکنان غذا، مشتریان یا سایر افراد از طریق تماس با دست‌ها، ترشحات بدن مانند ترشحات بینی یا دهان، یا سایر روشها آلوده شده باشد، باید دور ریخته شود.”
متن اصلی انگلیسی
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”12. چه روش تمیزکاری برای حفره‌ها و درزهای درب مایکروویوها مشخص شده است؟
پاسخ: با استفاده از روش تمیزکاری توصیه‌شده توسط سازنده. کد، پیروی از دستورالعملهای سازنده را برای تمیز کردن این قطعات خاص مشخص می‌کند.
کد غذایی FDA، بخش 4-602.12 (ترجمه): “حفره‌ها و درزهای درب مایکروویوها باید حداقل هر 24 ساعت با استفاده از روش تمیزکاری توصیه‌شده توسط سازنده تمیز شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”13. یک متصدی غذا چگونه باید دستگاه اندازه‌گیری دمای غذا را کالیبره کند؟
پاسخ: با پیروی از مشخصات سازنده. کد صراحتاً کالیبراسیون را منوط به پیروی از دستورالعملهای خاص ارائهشده توسط سازنده دستگاه میداند.
کد غذایی FDA، بخش 4-502.11 (ترجمه): “دستگاه‌های اندازه‌گیری دمای غذا باید مطابق با مشخصات سازنده کالیبره شوند تا در صورت لزوم، دقت آنها تضمین شود.”
متن اصلی انگلیسی
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”14. بلافاصله پس از مرحله گرمایش اولیه در فرآیند پخت غیرپیوسته، چه کاری باید روی غذاهای حیوانی خام انجام شود؟
پاسخ: طبق پارامترهای زمان و دمای مشخص شده خنک شود. غذا باید بلافاصله پس از گرم شدن اولیه، مطابق با استانداردهای ایمنی قبل از پردازش بیشتر، سریعاً سرد شود.
کد غذایی FDA، بخش 3-401.14 (ترجمه): “بلافاصله پس از گرم شدن اولیه، مطابق با پارامترهای زمان و دمای مشخص شده برای غذای کنترل زمان/دمای ایمنی تحت بند ¶ 3-501.14(A) سرد می‌شود؛”