خانه › آزمون 1
آزمون تمرینی متصدی غذا 1
16 سؤال از کد غذایی FDA 2022، ترجمه شده. یک پاسخ را انتخاب کنید تا قانون و بخش مربوطه را ببینید.
1. حداکثر دمای نگهداری سرد برای غذاهای نیازمند کنترل زمان/دمای ایمنی چقدر است؟
پاسخ: 5°C (41°F). نگهداری سرد نیازمند دمای 5°C (41°F) یا پایینتر است.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.16 (ترجمه): “(2) در دمای 5°C (41°F) یا کمتر.”
متن اصلی انگلیسی
“(2) At 5°C (41°F) or less.”2. الزام خنک‌سازی برای غذاهای TCS تهیه شده از مواد اولیه در دمای محیط، مانند غذاهای بازسازی شده یا تن ماهی کنسروی، چیست؟
پاسخ: خنک کردن تا 41°F یا کمتر در عرض 4 ساعت. غذاهای تهیه شده از مواد اولیه در دمای محیط، یک قانون سختگیرانه تکمرحلهای برای خنک‌سازی دارند و باید در عرض چهار ساعت به دمای 41°F برسند.
کد غذایی FDA، بخش 3-501.14 (ترجمه): “غذاهای دارای کنترل زمان/دمای ایمنی که از مواد اولیه در دمای محیط تهیه شدهاند (مانند غذاهای بازسازی شده و تن ماهی کنسروی)، باید در عرض 4 ساعت تا دمای 5 درجه سانتیگراد (41 درجه فارنهایت) یا کمتر خنک شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”3. در هنگام دریافت حیوانات شکاری پرورش‌یافته تجاری، چه الزام دامپزشکی خاصی باید در استانداردهای فرآوری در نظر گرفته شود؟
پاسخ: حیوانات باید توسط دامپزشک مورد تایید یا نماینده او تحت معاینه پیش از کشتار (Antemortem) و پس از کشتار (Postmortem) قرار گیرند. این کد مشخص میکند که الزامات فرآوری باید نیاز به معاینه پیش از کشتار (Antemortem) و پس از کشتار (Postmortem) توسط دامپزشک مورد تایید را در نظر بگیرند.
کد غذایی FDA، بخش 3-201.17 (ترجمه): “الزاماتی که توسط نهاد دارای صلاحیت بهداشت حیوانات و نهادی که برنامه بازرسی را اجرا میکند، با در نظر گرفتن عواملی مانند نیاز به معاینه پیش از کشتار و پس از کشتار توسط دامپزشک مورد تایید یا نماینده او تدوین میشوند؛”
متن اصلی انگلیسی
“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”4. مواد سمی یا شیمیایی چگونه باید نسبت به غذا، تجهیزات و ظروف قرار گیرند تا از آلودگی جلوگیری شود؟
پاسخ: باید در منطقه‌ای قرار گیرند که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد. مواد سمی نباید بالای اقلام غذایی قرار گیرند تا از چکیدن یا ریختن و آلوده شدن آن‌ها جلوگیری شود.
کد غذایی FDA، بخش 7-301.11 (ترجمه): “قرار دادن مواد سمی یا شیمیایی در منطقه‌ای که بالای غذا، تجهیزات، ظروف، ملحفه‌ها و اقلام یکبار مصرف نباشد.”
متن اصلی انگلیسی
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”5. حد مجاز دقت برای دستگاه اندازه‌گیری دمای هوای محیط که فقط بر حسب فارنهایت درجه‌بندی شده است، چقدر است؟
پاسخ: ±3°F. طبق مقررات، دستگاههایی که فقط بر حسب فارنهایت درجه‌بندی شدهاند باید دقتی در محدوده مثبت یا منفی ۳ درجه فارنهایت داشته باشند.
کد غذایی FDA، بخش 4-203.12 (ترجمه): “دستگاههای اندازه‌گیری دمای هوا و آب محیط که فقط بر حسب فارنهایت درجه‌بندی شدهاند، باید در محدوده مورد نظر استفاده، دقتی برابر با ±3°F داشته باشند.”
متن اصلی انگلیسی
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”6. حداقل دمای مورد نیاز برای محلول ضدعفونی‌کننده ترکیبات آمونیوم چهارتایی چقدر است؟
پاسخ: 24°C (75°F). ترکیبات آمونیوم چهارتایی برای عملکرد صحیح به حداقل دمای 24°C (75°F) نیاز دارند.
کد غذایی FDA، بخش 4-501.19 (ترجمه): “محلول ترکیب آمونیوم چهارتایی باید: (1) حداقل دمای 24 درجه سانتیگراد (75 درجه فارنهایت) داشته باشد”
متن اصلی انگلیسی
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”7. حداکثر درصد مجاز سرب در آلیاژهای پوتر برای سطوح تماس با غذا چقدر است؟
پاسخ: 0.05%. آلیاژهای پوتر مورد استفاده برای تماس با غذا نباید بیش از 0.05% سرب داشته باشند.
کد غذایی FDA، بخش 4-101.13 (ترجمه): “آلیاژهای پوتر با بیش از 0.05% سرب نمیتوانند به عنوان سطح تماس با غذا استفاده شوند.”
متن اصلی انگلیسی
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”8. مواد سمی یا سمی چگونه باید در یک تأسیسات غذایی استفاده شوند؟
پاسخ: طبق دستورالعمل‌های استفاده سازنده که در برچسب درج شده است. مواد باید طبق قانون، کد و دستورالعمل‌های استفاده سازنده که روی برچسب درج شده است، استفاده شوند.
کد غذایی FDA، بخش 7-202.12 (ترجمه): “استفاده شده طبق: (1) LAW و این Code, (2) دستورالعمل‌های استفاده سازنده که در برچسب درج شده است”
متن اصلی انگلیسی
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”9. هنگام استفاده از سینک دو‌حوضچه‌ای برای شستشوی دسته‌جمعی ظروف آشپزخانه، چگونه باید محلول‌های شستشو و ضدعفونی را مدیریت کرد؟
پاسخ: باید درست قبل از استفاده تهیه و بلافاصله پس از استفاده تخلیه شوند. برای سینکهای دو‌حوضچه‌ای در عملیات دستهای، محلولها درست قبل از شستشو تازه تهیه و بلافاصله پس از آن دور ریخته میشوند تا اثربخشی حفظ شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-301.12 (ترجمه): “محلول‌های شستشو و ضدعفونی را درست قبل از استفاده تهیه و بلافاصله پس از استفاده تخلیه کنید”
متن اصلی انگلیسی
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”10. یک کارمند غذا دارای زخم باز و ترشح‌دار عفونی است که به درستی پوشانده نشده است. مسئول باید چه اقدامی انجام دهد؟
پاسخ: کارمند را محدود کنید. کارمندانی که زخمهای عفونی باز یا جوشهای چرکی دارند، مشمول محدودیت هستند نه حذف.
کد غذایی FDA، بخش 2-201.12 (ترجمه): “کارمند غذا را محدود کنید.”
متن اصلی انگلیسی
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”11. یک متصدی غذا چگونه باید اطلاعات تاریخ درج شده روی محصولات غذایی بسته‌بندی شده را مدیریت کند؟
پاسخ: اطمینان حاصل کنید که اطلاعات تاریخ مخفی یا تغییر یافته نباشد. اطلاعات تاریخ سازندگان باید روی محصولات غذایی قابل مشاهده و بدون تغییر باقی بماند.
کد غذایی FDA، بخش 3-602.12 (ترجمه): “اطلاعات تاریخ درج شده توسط تأسیسات غذایی یا سازندگان روی مواد غذایی نباید مخفی یا تغییر یافته باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”12. هنگام نصب پوشش یا درب روی تجهیزات، پوشش باید چه ویژگی طراحی خاصی برای اطمینان از زهکشی مناسب داشته باشد؟
پاسخ: باید روی دهانه باز را بپوشاند و شیب‌دار باشد تا آب تخلیه شود. پوشش باید روی دهانه باز را بپوشاند و دارای شیب باشد تا آب به جای جمع شدن، تخلیه شود.
کد غذایی FDA، بخش 4-204.12 (ترجمه): “پوشش یا درب تجهیزات باید روی دهانه باز را بپوشاند و دارای شیب برای تخلیه آب باشد.”
متن اصلی انگلیسی
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”13. حداکثر عمر قفسه‌ای مجاز برای مواد غذایی بسته‌بندی‌شده با اکسیژن کاهش‌یافته در حالت سرد قبل از دور ریختن چقدر است؟
پاسخ: 30 روز تقویمی. این مقررات حد مجاز سختگیرانه 30 روز را برای عمر قفسه‌ای این بستهها جهت جلوگیری از رشد باکتری تعیین کرده است.
کد غذایی FDA، بخش 3-502.12 (ترجمه): “عمر قفسه‌ای در حالت سرد را به حداکثر 30 روز تقویمی از زمان بسته‌بندی تا مصرف محدود میکند.”
متن اصلی انگلیسی
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”14. قبل از استفاده از ضدعفونی‌کننده دست، دست‌ها باید در چه وضعیتی باشند؟
پاسخ: باید تمیز شده باشند. ضدعفونیکنندههای دست تنها زمانی مؤثر و منطبق با استانداردها هستند که روی دستهایی که قبلاً به درستی تمیز شدهاند، استفاده شوند.
کد غذایی FDA، بخش 2-301.16 (ترجمه): “فقط روی دستهایی که طبق بند § 2-301.12 تمیز شدهاند، استفاده شود.”
متن اصلی انگلیسی
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”15. چه روشی برای جداسازی مواد سمی یا شیمیایی از غذا و تجهیزات مشخص شده است؟
پاسخ: جداسازی آن‌ها با ایجاد فاصله یا استفاده از پارتیشن. جداسازی فیزیکی از طریق ایجاد فاصله یا پارتیشن به دور نگه داشتن مواد شیمیایی از سطوح تماس غذا کمک میکند.
کد غذایی FDA، بخش 7-301.11 (ترجمه): “جداسازی مواد سمی یا شیمیایی با ایجاد فاصله یا استفاده از پارتیشن؛”
متن اصلی انگلیسی
“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”16. کدام قسمت‌های بدن باید در حین شستن دست‌ها تمیز شوند؟
پاسخ: دست‌ها و قسمت‌های بازو که بیرون هستند، شامل اندام‌های مصنوعی جایگزین. این الزام فراتر از دست‌ها بوده و شامل بازوهای آشکار و اندام‌های مصنوعی نیز میشود.
کد غذایی FDA، بخش 2-301.12 (ترجمه): “کارکنان غذا باید دست‌ها و بخشهای آشکار بازوهای خود را، شامل اندام‌های مصنوعی جایگزین برای دست یا بازو، تمیز کنند”