Examen de práctica de manipulador de alimentos 8

1. ¿Cómo se aplica la restricción sobre el almacenamiento de materiales tóxicos a los productos envasados destinados a la venta minorista?

1. Los materiales tóxicos envasados para la venta minorista están exentos de la restricción de almacenamiento operativo.
2. Los materiales tóxicos envasados deben almacenarse por separado de todos los suministros de limpieza.
3. Los materiales tóxicos envasados están prohibidos a menos que cuenten con certificación orgánica.
4. Los materiales tóxicos envasados deben diluirse antes de almacenarse en las instalaciones.

2. Al seleccionar un agente secante para usar con una solución desinfectante química, ¿qué criterio de aprobación específico debe cumplir?

1. Debe estar aprobado para uso general en todas las aplicaciones de contacto con alimentos.
2. Debe estar aprobado específicamente para uso con soluciones desinfectantes químicas.
3. Debe figurar como sustancia directa para alimentos bajo 21 CFR 182.
4. Debe estar aprobado bajo el proceso de umbral de regulación para envases.

3. ¿Cómo se debe cocinar el ave para garantizar que sea segura para el consumo?

1. A 63°C (145°F) durante 15 segundos
2. A 68°C (155°F) durante 17 segundos
3. A 74°C (165°F) o más durante menos de 1 segundo
4. A 60°C (140°F) durante 12 minutos

4. Un empleado de alimentos es diagnosticado con una infección asintomática por Norovirus. ¿Cómo debe gestionar el responsable a este empleado si el establecimiento atiende a una población altamente susceptible?

1. Excluir al empleado del establecimiento.
2. Restringir al empleado a tareas sin contacto con alimentos.
3. Permitir que el empleado trabaje sin restricciones.
4. Exigir que el empleado use mascarilla mientras trabaja.

5. ¿Cuál es el incremento máximo de la escala numérica en el dispositivo de medición de temperatura de una máquina lavavajillas?

1. 1°C o 2°F
2. 2°C o 4°F
3. 5°C o 10°F
4. 10°C o 20°F

6. Un manipulador de alimentos está lavando una toalla personal en la instalación de lavandería ubicada dentro del establecimiento de alimentos. Según las pautas operativas estándar para la lavandería in situ, ¿cuál es el uso apropiado de esta instalación?

1. Debe usarse solo para lavar y secar artículos utilizados en la operación del establecimiento.
2. Puede usarse para artículos personales si la máquina está vacía y limpia.
3. Debe usarse para artículos personales solo durante horas no pico.
4. Puede usarse para artículos personales si se lavan por separado de los textiles de servicio de alimentos.

7. ¿Qué grupo de clientes requiere una consideración especial respecto al uso del tiempo como control de salud pública para huevos crudos?

1. Poblaciones altamente susceptibles
2. Población adulta general
3. Niños menores de cinco años
4. Empleados de cocina

8. Al enfriar alimentos en un recipiente dentro de un baño de agua con hielo, ¿qué acción se debe tomar para garantizar un enfriamiento eficaz?

1. Remover el alimento en el recipiente.
2. Cubrir el recipiente herméticamente con una tapa.
3. Colocar el recipiente en la parte más cálida de la habitación.
4. Añadir agua caliente al baño de hielo para acelerar el derretimiento.

9. Si los utensilios se almacenan en agua a 57 °C (135 °F) o más, ¿con qué frecuencia deben limpiarse?

1. Cada 4 horas
2. Cada 12 horas
3. Cada 24 horas
4. Cada 48 horas

10. ¿Cómo se deben mantener componentes del equipo como puertas, juntas, bisagras, sujetadores y zócalos?

1. Mantener intactos, ajustados y regulados según las especificaciones del fabricante
2. Reemplazar inmediatamente ante cualquier desgaste visible para garantizar estándares estéticos
3. Aflojar periódicamente para facilitar la limpieza de los mecanismos internos
4. Ajustar por parte del personal para adaptarse a la distribución específica del espacio de trabajo de la cocina

11. ¿Cómo deben separarse los materiales tóxicos o venenosos de los alimentos y suministros para evitar la contaminación?

1. Mediante espaciado o divisiones
2. Colocándolos en el mismo cajón
3. Cubriéndolos con un paño
4. Lavándolos antes de almacenarlos

12. Al preparar aderezo César para una población altamente susceptible, ¿qué tipo de huevos se deben usar?

1. Huevos crudos rotos directamente en el bol
2. Huevos pasteurizados
3. Huevos cocidos pelados y picados
4. Huevos en polvo reconstituidos con agua

13. En un entorno de autoservicio, ¿bajo qué condición específica puede un consumidor reutilizar su propia taza para una recarga?

1. Si la taza se enjuaga con agua caliente antes de la recarga.
2. Si la recarga se realiza como un proceso libre de contaminación.
3. Si la taza se coloca en una bandeja limpia antes de rellenarla.
4. Si la recarga la realiza un empleado en lugar del consumidor.

14. ¿Qué método es aceptable para cumplir con el requisito de divulgación para un elemento del menú servido con huevo crudo?

1. Marcar el elemento con un asterisco que remita a una nota al pie indicando que se sirve crudo o poco cocido.
2. Colocar un pequeño cartel cerca de la caja que diga "Ingredientes Frescos".
3. Informar verbalmente al cliente que el huevo es fresco.
4. Listar los ingredientes en orden alfabético en el menú.

15. ¿Bajo qué condición se pueden conservar las frutas crudas enteras y sin cortar en sus cajas de envío de madera originales?

1. Solo si la fruta se lava antes de almacenarla
2. Hasta que se utilicen las frutas
3. Solo si el recipiente está sellado con plástico film
4. Solo si la fruta se corta en trozos

16. ¿Por qué podría estar prohibido almacenar alimentos envasados en contacto directo con hielo?

1. El envase permite que entre agua en el recipiente.
2. El hielo se derrite demasiado rápido para mantener el alimento frío.
3. El envase es demasiado pesado para el recipiente de hielo.
4. El hielo hace que el envase se vuelva pegajoso.

17. Al aplicar un pesticida en un establecimiento de alimentos, ¿cómo debe un trabajador proteger los alimentos, equipos y utensilios de la contaminación por goteo, drenaje, niebla, salpicaduras o pulverización?

1. Retirando los artículos o cubriéndolos con cubiertas impermeables
2. Limpiando los artículos con un paño húmedo inmediatamente después de pulverizar
3. Dejando que el pesticida se seque completamente antes de colocar los artículos
4. Usando un ventilador para circular el aire alrededor de los artículos

18. ¿Cuándo puede reducirse a 5 centímetros (2 pulgadas) la separación entre el equipo montado sobre mostrador y la mesa?

1. Si la distancia horizontal de la superficie de la mesa bajo el equipo no supera los 7,5 centímetros desde el punto de acceso para limpieza
2. Si el equipo está ubicado en una zona de compras para consumidores
3. Si el equipo está sellado a la superficie de la mesa
4. Si la distancia horizontal de la superficie de la mesa bajo el equipo no supera los 50 centímetros desde el punto de acceso para limpieza

19. ¿Bajo qué condición requiere una dispensa el uso de vinagre según el Código proporcionado?

1. Cuando el vinagre se usa para transformar el alimento de modo que no sea un alimento con CONTROL DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA SEGURIDAD
2. Cuando se añade vinagre a las ensaladas para servicio inmediato
3. Cuando el vinagre se usa para limpiar superficies de acero inoxidable
4. Cuando el vinagre se mezcla con aceite para un aliño vinagreta

20. ¿Cuál de los siguientes se identifica como un ALÉRGENO ALIMENTARIO MAYOR que los manipuladores de alimentos deben poder describir?

1. Leche
2. Arroz
3. Apio
4. Quinoa