Examen de práctica de manipulador de alimentos 7

1. Tras descongelar verduras en el fregadero de lavado de vajilla, ¿qué paso adicional se requiere antes de volver a usar el fregadero para lavar platos?

1. El fregadero debe desinfectarse.
2. El fregadero debe enjuagarse con agua fría.
3. El fregadero debe dejarse secar al aire por completo.
4. El fregadero debe llenarse con agua jabonosa.

2. Un empleado quiere lavarse las manos en el fregadero de lavado de vajilla porque la estación de lavado de manos está ocupada. ¿Está permitido?

1. Sí, si el fregadero está limpio.
2. Sí, si el agua está caliente.
3. No, el fregadero no puede usarse para lavarse las manos.
4. No, a menos que el fregadero esté vacío.

3. ¿Cuál de los siguientes criterios permite que un alimento envasado con oxígeno reducido esté exento de mantenerse a 5°C (41°F) o menos?

1. Tiene un AW de 0.91 o menos
2. Tiene un pH de 7,0 o superior
3. Es un producto de verduras cocidas
4. Es un producto lácteo con alto contenido de humedad

4. ¿Qué requisito adicional se aplica al etiquetado de los productos químicos utilizados para lavar frutas y verduras?

1. Deben cumplir los requisitos de 40 CFR 156 Requisitos de etiquetado para pesticidas y dispositivos.
2. Deben mostrar un código QR que enlace al sitio web del fabricante.
3. Deben etiquetarse solo en inglés, independientemente de la ubicación.
4. Deben incluir una fecha de caducidad de no más de seis meses.

5. ¿Qué método de limpieza se especifica para las cavidades y las juntas de las puertas de los hornos microondas?

1. Siguiendo el procedimiento de limpieza recomendado por el fabricante
2. Usando solo agua y un paño
3. Usando una solución de lejía independientemente del material
4. Usando exclusivamente una limpiadora de vapor

6. ¿Cómo debe estar cubierto el alimento durante la cocción en microondas?

1. Sin tapa para que escape el vapor
2. Tapado para retener la humedad superficial
3. Tapado solo el último minuto de cocción
4. Sin tapa para evitar la condensación

7. ¿Cuál es el procedimiento correcto de almacenamiento para el ave de corral cruda recibida sumergida en hielo en su contenedor de envío?

1. Retire el ave de corral del hielo y colóquela en un recipiente seco.
2. Mantenga el ave de corral sumergida en el hielo dentro del contenedor de envío.
3. Escurra completamente el hielo antes de colocar el ave de corral en una estantería.
4. Transfiera el ave de corral a un bol separado con agua fresca.

8. Si un alimento requiere pelarse antes de consumirse, ¿qué tipo de recipiente sin tratar está permitido para mantener el alimento crudo entero y sin cortar?

1. Recipientes de madera sin tratar
2. Cajas de plástico
3. Bandejas de acero inoxidable
4. Cuencos de vidrio

9. ¿Cuál es el propósito de las barreras, deflectores o faldones antigoteo en los equipos de dispensación?

1. Desviar las gotas de condensación y salpicaduras de la abertura del recipiente que recibe el ALIMENTO
2. Mantener la bebida caliente durante más tiempo
3. Permitir tasas de flujo más rápidas de los líquidos
4. Facilitar la limpieza del equipo con una esponja

10. ¿Cuál es la distancia mínima requerida entre la superficie de la mesa y el equipo fijo montado en la encimera?

1. 15 centímetros (6 pulgadas)
2. 10 centímetros (4 pulgadas)
3. 7,5 centímetros (3 pulgadas)
4. 5 centímetros (2 pulgadas)

11. ¿Cuál es el protocolo de congelación requerido para el pescado crudo destinado a servirse listo para comer, si el pescado se congela a -35 °C (-31 °F) o menos hasta solidificarse?

1. Almacenar a -35 °C (-31 °F) o menos durante un mínimo de 15 horas
2. Almacenar a -20 °C (-4 °F) o menos durante un mínimo de 24 horas
3. Almacenar a -20 °C (-4 °F) o menos durante un mínimo de 168 horas
4. Almacenar a -35 °C (-31 °F) o menos durante un mínimo de 7 días

12. ¿Qué acción se debe tomar con los alimentos listos para comer si un empleado que los manipula ha sido restringido o excluido por enfermedad?

1. Desechar el alimento.
2. Recalentar el alimento a 165°F antes de servir.
3. Lavarse bien las manos y servir el alimento inmediatamente.
4. Guardar el alimento en un recipiente cerrado para su uso posterior.

13. ¿Cómo deben mantenerse los alimentos después del enfriamiento pero antes del paso final de cocción en un proceso de cocción no continuo?

1. A temperatura ambiente durante un máximo de cuatro horas
2. Congelados o en frío
3. En una cámara de mantenimiento caliente
4. En un recipiente sellado a temperatura ambiente

14. ¿Qué elemento es obligatorio en la lista de ingredientes si está presente en el alimento?

1. El país de origen de cada ingrediente
2. Colorantes artificiales, aromas artificiales y conservantes químicos
3. El peso exacto de cada ingrediente en gramos
4. La fecha de compra del ingrediente

15. ¿Quién está autorizado a aplicar un pesticida de uso restringido según las condiciones de uso?

1. Cualquier empleado que haya completado la formación básica en seguridad
2. Un aplicador certificado según lo definido en la Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas
3. El gerente del establecimiento de alimentos, independientemente de su certificación
4. Cualquier persona que haya leído las instrucciones de la etiqueta del fabricante

16. Al servir ostras en su concha, ¿qué información específica se debe proporcionar al consumidor sobre la preparación del plato?

1. Una descripción que indique que el plato se sirve crudo o poco cocido.
2. Una declaración que indique que el plato es sin gluten y sin lácteos.
3. Una nota que indique que el plato no contiene conservantes artificiales.
4. Un recordatorio de que el plato debe consumirse en un plazo de dos horas.

17. ¿Bajo qué condición específica se permite enjuagar el equipo y los utensilios después de haberlos limpiado y desinfectado?

1. Cuando el enjuague se aplica directamente desde un suministro de agua potable mediante una máquina lavavajillas correctamente mantenida.
2. Cuando el equipo ha sido desinfectado con agua caliente y necesita enfriarse antes de su uso.
3. Cuando la solución desinfectante es demasiado concentrada y necesita diluirse con agua fresca.
4. Cuando el equipo se prepara para su uso inmediato y debe estar húmedo para evitar que se pegue.

18. ¿Cuándo debe desechar un manipulador de alimentos los guantes de un solo uso durante la operación?

1. Cuando se dañen o ensucien, o cuando haya interrupciones en la operación
2. Solo cuando estén visiblemente rotos o desgarrados más allá de la reparación
3. Tras completar una tarea, ya sea que esté limpia o interrumpida
4. Al pasar de manipular carne cruda a verduras listas para consumir

19. ¿Cómo deben instalarse los equipos montados en mostrador que no son fácilmente móviles para permitir la limpieza debajo?

1. Debe estar sellado o elevado sobre patas
2. Debe estar separado exactamente 1 milímetro de la superficie del mostrador
3. Debe colocarse directamente sobre el mostrador sin huecos
4. Debe rotarse a diario para limpiar la base

20. ¿Cuál de los siguientes artículos puede almacenarse directamente sobre un suelo limpio sin cumplir el requisito de altura estándar?

1. Envases de bebidas presurizadas
2. Verduras sueltas en cajas
3. Bandejas abiertas de carne cocida
4. Panes sin envolver