Examen de práctica de manipulador de alimentos 6

1. ¿Bajo qué condición se permite a un empleado de alimentos beber de un recipiente cerrado mientras trabaja?

1. Solo durante los descansos programados en la sala de descanso
2. Si el recipiente se manipula para evitar contaminar las manos, el propio recipiente, los alimentos expuestos, el equipo limpio, los utensilios, los textiles y los artículos de un solo uso sin envolver
3. Solo si la bebida es agua y el recipiente tiene tapa
4. Cuando el empleado no está manipulando directamente alimentos listos para el consumo

2. ¿Cuál es la temperatura mínima para recibir alimentos cocidos calientes con Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad?

1. 120°F (49°C) o más
2. 130°F (54°C) o más
3. 135°F (57°C) o más
4. 140°F (60°C) o más

3. ¿Qué se debe hacer con el equipo y los utensilios después de aplicar materiales venenosos o tóxicos?

1. Dejarlos secar al aire durante al menos una hora
2. Limpiarlos y desinfectarlos
3. Limpiarlos con una toalla de papel seca
4. Enjuagarlos solo con agua fría

4. ¿Cuál es la temperatura interna mínima requerida para recalentar alimentos TCS (Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad) cocidos, enfriados y recalentados para mantenimiento en caliente?

1. 74°C (165°F)
2. 63°C (145°F)
3. 57°C (135°F)
4. 41°C (105°F)

5. Al usar equipos alternativos de lavado manual de vajilla porque los fregaderos o máquinas estándar no son prácticos, ¿cuál es el primer paso requerido respecto al equipo?

1. Desmontar el equipo según sea necesario para permitir el acceso del detergente a todas las partes.
2. Remojar la unidad completa ensamblada en agua caliente durante diez minutos.
3. Limpiar las superficies exteriores con un paño húmedo.
4. Enjuagar el equipo con agua fría antes de añadir jabón.

6. Al seleccionar un lubricante para rodamientos y engranajes ubicados en superficies en contacto con alimentos, ¿qué norma regulatoria específica debe cumplir el lubricante?

1. Debe cumplir los requisitos especificados en 21 CFR 178.3570.
2. Debe ser un aceite no tóxico y soluble en agua aprobado por el fabricante.
3. Debe ser un lubricante de base de silicona que no deje residuos.
4. Debe ser un aceite vegetal de grado alimentario sin aditivos.

7. ¿Después de cuál de las siguientes actividades debe un empleado de alimentación lavarse las manos?

1. Después de toser, estornudar, usar un pañuelo, comer, beber o usar productos de tabaco
2. Después de lavar platos con agua caliente
3. Después de limpiar un mostrador limpio con una solución desinfectante
4. Después de ponerse un delantal limpio

8. ¿Cuál es la altura mínima requerida para almacenar equipos y utensilios limpios sobre el suelo?

1. Al menos 15 cm (6 pulgadas)
2. Al menos 10 cm (4 pulgadas)
3. Directamente sobre el suelo si se usa una alfombra
4. Al menos 30 cm (12 pulgadas)

9. ¿Cómo se debe gestionar a un empleado de alimentos con una infección diagnosticada por Salmonella no tifoidea y sin síntomas?

1. Excluir al empleado del establecimiento.
2. Restringir al empleado.
3. Permitir que el empleado trabaje sin restricciones.
4. Excluir al empleado solo si trabaja en un hospital.

10. ¿Quién debe ser un gerente certificado de protección de alimentos en un establecimiento de comida estándar?

1. Cada empleado que manipule alimentos
2. La persona a cargo del establecimiento
3. Solo los empleados que cocinan alimentos calientes
4. El gerente responsable de comprar suministros

11. ¿Qué se requiere respecto a los procedimientos escritos para los procesos de cocción no continuos?

1. Deben ser aprobados por la autoridad reguladora y estar disponibles para inspección
2. Deben estar publicados en la sala de descanso para revisión del personal
3. Deben ser actualizados anualmente por el inspector de salud
4. Deben incluir una lista de todos los proveedores aprobados

12. ¿Bajo qué condición específica se puede mantener un asado a 54°C (130°F) en lugar de la temperatura estándar de mantenimiento en caliente?

1. Si se cocinó a una temperatura y tiempo especificados o se recalentó según lo especificado
2. Si es un corte magro de ternera con bajo contenido de grasa
3. Si se ha mantenido durante menos de dos horas
4. Si se coloca en una bolsa sellada al vacío

13. ¿Qué variedad de queso puede ser no pasteurizada según las disposiciones específicas del CFR?

1. Quesos curados según procedimientos específicos.
2. Quesos servidos a temperatura ambiente.
3. Quesos cortados para servir inmediatamente.
4. Quesos utilizados en platos cocinados.

14. ¿Cómo debe manejarse el enjuague al utilizar una máquina lavavajillas que recicla la solución desinfectante?

1. Utilizar un enjuague con agua distinto y separado después del ciclo de lavado.
2. Utilizar un enjuague con agua no distinto que esté integrado en la aplicación de la solución desinfectante.
3. Utilizar una solución de detergente-desinfectante como único agente de enjuague.
4. Desechar el agua de enjuague inmediatamente después de cada aplicación.

15. ¿Bajo qué condición se pueden almacenar ropa de cama lavada y artículos de servicio individual envasados en un vestuario?

1. Cuando están sin envolver y apilados ordenadamente
2. Cuando están ENVASADOS o dentro de un mueble como un armario
3. Cuando el vestuario se limpia a diario
4. Cuando se colocan en un estante limpio

16. En un envase de moluscos bivalvos pelados de menos de medio galón, ¿qué fecha específica debe aparecer en la etiqueta?

1. La fecha de cosecha de los moluscos.
2. La fecha de "Consumir preferentemente antes de" o "mejor antes de".
3. La fecha en que se abrió el envase.
4. La fecha de caducidad del propio envase.

17. Al etiquetar un alimento hecho de múltiples ingredientes, ¿cómo deben listarse los ingredientes?

1. En orden alfabético
2. En orden descendente de predominancia por peso
3. En orden ascendente de predominancia por peso
4. Por el orden en que se añadieron durante la preparación

18. ¿Cuánto tiempo puede estar la temperatura ambiente del aire en una máquina expendedora de mantenimiento en caliente por debajo de 57°C (135°F) inmediatamente después de llenarla?

1. No más de 30 minutos
2. No más de 60 minutos
3. No más de 120 minutos
4. No más de 240 minutos

19. ¿Qué sanitizantes están exentos del requisito de estar disponibles durante todas las horas de operación?

1. Sanitizantes generados in situ en el momento de su uso
2. Sanitizantes comprados en contenedores a granel
3. Sanitizantes con una vida útil inferior a un año
4. Sanitizantes utilizados solo para limpiar pisos

20. En una operación de lavado de vajilla manual, ¿qué equipo debe estar disponible y ser fácilmente accesible para garantizar una correcta higienización?

1. Un termómetro para medir las temperaturas de lavado y higienización
2. Un temporizador para controlar la duración del ciclo de lavado
3. Un higrómetro para medir los niveles de humedad en el área del fregadero
4. Un medidor de pH para comprobar la acidez de la solución higienizante