Examen de práctica de manipulador de alimentos 5

1. En un establecimiento de comida con dos departamentos con permisos separados en las mismas instalaciones, ¿bajo qué condición puede el titular del permiso designar una sola Persona a Cargo para ambos departamentos?

1. Cuando los departamentos comparten el mismo equipo de cocina.
2. Durante períodos específicos en los que no se preparan, envasan ni sirven alimentos.
3. Solo cuando la autoridad regulatoria haya emitido una excepción para la ubicación.
4. Cuando la Persona a Cargo haya completado un curso de gerente certificado de protección de alimentos.

2. Si un equipo tiene una abertura superior diseñada para una tapa, ¿qué altura debe tener el borde?

1. Al menos 5 milímetros (dos décimas de pulgada).
2. Exactamente 10 milímetros (cuatro décimas de pulgada).
3. Exactamente 2 milímetros (una vigésima de pulgada).
4. Exactamente 15 milímetros (seis décimas de pulgada).

3. Un empleado necesita usar el fregadero de lavado de vajilla para descongelar un paquete de pechugas de pollo congeladas. ¿Qué se debe hacer con el fregadero inmediatamente antes de colocar los alimentos?

1. El fregadero debe estar limpio.
2. El fregadero debe llenarse con agua caliente.
3. El fregadero debe quedar vacío y seco.
4. El fregadero debe limpiarse con un paño seco.

4. ¿Cuál es el estándar requerido para la limpieza de las superficies de contacto con alimentos de los equipos y utensilios?

1. Deben estar limpios a la vista y al tacto.
2. Deben desinfectarse con una solución química cada cuatro horas.
3. Deben lavarse con agua caliente y secarse con una toalla de papel.
4. Deben ser inspeccionados por un gerente antes de cada turno.

5. Un manipulador de alimentos está seleccionando tazas de cerámica para una estación de café. ¿Cuál es el nivel máximo de plomo permitido para estas tazas de bebidas?

1. 0.5 mg/L
2. 1.0 mg/L
3. 2.0 mg/L
4. 3.0 mg/L

6. ¿Cómo deben gestionarse los paños utilizados para limpiar superficies en contacto con alimentos animales crudos?

1. Deben mantenerse separados de los paños usados para otros fines
2. Deben mezclarse con los paños usados para alimentos cocidos para ahorrar espacio
3. Deben enjuagarse con agua caliente entre cada uso
4. Deben usarse para todas las superficies para garantizar la consistencia

7. ¿Cuál de los siguientes artículos puede sumergirse directamente en hielo o agua según las pautas de almacenamiento?

1. Patatas cortadas
2. Alimento envasado en una caja sellada
3. Pechuga de pollo cocida
4. Jamón en lonchas

8. Si un manipulador de alimentos utiliza un termómetro graduado en Celsius para comprobar la temperatura ambiente, ¿qué estándar de precisión debe cumplir el dispositivo?

1. ±3 °F
2. ±1 °C
3. ±1,5 °C
4. ±2 °C

9. ¿Qué criterio debe cumplir un producto químico para usarse legalmente en el lavado o pelado de frutas y verduras crudas y enteras?

1. Debe ser un aditivo alimentario aprobado listado para este uso previsto en 21 CFR 173.
2. Debe ser una sustancia natural derivada directamente de fuentes vegetales.
3. Debe tener un nivel de pH entre 4.0 y 7.0 para garantizar la seguridad.
4. Debe estar certificado como orgánico por una agencia externa reconocida.

10. ¿Con qué frecuencia deben limpiarse las superficies de los utensilios que contactan alimentos no TCS, como los de una barra de ensaladas?

1. Cada 4 horas
2. Cada 12 horas
3. Cada 24 horas
4. Solo cuando estén visiblemente sucios

11. ¿Qué excepción permite almacenar artículos a menos de 15 cm del suelo?

1. Artículos que se mantienen en PAQUETES cerrados sobre carros, palets, estantes y patines diseñados específicamente
2. Artículos que han sido lavados recientemente y aún están húmedos
3. Artículos hechos de acero inoxidable o vidrio
4. Artículos colocados sobre una toalla de tela limpia

12. ¿Qué método se recomienda para enfriar rápidamente grandes porciones de comida?

1. Colocar la comida en bandejas poco profundas.
2. Colocar la comida en un bol profundo y estrecho.
3. Dejar la comida en el bol de servir original.
4. Colocar la comida en una bolsa de plástico sellada.

13. ¿Cuándo es obligatorio lavarse las manos en relación con el uso de guantes?

1. Antes de ponerse guantes para iniciar una tarea que implique trabajar con alimentos
2. Después de quitarse los guantes si las manos parecen limpias
3. Solo si los guantes se rompen durante el uso
4. Inmediatamente después de lavarse las manos con jabón

14. Bajo el método de tiempo como control de salud pública de 6 horas, ¿cuál es la temperatura máxima que puede alcanzar el alimento durante el periodo de conservación?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

15. Al seleccionar materiales para superficies en contacto con alimentos, ¿qué característica física se requiere para asegurar que la superficie pueda limpiarse eficazmente?

1. La superficie debe tener un acabado liso y fácil de limpiar.
2. La superficie debe ser texturizada para mejorar el agarre de los utensilios.
3. La superficie debe ser porosa para absorber la humedad excesiva de los alimentos.
4. La superficie debe ser áspera para ocultar arañazos y desgaste menores.

16. En una instalación que atiende a una población altamente susceptible, ¿qué tipo de jugo está prohibido servir o vender?

1. Jugo procesado para prevenir, reducir o eliminar patógenos
2. Jugo envasado que lleva una etiqueta de advertencia sobre la reducción de patógenos
3. Jugo de naranja recién exprimido servido inmediatamente después de lavarse las manos
4. Jugo de manzana pasteurizado servido en un recipiente sellado

17. Si un envase de moluscos bivalvos crudos carece de la etiqueta o información requerida, ¿cuál es la acción correcta?

1. Desechar los moluscos inmediatamente sin verificar.
2. Colocar el envase bajo una orden de retención o someterlo a incautación y destrucción.
3. Reetiquetar el envase con una nota manuscrita.
4. Transferir los moluscos a un bol limpio y etiquetado.

18. ¿Cuál es la ubicación requerida para los medicamentos refrigerados almacenados en un refrigerador de alimentos en un centro de día?

1. Ubicados para que sean accesibles a los niños para una fácil recuperación.
2. Ubicados en la estantería inferior para evitar que se vuelquen.
3. Ubicados para que sean inaccesibles para los niños.
4. Ubicados en los compartimentos de la puerta para un acceso rápido por parte del personal.

19. Al recibir moluscos bivalvos en comercio interestatal, ¿en qué lista de fuentes debe estar incluido el proveedor?

1. La Lista de Expedidores de Mariscos Certificados Interestatales
2. La Guía del Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos
3. El Anexo B del Código Alimentario de la FDA
4. La Lista de Proveedores Aprobados del Departamento de Salud Local

20. ¿Bajo qué condición específica se permite a un empleado de alimentos manejar o cuidar a su propio animal de servicio mientras trabaja?

1. Solo si el animal es un perro de patrulla o una mascota permitida en la instalación.
2. Solo si el empleado se lava las manos según lo especificado en las secciones relevantes de lavado de manos.
3. Solo si el animal se mantiene en una habitación separada lejos de las áreas de preparación de alimentos.
4. Solo si el animal es un molusco bivalvo o crustáceo en un tanque de exhibición.