Examen de práctica de manipulador de alimentos 4

1. ¿Qué medida de control se lista como salvaguarda adicional para los empleados que tocan alimentos listos para el consumo con las manos desnudas?

1. Lavado doble de manos
2. Uso de guantes desechables
3. Uso de cofia
4. Uso de spray desinfectante

2. ¿Cuál es la condición requerida para usar guantes resistentes a cortes directamente con alimentos listos para consumir que no se cocinarán?

1. Los guantes deben tener una superficie exterior lisa, duradera y no absorbente
2. Los guantes deben lavarse y desinfectarse entre cada uso
3. Los guantes deben usarse sobre un par de guantes de tela de algodón
4. Los guantes deben cambiarse cada hora durante el servicio

3. Al limpiar una superficie de contacto con alimentos de uso múltiple que requiere desmontaje, ¿qué tipo de herramienta está permitida para la tarea?

1. Maquinaria industrial pesada que requiere fuente de alimentación
2. Herramientas manuales comúnmente disponibles para el personal de mantenimiento, como destornilladores o alicates
3. Herramientas especializadas propietarias que deben solicitarse directamente al fabricante
4. No se permiten herramientas; las superficies deben limpiarse completamente ensambladas

4. ¿Cómo deben almacenarse los condimentos en una máquina expendedora para cumplir con los estándares de protección?

1. En paquetes individuales o en dispensadores rellenados en una ubicación aprobada
2. En contenedores a granel que el operador de la máquina rellena diariamente
3. En cuencos abiertos cubiertos con film plástico para evitar el polvo
4. En frascos de vidrio reutilizables que se lavan y rellenan en el lugar

5. Cuando un empleado de alimentos sirve una segunda porción a un cliente usando un bol que el cliente ya ha utilizado, ¿cuál es la práctica requerida?

1. Use el mismo bol siempre que el borde se limpie con un paño limpio antes de servir.
2. Use un bol limpio y no toque el borde del bol del cliente con el utensilio de servicio.
3. Use el mismo bol solo si el alimento servido es un elemento seco como galletas.
4. Use un bol limpio pero permita que el utensilio de servicio toque el borde para asegurar un vertido suave.

6. ¿Qué requisito se aplica a los utensilios utilizados en operaciones de autoservicio para alimentos listos para comer?

1. Deben ser adecuados y proteger el alimento de la contaminación.
2. Deben cambiarse cada hora para garantizar la limpieza.
3. Deben calentarse a 140°F antes de cada uso.
4. Deben ser de acero inoxidable para evitar la oxidación.

7. ¿Qué característica se requiere para el acabado de las soldaduras y juntas en las superficies de contacto con alimentos de uso múltiple?

1. Deben ser ásperas para ayudar a sujetar firmemente los alimentos
2. Deben ser lisas
3. Deben tener costuras visibles para permitir la expansión
4. Deben estar recubiertos con un acabado apto para alimentos

8. ¿En qué etapa específica de la elaboración de cerveza se permite que los recipientes de cobre contengan ingredientes con un pH inferior a 6?

1. Envasado
2. Prefermentación y fermentación
3. Acondicionamiento en frío
4. Filtración final

9. ¿Dónde es aceptable almacenar un armario con ropa de cama limpia y artículos de un solo uso?

1. En un vestuario
2. En un baño
3. Debajo de una escalera abierta
4. Debajo de tuberías de agua con fugas

10. ¿Cuál es la temperatura mínima requerida al usar paletas de madera para raspar ollas a presión durante la preparación de confitería?

1. 80°C (176°F)
2. 100°C (212°F)
3. 110°C (230°F)
4. 120°C (248°F)

11. ¿Cuál es el orden correcto de los pasos para lavarse las manos bajo agua corriente?

1. Aplicar compuesto de limpieza, enjuagar, frotar, secar
2. Enjuagar, aplicar compuesto de limpieza, frotar, enjuagar, secar
3. Frotarse las manos, aplicar compuesto de limpieza, enjuagar, secar
4. Aplicar compuesto de limpieza, frotar, enjuagar, secar sin enjuague inicial

12. ¿Cómo deben manejarse las frutas y verduras sin lavar en relación con los alimentos listos para consumir?

1. Pueden almacenarse juntas si las frutas se lavan inmediatamente antes de servirse.
2. Deben separarse de los alimentos listos para consumir antes de lavarlos.
3. Deben colocarse encima de los alimentos listos para consumir para recoger cualquier goteo.
4. No es necesario separarlos si están en contenedores de plástico transparente.

13. ¿Con qué frecuencia deben lavarse los paños húmedos?

1. Diariamente.
2. Cada cuatro horas.
3. Solo cuando se ensucien visiblemente.
4. Semanalmente.

14. Al recalentar alimentos TCS en microondas para mantenimiento en caliente, ¿qué paso adicional se debe realizar después de que el alimento alcance la temperatura requerida?

1. El alimento debe girarse o removerse, cubrirse y dejarse reposar cubierto durante 2 minutos.
2. El alimento debe removerse inmediatamente y servirse sin cubrir.
3. El alimento debe dejarse sin cubrir para que se enfríe ligeramente antes de servir.
4. El alimento debe recalentarse nuevamente si baja de 60°C (140°F).

15. Si un ingrediente refrigerado listo para consumir se combina con otros ingredientes para preparar una ensalada, ¿qué fecha debe usarse para el producto final?

1. La fecha en que se mezcló la ensalada.
2. La fecha del ingrediente con la fecha de preparación más antigua.
3. La fecha del ingrediente con la fecha de preparación más reciente.
4. La fecha en que se abrió el envase.

16. ¿Cuál es la desviación máxima de precisión permitida para un dispositivo de medición de presión utilizado en equipos de lavado mecánico de vajilla?

1. ±7 kilopascales
2. ±14 kilopascales
3. ±21 kilopascales
4. ±28 kilopascales

17. ¿Cómo se debe almacenar generalmente el alimento sin envasar en relación con el hielo?

1. Debe sumergirse en agua drenada.
2. No debe estar en contacto directo con hielo sin drenar.
3. Debe envolverse herméticamente en plástico antes de tocar el hielo.
4. Debe colocarse sobre toallas húmedas.

18. En un establecimiento de alimentos sin secadora mecánica, ¿dónde deben secarse al aire los paños de limpieza después de lavarlos?

1. En un lugar y manera que prevenga la contaminación de alimentos, equipos, utensilios, textiles y artículos de un solo uso.
2. En cualquier área abierta cerca del fregadero de lavado para asegurar una evaporación rápida.
3. Apilados sobre utensilios limpios para maximizar la eficiencia del espacio.
4. Colgados directamente sobre el mostrador de preparación de alimentos para mantenerlos al alcance.

19. Un manipulador de alimentos selecciona ingredientes para un servicio de desayuno. ¿Qué requisito se aplica a los huevos utilizados?

1. Deben obtenerse pasteurizados.
2. Deben lavarse inmediatamente antes de romperlos.
3. Deben almacenarse exactamente a 41°F o menos.
4. Deben ser huevos grandes de grado AA.

20. Antes de lavar los utensilios en equipos alternativos de lavado manual de vajilla, ¿qué acción debe tomarse para eliminar la acumulación de partículas de comida?

1. Rascar o limpiar a grosso modo los componentes y utensilios.
2. Sumergir los artículos en una solución de lejía durante cinco minutos.
3. Pasar los artículos por un ciclo de lavavajillas comercial.
4. Dejar que las partículas de comida se sequen sobre la superficie antes de limpiar.