Examen de práctica de manipulador de alimentos 3

1. ¿Cómo deben recibirse los alimentos congelados etiquetados como congelados y enviados congelados por una planta de procesamiento?

1. Congelados
2. A 41°F (5°C)
3. A temperatura ambiente
4. Parcialmente descongelados

2. ¿Qué información debe incluirse en la etiqueta de los alimentos a granel disponibles para el autoservicio del consumidor?

1. Solo el precio por libra y la fecha de vencimiento
2. La etiqueta del fabricante proporcionada con el alimento o un cartel que liste ingredientes y alérgenos
3. Una foto del alimento y el nombre del chef que lo preparó
4. Solo la tabla de información nutricional, sin listas de ingredientes

3. ¿Cuál es la excepción específica a la norma que prohíbe los agentes sulfitantes en productos frescos destinados al consumo crudo?

1. Plátanos
2. Manzanas
3. Uvas
4. Fresas

4. ¿Cuál es el tiempo máximo de conservación para alimentos TCS refrigerados y listos para el consumo preparados en un establecimiento alimentario cuando se mantienen a 5°C (41°F) o menos?

1. 5 días
2. 7 días
3. 10 días
4. 14 días

5. Al lavar utensilios en un fregadero estándar de tres compartimentos, ¿cuál es el procedimiento correcto para el enjuague?

1. Utilizar un enjuague con agua distinto y separado después del lavado y antes de la desinfección.
2. Utilizar una solución de detergente-desinfectante para enjuagar los artículos inmediatamente después del lavado.
3. Utilizar un enjuague con agua no distinto integrado en el paso de desinfección con agua caliente.
4. Omitir el paso de enjuague si el detergente utilizado es de fórmula sin enjuague.

6. ¿Bajo qué condición pueden almacenarse los limpiadores y desinfectantes de equipos y utensilios en las áreas de lavado?

1. Si se almacenan para evitar la contaminación de alimentos y suministros
2. Si se mantienen en la caja original del fabricante
3. Si se colocan en la estantería más alta disponible
4. Si se mezclan con agua antes de almacenarlos

7. Al utilizar un proceso de cocción no continuo para alimentos animales crudos, ¿cuál es la duración máxima permitida para el proceso de calentamiento inicial?

1. Treinta minutos
2. Sesenta minutos
3. Noventa minutos
4. Dos horas

8. ¿Cuál de los siguientes es un método aceptable para lavar eficazmente las superficies de contacto con alimentos del equipo y eliminar la suciedad?

1. Utilizar detergentes que contengan agentes humectantes y emulsionantes
2. Limpiar las superficies con un paño seco para eliminar el polvo visible
3. Enjuagar las superficies solo con agua fría para ahorrar energía
4. Dejar que la suciedad se seque en la superficie antes de limpiarla

9. ¿Cuál es el tiempo mínimo de contacto para otras soluciones desinfectantes químicas que no son a base de cloro?

1. Al menos 30 segundos
2. Al menos 10 segundos
3. Exactamente 7 segundos
4. Menos de 5 segundos

10. ¿En qué escenario específico se permite el uso de hierro fundido para superficies en contacto con alimentos o utensilios?

1. Cuando se usa como superficie de cocción.
2. Cuando se usa para el almacenamiento en frío a largo plazo de alimentos preparados.
3. Para almacenar alimentos secos en la despensa.
4. Como elemento decorativo en el mostrador de servicio.

11. ¿Cómo deben colocarse los equipos y utensilios limpios durante el almacenamiento para asegurar un secado adecuado?

1. Apilados ajustadamente para ahorrar espacio
2. En una posición de drenaje automático que permita el secado al aire
3. Envueltos en película plástica inmediatamente después del lavado
4. Colocados en un recipiente poco profundo con agua

12. Un empleado de alimentos tiene una ampolla en la muñeca que está supurando. ¿Cuál es el método requerido para proteger esta lesión mientras trabaja?

1. Cubrirla con un vendaje seco, duradero y ajustado.
2. Cubrirla con una funda impermeable, como un dedal, y usar un guante de un solo uso encima.
3. Dejarla sin cubrir pero lavarse las manos con frecuencia.
4. Cubrirla solo con un vendaje de tela estándar.

13. ¿Cuánto tiempo deben conservarse la información de etiquetado y las fechas cuando los moluscos pelados se reenvasan en contenedores de autoservicio?

1. Durante 90 días.
2. Durante 30 días.
3. Hasta que llegue el siguiente envío.
4. Durante un año.

14. ¿Qué propiedad es esencial en los materiales de las superficies en contacto con alimentos para evitar la contaminación por el propio material?

1. No deben permitir la migración de sustancias nocivas ni impartir color, olor o sabor a los alimentos.
2. Deben permitir una ligera absorción de jugos de alimentos para mejorar la transferencia de sabor.
3. Deben impartir un aroma neutro para enmascarar olores fuertes del área de almacenamiento.
4. Deben permitir una ligera decoloración para indicar cuándo es necesario reemplazar el artículo.

15. Al etiquetar un alimento envasado con oxígeno reducido en el panel principal de exhibición, ¿qué instrucción específica sobre la temperatura de almacenamiento debe incluirse?

1. Mantener el FOOD a 5°C (41°F) o menos
2. Mantener el FOOD a 10°C (50°F) o menos
3. Mantener el FOOD a temperatura ambiente hasta abrirlo
4. Mantener el FOOD congelado sólido en todo momento

16. ¿En qué escenario está un empleado de alimentos exento de usar recogedores de cabello según el Código proporcionado?

1. Al lavar platos en un fregadero de tres compartimentos.
2. Al preparar ensaladas en la cocina.
3. Al servir bebidas y alimentos envueltos o envasados como personal de mostrador.
4. Al limpiar las mesas del comedor.

17. ¿Cómo deben almacenarse los medicamentos refrigerados pertenecientes a empleados o niños dentro de un refrigerador de alimentos?

1. En una bandeja abierta colocada directamente en la estantería para permitir la circulación de aire.
2. En un paquete o recipiente dentro de un contenedor cubierto y hermético identificado para medicamentos.
3. Sueltos en una bolsa de plástico sellada colocada sobre los alimentos.
4. En un contenedor metálico descubierto situado cerca de la puerta del refrigerador.

18. ¿Qué debe incluir la etiqueta de los huevos que no han sido tratados para eliminar las Salmonellas?

1. Una declaración de que son sin gluten.
2. Instrucciones de manipulación segura.
3. La fecha exacta de envasado.
4. Un desglose nutricional de las vitaminas.

19. Al proporcionar cuchillos, tenedores y cucharas para el autoservicio del consumidor, ¿cómo deben manejar los empleados estos utensilios si no están preenvasados?

1. Tocar solo los mangos de los utensilios
2. Tocar la copa de la cuchara para asegurarse de que esté limpia
3. Sostener todo el utensilio para evitar que se caiga
4. Limpiar la superficie de contacto con alimentos con un paño desinfectado antes de entregarlo

20. ¿Cuándo se deben lavar las frutas y verduras crudas antes de servirse en forma lista para comer?

1. Antes de cortarlas, combinarlas con otros ingredientes, cocinarlas, servirlas u ofrecerlas para el consumo humano
2. Solo si parecen visiblemente sucias al consumidor
3. Inmediatamente después de comprarlas al proveedor
4. Después de haber sido cortadas y combinadas con otros ingredientes