Examen de práctica de manipulador de alimentos 2

1. ¿Cómo deben ubicarse los materiales tóxicos o venenosos en relación con los alimentos, el equipo y los utensilios para evitar la contaminación?

1. Deben almacenarse directamente sobre los alimentos para ahorrar espacio.
2. Deben ubicarse en un área que no esté sobre alimentos, equipos, utensilios, textiles y artículos de un solo uso.
3. Deben mezclarse con los alimentos para asegurar una distribución uniforme de los químicos.
4. Deben almacenarse en el mismo recipiente que los alimentos que pretenden limpiar.

2. ¿Cuándo debe registrarse la fecha en la etiqueta, el rótulo o la factura de los moluscos?

1. Cuando se recibe el contenedor por primera vez del proveedor
2. Cuando se vende o sirve el último molusco del contenedor
3. Exactamente 24 horas después de abrir el contenedor
4. Cuando se comprueba la temperatura de los moluscos a la llegada

3. Un cocinero vierte harina de un saco grande a un bol metálico más pequeño para hornear. ¿Cómo debe identificarse el bol metálico?

1. Debe etiquetarse con el nombre común del alimento.
2. No necesita etiqueta porque la harina es un ingrediente común.
3. Debe etiquetarse con el peso de la harina que contiene.
4. No necesita etiqueta si el bol es transparente.

4. ¿Dónde debe comer, beber o usar productos de tabaco un empleado en general?

1. En cualquier lugar de la cocina siempre que se lave las manos primero
2. En las zonas designadas donde la contaminación de alimentos expuestos, equipos limpios, utensilios, ropa de cama y artículos de servicio individual sin envolver no pueda ocurrir
3. Solo en el comedor antes de comenzar el servicio
4. En cualquier área donde el empleado no esté atendiendo activamente a los clientes

5. ¿Qué imperfecciones deben estar ausentes en las superficies de contacto con alimentos de uso múltiple?

1. Curvas suaves
2. Costuras abiertas y grietas
3. Acabados de metal pulido
4. Esquinas redondeadas

6. ¿Cuál es la temperatura mínima de mantenimiento en caliente para la mayoría de los alimentos de Control de Tiempo/Temperatura para la Seguridad?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. ¿Qué debe hacerse con la etiqueta o el rótulo original si se sacan los moluscos de su contenedor original?

1. La etiqueta debe desecharse inmediatamente para ahorrar espacio
2. La identificación del origen debe conservarse mediante un sistema de registro aprobado
3. La etiqueta debe sustituirse por una nota manuscrita en una hoja aparte
4. La etiqueta debe adherirse al nuevo contenedor solo si es de vidrio

8. ¿Qué tipos de materiales tóxicos o venenosos se permiten almacenar dentro de un establecimiento de alimentos para fines operativos?

1. Solo materiales necesarios para limpiar equipos, desinfectar utensilios y controlar plagas.
2. Cualquier producto de limpieza comprado al por mayor a un distribuidor.
3. Solo agentes de limpieza orgánicos y biodegradables aprobados por el fabricante.
4. Todos los productos de limpieza domésticos utilizados para el mantenimiento general de las instalaciones.

9. ¿Cuál es el contenido máximo de plomo permitido en la soldadura y el fundente utilizados en superficies en contacto con alimentos?

1. 0,05%
2. 0,2%
3. 1,0%
4. 2,0%

10. ¿Cuál es la distancia mínima requerida entre el suelo y el equipo fijo montado en el suelo que no es fácilmente móvil?

1. 15 centímetros (6 pulgadas)
2. 10 centímetros (4 pulgadas)
3. 7.5 centímetros (3 pulgadas)
4. 5 centímetros (2 pulgadas)

11. Si se proporciona una lavadora mecánica, ¿dónde debe ubicarse?

1. Donde no haya alimentos expuestos, equipos limpios, utensilios, ropa de cama o artículos de servicio único o de un solo uso sin envolver
2. Directamente encima del mostrador de preparación de alimentos para ahorrar espacio
3. Dentro del baño para asegurarse de que esté cerca de las fuentes de agua
4. Debajo de escaleras abiertas para maximizar el espacio vertical

12. ¿Qué debe evitar la palanca o mecanismo de accionamiento de los dispensadores de bebidas de autoservicio?

1. El contacto con la superficie de contacto labial de vasos o tazas
2. La exposición directa a la luz solar de la bebida
3. La acumulación de condensación en el mostrador
4. El uso de tazas de cerámica reutilizables

13. ¿Cómo se deben manejar los alimentos contaminados por secreciones corporales de empleados o consumidores?

1. Desechar el alimento.
2. Reacondicionar el alimento lavándolo con desinfectante.
3. Servir el alimento solo a clientes sanos.
4. Recalentar el alimento para eliminar las bacterias.

14. ¿Qué método de limpieza se especifica para las cavidades y las juntas de las puertas de los hornos microondas?

1. Siguiendo el procedimiento de limpieza recomendado por el fabricante
2. Usando solo agua y un paño
3. Usando una solución de lejía independientemente del material
4. Usando exclusivamente una limpiadora de vapor

15. ¿Cómo debe calibrar un manipulador de alimentos un dispositivo de medición de temperatura?

1. Siguiendo las especificaciones del fabricante
2. Colocándolo en agua hirviendo durante exactamente un minuto
3. Comparándolo con un termómetro estándar una vez al año
4. Ajustando el dial hasta que marque 70°F

16. ¿Cuál es la frecuencia de limpieza estándar para las superficies de contacto con alimentos de los equipos utilizados con alimentos que requieren control de tiempo/temperatura (TCS)?

1. Cada 2 horas
2. Cada 4 horas
3. Cada 8 horas
4. Cada 24 horas

17. Al instalar equipos fijos que no son fácilmente móviles, ¿cuál es la separación máxima permitida entre el equipo y la pared adyacente?

1. No más de 1 milímetro o una treinta y dosava de pulgada
2. Exactamente 2 centímetros para permitir la circulación de aire
3. Aproximadamente 5 milímetros para facilitar el drenaje
4. Cualquier distancia que permita alcanzar la parte trasera de la unidad con un paño

18. ¿Qué se debe hacer con los alimentos animales crudos inmediatamente después de la fase de calentamiento inicial en un proceso de cocción no continuo?

1. Servir inmediatamente a temperatura ambiente
2. Enfriar según los parámetros especificados de tiempo y temperatura
3. Mantener caliente hasta el inicio del servicio
4. Recalentar hasta ebullición

19. ¿Qué escenario permite ofrecer setas silvestres para venta o servicio sin que el establecimiento de alimentos necesite una aprobación específica?

1. Setas silvestres envasadas y producidas por una planta de procesamiento de alimentos regulada.
2. Setas silvestres congeladas inmediatamente después de ser recogidas en estado silvestre.
3. Setas silvestres secadas en una cocina doméstica antes de ser envasadas.
4. Setas silvestres servidas con una salsa para enmascarar su sabor terroso.

20. ¿Cuál es la temperatura interna mínima requerida para alimentos de origen animal cocidos en microondas?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)