হোম › পরীক্ষা 9
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 9
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 15টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. পানীয় সরবরাহকারী সরঞ্জামের ডেলিভারি টিউব, চুট এবং অরিফিস কীভাবে ডিজাইন করতে হবে যাতে ম্যানুয়াল সংযোগ থেকে সুরক্ষিত থাকে?
উত্তর: রিসেসড করে. কোড অনুযায়ী, উপাদানগুলোকে হাতের স্পর্শ থেকে রক্ষা করার পদ্ধতি হলো সেগুলোকে রিসেস করা।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-204.13 (অনুবাদ): “ডেলিভারি টিউব, চুট এবং অরিফিসকে ম্যানুয়াল স্পর্শ থেকে রক্ষা করতে হবে, যেমন রিসেস করে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. পরিবেশন করার সময় ক্রস-কন্টামিনেশন রোধ করতে খাদ্যকর্মীকে কীভাবে রেডি-টু-ইট খাদ্য হ্যান্ডেল করা উচিত?
উত্তর: ডেলি টিস্যু, স্প্যাচুলা, টংস, গ্লাভস বা ডিসপেন্সিং সরঞ্জামের মতো উপযুক্ত যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে।. খাদ্য নিরাপদ রাখতে খালি হাতের সরাসরি সংযোগ এড়িয়ে যন্ত্রপাতি বা গ্লাভস ব্যবহার করা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-103.11 (অনুবাদ): “কর্মীরা ডেলি টিস্যু, স্প্যাচুলা, টংস, সিঙ্গেল-ইউজ গ্লাভস বা ডিসপেন্সিং সরঞ্জামের মতো উপযুক্ত যন্ত্রপাতি সঠিকভাবে ব্যবহার করে খালি হাত দিয়ে রেডি-টু-ইট খাদ্যের ক্রস-কন্টামিনেশন রোধ করছে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. যে খাদ্য পরিবেশন বা বিক্রি হয়েছে এবং বর্তমানে ভোক্তার দখলে আছে, তার জন্য সাধারণ নিয়ম কী?
উত্তর: এটি মানব খাওয়ার জন্য খাদ্য হিসেবে দেওয়া যাবে না।. খাদ্য ভোক্তার দখলে চলে গেলে, সুরক্ষিত কন্টেইনার বা সিল করা প্যাকেজের নির্দিষ্ট ব্যতিক্রম ছাড়া এটি সাধারণত অন্য কাউকে পরিবেশন করা যায় না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-306.14 (অনুবাদ): “পরিবেশন বা বিক্রির পর এবং ভোক্তার দখলে থাকা অব্যবহৃত বা ফেরত দেওয়া খাদ্য মানব খাওয়ার জন্য খাদ্য হিসেবে দেওয়া যাবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. রিফ্রিজারেটেড Time/Temperature Control for Safety (TCS) খাদ্য গ্রহণ করার সময় সর্বোচ্চ তাপমাত্রা কত হতে হবে?
উত্তর: 41°F (5°C) বা তার নিচে. রিফ্রিজারেটেড TCS খাদ্য গ্রহণের আদর্শ প্রয়োজনীয়তা হলো তাদের তাপমাত্রা 41°F বা তার চেয়ে ঠান্ডা হতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.11 (অনুবাদ): “এই বিভাগের ¶ (B)-তে নির্দিষ্ট ব্যতীত, রিফ্রিজারেটেড, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD গ্রহণের সময় 5oC (41oF) বা তার নিচে তাপমাত্রায় থাকতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. কোন প্যাকেজিং পদ্ধতির জন্য নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়াল নিয়ন্ত্রণ মেনে চললে ব্যতীত একটি ভ্যারিয়েন্স প্রয়োজন?
উত্তর: রিডিউসড অক্সিজেন প্যাকেজিং. রিডিউসড অক্সিজেন প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি ভ্যারিয়েন্স প্রয়োজন, যদি না ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম এবং লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনেসের জন্য নির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ বাস্তবায়িত হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-502.11 (অনুবাদ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD প্যাকেজিং REDUCED OXYGEN PACKAGING পদ্ধতি ব্যবহার করে, যেখানে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের বৃদ্ধি এবং টক্সিন গঠন এবং লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনেসের বৃদ্ধি § 3-502.12 এর অধীনে নির্দিষ্ট হিসাবে নিয়ন্ত্রিত হয় না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”6. যে সুবিধায় থাকা ও খাওয়ার ব্যবস্থা আছে, সেখানে আলাদা লন্ড্রি সুবিধাগুলো কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে?
উত্তর: সাধারণ জিনিস এবং FOOD ESTABLISHMENT আইটেম ধোয়ার জন্য এগুলো ব্যবহার করা যেতে পারে।. থাকা ও খাওয়ার সুবিধাযুক্ত প্রতিষ্ঠানগুলো সাধারণ এবং ফুড এস্টাব্লিশমেন্ট আইটেম ধোয়ার জন্য আলাদা লন্ড্রি সুবিধা ব্যবহার করতে পারে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-803.13 (অনুবাদ): “PREMISES-এ অবস্থিত আলাদা লন্ড্রি সুবিধা, যেমন থাকা ও খাওয়ার সুবিধাযুক্ত প্রতিষ্ঠানগুলোর জন্য, সাধারণ লন্ড্রির পাশাপাশি FOOD ESTABLISHMENT আইটেম ধোয়ার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”7. খোলার আগে খাদ্যের হারমেটিক্যালি সিল করা কন্টেইনারগুলোর জন্য কী পদক্ষেপ প্রয়োজন?
উত্তর: কন্টেইনার থেকে দৃশ্যমান ময়লা মুছে ফেলুন।. সিল করা কন্টেইনারের বাইরের অংশ পরিষ্কার করলে ঢাকানি খোলার সময় ময়লা খাদ্যের মধ্যে পড়ে যায় না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-302.11 (অনুবাদ): “খোলার আগে খাদ্যের হারমেটিক্যালি সিল করা কন্টেইনারগুলো থেকে দৃশ্যমান ময়লা পরিষ্কার করা;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”8. ব্যবহারের মাঝে কাউন্টার এবং সরঞ্জামের পৃষ্ঠ মুছার কাপড়গুলো কোথায় সংরক্ষণ করা উচিত?
উত্তর: রাসায়নিক স্যানিটাইজার দ্রবণে. কোডটি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করে যে কাউন্টার এবং সরঞ্জাম মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো ব্যবহারের মাঝে রাসায়নিক স্যানিটাইজার দ্রবণে রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.14 (অনুবাদ): “কাউন্টার এবং অন্যান্য EQUIPMENT পৃষ্ঠ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো হতে হবে: (1) § 4-501.114-এর অধীনে নির্দিষ্ট ঘনত্বের রাসায়নিক স্যানিটাইজার দ্রবণে ব্যবহারের মাঝে সংরক্ষিত;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”9. সরঞ্জামের non-food-contact surfaces থেকে কোন ধরনের ময়লা দূরে রাখতে হবে?
উত্তর: ধুলো, ময়লা, খাবারের অবশিষ্টাংশ এবং অন্যান্য ময়লা।. কোডে ধুলো, ময়লা, খাবারের অবশিষ্টাংশ এবং অন্যান্য ময়লার মতো নির্দিষ্ট জিনিসগুলোর তালিকা দেওয়া হয়েছে যা non-food-contact এলাকায় জমা হওয়া উচিত নয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-601.11 (অনুবাদ): “EQUIPMENT এর NonFOOD-CONTACT SURFACES থেকে ধুলো, ময়লা, FOOD residue এবং অন্যান্য ময়লার জমা দূর রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”10. খাদ্য প্রস্তুতির কাজে যুক্ত হওয়ার ঠিক আগে খাদ্যকর্মীদের কখন হাত এবং বাহুর খোলা অংশ ধুতে হবে?
উত্তর: খোলা খাদ্য, পরিষ্কার সরঞ্জাম, পাত্র এবং খোলা একক-ব্যবহারযোগ্য সামগ্রীর সাথে কাজ করার ঠিক আগে. বিধিটি স্পষ্টভাবে খোলা খাদ্য, পরিষ্কার সরঞ্জাম, পাত্র এবং খোলা একক-ব্যবহারযোগ্য সামগ্রী হ্যান্ডেল করার ঠিক আগে হাত ধোয়ার প্রয়োজনীয়তা উল্লেখ করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-301.14 (অনুবাদ): “খাদ্যকর্মীদের § 2-301.12 এর অধীনে নির্দিষ্ট অনুযায়ী খাদ্য প্রস্তুতির কাজে যুক্ত হওয়ার ঠিক আগে তাদের হাত এবং বাহুর খোলা অংশ পরিষ্কার করতে হবে, যার মধ্যে খোলা খাদ্য, পরিষ্কার সরঞ্জাম এবং পাত্র, এবং খোলা একক-সার্ভিস এবং একক-ব্যবহারযোগ্য সামগ্রীর সাথে কাজ করা অন্তর্ভুক্ত।”
মূল ইংরেজি লেখা
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”11. রোগাক্রান্ত কর্মীদের ক্ষেত্রে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির (Person in Charge) প্রধান দায়িত্ব কী?
উত্তর: যেসব খাদ্যকর্মীর রোগ বা চিকিৎসাগত অবস্থার কারণে খাদ্যবাহিত রোগ ছড়াতে পারে, তাদের মাধ্যমে রোগ সংক্রমণ রোধ করা।. কোডটি বিশেষভাবে রোগ সংক্রমণ রোধে কর্মীদের স্বাস্থ্যগত অবস্থা ব্যবস্থাপনায় দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির ভূমিকার ওপর জোর দেয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-102.11 (অনুবাদ): “যেসব খাদ্যকর্মীর রোগ বা চিকিৎসাগত অবস্থার কারণে খাদ্যবাহিত রোগ ছড়াতে পারে, তাদের মাধ্যমে রোগ সংক্রমণ রোধে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির (Person in Charge) দায়িত্ব ব্যাখ্যা করা;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”12. রিডিউসড অক্সিজেন প্যাকেজিং অপারেশনের সময় রেডি-টু-ইট খাদ্য পরিচালনার প্রয়োজনীয় পদ্ধতি কী?
উত্তর: খালি হাতে রেডি-টু-ইট খাদ্য স্পর্শ করা নিষিদ্ধ. হাত থেকে ক্রস-কন্টামিনেশন এড়াতে রেডি-টু-ইট খাদ্য হ্যান্ডেল করার সময় কর্মীদের গ্লাভস বা ইউটেনসিল ব্যবহার করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-502.12 (অনুবাদ): “¶ 3-301.11(B) অনুযায়ী খালি হাতে READY-TO-EAT FOOD স্পর্শ করা নিষিদ্ধ”
মূল ইংরেজি লেখা
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”13. স্বাস্থ্যবিধি মান বজায় রাখতে, ভৌত ক্ষতির বিরুদ্ধে খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠগুলোর কোন প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকা উচিত?
উত্তর: এগুলো পিটিং, চিপ, ক্রেজিং, স্ক্র্যাচ, স্কোরিং, বিকৃতি এবং ক্ষয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হতে হবে।. সময়ের সাথে সাথে মসৃণ ও পরিষ্কারযোগ্য অবস্থা বজায় রাখতে পৃষ্ঠগুলোকে বিভিন্ন ধরনের ভৌত ক্ষতির বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.11 (অনুবাদ): “পিটিং, চিপ, ক্রেজিং, স্ক্র্যাচ, স্কোরিং, বিকৃতি এবং ক্ষয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”14. পরীক্ষিত কারখানায় বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেজ করা রেডি-টু-ইট TCS খাবারের ন্যূনতম পুনরায় গরম করার তাপমাত্রা কত?
উত্তর: 57°C (135°F). পরীক্ষিত সুবিধা থেকে আসা প্যাকেজ করা রেডি-টু-ইট আইটেমগুলোর জন্য অন্যান্য রান্না করা খাবারের তুলনায় কম তাপমাত্রার থ্রেশহোল্ড, অর্থাৎ 57°C (135°F), প্রযোজ্য।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-403.11 (অনুবাদ): “যেসব READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD কারখানার ওপর কর্তৃত্বশীল REGULATORY AUTHORITY দ্বারা পরিদর্শিত FOOD PROCESSING PLANT-এ বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং PACKAGED করা হয়েছে, সেগুলো হট হোল্ডিংয়ের জন্য গরম করার সময় কমপক্ষে 57°C (135°F) তাপমাত্রায় গরম করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”15. কাঁচা ডিম গ্রহণ করার সময় রিফ্রিজারেটেড সরঞ্জামকে কোন পরিবেশগত বায়ু তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে?
উত্তর: 45°F (7°C) বা তার কম. কাঁচা ডিমের জন্য একটি নির্দিষ্ট গ্রহণের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে যা 45°F পর্যন্ত সামান্য উষ্ণ পরিবেশের তাপমাত্রার অনুমতি দেয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.11 (অনুবাদ): “কাঁচা ডিম অবশ্যই এমন রেফ্রিজারেটেড সরঞ্জামে গ্রহণ করতে হবে যা 7°C (45°F) বা তার কম পরিবেশগত বাতাসের তাপমাত্রা বজায় রাখে।”