হোম › পরীক্ষা 8
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 8
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 15টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. রিটেইল বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজ করা পণ্যের ক্ষেত্রে বিষাক্ত উপকরণ সংরক্ষণের সীমাবদ্ধতা কীভাবে প্রযোজ্য?
উত্তর: রিটেইল বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজ করা বিষাক্ত উপকরণ পরিচালনগত সংরক্ষণের সীমাবদ্ধতা থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত।. রিটেইল বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজ করা উপকরণ সংরক্ষিত রাসায়নিককে পরিচালনগত প্রয়োজনীয়তায় সীমিত রাখার সীমাবদ্ধতা থেকে স্পষ্টভাবে বাদ দেওয়া হয়েছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-202.11 (অনুবাদ): “এই বিভাগের অনুচ্ছেদ (A) রিটেইল বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজ করা বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. রাসায়নিক স্যানিটাইজিং দ্রবণের সাথে ব্যবহারের জন্য একটি শুষ্ককারী এজেন্ট নির্বাচন করার সময়, এজেন্টটিকে কোন নির্দিষ্ট অনুমোদন মানদণ্ড পূরণ করতে হবে?
উত্তর: এটি অবশ্যই বিশেষভাবে রাসায়নিক স্যানিটাইজিং দ্রবণের সাথে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হতে হবে।. কোডে দাবি করা হয়েছে যে রাসায়নিক স্যানিটাইজারের সাথে ব্যবহৃত শুষ্ককারী এজেন্টগুলির অনুমোদন অবশ্যই সেই সংযোজনের জন্য বিশেষভাবে তৈরি হতে হবে, কেবলমাত্র সাধারণ ফুড-কন্টাক্ট অনুমোদন নয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-204.14 (অনুবাদ): “যখন SANITIZATION রাসায়নিকের মাধ্যমে করা হয়, তখন এই বিভাগের উপবিভাগ (A)(5) বা (A)(7)-এর অধীনে প্রয়োজনীয় অনুমোদন অথবা এই বিভাগের উপবিভাগ (A)(6)-এর অধীনে পরোক্ষ FOOD ADDITIVE হিসেবে রেগুলেশন অনুযায়ী অনুমোদন অবশ্যই বিশেষভাবে রাসায়নিক SANITIZING দ্রবণের সাথে ব্যবহারের জন্য হতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. একজন খাদ্য কর্মীর নোরোভাইরাস সংক্রমণ শনাক্ত হয়েছে কিন্তু কোনো লক্ষণ নেই। যদি প্রতিষ্ঠানটি অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীকে সেবা দেয়, তবে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি এই কর্মীকে কীভাবে পরিচালনা করবেন?
উত্তর: কর্মীকে প্রতিষ্ঠান থেকে বাদ দিন।. কোড অনুযায়ী, অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীকে সেবা দেওয়ার সময় লক্ষণমুক্ত নোরোভাইরাস সংক্রমণের ক্ষেত্রে কর্মীকে বাদ দিতে হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-201.12 (অনুবাদ): “অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীকে সেবা দেওয়া খাদ্য প্রতিষ্ঠানে কাজ করা খাদ্য কর্মীকে বাদ দিন;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”4. একজন ফুড হ্যান্ডলার খাদ্য প্রতিষ্ঠানের ভেতরের লন্ড্রি সুবিধায় একটি ব্যক্তিগত তোয়ালে ধুচ্ছেন। অন-প্রিমিসেস লন্ড্রির জন্য মানচালিত পরিচালনাগত নির্দেশিকা অনুযায়ী, এই সুবিধার উপযুক্ত ব্যবহার কী?
উত্তর: এটি শুধুমাত্র প্রতিষ্ঠানের পরিচালনায় ব্যবহৃত আইটেম ধোয়া ও শুকানোর জন্য ব্যবহার করা উচিত।. কোড অনুযায়ী, অন-প্রিমিসেস লন্ড্রি সুবিধাগুলো পরিচালনাগত আইটেমের জন্য সীমাবদ্ধ, নির্দিষ্ট ব্যতিক্রম না থাকলে তোয়ালের মতো ব্যক্তিগত আইটেম বাদ।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-803.13 (অনুবাদ): “একটি FOOD ESTABLISHMENT এর PREMISES এ থাকা লন্ড্রি সুবিধাগুলো শুধুমাত্র প্রতিষ্ঠানের পরিচালনায় ব্যবহৃত আইটেম ধোয়া ও শুকানোর জন্য ব্যবহার করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”5. কাঁচা ডিমের জন্য পাবলিক হেলথ কন্ট্রোল হিসেবে সময় ব্যবহারের ক্ষেত্রে কোন গ্রাহক গোষ্ঠীর বিশেষ বিবেচনা প্রয়োজন?
উত্তর: অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠী. অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীকে সেবা প্রদানকারী প্রতিষ্ঠানগুলোর নিয়মাবলী বেশি কঠোর এবং সেখানে কাঁচা ডিমের জন্য সময় নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করা যায় না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.19 (অনুবাদ): “একটি FOOD ESTABLISHMENT যা একটি HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION-কে সেবা দেয়, এই বিভাগের ¶¶ (A), (B) বা (C)-তে উল্লিখিত সময় পাবলিক হেলথ কন্ট্রোল হিসেবে কাঁচা EGGS-এর জন্য ব্যবহার করতে পারবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”6. বরফ পানির বাথে রাখা পাত্রে খাদ্য শীতল করার সময় কার্যকর শীতলীকরণ নিশ্চিত করতে কী করা উচিত?
উত্তর: পাত্রে থাকা খাদ্য নাড়ুন।. বরফ পানির বাথ ব্যবহার করার সময় নাড়ালে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং শীতলীকরণ প্রক্রিয়া দ্রুত হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.15 (অনুবাদ): “বরফ পানির বাথে রাখা পাত্রে খাদ্য নাড়ুন;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”7. দরজা, সিল, হিঞ্জ, ফাস্টেনার এবং কিক প্লেটের মতো EQUIPMENT উপাদানগুলো কীভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করতে হবে?
উত্তর: প্রস্তুতকারকের নির্দিষ্টকরণ অনুযায়ী অক্ষত, শক্ত এবং সমন্বিত রাখতে হবে. কোড অনুযায়ী এই অংশগুলো শুধুমাত্র সাধারণ কর্মী পছন্দ নয়, বরং প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা অনুযায়ী শক্ত এবং সমন্বিত হতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-501.11 (অনুবাদ): “EQUIPMENT উপাদান যেমন দরজা, সিল, হিঞ্জ, ফাস্টেনার এবং কিক প্লেট অক্ষত, শক্ত এবং প্রস্তুতকারকের নির্দিষ্টকরণ অনুযায়ী সমন্বিত রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”8. দূষণ এড়াতে খাদ্য এবং সরবরাহ থেকে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ কীভাবে আলাদা রাখা উচিত?
উত্তর: ফাঁকা জায়গা রেখে বা পার্টিশন দিয়ে. ফাঁকা জায়গা রেখে বা পার্টিশন দিয়ে ভৌত পৃথকীকরণ নিশ্চিত করে যে রাসায়নিক পদার্থগুলো খাদ্য বা পরিষ্কার আইটেমের সাথে সরাসরি সংস্পর্শে আসবে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-201.11 (অনুবাদ): “ফাঁকা জায়গা রেখে বা পার্টিশন দিয়ে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ আলাদা রাখা;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”9. সেল্ফ-সার্ভিস সেটিংয়ে, কোন নির্দিষ্ট শর্তে একজন ভোক্তা রিফিলের জন্য নিজের পানির কাপ পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন?
উত্তর: যদি রিফিলটি একটি দূষণমুক্ত প্রক্রিয়া হিসেবে সম্পন্ন করা হয়।. স্ব-সেবা গ্রাহকরা কাপ পুনরায় ব্যবহার করতে পারবেন শুধুমাত্র যদি রিফিলিং প্রক্রিয়াটি দূষণমুক্ত বলে নিশ্চিত করা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.16 (অনুবাদ): “¶¶ 4-204.13(A), (B), এবং (D)-এর অধীনে নির্দিষ্ট দূষণমুক্ত রিফিলিং প্রক্রিয়া অনুসরণ করে স্ব-সেবা গ্রাহকরা পানীয় কাপ এবং কন্টেইনার পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”10. কাঁচা ডিমসহ পরিবেশিত মেনু আইটেমের জন্য প্রকাশ্যে রাখার প্রয়োজনীয়তা পূরণের গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি কোনটি?
উত্তর: আইটেমটির পাশে একটি অ্যাস্টারিস্ক (*) দিয়ে ফুটনোট যুক্ত করা, যাতে লেখা থাকে এটি কাঁচা বা কম রান্না করে পরিবেশন করা হয়।. বিধিমালা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করে যে, কাঁচা বা কম রান্না করা আইটেম চিহ্নিত করতে অ্যাস্টারিস্ক (*) এবং ফুটনোট ব্যবহার করা যাবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-603.11 (অনুবাদ): “অ্যাস্টারিস্ক (*) দিয়ে ফুটনোটের সাথে সংযুক্ত করে প্রাণিজ খাদ্য চিহ্নিত করা, যেখানে উল্লেখ থাকবে যে আইটেমগুলো কাঁচা বা কম রান্না করে পরিবেশন করা হয়, অথবা এতে কাঁচা বা কম রান্না করা উপাদান থাকতে পারে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”11. কোন শর্তে সম্পূর্ণ, কাটা-না-হওয়া কাঁচা ফল তাদের মূল কাঠের শিপিং কন্টেইনারে রাখা যাবে?
উত্তর: যতক্ষণ না ফলগুলো ব্যবহার করা হয়. সম্পূর্ণ, কাটা-না-হওয়া কাঁচা পণ্যগুলো কেবলমাত্র ব্যবহারের মুহূর্ত পর্যন্ত তাদের মূল কাঠের কন্টেইনারে রাখা যাবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.17 (অনুবাদ): “সম্পূর্ণ, কাটা-না-হওয়া, কাঁচা ফল ও সবজি এবং খোসা সহ বাদামগুলো যে কাঠের শিপিং কন্টেইনারে পাওয়া গেছে, সেই কন্টেইনারেই রাখা যাবে যতক্ষণ না ফল, সবজি বা বাদামগুলো ব্যবহার করা হয়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”12. প্যাকেজ করা খাদ্য সরাসরি বরফের সংস্পর্শে রাখা নিষিদ্ধ হতে পারে কেন?
উত্তর: প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে পানি কন্টেইনারের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।. প্যাকেজ করা খাদ্য সরাসরি বরফের সংস্পর্শে রাখা উচিত নয় যদি প্যাকেজিংয়ের ডিজাইন পানিকে ভেতরে প্রবেশ করতে দেয়, যা খাদ্যকে দূষিত করতে পারে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-303.12 (অনুবাদ): “প্যাকেজবদ্ধ খাদ্য সরাসরি বরফ বা জলের সংস্পর্শে রাখা যাবে না যদি খাদ্যের প্যাকেজিং, মোড়ানো বা কনটেইনারের প্রকৃতি অথবা বরফ বা জলের মধ্যে এর অবস্থানের কারণে জল ঢোকার ঝুঁকি থাকে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”13. একটি খাদ্য প্রতিষ্ঠানে কীটনাশক প্রয়োগ করার সময়, একজন কর্মীকে খাদ্য, সরঞ্জাম এবং পাত্রপাতি কীভাবে দূষণ যেমন ফোঁটা, নিষ্কাশন, কুয়াশা, ছিটকে পড়া বা স্প্রে থেকে সুরক্ষিত করতে হবে?
উত্তর: আইটেমগুলি সরিয়ে ফেলে বা অপ্রবেশ্য আবরণ দিয়ে ঢেকে রেখে. কোডটি নির্দিষ্ট করে যে, আইটেমগুলো সরিয়ে ফেলা, অ-ভেদ্য আবরণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া বা অন্যান্য উপযুক্ত প্রতিরোধমূলক পদক্ষেপ নেওয়ার মাধ্যমে দূষণ প্রতিরোধ করা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-202.12 (অনুবাদ): “আইটেমগুলো সরিয়ে ফেলা, P (b) অ-ভেদ্য আবরণ দিয়ে আইটেমগুলো ঢেকে দেওয়া, P অথবা (c) অন্যান্য উপযুক্ত প্রতিরোধমূলক পদক্ষেপ নেওয়া”
মূল ইংরেজি লেখা
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”14. প্রদত্ত টেক্সট অনুযায়ী, ভিনেগার ব্যবহারের ক্ষেত্রে কোন শর্তে একটি ভ্যারিয়েন্স বা ব্যতিক্রমের প্রয়োজন হয়?
উত্তর: যখন ভিনেগার খাদ্যকে এমনভাবে প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় যাতে এটি Time/Temperature Control for Safety food না হয়।. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে খাদ্যের নিরাপত্তা শ্রেণিবিন্যাস পরিবর্তন করার জন্য বিশেষভাবে ভিনেগারের মতো অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হলে একটি ভ্যারিয়েন্স প্রয়োজন হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-502.11 (অনুবাদ): “একটি FOOD-কে এমনভাবে প্রস্তুত করা যাতে এটি TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD না হয়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”15. নিচের কোনটি একটি MAJOR FOOD ALLERGEN হিসেবে চিহ্নিত, যা খাদ্য পরিচালনাকারীদের বর্ণনা করতে সক্ষম হতে হবে?
উত্তর: দুধ. এফডিএ কর্তৃক সংজ্ঞায়িত প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেনগুলোর মধ্যে দুধ অন্যতম, অন্যদিকে এই প্রসঙ্গে বাকি বিকল্পগুলো সাধারণত প্রধান অ্যালার্জেন হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ নয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-102.11 (অনুবাদ): “খাদ্য অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত খাদ্য এবং সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এমন লক্ষণগুলো বর্ণনা করা।”