হোম › পরীক্ষা 7
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 7
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 14টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. ওয়্যারওয়াশিং সিঙ্কে সবজি গোলানোর পর, থালা ধোয়ার জন্য সিঙ্কটি আবার ব্যবহার করার আগে অতিরিক্ত কোন পদক্ষেপ গ্রহণ করতে হবে?
উত্তর: সিঙ্কটি স্যানিটাইজ করতে হবে।. নিয়মাবলী অনুযায়ী, খাবার গলানোর জন্য ব্যবহৃত সিঙ্ক ব্যবহারের পর স্যানিটাইজ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-501.16 (অনুবাদ): “FOOD ধোয়া বা গলানোর জন্য ব্যবহৃত সিঙ্ক Part 4-7 অনুযায়ী SANITIZED করতে হবে, পণ্য ধোয়া বা FOOD গলানোর আগে এবং পরে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. হ্যান্ডওয়াশিং স্টেশন ব্যস্ত থাকায় একজন কর্মী ওয়্যারওয়াশিং সিঙ্কে হাত ধুতে চান। এটি কি অনুমোদিত?
উত্তর: না, হাত ধোয়ার জন্য সিঙ্কটি ব্যবহার করা যাবে না।. হ্যান্ডওয়াশিংয়ের জন্য ওয়্যারওয়াশিং সিঙ্ক ব্যবহার করা যাবে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-501.16 (অনুবাদ): “§ 2-301.15 অনুযায়ী, ওয়্যারওয়াশিং সিঙ্ক হ্যান্ডওয়াশিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যাবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. নিচের কোন মানদণ্ডটি রিডিউসড অক্সিজেন প্যাকেজ করা খাদ্য পণ্যকে 5°C (41°F) বা তার কম তাপমাত্রায় রাখার প্রয়োজনীয়তা থেকে অব্যাহতি দেয়?
উত্তর: AW 0.91 বা তার কম. কম জলীয় সক্রিয়তা (0.91 বা তার কম) বিশিষ্ট খাদ্য এই নির্দিষ্ট প্যাকেজিং পদ্ধতির অধীনে কঠোর শীতল সংরক্ষণ তাপমাত্রার প্রয়োজন ছাড়াই স্থিতিশীল থাকে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-502.12 (অনুবাদ): “AW 0.91 বা তার কম”
মূল ইংরেজি লেখা
“Has an AW of 0.91 or less”4. ফল ও সবজি ধোয়ার জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিকগুলির লেবেলিং সম্পর্কিত কোন অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তা প্রযোজ্য?
উত্তর: তাদের 40 CFR 156 কীটনাশক এবং ডিভাইসের লেবেলিং প্রয়োজনীয়তার মানদণ্ড পূরণ করতে হবে।. বিধিটি বাধ্যতামূলক করে যে এই রাসায়নিকগুলিকে কীটনাশক এবং ডিভাইসের জন্য নির্দিষ্ট ফেডারেল লেবেলিং প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-204.12 (অনুবাদ): “40 CFR 156 কীটনাশক এবং ডিভাইসের লেবেলিং প্রয়োজনীয়তার মানদণ্ড পূরণ করুন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. মাইক্রোওয়েভ রান্নার সময় খাবারের ঢাকনার অবস্থা কেমন হওয়া চাই?
উত্তর: পৃষ্ঠের আর্দ্রতা ধরে রাখতে ঢেকে রাখতে হবে. পৃষ্ঠ শুকিয়ে যাওয়া এড়াতে রান্নার সময় আর্দ্রতা ধরে রাখতে খাবার ঢেকে রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-401.12 (অনুবাদ): “পৃষ্ঠের আর্দ্রতা ধরে রাখতে ঢেকে রাখতে হবে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Covered to retain surface moisture;”6. শিপিং কন্টেইনারে বরফে ডুবিয়ে পাওয়া কাঁচা পোল্ট্রির সঠিক স্টোরেজ পদ্ধতি কী?
উত্তর: শিপিং কন্টেইনারের মধ্যেই পোল্ট্রিটিকে বরফে ডুবিয়ে রাখুন।. বিধি অনুযায়ী, পরবর্তী হ্যান্ডলিংয়ের অপেক্ষায় থাকা অবস্থায় কাঁচা পোল্ট্রি এবং কাঁচা FISH তাদের মূল শিপিং কন্টেইনারে বরফে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-303.12 (অনুবাদ): “শিপিং কন্টেইনারে বরফে ডুবিয়ে পাওয়া কাঁচা পোল্ট্রি এবং কাঁচা FISH প্রস্তুতি, প্রদর্শন, পরিবেশন বা বিক্রয়ের অপেক্ষায় স্টোরেজে থাকাকালীন সেই অবস্থায় রাখা যেতে পারে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”7. ডিসপেনসিং যন্ত্রে বেরিয়ার, বাফল বা ড্রিপ এপ্রনের উদ্দেশ্য কী?
উত্তর: কনডেনসেশন এবং স্প্ল্যাশ থেকে আসা ফোঁটাগুলোকে FOOD গ্রহণকারী কনটেইনারের মুখ থেকে সরিয়ে নেওয়া. এই ফিচারগুলো নিশ্চিত করে যে মেশিন থেকে ঝরে পড়া পানি গ্রাহকের কাপে পড়ে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-204.13 (অনুবাদ): “ডেলিভারি টিউব, চুট, অরিফিস এবং FOOD গ্রহণকারী কনটেইনারের ঠিক উপরের স্প্ল্যাশ সারফেসগুলো এমনভাবে ডিজাইন করতে হবে, যেমন বেরিয়ার, বাফল বা ড্রিপ এপ্রন ব্যবহার করে, যাতে কনডেনসেশন এবং স্প্ল্যাশ থেকে আসা ফোঁটাগুলো FOOD গ্রহণকারী কনটেইনারের মুখ থেকে সরিয়ে নেওয়া যায়;”
মূল ইংরেজি লেখা
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”8. অসুস্থতার কারণে বিধিনিষেধপ্রাপ্ত বা বাদ পড়া কর্মী যদি রেডি-টু-ইট খাদ্য পরিচালনা করেন, তবে খাদ্যের সাথে কী করা উচিত?
উত্তর: খাদ্যটি ফেলে দিন।. বিধিনিষেধপ্রাপ্ত বা বাদ পড়া কর্মীর সংস্পর্শে আসা রেডি-টু-ইট খাদ্য পুনরায় গরম বা সংরক্ষণ না করে ফেলে দিতে হবে বলে কোডে স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা হয়েছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-701.11 (অনুবাদ): “§ 2-201.12 অনুযায়ী বিধিনিষেধপ্রাপ্ত বা বাদ পড়া কর্মীর সংস্পর্শে আসা রেডি-টু-ইট খাদ্য ফেলে দিতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”9. নন-কন্টিনিউয়াস কুকিং প্রসেসে ঠান্ডা করার পর কিন্তু চূড়ান্ত রান্নার ধাপের আগে খাবার কীভাবে রাখতে হয়?
উত্তর: হিমায়িত বা ঠান্ডা. কোড অনুযায়ী, প্রাথমিক ঠান্ডা করার পর্যায়ের পর খাবার হিমায়িত বা ঠান্ডা রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-401.14 (অনুবাদ): “ঠান্ডা করার পর, হিমায়িত বা ঠান্ডা রাখা হয়েছে, যেমনটি ¶ 3-501.16(A)(2)-এর অধীনে TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD-এর জন্য নির্দিষ্ট করা হয়েছে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”10. খাদ্যে থাকলে উপাদানের তালিকায় কোন বিষয়টি অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক?
উত্তর: কৃত্রিম রঙ, কৃত্রিম ফ্লেভার এবং রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ. উপাদানের তালিকায় কৃত্রিম রঙ, ফ্লেভার এবং রাসায়নিক প্রিজারভেটিভের উপস্থিতি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-602.11 (অনুবাদ): “খাদ্যে থাকলে কৃত্রিম রঙ, কৃত্রিম ফ্লেভার এবং রাসায়নিক প্রিজারভেটিভের ঘোষণা অন্তর্ভুক্ত করে”
মূল ইংরেজি লেখা
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”11. ব্যবহারের শর্ত অনুযায়ী কে সীমিত ব্যবহারের কীটনাশক প্রয়োগ করতে পারেন?
উত্তর: Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act-এ সংজ্ঞায়িত একজন সার্টিফাইড অ্যাপ্লিকেটর. সীমিত ব্যবহারের কীটনাশক অবশ্যই একজন সার্টিফাইড অ্যাপ্লিকেটর বা তাঁর সরাসরি তত্ত্বাবধানে থাকা কোনো ব্যক্তির দ্বারা প্রয়োগ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-202.12 (অনুবাদ): “A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”
মূল ইংরেজি লেখা
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”12. কোন নির্দিষ্ট শর্তে সরঞ্জাম এবং ইউটেনসিল পরিষ্কার ও স্যানিটাইজ করার পর ধুয়ে ফেলা যায়?
উত্তর: যখন পানি সরবরাহ থেকে সরাসরি পানি যোগানকারী যন্ত্রের মাধ্যমে রিন্স প্রয়োগ করা হয়।. সাধারণত স্যানিটাইজ করার পর রিন্স নিষিদ্ধ, যদি না এটি পানীয়যোগ্য পানি ব্যবহার করে একটি কমপ্লায়েন্ট ওয়্যারওয়াশিং মেশিনের মধ্যে ঘটে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-904.14 (অনুবাদ): “রিন্স Subparts 4-204 এবং 4-501 এর অধীনে নির্দিষ্টভাবে রক্ষণাবেক্ষণ ও পরিচালিত একটি ওয়্যারওয়াশিং মেশিনের মাধ্যমে পানীয়যোগ্য পানি সরবরাহ থেকে সরাসরি প্রয়োগ করা হয়”
মূল ইংরেজি লেখা
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”13. কখন একজন খাদ্য পরিচালক অপারেশনের সময় সিঙ্গেল-ইউজ গ্লাভস ফেলে দেবেন?
উত্তর: যখন সেগুলো ক্ষতিগ্রস্ত বা ময়লা হয়ে যায়, অথবা যখন অপারেশনে বিরতি আসে. গ্লাভস ময়লা বা ক্ষতিগ্রস্ত হলে বা যেকোনো কারণে কর্মী কাজ থামালে গ্লাভস পরিবর্তন করতে হবে, শুধুমাত্র ছেঁড়া হলে নয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.15 (অনুবাদ): “ক্ষতিগ্রস্ত বা ময়লা হলে অথবা অপারেশনে বাধা এলে গ্লাভস ফেলে দিতে হয়”
মূল ইংরেজি লেখা
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”14. নিচের কোন আইটেমগুলো মানসম্মত উচ্চতার প্রয়োজনীয়তা পূরণ না করেও পরিষ্কার মেঝেতে সরাসরি রাখা যাবে?
উত্তর: প্রেসরাইজড পানীয় পাত্র. প্রেসরাইজড পানীয় পাত্রগুলো স্পষ্টভাবে এমন আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে যা পরিষ্কার মেঝেতে সরাসরি রাখা যাবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-305.11 (অনুবাদ): “প্রেসরাইজড পানীয় (BEVERAGE) পাত্র, বোতল বা ক্যানের মতো ওয়াটারপ্রুফ কন্টেইনারে থাকা কেস করা খাদ্য (FOOD), এবং প্লাস্টিক ক্রেটে থাকা দুধের পাত্রগুলো পরিষ্কার এবং মেঝের আর্দ্রতা থেকে সুরক্ষিত মেঝেতে সংরক্ষণ করা যাবে।”