হোম › পরীক্ষা 6
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 6
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 18টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. কোন শর্তে একজন খাদ্য কর্মী কাজ করার সময় বন্ধ পানীয় পাত্রে পান করতে পারেন?
উত্তর: যদি পাত্রটি এমনভাবে ধরা হয় যাতে হাত, পাত্র, খোলা খাবার, পরিষ্কার সরঞ্জাম, বাসনপত্র, লিনেন এবং খোলা একক-সেবা পণ্য দূষিত না হয়. কোড অনুযায়ী, হাত, সরঞ্জাম এবং খাবার দূষিত এড়াতে নির্দিষ্ট হ্যান্ডলিং পদক্ষেপ মেনে চললে বন্ধ পাত্রে পান করা যায়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-401.11 (অনুবাদ): “একজন FOOD EMPLOYEE বন্ধ BEVERAGE পাত্রে পান করতে পারেন যদি পাত্রটি এমনভাবে হ্যান্ডেল করা হয় যাতে দূষিত না হয়: (1) EMPLOYEE'S হাত; (2) পাত্র; এবং (3) Exposed FOOD; পরিষ্কার EQUIPMENT, UTENSILS, এবং LINENS; এবং খোলা SINGLE-SERVICE এবং SINGLE-USE ARTICLES।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. গরম রান্না করা Time/Temperature Control for Safety খাদ্য গ্রহণের ন্যূনতম তাপমাত্রা কত?
উত্তর: 135°F (57°C) বা তার বেশি. ব্যবহারের জন্য নিরাপদ রাখতে গরম TCS খাদ্য অবশ্যই 135°F বা তার বেশি তাপমাত্রায় গ্রহণ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.11 (অনুবাদ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD যা §§ 3-401.11 - 3-401.13 এর অধীতে নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং সময় অনুযায়ী রান্না করা হয় এবং গরম অবস্থায় গ্রহণ করা হয়, তা 57°C (135°F) বা তার বেশি তাপমাত্রায় থাকতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ প্রয়োগ করার পরে সরঞ্জাম এবং পাত্রগুলোতে কী করতে হবে?
উত্তর: এগুলো পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করুন. কোডটি স্পষ্টভাবে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ প্রয়োগ করার পরে সরঞ্জাম এবং পাত্রগুলো পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করার নির্দেশ দেয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-202.12 (অনুবাদ): “প্রয়োগের পরে Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. স্ট্যান্ডার্ড সিঙ্ক বা মেশিন অপ্র্যাকটিক্যাল হলে বিকল্প ম্যানুয়াল ওয়্যারওয়াশিং সরঞ্জাম ব্যবহার করার সময়, সরঞ্জামটির ক্ষেত্রে প্রথম প্রয়োজনীয় পদক্ষেপটি কী?
উত্তর: ডিটারজেন্ট সব অংশে পৌঁছাতে পারে এমনভাবে প্রয়োজন অনুযায়ী সরঞ্জামটি খুলে ফেলুন।. কোডে স্পষ্টভাবে উল্লেখ আছে যে পরিষ্কারকারী এজেন্ট সব পৃষ্ঠে পৌঁছাতে সরঞ্জাম খুলে ফেলতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-603.15 (অনুবাদ): “ডিটারজেন্ট সলিউশন সব অংশে পৌঁছাতে পারে এমনভাবে প্রয়োজন অনুযায়ী EQUIPMENT খুলে ফেলতে হবে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”5. খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠের মধ্যে অবস্থিত বিয়ারিং এবং গিয়ারের জন্য লুব্রিকেন্ট নির্বাচন করার সময়, কোন নির্দিষ্ট নিয়মকানুনগত মান লুব্রিকেন্টটি পূরণ করতে হবে?
উত্তর: এটি 21 CFR 178.3570-তে নির্দিষ্ট করা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।. কোডে স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা হয়েছে যে এই নির্দিষ্ট যান্ত্রিক অংশগুলোতে ব্যবহৃত লুব্রিকেন্টগুলিকে অবশ্যই ফেডারেল স্ট্যান্ডার্ড 21 CFR 178.3570 অনুসরণ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-205.11 (অনুবাদ): “যদি লুব্রিকেন্টগুলো FOOD-CONTACT SURFACES, FOOD-CONTACT SURFACES-এর উপর বা ভিতরে অবস্থিত বিয়ারিং ও গিয়ার, অথবা এমন বিয়ারিং ও গিয়ারে ব্যবহার করা হয় যেখান থেকে লুব্রিকেন্ট ফুটো হতে পারে, ঝরে পড়তে পারে, অথবা FOOD বা FOOD-CONTACT SURFACES-এ প্রবেশ করতে পারে, তবে সেগুলোকে 21 CFR 178.3570-এ নির্দিষ্ট করা 'Lubricants with incidental food contact'-এর শর্তাবলী পূরণ করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”6. নিচের কোন কার্যক্রমের পর খাদ্যকর্মীদের হাত ধোয়া আবশ্যক?
উত্তর: হাঁচি দেওয়া, হাঁচি বা কাশি দেওয়া, টিস্যু ব্যবহার, খাওয়া, পান করা বা তামাকজাত পণ্য ব্যবহার করার পর. বিধিটিতে হাঁচি দেওয়া, হাঁচি বা কাশি দেওয়া, টিস্যু ব্যবহার, খাওয়া, পান করা এবং তামাক ব্যবহারকে হাত ধোয়ার জন্য নির্দিষ্ট ট্রিগার হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-301.14 (অনুবাদ): “(D) ¶ 2-401.11(B) এ নির্দিষ্ট ব্যতীত, হাঁচি দেওয়া, হাঁচি বা কাশি দেওয়া, রুমাল বা ডিসপোজেবল টিস্যু ব্যবহার, তামাকজাত পণ্য ব্যবহার, খাওয়া বা পান করার পর;”
মূল ইংরেজি লেখা
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”7. মেঝে থেকে পরিষ্কার করা সরঞ্জাম এবং ইউটেনসিল সংরক্ষণের ন্যূনতম উচ্চতা কত হতে হবে?
উত্তর: কমপক্ষে 15 cm (6 inches). কোড স্পষ্টভাবে নির্দেশ করে যে দূষণ এড়াতে এই আইটেমগুলো মেঝে থেকে কমপক্ষে 15 cm (6 inches) উপরে সংরক্ষণ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-903.11 (অনুবাদ): “এই বিভাগের ¶ (D)-তে উল্লিখিত ব্যতিক্রম ছাড়া, পরিষ্কার করা EQUIPMENT এবং UTENSILS, লন্ড্রি করা LINENS, এবং SINGLE-SERVICE এবং SINGLE-USE ARTICLES সংরক্ষণ করতে হবে: (1) একটি পরিষ্কার, শুষ্ক স্থানে; (2) যেখানে এগুলো স্প্ল্যাশ, ধুলো বা অন্যান্য দূষণের সংস্পর্শে আসে না; এবং (3) মেঝে থেকে কমপক্ষে 15 cm (6 inches) উপরে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”8. কোনো লক্ষণ ছাড়াই নন-টাইফয়েডাল সালমোনেলা সংক্রমণ শনাক্ত হওয়া খাদ্য কর্মীকে কীভাবে পরিচালনা করা উচিত?
উত্তর: কর্মীকে সীমিত করুন।. কোড অনুযায়ী, যে জনগোষ্ঠীকে সেবা দেওয়া হোক না কেন, লক্ষণমুক্ত নন-টাইফয়েডাল সালমোনেলা সংক্রমণের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধতা আরোপ করা বাধ্যতামূলক।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-201.12 (অনুবাদ): “অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীকে সেবা দেওয়া খাদ্য প্রতিষ্ঠান বা অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীকে সেবা না দেওয়া খাদ্য প্রতিষ্ঠানে কাজ করা খাদ্য কর্মীকে সীমিত করুন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”9. একটি স্ট্যান্ডার্ড ফুড এস্তাবলিশমেন্টে কে সার্টিফাইড ফুড প্রোটেকশন ম্যানেজার হওয়া আবশ্যক?
উত্তর: প্রতিষ্ঠানের দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি. বিধিমালা স্পষ্টভাবে নির্দেশ করে যে, দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি হিসেবে চিহ্নিত ব্যক্তির অবশ্যই সার্টিফিকেশন থাকতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-102.12 (অনুবাদ): “PERSON IN CHARGE একজন সার্টিফাইড FOOD protection manager হবেন, যিনি একটি ACCREDITED PROGRAM-এর অংশ হিসেবে পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়ে প্রয়োজনীয় তথ্যে দক্ষতা প্রমাণ করেছেন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”10. নন-কন্টিনিউয়াস কুকিং প্রসেসের লিখিত পদ্ধতি সম্পর্কে কী প্রয়োজন?
উত্তর: এগুলো নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের অনুমোদিত হতে হবে এবং পরিদর্শনের জন্য সংরক্ষিত থাকতে হবে. লিখিত পদ্ধতিগুলো নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের পূর্ব-অনুমোদিত হতে হবে এবং পরিদর্শনের জন্য সাইটে সংরক্ষিত থাকতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-401.14 (অনুবাদ): “লিখিত পদ্ধতি অনুযায়ী প্রস্তুত এবং সংরক্ষিত করা হয়েছে যা: (1) REGULATORY AUTHORITY থেকে পূর্ব APPROVAL পেয়েছে; Pf (2) FOOD ESTABLISHMENT-এ সংরক্ষিত এবং অনুরোধ করলে REGULATORY AUTHORITY-এর জন্য উপলব্ধ;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”11. কোন নির্দিষ্ট শর্তে রোস্ট আদর্শ গরম রাখার তাপমাত্রার পরিবর্তে 54°C (130°F)-এ রাখা যেতে পারে?
উত্তর: যদি এটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও সময় অনুযায়ী রান্না করা হয় বা নির্দেশিত পদ্ধতিতে পুনরায় গরম করা হয়. রোস্টের জন্য হোল্ডিং থ্রেশহোল্ড কম হয় শুধুমাত্র যদি এটি নির্দিষ্ট রান্না বা পুনরায় গরম করার মানদণ্ড পূরণ করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.16 (অনুবাদ): “তবে 3-401.11(B) অনুচ্ছেদে উল্লেখিত তাপমাত্রা ও সময় অনুযায়ী রান্না করা রোস্ট বা 3403.11(E) অনুচ্ছেদে উল্লেখিত পদ্ধতিতে পুনরায় গরম করা রোস্ট 54°C (130°F) বা তার বেশি তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে”
মূল ইংরেজি লেখা
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”12. নির্দিষ্ট CFR বিধানের অধীনে কোন পনির জাতটি পাস্তুরিত না করে রাখার অনুমতি পায়?
উত্তর: নির্দিষ্ট পদ্ধতি অনুসারে পরিপক্ক করা পনির।. পাস্তুরাইজেশনের নিয়মের ব্যতিক্রমটি বিশেষভাবে CFR পদ্ধতি অনুসরণ করে পরিপক্ক করা চিজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.14 (অনুবাদ): “CFR-এ পাস্তুরাইজেশনের বিকল্প পদ্ধতি উল্লেখ না করা পর্যন্ত চিজ পাস্তুরাইজড অবস্থায় সংগ্রহ করতে হবে, যেমন 21 CFR 133 - চিজ এবং সম্পর্কিত চিজ পণ্য, কিছু নির্দিষ্ট চিজ জাত পরিপক্ক করার জন্য।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”13. স্যানিটাইজিং দ্রবণ রিসাইকেল করে এমন একটি ওয়্যারওয়াশিং মেশিন ব্যবহার করার সময় রিন্সিং কীভাবে পরিচালনা করা উচিত?
উত্তর: স্যানিটাইজিং দ্রবণ প্রয়োগের সাথে অন্তর্ভুক্ত একটি অস্পষ্ট পানির রিন্স ব্যবহার করুন।. মেশিনগুলোর জন্য যা স্যানিটাইজিং দ্রবণ রিসাইকেল করে, রিন্স পানিটি একটি পৃথক ধাপ না হয়ে স্যানিটাইজিং প্রয়োগের সাথে মিশ্রিত হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-603.16 (অনুবাদ): “যদি একটি ওয়্যারওয়াশিং মেশিন ব্যবহার করা হয় যা পরবর্তী ওয়াশ সাইকেলে ব্যবহারের জন্য স্যানিটাইজিং দ্রবণ রিসাইকেল করে, তবে স্যানিটাইজিং দ্রবণ প্রয়োগের সাথে অন্তর্ভুক্ত একটি অস্পষ্ট পানির রিন্স ব্যবহার করুন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”14. কোন শর্তে লন্ড্রি করা লিনেন এবং প্যাকেজ করা সিঙ্গেল-সার্ভিস আইটেম লকার রুমে সংরক্ষণ করা যেতে পারে?
উত্তর: যখন এগুলো PACKAGED থাকে বা ক্যাবিনেটের মতো সুবিধার মধ্যে থাকে. ব্যতিক্রম অনুযায়ী, লকার রুমে সংরক্ষণ করা যাবে যদি আইটেমগুলো প্যাকেজ করা থাকে বা ক্যাবিনেটের মতো সুবিধার মধ্যে থাকে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-903.12 (অনুবাদ): “লন্ড্রি করা LINENS এবং PACKAGED বা ক্যাবিনেটের মতো সুবিধার মধ্যে থাকা SINGLE-SERVICE এবং SINGLE-USE ARTICLES লকার রুমে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”15. অর্ধ গ্যালন থেকে কম ধারণক্ষমতার শাকড শেলফিশ প্যাকেজের লেবেলে কোন নির্দিষ্ট তারিখটি থাকতে হবে?
উত্তর: "Sell by" বা "best if used by" তারিখ।. ছোট প্যাকেজ (অর্ধ গ্যালনের কম) এর ক্ষেত্রে শুধুমাত্র শাকিং তারিখ নয়, বরং একটি 'sell by' বা 'best if used by' তারিখ প্রয়োজন।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.18 (অনুবাদ): “1.89 লি (অর্ধ গ্যালন) এর কম ধারণক্ষমতার SHUCKED SHELLFISH PACKAGES এর জন্য "Sell by" বা "best if used by" তারিখ”
মূল ইংরেজি লেখা
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”16. একাধিক উপাদান দিয়ে তৈরি খাদ্যের লেবেলে উপাদানগুলো কীভাবে তালিকাভুক্ত করতে হবে?
উত্তর: ওজনের প্রাধান্য অনুযায়ী অবরোহী ক্রমে. সবচেয়ে বেশি ওজনের উপাদানটি দিয়ে শুরু করে সবচেয়ে কম ওজনের উপাদানটি দিয়ে শেষ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-602.11 (অনুবাদ): “দুই বা ততোধিক উপাদান দিয়ে তৈরি হলে, ওজনের প্রাধান্য অনুযায়ী অবরোহী ক্রমে উপাদান এবং সাব-উপাদানের তালিকা”
মূল ইংরেজি লেখা
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”17. কোন স্যানিটাইজারগুলো সম্পূর্ণ ব্যবসায়িক সময়জুড়ে পাওয়া যায় এমন অবস্থায় রাখার বাধ্যবাধকতা থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত?
উত্তর: ব্যবহারের সময় সাইটে তৈরি করা স্যানিটাইজার. বিধিমালা অনুযায়ী, ব্যবহারের ঠিক আগে সাইটে তৈরি করা স্যানিটাইজারগুলো অন্য কেমিক্যাল স্যানিটাইজারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য কঠোর উপলব্ধতার বাধ্যবাধকতা থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-303.11 (অনুবাদ): “যেসব স্যানিটাইজার ব্যবহারের সময় সাইটে তৈরি করা হয়, সেগুলো বাদে, অংশ 4-7 এ নির্দিষ্ট অনুযায়ী EQUIPMENT এবং UTENSILS স্যানিটাইজ করার জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিক SANITIZERS সরবরাহ করতে হবে এবং সব সময় ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”18. ম্যানুয়াল ওয়্যারওয়াশিং অপারেশনে সঠিক স্যানিটেশন নিশ্চিত করতে কোন সরঞ্জাম সরবরাহ করতে হবে এবং সহজে ব্যবহারযোগ্য হতে হবে?
উত্তর: ধোয়া ও স্যানিটাইজিং তাপমাত্রা পরিমাপের জন্য একটি থার্মোমিটার. কোড অনুযায়ী, ম্যানুয়াল ওয়াশিংয়ের সময় পানির তাপমাত্রা স্যানিটেশন মানের সাথে মেলে কিনা যাচাই করতে একটি তাপমাত্রা পরিমাপের ডিভাইস প্রয়োজন।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-302.13 (অনুবাদ): “ম্যানুয়াল ওয়্যারওয়াশিং অপারেশনে, ধোয়া ও স্যানিটাইজিং তাপমাত্রা বারবার পরিমাপের জন্য একটি তাপমাত্রা পরিমাপের ডিভাইস সরবরাহ করতে হবে এবং সহজে ব্যবহারযোগ্য হতে হবে।”