হোম › পরীক্ষা 5
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 5
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 15টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. একই প্রিমিসে দুটি পৃথকভাবে অনুমোদিত বিভাগ বিশিষ্ট একটি ফুড এস্তাবলিশমেন্টে, কোন শর্তে লাইসেন্সধারী উভয় বিভাগের জন্য একজন Person in Charge নির্ধারণ করতে পারেন?
উত্তর: নির্দিষ্ট সময়সীমায় যখন খাদ্য প্রস্তুত, প্যাকেজ বা পরিবেশন করা হয় না।. বিধিমালা অনুযায়ী, সক্রিয় খাদ্য পরিচালনা কার্যক্রম বন্ধ থাকার সময়কালে একাধিক বিভাগের জন্য একজন Person in Charge নির্ধারণ করা যায়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-101.11 (অনুবাদ): “একই PREMISES-এ অবস্থিত এবং একই PERMIT HOLDER-এর আইনি দায়িত্বের আওতাভুক্ত দুই বা ততোধিক পৃথকভাবে PERMITTED বিভাগ বিশিষ্ট একটি FOOD ESTABLISHMENT-এ, PERMIT HOLDER নির্দিষ্ট সময়সীমায় যখন খাদ্য প্রস্তুত, প্যাকেজ বা পরিবেশন করা হয় না, তখন একজন PERSON IN CHARGE নির্ধারণ করতে পারেন যিনি সকল কার্যক্রমের সময় PREMISES-এ উপস্থিত থাকবেন এবং PREMISES-এর প্রতিটি পৃথকভাবে PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT-এর জন্য দায়ী থাকবেন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”2. একজন খাদ্য কর্মী ফ্রোজেন চিকেন ব্রেস্ট গলানোর জন্য ওয়্যারওয়াশিং সিঙ্ক ব্যবহার করতে চান। খাবার রাখার ঠিক আগে সিঙ্কের সাথে কী করা আবশ্যক?
উত্তর: সিঙ্কটি পরিষ্কার করতে হবে।. বিধি অনুযায়ী, খাবার গলানোর আগে সিঙ্কটি পরিষ্কার করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-501.16 (অনুবাদ): “যদি একটি WAREWASHING সিঙ্ক ওয়াইপিং ক্লথ ধোয়া, পণ্য ধোয়া বা FOOD গলানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে প্রতিবার ব্যবহারের আগে এবং পরে § 4-501.14 অনুযায়ী সিঙ্কটি পরিষ্কার করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”3. সরঞ্জামের food-contact surfaces এবং ব্যবহারিক জিনিসপত্রের পরিচ্ছন্নতার জন্য কোন মান প্রয়োজন?
উত্তর: এগুলো দেখতে এবং ছুঁয়ে দেখলে পরিষ্কার হতে হবে।. বিধিমালায় উল্লেখ করা হয়েছে যে এই পৃষ্ঠগুলো দৃশ্যত এবং স্পর্শের মাধ্যমে পরিষ্কার হতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-601.11 (অনুবাদ): “EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES এবং UTENSILS দেখতে এবং ছুঁয়ে দেখলে পরিষ্কার হতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch.”4. কাঁচা প্রাণিজ খাদ্যের সংস্পর্শে থাকা পৃষ্ঠ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো কীভাবে পরিচালনা করা উচিত?
উত্তর: অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত কাপড় থেকে এগুলো আলাদা রাখতে হবে. ক্রস-কন্টামিনেশন এড়াতে, কাঁচা প্রাণিজ খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত কাপড় থেকে আলাদা রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.14 (অনুবাদ): “কাঁচা প্রাণিজ FOOD-এর সংস্পর্শে থাকা পৃষ্ঠ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত কাপড় থেকে আলাদা রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes.”5. স্টোরেজ নির্দেশিকা অনুযায়ী নিচের কোন আইটেমটি সরাসরি বরফ বা পানিতে ডুবিয়ে রাখার অনুমতিপ্রাপ্ত?
উত্তর: কাটা আলু. কোডে স্পষ্টভাবে কাটা আলুকে বরফ বা পানিতে ডুবিয়ে রাখার একটি ব্যতিক্রম হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে প্যাকেজ করা খাদ্য এবং অন্যান্য রান্না করা আইটেম সাধারণত নিষ্কাশন বা পরোক্ষ সংযোগ প্রয়োজন।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-303.12 (অনুবাদ): “সম্পূর্ণ, কাঁচা ফল বা সবজি; কাটা কাঁচা সবজি যেমন সেলারি বা গাজরের স্টিক বা কাটা আলু; এবং টোফু বরফ বা পানিতে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”6. যদি একজন খাদ্য পরিচালক পরিবেশগত বায়ু তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে সেলসিয়াসে স্কেল করা থার্মোমিটার ব্যবহার করেন, তবে যন্ত্রটিকে কোন সঠিকতার মান পূরণ করতে হবে?
উত্তর: ±1.5°C. সেলসিয়াসে স্কেল করা যন্ত্রগুলোর সঠিকতার সহনশীলতা প্লাস বা মাইনাস ১.৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস হতে বাধ্য।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-203.12 (অনুবাদ): “সেলসিয়াসে অথবা সেলসিয়াস ও ফারেনহাইট উভয়তেই স্কেল করা পরিবেশগত বায়ু এবং পানির TEMPERATURE MEASURING DEVICES গুলো সহজে পাঠযোগ্য এবং ব্যবহারের উদ্দিষ্ট পরিসরে ±1.5°C সঠিক হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”7. কাঁচা, সম্পূর্ণ ফল ও সবজি ধোয়া বা খোসা ছাড়ানোর জন্য বৈধভাবে ব্যবহার করতে হলে একটি রাসায়নিককে নিচের কোন মানদণ্ডগুলি পূরণ করতে হবে?
উত্তর: এটি 21 CFR 173-এ এই উদ্দেশ্যে তালিকাভুক্ত একটি অনুমোদিত ফুড অ্যাডিটিভ হতে হবে।. বিধিটি স্পষ্টভাবে দাবি করে যে ফল ও সবজি ধোয়া বা খোসা ছাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিকগুলি নির্দিষ্ট ফেডারেল রেগুলেশনে তালিকাভুক্ত অনুমোদিত ফুড অ্যাডিটিভ হতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-204.12 (অনুবাদ): “রাসায়নিক, যার মধ্যে অন-সাইট তৈরি করা পদার্থও অন্তর্ভুক্ত, যা কাঁচা, সম্পূর্ণ ফল ও সবজি ধোয়া বা খোসা ছাড়ানোর জন্য বা ফল ও সবজির চিকিৎসা, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়, তা অবশ্যই: (A) 21 CFR 173-এ এই উদ্দেশ্যে তালিকাভুক্ত একটি অনুমোদিত ফুড অ্যাডিটিভ হতে হবে,”
মূল ইংরেজি লেখা
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”8. বড় পরিমাণে খাদ্য দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য কোন পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয়?
উত্তর: খাদ্য হালকা প্যানে রাখা।. হালকা প্যানে বাতাসের সংস্পর্শে আসা পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি পায়, যা গভীর পাত্রে রাখার চেয়ে দ্রুত তাপ বের হতে সাহায্য করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.15 (অনুবাদ): “খাদ্য হালকা প্যানে রাখা;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Placing the food in shallow pans;”9. গ্লাভস পরার ক্ষেত্রে কখন হাত ধোয়া বাধ্যতামূলক?
উত্তর: খাদ্যের সাথে কাজ করার কাজ শুরু করার জন্য গ্লাভস পরার আগে. গ্লাভস পরার আগে কর্মীদের অবশ্যই হাত ধুয়ে নিতে হবে, যাতে গ্লাভসের মাধ্যমে খাবারের সংস্পর্শে আসার আগে হাত পরিষ্কার থাকে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-301.14 (অনুবাদ): “(H) খাদ্যের সাথে কাজ করার কাজ শুরু করার জন্য গ্লাভস পরার আগে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”10. খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠের জন্য উপকরণ নির্বাচন করার সময়, পৃষ্ঠটি কার্যকরভাবে পরিষ্কার করা যায় তা নিশ্চিত করতে কোন ভৌত বৈশিষ্ট্য আবশ্যক?
উত্তর: পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং সহজে পরিষ্কারযোগ্য হতে হবে।. খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠগুলো মসৃণ হতে হবে যাতে পরিষ্কার করার সময় ময়লা ও ব্যাকটেরিয়া সহজে সরানো যায়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.11 (অনুবাদ): “মসৃণ এবং সহজে পরিষ্কারযোগ্য পৃষ্ঠ তৈরি করা হয়েছে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”11. অত্যন্ত সংবেদনশীল জনগোষ্ঠীর জন্য যে সুবিধায় খাবার পরিবেশন করা হয়, সেখানে কোন ধরনের জুস পরিবেশন বা বিক্রির জন্য নিষিদ্ধ?
উত্তর: প্যাকেজবদ্ধ জুস যাতে জীবাণু হ্রাস সম্পর্কিত সতর্কতা লেবেল রয়েছে. কোডটি স্পষ্টভাবে সেই প্যাকেজবদ্ধ জুস পরিবেশন নিষিদ্ধ করে যাতে জীবাণু হ্রাসের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি বলে সতর্কতা লেবেল রয়েছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-801.11 (অনুবাদ): “21 CFR, 101.17(g) ফুড লেবেলিং, সতর্কতা, নোটিশ এবং নিরাপদ হ্যান্ডলিং বিবরণ অনুযায়ী সতর্কতা লেবেলযুক্ত প্যাকেজবদ্ধ জুস বা জুসযুক্ত প্যাকেজবদ্ধ পানীয়, যা জীবাণুর উপস্থিতি প্রতিরোধ, হ্রাস বা নির্মূল করার জন্য বিশেষভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি, অথবা ¶ 3-404.11(B) অনুযায়ী সতর্কতা লেবেলযুক্ত প্যাকেজবদ্ধ জুস বা জুসযুক্ত পানীয় পরিবেশন বা বিক্রির জন্য অনুমোদিত নয়;”
মূল ইংরেজি লেখা
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”12. যদি কাঁচা মলুস্কান শেলফিশের কন্টেইনারে প্রয়োজনীয় ট্যাগ বা লেবেল তথ্য না থাকে, তবে সঠিক পদক্ষেপ কী?
উত্তর: কন্টেইনারটি হোল্ড অর্ডারের অধীনে রাখুন অথবা বাজেয়াপ্ত ও ধ্বংসের আওতায় আনুন।. অনিয়মিতভাবে লেবেল করা শেলফিশ অবশ্যই নিয়মকানুন অনুসারে হোল্ড বা ধ্বংস করতে হবে, কেবল পুনরায় লেবেল করা বা এলোমেলোভাবে ফেলে দেওয়া যাবে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.18 (অনুবাদ): “একটি কাঁচা MOLLUSCAN SHELLFISH কন্টেইনার যার কোনো ট্যাগ বা লেবেল নেই অথবা যার ট্যাগ বা লেবেলে মডেল অর্ডিন্যান্সের অধীনে নির্দিষ্ট সকল তথ্য নেই, তা LAW অনুযায়ী হোল্ড অর্ডার, বাজেয়াপ্তি বা ধ্বংসের আওতায় আসবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”13. একটি ডে কেয়ার সেন্টারের খাদ্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত ঠান্ডা ওষুধের অবস্থান কেমন হতে হবে?
উত্তর: এমনভাবে অবস্থিত যাতে শিশুরা সেগুলোতে পৌঁছাতে পারে না।. নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে কোডে বিশেষভাবে উল্লেখ করা হয়েছে যে ওষুধগুলো এমন জায়গায় রাখতে হবে যেখানে শিশুরা পৌঁছাতে পারে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-207.12 (অনুবাদ): “এমনভাবে অবস্থিত যাতে শিশুরা সেগুলোতে পৌঁছাতে পারে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Located so they are inaccessible to children.”14. আন্তঃরাজ্য বাণিজ্যে মোলুস্কান শেলফিশ গ্রহণের সময়, সরবরাহকারীকে কোন উৎস তালিকায় অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে?
উত্তর: ইন্টারস্টেট সার্টিফায়েড শেলফিশ শিপার্স লিস্ট. বিধিটি বিশেষভাবে নির্দিষ্ট করে যে আন্তঃরাজ্য শিপমেন্টগুলো ইন্টারস্টেট সার্টিফায়েড শেলফিশ শিপার্স লিস্টে তালিকাভুক্ত উৎস থেকে আসতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-201.15 (অনুবাদ): “আন্তঃরাজ্য বাণিজ্যে গৃহীত মোল্লাস্কান শেলফিশ অবশ্যই ইন্টারস্টেট সার্টিফাইড শেলফিশ শিপার্স লিস্টে তালিকাভুক্ত উৎস থেকে আসতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”15. কোনো নির্দিষ্ট শর্তে একজন ফুড এমপ্লয়ি কাজ করার সময় নিজের সার্ভিস অ্যানিম্যালকে হ্যান্ডেল বা যত্ন নেওয়ার অনুমতি পান?
উত্তর: শুধুমাত্র যদি কর্মীটি প্রাসঙ্গিক হ্যান্ডওয়াশিং বিভাগগুলোতে উল্লিখিত অনুযায়ী হাত ধোয়।. কোডটি স্পষ্টভাবে অনুমতি দেয় যে নির্দিষ্ট বিভাগগুলো অনুযায়ী হাত ধুলে সার্ভিস অ্যানিম্যাল থাকা কর্মীরা তাদের অ্যানিম্যালগুলোকে হ্যান্ডেল বা যত্ন নিতে পারেন।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-403.11 (অনুবাদ): “SERVICE ANIMALS থাকা FOOD EMPLOYEES তাদের SERVICE ANIMALS হ্যান্ডেল বা যত্ন নিতে পারেন এবং FOOD EMPLOYEES অ্যাকোয়ারিয়ামে FISH বা ডিসপ্লে ট্যাঙ্কে MOLLUSCAN SHELLFISH বা crustacea হ্যান্ডেল বা যত্ন নিতে পারেন যদি তারা § 2-301.12 এবং ¶ 2-301.14(C) এর অধীনে উল্লিখিত অনুযায়ী হাত ধোয়।”