ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 4

1. রেডি-টু-ইট খাদ্য খালি হাতে স্পর্শ করার সময় খাদ্য কর্মীদের জন্য অতিরিক্ত সুরক্ষা হিসেবে কোন নিয়ন্ত্রণ পদক্ষেপটি তালিকাভুক্ত?

1. ডাবল হ্যান্ডওয়াশিং
2. একবার ব্যবহারযোগ্য গ্লাভস পরা
3. হেয়ারনেট পরা
4. স্যানিটাইজার স্প্রে ব্যবহার করা

2. যে খাবার পরে রান্না করা হবে না, এমন রেডি-টু-ইট খাবারের সাথে সরাসরি স্ল্যাশ-রেজিস্ট্যান্ট গ্লাভস ব্যবহারের জন্য কোন শর্ত প্রয়োজন?

1. গ্লাভসের বাইরের পৃষ্ঠ মসৃণ, টেকসই এবং অশোষক হতে হবে
2. প্রতিবার ব্যবহারের মধ্যে গ্লাভস ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে
3. গ্লাভসটি সুতির গ্লাভসের উপর পরতে হবে
4. সেবার সময় প্রতি ঘণ্টায় গ্লাভস পরিবর্তন করতে হবে

3. যখন খোলার প্রয়োজন হয় এমন মাল্টিইউজ ফুড-কন্টাক্ট সারফেস পরিষ্কার করা হয়, তখন কাজটির জন্য কোন ধরনের টুল অনুমোদিত?

1. বিদ্যুৎ সরবরাহের প্রয়োজন হয় এমন ভারী শিল্প যন্ত্রপাতি
2. মেইনটেন্যান্স কর্মীদের কাছে সাধারণত পাওয়া যায় এমন হ্যান্ডহেল্ড টুল, যেমন স্ক্রুড্রাইভার বা প্লায়ার্স
3. বিশেষায়িত প্রোপ্রেটরি টুল যা সরাসরি প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে অর্ডার করতে হয়
4. কোনো টুল অনুমোদিত নয়; সারফেসগুলো সম্পূর্ণ অ্যাসেম্বল অবস্থায় পরিষ্কার করতে হবে

4. সুরক্ষা মান মেনে চলতে ভেন্ডিং মেশিনের জায়গায় কন্ডিমেন্ট বা মসলা কীভাবে সংরক্ষণ করতে হবে?

1. পৃথক প্যাকেজে অথবা অনুমোদিত স্থানে ভরা ডিসপেনসারে
2. বড় বাল্ক বিনে যা ভেন্ডিং মেশিন অপারেটর প্রতিদিন রিফিল করে
3. প্লাস্টিক র‍্যাপ দিয়ে ঢাকা খোলা বাটিতে ধুলো থেকে রক্ষা করতে
4. পুনর্ব্যবহারযোগ্য কাচের জারে যা সাইটে ধুয়ে রিফিল করা হয়

5. যখন একজন খাদ্য কর্মী গ্রাহকের ইতিমধ্যে ব্যবহৃত একটি বাটি ব্যবহার করে গ্রাহককে দ্বিতীয় পরিমাণ পরিবেশন করছেন, তখন প্রয়োজনীয় অনুশীলনটি কী?

1. পরিবেশনের আগে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে বাটির রিম মুছে দিয়ে একই বাটি ব্যবহার করুন।
2. একটি পরিষ্কার বাটি ব্যবহার করুন এবং পরিবেশনকারী ইউটেনসিলটি গ্রাহকের বাটির রিম স্পর্শ করবে না।
3. শুধুমাত্র যদি পরিবেশিত খাবারটি ক্র্যাকারের মতো শুষ্ক জিনিস হয় তবেই একই বাটি ব্যবহার করুন।
4. একটি পরিষ্কার বাটি ব্যবহার করুন কিন্তু মসৃণভাবে ঢালার জন্য পরিবেশনকারী ইউটেনসিলটিকে রিম স্পর্শ করতে দিন।

6. রেডি-টু-ইট খাদ্যের জন্য ভোক্তা স্ব-পরিষেবা অপারেশনে ব্যবহৃত যন্ত্রপাতির ক্ষেত্রে কোন প্রয়োজনীয়তা প্রযোজ্য?

1. এগুলো উপযুক্ত হতে হবে এবং খাদ্যকে দূষণ থেকে রক্ষা করতে হবে।
2. পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করতে প্রতি ঘণ্টায় এগুলো প্রতিস্থাপন করতে হবে।
3. প্রতিবার ব্যবহারের আগে এগুলো 140°F তাপমাত্রায় গরম করতে হবে।
4. জং ধরা রোধ করতে এগুলো স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি হতে হবে।

7. মাল্টিইউজ ফুড-কন্টাক্ট সারফেসের ওয়েল্ড এবং জয়েন্টের ফিনিশের জন্য কোন বৈশিষ্ট্য প্রয়োজন?

1. খাদ্য পণ্য শক্তভাবে ধরে রাখতে এগুলো অবশ্যই অমসৃণ হতে হবে
2. এগুলো অবশ্যই মসৃণ হতে হবে
3. প্রসারণের সুযোগ দিতে এগুলোতে দৃশ্যমান সিম থাকতে হবে
4. এটি অবশ্যই ফুড-সেফ কোটিং দিয়ে রঙ করা থাকতে হবে

8. পরিষ্কার লিনেন এবং সিঙ্গেল-ইউজ জিনিসপত্র রাখার জন্য কোন ক্যাবিনেটটি গ্রহণযোগ্য?

1. লকার রুমে
2. টয়লেট রুমে
3. খোলা সিঁড়ির নিচে
4. জল চুয়ে যাওয়া পাইপের নিচে

9. ready-to-eat খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত ক্ষেত্রে অধোয়া ফল ও সবজি কীভাবে পরিচালনা করতে হবে?

1. পরিবেশনের ঠিক আগে ফলগুলো ধুয়ে ফেললে সেগুলো একসাথে সংরক্ষণ করা যায়।
2. ধোয়ার আগে সেগুলোকে ready-to-eat খাদ্য থেকে আলাদা করতে হবে।
3. যেকোনো ড্রিপ ধরার জন্য সেগুলোকে ready-to-eat খাদ্যের উপরে রাখতে হবে।
4. স্বচ্ছ প্লাস্টিক কন্টেইনারে থাকলে সেগুলোকে আলাদা করার প্রয়োজন নেই।

10. ভেজা মোছার কাপড় কত ঘন ঘন ধুতে হয়?

1. প্রতিদিন।
2. প্রতি চার ঘণ্টায়।
3. শুধুমাত্র যখন তারা দৃশ্যমানভাবে ময়লা হয়।
4. সপ্তাহে একবার।

11. যদি একটি শীতলীকৃত রেডি-টু-ইট উপাদান অন্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে সালাদ তৈরি করা হয়, তবে চূড়ান্ত পণ্যের জন্য কোন তারিখটি ব্যবহার করা উচিত?

1. সালাদ মিশ্রিত হওয়ার তারিখ।
2. সবচেয়ে আগে প্রস্তুত করা উপাদানের তারিখ।
3. সবচেয়ে পরে প্রস্তুত করা উপাদানের তারিখ।
4. কন্টেইনার খোলার তারিখ।

12. যান্ত্রিক ওয়্যারওয়াশিং সরঞ্জামে ব্যবহৃত চাপ পরিমাপকারী যন্ত্রের জন্য সর্বোচ্চ অনুমোদিত সঠিকতার বিচ্যুতি কত?

1. ±7 কিলোপ্যাসকেল
2. ±14 কিলোপ্যাসকেল
3. ±21 কিলোপ্যাসকেল
4. ±28 কিলোপ্যাসকেল

13. আনপ্যাকেজবদ্ধ খাদ্য সাধারণত বরফের সাথে কীভাবে সংরক্ষণ করা উচিত?

1. এটি অবশ্যই নিষ্কাশিত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
2. এটি নিষ্কাশিত না হওয়া বরফের সাথে সরাসরি সংস্পর্শে রাখা উচিত নয়।
3. বরফের সংস্পর্শে আসার আগে এটি অবশ্যই প্লাস্টিকে শক্তভাবে মোড়ানো থাকতে হবে।
4. এটি ভেজা তোয়ালে বা কাপড়ের উপর রাখা উচিত।

14. যেসব খাদ্য প্রতিষ্ঠানে মেকানিক্যাল কাপড় শুকানোর যন্ত্র নেই, সেখানে ধোয়ার পর ওয়াইপিং কাপড় কোথায় বাতাসে শুকাতে হবে?

1. এমন স্থান ও পদ্ধতিতে যা খাদ্য, সরঞ্জাম, যন্ত্রপাতি, লিনেন এবং সিঙ্গেল-সার্ভিস আইটেমের দূষণ প্রতিরোধ করে।
2. দ্রুত বাষ্পীভবন নিশ্চিত করতে ডিশওয়াশিং সিঙ্কের কাছে যেকোনো খোলা জায়গায়।
3. স্থানগত দক্ষতা সর্বোচ্চ করতে পরিষ্কার যন্ত্রপাতির উপর সাজিয়ে রাখা।
4. হাতের নাগালে রাখতে খাদ্য প্রস্তুতির কাউন্টারের ঠিক উপরে ঝুলিয়ে রাখা।

15. একজন খাদ্য পরিচালক ব্রেকফাস্ট পরিষেবার জন্য উপাদান নির্বাচন করছেন। ডিমের ক্ষেত্রে কোন প্রয়োজনীয়তা প্রযোজ্য?

1. তাদের পাস্তুরিত অবস্থায় সংগ্রহ করতে হবে।
2. ভাঙার ঠিক আগে তাদের ধুতে হবে।
3. তাদের ঠিক 41°F বা তার নিচে সংরক্ষণ করতে হবে।
4. তাদের গ্রেড AA বড় ডিম হতে হবে।

16. বিকল্প ম্যানুয়াল ওয়্যারওয়াশিং সরঞ্জামে আতপত্র ধোয়ার আগে, খাদ্য কণা অপসারণের জন্য কী পদক্ষেপ নিতে হবে?

1. উপাদান এবং আতপত্র স্ক্রেপ বা রফ ক্লিন করুন।
2. আইটেমগুলো ৫ মিনিট ব্লিচ সলিউশনে ডুবিয়ে রাখুন।
3. আইটেমগুলো কমার্শিয়াল ডিশওয়াশার সাইকেলে চালান।
4. মুছে ফেলার আগে পৃষ্ঠে খাদ্য কণা শুকিয়ে যেতে দিন।