হোম › পরীক্ষা 3
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 3
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 15টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. একটি প্রক্রিয়াকরণ কারখানা দ্বারা ফ্রোজেন হিসেবে লেবেল করা এবং ফ্রোজেন অবস্থায় পাঠানো খাদ্য কীভাবে গ্রহণ করতে হবে?
উত্তর: ফ্রোজেন. লেবেল এবং ফ্রোজেন অবস্থায় পাঠানো খাদ্য তাদের গুণমান এবং নিরাপত্তা বজায় রাখতে গ্রহণের সময় ফ্রোজেন অবস্থায় থাকতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-202.11 (অনুবাদ): “একটি FOOD যা ফ্রোজেন হিসেবে লেবেল করা এবং একটি FOOD PROCESSING PLANT দ্বারা ফ্রোজেন অবস্থায় পাঠানো হয়, তা ফ্রোজেন অবস্থায় গ্রহণ করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. কনজুমার সেলফ-ডিসপেনসিংয়ের জন্য উপলব্ধ বাল্ক খাদ্যের লেবেলে কী তথ্য অন্তর্ভুক্ত করতে হবে?
উত্তর: খাদ্যের সাথে প্রদত্ত প্রস্তুতকারকের লেবেল অথবা উপাদান ও অ্যালার্জেনের তালিকা সম্বলিত একটি সাইন. সেলফ-ডিসপেনসিং বাল্ক খাদ্যের জন্য মূল প্রস্তুতকারকের লেবেল অথবা উপাদান, অ্যালার্জেন এবং পুষ্টি তথ্য বিস্তারিতভাবে সম্বলিত একটি সাইন প্রয়োজন।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-602.11 (অনুবাদ): “কনজুমার সেলফ-ডিসপেনসিংয়ের জন্য উপলব্ধ বাল্ক FOOD-এ কনজুমারের দৃষ্টিগোচরে নিম্নলিখিত তথ্যসহ স্পষ্টভাবে লেবেল করতে হবে: (১) FOOD-এর সাথে প্রদত্ত প্রস্তুতকারক বা প্রক্রিয়াকারকের লেবেল; অথবা (২) একটি কার্ড, সাইন বা অন্য কোনো পদ্ধতি যা এই বিভাগের সাবপ্যারাগ্রাফ (B)(1), (2), (5) এবং (6)-এর অধীনে নির্দিষ্ট তথ্য অন্তর্ভুক্ত করে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. কাঁচা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত তাজা ফলমূলের উপর সালফিটিং এজেন্ট ব্যবহারের নিষেধাজ্ঞার নির্দিষ্ট ব্যতিক্রমটি কী?
উত্তর: আঙুর. আঙুর হলো একমাত্র উল্লিখিত ব্যতিক্রম যেখানে কাঁচা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত তাজা ফলমূলের উপর সালফিটিং এজেন্ট প্রয়োগ করা যেতে পারে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-302.14 (অনুবাদ): “আঙুর ছাড়া, এই বিভাগের উপ-অনুচ্ছেদ (B)(1)-এর অধীনে নির্দিষ্ট খাদ্য, যা খাদ্য প্রতিষ্ঠানে গ্রহণের আগে সালফিটিং এজেন্ট দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, তা পরিবেশন বা বিক্রি করুন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. কোন শর্তে সরঞ্জাম এবং বাসনপত্র পরিষ্কারকারী এবং স্যানিটাইজার ওয়্যারওয়াশিং এলাকায় সংগ্রহ করা যেতে পারে?
উত্তর: যদি খাদ্য এবং সরবরাহের দূষণ রোধ করার জন্য সেগুলো সংগ্রহ করা হয়. সুবিধার্থে পরিষ্কারকারী এবং স্যানিটাইজার সিঙ্কের কাছে রাখা যেতে পারে, শর্ত হলো সেগুলো এমনভাবে সাজাতে হবে যাতে আশেপাশের আইটেমগুলো দূষিত না হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-201.11 (অনুবাদ): “এই অনুচ্ছেদটি ওয়্যারওয়াশিং এলাকায় সুবিধার্থে সংগ্রহ করা সরঞ্জাম এবং বাসনপত্র পরিষ্কারকারী এবং স্যানিটাইজারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, যদি খাদ্য, সরঞ্জাম, বাসনপত্র, লিনেন এবং সিঙ্গেল-সার্ভিস ও সিঙ্গেল-ইউজ আইটেমের দূষণ রোধ করার জন্য উপকরণগুলো সংগ্রহ করা হয়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”5. কাঁচা প্রাণিজ খাদ্যের জন্য নন-কন্টিনিউয়াস কুকিং প্রসেস ব্যবহার করার সময় প্রাথমিক হিটিং প্রসেসের সর্বোচ্চ সময়সীমা কত?
উত্তর: ষাট মিনিট. বিধানে প্রাথমিক হিটিং ফেজের সর্বোচ্চ সময়সীমা ষাট মিনিট হিসেবে নির্দিষ্ট করা হয়েছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-401.14 (অনুবাদ): “ষাট মিনিটের বেশি নয় এমন সময়সীমার প্রাথমিক হিটিং প্রসেসের অধীন;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”6. ময়লা অপসারণের জন্য সাজসরঞ্জামের খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠগুলো কার্যকরভাবে ধোয়ার জন্য নিচের কোনটি গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি?
উত্তর: ওয়েটিং এজেন্ট এবং ইমালসিফায়ারযুক্ত ডিটারজেন্ট ব্যবহার করা. বিভাগটি পৃষ্ঠগুলো কার্যকরভাবে ধোয়ার একটি নির্দিষ্ট, অনুমোদিত উপায় হিসেবে ওয়েটিং এজেন্ট এবং ইমালসিফায়ারযুক্ত ডিটারজেন্ট উল্লেখ করেছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-603.14 (অনুবাদ): “সাজসরঞ্জামের খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠ এবং পাত্রগুলো ময়লা অপসারণ বা সম্পূর্ণ শিথিল করতে কার্যকরভাবে ধুতে হবে, যেমন ওয়েটিং এজেন্ট এবং ইমালসিফায়ারযুক্ত ডিটারজেন্ট প্রয়োগের মতো প্রয়োজনীয় ম্যানুয়াল বা যান্ত্রিক উপায় ব্যবহার করে”
মূল ইংরেজি লেখা
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”7. খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠ বা বাসনকোসনের জন্য কাস্ট আয়রন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয় কোন নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে?
উত্তর: রান্নার পৃষ্ঠ হিসেবে ব্যবহারের সময়।. কোডটি রান্নার পৃষ্ঠের জন্য কাস্ট আয়রন ব্যবহারের অনুমতি দেয়, কিন্তু অন্যান্য পাত্র বা পৃষ্ঠের জন্য এর সাধারণ ব্যবহার সীমিত রাখে, যদি না এটি একটি অবিচ্ছিন্ন সার্ভিং প্রক্রিয়ার অংশ হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.12 (অনুবাদ): “রান্নার পৃষ্ঠ হিসেবে কাস্ট আয়রন ব্যবহার করা যেতে পারে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”8. একজন খাদ্য কর্মীর হাতের কব্জিতে একটি ফোলা আছে যা বর্তমানে পুঁজ নিঃসরণ করছে। কাজ করার সময় এই লেশন সুরক্ষিত রাখার জন্য প্রয়োজনীয় পদ্ধতি কী?
উত্তর: এটি একটি অ-ভেদ্য কভার যেমন ফিঙ্গার কট দিয়ে ঢেকে দিন এবং তার উপর একটি সিঙ্গেল-ইউজ গ্লাভস পরুন।. কোডটি বিশেষভাবে হাত বা কব্জির লেশনের জন্য একটি অ-ভেদ্য কভার এবং একটি সিঙ্গেল-ইউজ গ্লাভস পরার প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করে, অন্যদিকে শরীরের অন্যান্য অংশের জন্য আলাদা কভারিং প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-201.11 (অনুবাদ): “হাত বা কব্জিতে, যদি না একটি অ-ভেদ্য কভার যেমন ফিঙ্গার কট বা স্টল লেশনটি সুরক্ষিত করে এবং অ-ভেদ্য কভারের উপর একটি SINGLEUSE গ্লাভস পরা হয়”
মূল ইংরেজি লেখা
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”9. খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠে ব্যবহৃত উপকরণগুলো থেকে দূষণ রোধ করতে কোন বৈশিষ্ট্যটি অপরিহার্য?
উত্তর: এগুলো ক্ষতিকর পদার্থের স্থানান্তর বা খাবারে রং, গন্ধ বা স্বাদ যোগ করতে দেবে না।. উপকরণটি নিষ্ক্রিয় থাকতে হবে যাতে এটি খাবারের স্বাদ, গন্ধ, চেহারা বা নিরাপত্তা পরিবর্তন না করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.11 (অনুবাদ): “যেসব উপকরণ বাসনকোসন এবং সরঞ্জামের খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, সেগুলো ক্ষতিকর পদার্থের স্থানান্তর বা খাদ্যে রং, গন্ধ বা স্বাদ যোগ করতে দেবে না”
মূল ইংরেজি লেখা
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”10. প্রধান প্রদর্শনী প্যানেলে রিডিউসড অক্সিজেন প্যাকেজ করা খাদ্য পণ্য লেবেল করার সময়, সংরক্ষণ তাপমাত্রা সম্পর্কিত কোন নির্দিষ্ট নির্দেশনা অন্তর্ভুক্ত করতে হবে?
উত্তর: FOOD 5°C (41°F) বা তার নিচে রাখুন. কোড স্পষ্টভাবে লেবেলে ভোক্তাদের খাদ্য 41°F বা তার চেয়ে ঠান্ডা রাখতে নির্দেশ দেওয়ার জন্য বলে, যাতে নিরাপত্তা নিশ্চিত হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-502.12 (অনুবাদ): “FOOD 5oC (41oF) বা তার নিচে রাখুন”
মূল ইংরেজি লেখা
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”11. প্রদত্ত টেক্সট অনুযায়ী কোন পরিস্থিতিতে একজন খাদ্য কর্মী চুল বাঁধার সরঞ্জাম পরা থেকে স্পষ্টভাবে অব্যাহতিপ্রাপ্ত?
উত্তর: কাউন্টার স্টাফ হিসেবে পানীয় এবং মোড়ানো বা প্যাকেজ করা খাবার পরিবেশন করার সময়।. পানীয় এবং প্যাকেজ করা খাবার পরিবেশনকারী কাউন্টার স্টাফদের অব্যাহতি দেওয়া হয় যদি তারা ন্যূনতম দূষণ ঝুঁকি তৈরি করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-402.11 (অনুবাদ): “এই বিভাগটি FOOD EMPLOYEES-এর ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, যেমন কাউন্টার স্টাফ যারা শুধুমাত্র BEVERAGES এবং মোড়ানো বা PACKAGED FOODS পরিবেশন করে, হোস্টেস এবং ওয়েট স্টাফ যদি তারা প্রকাশ্যে থাকা FOOD দূষিত করার ক্ষেত্রে ন্যূনতম RISK উপস্থাপন করে; পরিষ্কার EQUIPMENT, UTENSILS, এবং LINENS; এবং খোলা SINGLE-SERVICE এবং SINGLEUSE ARTICLES।”
মূল ইংরেজি লেখা
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”12. খাদ্য রেফ্রিজারেটরের মধ্যে কর্মচারী বা শিশুদের ঠান্ডা সংরক্ষিত ওষুধ কীভাবে সংরক্ষণ করতে হবে?
উত্তর: ওষুধের জন্য চিহ্নিত একটি আবৃত, লিকপ্রুফ কন্টেইনারের ভিতরে একটি প্যাকেজ বা কন্টেইনারে।. ওষুধগুলোকে রক্ষা এবং খাদ্য থেকে আলাদা করতে একটি নির্দিষ্ট আবৃত ও লিকপ্রুফ কন্টেইনারে রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-207.12 (অনুবাদ): “একটি প্যাকেজ বা কন্টেইনারে সংরক্ষণ করে এবং ওষুধ সংরক্ষণের কন্টেইনার হিসেবে চিহ্নিত একটি আবৃত, লিকপ্রুফ কন্টেইনারের ভিতরে রাখতে হবে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”13. সালমোনেলা ধ্বংস করার জন্য বিশেষভাবে চিকিৎসা করা হয়নি এমন ডিমের লেবেলে কী থাকা আবশ্যক?
উত্তর: নিরাপদ হ্যান্ডলিং নির্দেশনা।. যেসব ডিম সালমোনেলা ধ্বংস করার জন্য বিশেষ চিকিৎসার মধ্য দিয়ে যায়নি, সেগুলোর লেবেলে নিরাপদ হ্যান্ডলিং নির্দেশনা থাকা আবশ্যক।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-201.11 (অনুবাদ): “যেসব ডিম সালমোনেলা ধ্বংস করার জন্য বিশেষভাবে চিকিৎসা করা হয়নি, সেগুলোর লেবেলে আইনে নির্দিষ্ট নিরাপদ হ্যান্ডলিং নির্দেশনা অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”14. কনজুমার সেলফ-সার্ভিসের জন্য ছুরি, কাঁটাচামচ এবং চামচ প্রদান করার সময়, যদি সেগুলো আগে থেকে প্যাকেজ করা না থাকে, তবে কর্মীদের কীভাবে এই সরঞ্জামগুলো হ্যান্ডেল করা উচিত?
উত্তর: শুধুমাত্র সরঞ্জামের হাতল স্পর্শ করুন. খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠ পরিষ্কার এবং দূষণমুক্ত রাখতে কর্মীদের অবশ্যই শুধুমাত্র হাতল স্পর্শ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-904.11 (অনুবাদ): “যে ছুরি, কাঁটাচামচ এবং চামচ আগে থেকে প্যাকেজ করা নয়, সেগুলো এমনভাবে উপস্থাপন করতে হবে যাতে কর্মী এবং কনজুমার সেলফ-সার্ভিস প্রদান করা হলে কনজুমাররা শুধুমাত্র হাতল স্পর্শ করে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”15. রেডি-টু-ইট ফর্মে পরিবেশনের আগে কাঁচা ফল ও সবজি কখন ধুতে হয়?
উত্তর: কাটা, অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো, রান্না, পরিবেশন বা মানব খাওয়ার জন্য উপস্থাপনের আগে. কোড অনুযায়ী, কাটা বা পরিবেশনের মতো যেকোনো প্রস্তুতির ধাপের আগে দূষক পদার্থ অপসারণের জন্য ধোয়া আবশ্যক।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-302.15 (অনুবাদ): “রেডি-টু-ইট ফর্মে কাটা, অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো, রান্না, পরিবেশন বা মানব খাওয়ার জন্য উপস্থাপনের আগে কাঁচা ফল ও সবজি মাটি এবং অন্যান্য দূষক পদার্থ অপসারণের জন্য জলে ভালোভাবে ধুতে হবে।”