হোম › পরীক্ষা 2
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 2
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 12টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. খাদ্য, সরঞ্জাম এবং পাত্রের সাথে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণগুলো কীভাবে রাখতে হবে যাতে দূষণ না হয়?
উত্তর: খাদ্য, সরঞ্জাম, পাত্র, লিনেন এবং সিঙ্গেল-সার্ভিস আইটেমের উপরে নয়, এমন জায়গায় রাখতে হবে।. টপস বা স্পিল থেকে খাদ্য দূষিত হওয়া এড়াতে বিষাক্ত উপকরণগুলো খাদ্যের উপরে রাখা উচিত নয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-301.11 (অনুবাদ): “POISONOUS বা TOXIC MATERIALS খাদ্য, সরঞ্জাম, পাত্র, লিনেন এবং SINGLE-SERVICE বা SINGLEUSE ARTICLES এর উপরে নয়, এমন জায়গায় রাখুন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. একজন রাঁধুনি বড় থলে থেকে ময়দা ছোট ধাতব পাত্রে ঢালছেন বেকিংয়ের জন্য। ধাতব পাত্রটি কীভাবে শনাক্ত করা উচিত?
উত্তর: এতে খাদ্যের সাধারণ নাম লেখা থাকতে হবে।. ময়দা একটি উপাদান হিসেবে তালিকাভুক্ত যা ওয়ার্কিং কন্টেইনারে স্থানান্তর করলে সাধারণ নাম দিয়ে শনাক্ত করতে হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-302.12 (অনুবাদ): “মূল প্যাকেজ থেকে বের করে FOOD ESTABLISHMENT-এ ব্যবহারের জন্য যেসব FOOD বা FOOD উপাদান ওয়ার্কিং কন্টেইনারে রাখা হয়, যেমন কুকিং অয়েল, ময়দা, ভেষজ, পট্যাটো ফ্লেক, লবণ, মশলা এবং চিনি, সেগুলোর কন্টেইনারে খাদ্যের সাধারণ নাম লেখা থাকতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”3. একজন কর্মী সাধারণত কোথায় খাবার খেতে, পান করতে বা তামাকজাত দ্রব্য ব্যবহার করতে পারেন?
উত্তর: নির্দিষ্ট এলাকাগুলোতে যেখানে খোলা খাবার, পরিষ্কার সরঞ্জাম, বার্তন, লিনেন এবং আনর্যাপ করা সিঙ্গেল-সার্ভিস আইটেম দূষিত হওয়ার ঝুঁকি নেই. কর্মীদের অবশ্যই নির্দিষ্ট এলাকা ব্যবহার করতে হবে যা নিশ্চিত করে যে তাদের খাওয়া বা তামাক ব্যবহার খাবার, সরঞ্জাম বা লিনেন দূষিত করবে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-401.11 (অনুবাদ): “এই বিভাগের ¶ (B) এ উল্লিখিত ব্যতিক্রম ছাড়া, একজন EMPLOYEE শুধুমাত্র নির্দিষ্ট এলাকাগুলোতে খেতে, পান করতে বা যেকোনো ধরনের TOBACCO PRODUCTS ব্যবহার করতে পারবেন যেখানে খোলা FOOD; পরিষ্কার EQUIPMENT, UTENSILS এবং LINENS; আনর্যাপ করা SINGLE-SERVICE এবং SINGLE-USE ARTICLES; বা সুরক্ষার প্রয়োজনীয় অন্যান্য আইটেম দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা নেই।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”4. মাল্টিইউজ ফুড-কন্টাক্ট সারফেস থেকে কোন ত্রুটিগুলো অনুপস্থিত থাকা আবশ্যক?
উত্তর: খোলা সিম এবং ফাটল. সঠিকভাবে পরিষ্কার এবং পরিদর্শন করা যায় তা নিশ্চিত করতে ফাটল এবং খোলা সিমের মতো ত্রুটি থেকে পৃষ্ঠগুলো মুক্ত থাকতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-202.11 (অনুবাদ): “ভাঙা অংশ, খোলা সিম, ফাটল, চিপস, ইনক্লুশন, পিট এবং অনুরূপ ত্রুটি থেকে মুক্ত;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”5. বেশিরভাগ Time/Temperature Control for Safety খাদ্যের জন্য ন্যূনতম গরম রাখার তাপমাত্রা কত?
উত্তর: 57°C (135°F). গরম রাখার জন্য আদর্শ প্রয়োজনীয়তা হলো 57°C (135°F) বা তার বেশি।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.16 (অনুবাদ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD নিম্নরূপভাবে সংরক্ষিত হতে হবে: (1) 57°C (135°F) বা তার বেশি তাপমাত্রায়”
মূল ইংরেজি লেখা
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”6. মূল কন্টেইনার থেকে শেলফিশ সরানো হলে মূল ট্যাগ বা লেবেলের কী হওয়া উচিত?
উত্তর: অনুমোদিত রেকর্ড রাখার সিস্টেম ব্যবহার করে উৎস শনাক্তকরণ বজায় রাখতে হবে. মূল কন্টেইনার থেকে শেলফিশ সরানোর জন্য অনুমোদিত সিস্টেম ব্যবহার করা প্রয়োজন যাতে উৎস শনাক্তকরণ হারিয়ে না যায়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-203.12 (অনুবাদ): “যদি SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH বা IN-SHELL PRODUCT ট্যাগযুক্ত বা লেবেলযুক্ত কন্টেইনার থেকে সরানো হয়, তবে রেকর্ড রাখার সিস্টেম ব্যবহার করে উৎস শনাক্তকরণ বজায় রাখা হবে”
মূল ইংরেজি লেখা
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”7. কার্যক্রম পরিচালনার উদ্দেশ্যে খাদ্য প্রতিষ্ঠানের ভেতরে কোন ধরনের বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ সংগ্রহ করার অনুমতি দেওয়া হয়?
উত্তর: শুধুমাত্র সরঞ্জাম পরিষ্কার, বাসনপত্র স্যানিটাইজ এবং পোকামাকড় নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ।. কোড অনুযায়ী, প্রতিষ্ঠানের ভেতরে সংগ্রহ করা রাসায়নিক পদার্থগুলো শুধুমাত্র পরিষ্কার, স্যানিটাইজ এবং পোকামাকড় নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয় হতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-202.11 (অনুবাদ): “খাদ্য প্রতিষ্ঠানের পরিচালনা ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ, যেমন সরঞ্জাম ও পাত্র পরিষ্কার-জীবাণুমুক্তকরণ এবং পোকা-মাকড় বা ইঁদুর নিয়ন্ত্রণের জন্য, কেবলমাত্র খাদ্য প্রতিষ্ঠানে রাখা যাবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”8. খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠে ব্যবহৃত সোল্ডার এবং ফ্লাক্সে লেডের সর্বোচ্চ অনুমিত পরিমাণ কত?
উত্তর: 0.2%. খাদ্যের সংস্পর্শে আসা সোল্ডার এবং ফ্লাক্স উপাদানে লেডের সর্বোচ্চ পরিমাণ 0.2%।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.13 (অনুবাদ): “0.2%-এর বেশি লেডযুক্ত সোল্ডার এবং ফ্লাক্স খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠ হিসেবে ব্যবহার করা যাবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”9. যদি মেকানিক্যাল ক্লোথ ওয়াশার থাকে, তবে সেটি কোথায় থাকতে হবে?
উত্তর: যেখানে খোলা খাবার, পরিষ্কার সরঞ্জাম, ইউটেনসিল, লিনেন বা খোলা সিঙ্গেল-সার্ভিস জিনিসপত্র নেই. ওয়াশারটি এমন জায়গায় রাখতে হবে যাতে এটি খোলা খাবার বা পরিষ্কার জিনিসপত্র দূষিত না করে, এই জিনিসপত্র থেকে আলাদা রাখা নিশ্চিত করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-401.11 (অনুবাদ): “যদি মেকানিক্যাল ক্লোথ ওয়াশার বা ড্রায়ার থাকে, তবে এটি এমনভাবে স্থাপন করতে হবে যাতে এটি দূষণ থেকে সুরক্ষিত থাকে এবং শুধুমাত্র যেখানে খোলা FOOD; পরিষ্কার EQUIPMENT, UTENSILS এবং LINENS; এবং খোলা SINGLE-SERVICE এবং SINGLE-USE ARTICLES নেই।”
মূল ইংরেজি লেখা
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”10. কনজুমার সেলফ-সার্ভিস বিভারেজ ডিসপেনসিং যন্ত্রের অ্যাকচুয়েটিং লিভার বা মেকানিজম কী প্রতিরোধ করবে?
উত্তর: গ্লাস বা কাপের লিপ-কন্টাক্ট সারফেসের সাথে সংযোগ. মেকানিজমটি এমনভাবে ডিজাইন করতে হবে যাতে এটি কাপের রিম বা প্রান্তে স্পর্শ না করে, যেখানে গ্রাহকের মুখ থাকে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-204.13 (অনুবাদ): “কনজুমার সেলফ-সার্ভিস বিভারেজ ডিসপেনসিং যন্ত্রের অ্যাকচুয়েটিং লিভার বা মেকানিজম এবং ফিলিং ডিভাইস এমনভাবে ডিজাইন করতে হবে যাতে রিফিল করা গ্লাস বা কাপের লিপ-কন্টাক্ট সারফেসের সাথে সংযোগ এড়ানো যায়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”11. কর্মী বা ভোক্তাদের শারীরিক নিঃসরণে দূষিত হলে খাদ্যটি কীভাবে পরিচালনা করতে হবে?
উত্তর: খাদ্যটি ফেলে দিন।. নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে কর্মী ও ভোক্তাদের হাত বা শারীরিক নিঃসরণের সংস্পর্শে আসা খাদ্য ফেলে দিতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-701.11 (অনুবাদ): “খাদ্যকর্মী, ভোক্তা বা অন্যান্য ব্যক্তির হাত, নাক বা মুখের নিঃসরণের মতো শারীরিক নিঃসরণ বা অন্যান্য মাধ্যমে দূষিত খাদ্য ফেলে দিতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”12. নন-কন্টিনিউয়াস কুকিং প্রসেসে প্রাথমিক হিটিং ফেজের পরপরই কাঁচা প্রাণিজ খাদ্যের সাথে কী করতে হয়?
উত্তর: নির্দিষ্ট সময় ও তাপমাত্রার প্যারামিটার অনুযায়ী ঠান্ডা করুন. নিরাপত্তা মান মেনে চলতে প্রথমবার গরম করার পরপরই খাবার ঠান্ডা করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-401.14 (অনুবাদ): “প্রথমবার গরম করার পরপরই, ¶ 3-501.14(A)-এর অধীনে রান্না করা TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD-এর জন্য নির্দিষ্ট সময় ও তাপমাত্রার প্যারামিটার অনুযায়ী ঠান্ডা করা হয়েছে;”