হোম › পরীক্ষা 1
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 1
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 15টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. পরিবেশগত তাপমাত্রার উপাদান থেকে তৈরি TCS খাদ্য, যেমন পুনঃপ্রস্তুত করা খাদ্য বা ক্যানড টুনা, শীতলীকরণের জন্য কী প্রয়োজন?
উত্তর: 4 ঘণ্টার মধ্যে 41°F বা তার কম তাপমাত্রায় শীতল করুন।. পরিবেশগত উপাদান থেকে তৈরি খাদ্যের জন্য একটি কঠোর একক-ধাপ শীতলীকরণ নিয়ম প্রযোজ্য, যা চার ঘণ্টার মধ্যে 41°F তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.14 (অনুবাদ): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD যদি পরিবেশগত তাপমাত্রার উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, যেমন পুনঃপ্রস্তুত করা FOODS এবং ক্যানড টুনা, তবে এটি 4 ঘণ্টার মধ্যে 5°C (41°F) বা তার কম তাপমাত্রায় শীতল করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”2. বাণিজ্যিকভাবে লালিত গেম প্রাণী গ্রহণের সময়, প্রক্রিয়াকরণ মানের ক্ষেত্রে কোন নির্দিষ্ট পশুচিকিৎসাগত প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করতে হয়?
উত্তর: প্রাণীগুলোকে অনুমোদিত পশুচিকিৎসক বা তার প্রতিনিধির দ্বারা মৃত্যুর পূর্বে (অ্যান্টেমর্টেম) এবং মৃত্যুর পরে (পোস্টমর্টেম) পরীক্ষা করাতে হবে।. কোডটি নির্দিষ্ট করে যে প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তায় অনুমোদিত পশুচিকিৎসকের দ্বারা মৃত্যুর পূর্বে (অ্যান্টেমর্টেম) এবং মৃত্যুর পরে (পোস্টমর্টেম) পরীক্ষার প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-201.17 (অনুবাদ): “প্রয়োজনীয়তাগুলো এমন এজেন্সি দ্বারা তৈরি করা হয় যার পশু স্বাস্থ্য এখতিয়ার রয়েছে এবং যে এজেন্সি পরিদর্শন কর্মসূচি পরিচালনা করে, অ্যান্টেমর্টেম এবং পোস্টমর্টেম পরীক্ষার প্রয়োজনীয়তার মতো বিষয়গুলো বিবেচনা করে অনুমোদিত পশুচিকিৎসক বা পশুচিকিৎসকের প্রতিনিধির দ্বারা;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”3. খাদ্য, সরঞ্জাম এবং পাত্রের সাথে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণগুলো কীভাবে রাখতে হবে যাতে দূষণ না হয়?
উত্তর: খাদ্য, সরঞ্জাম, পাত্র, লিনেন এবং সিঙ্গেল-সার্ভিস আইটেমের উপরে নয়, এমন জায়গায় রাখতে হবে।. টপস বা স্পিল থেকে খাদ্য দূষিত হওয়া এড়াতে বিষাক্ত উপকরণগুলো খাদ্যের উপরে রাখা উচিত নয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-301.11 (অনুবাদ): “POISONOUS বা TOXIC MATERIALS খাদ্য, সরঞ্জাম, পাত্র, লিনেন এবং SINGLE-SERVICE বা SINGLEUSE ARTICLES এর উপরে নয়, এমন জায়গায় রাখুন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”4. শুধুমাত্র ফারেনহাইটে স্কেল করা পরিবেশগত বায়ু তাপমাত্রা পরিমাপকারী যন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয় সঠিকতার সহনশীলতা কত?
উত্তর: ±3°F. বিধি অনুযায়ী, শুধুমাত্র ফারেনহাইটে স্কেল করা যন্ত্রগুলোর সঠিকতা প্লাস বা মাইনাস ৩ ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে হতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-203.12 (অনুবাদ): “শুধুমাত্র ফারেনহাইটে স্কেল করা পরিবেশগত বায়ু এবং পানির TEMPERATURE MEASURING DEVICES গুলো ব্যবহারের উদ্দিষ্ট পরিসরে ±3°F সঠিক হতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”5. খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠ হিসেবে ব্যবহারের জন্য টিন-মিশ্র ধাতু নির্বাচন করার সময় লেডের সর্বোচ্চ অনুমিত শতাংশ কত?
উত্তর: 0.05%. খাদ্য সংযোগের জন্য ব্যবহৃত টিন-মিশ্র ধাতুতে লেডের পরিমাণ 0.05%-এর বেশি হওয়া যাবে না।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-101.13 (অনুবাদ): “0.05%-এর বেশি লেডযুক্ত টিন-মিশ্র ধাতু খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠ হিসেবে ব্যবহার করা যাবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”6. খাদ্য প্রতিষ্ঠানে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ কীভাবে ব্যবহার করতে হবে?
উত্তর: লেবেলে অন্তর্ভুক্ত প্রস্তুতকারকের ব্যবহারের নির্দেশনা অনুযায়ী. উপকরণগুলো অবশ্যই আইন, কোড এবং লেবেলে থাকা প্রস্তুতকারকের ব্যবহারের নির্দেশনা অনুযায়ী ব্যবহার করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-202.12 (অনুবাদ): “Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
মূল ইংরেজি লেখা
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”7. ব্যাচ ক্লিনিংয়ের জন্য দুই-কম্পার্টমেন্ট সিঙ্ক ব্যবহার করার সময় পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজিং দ্রবণগুলো কীভাবে পরিচালনা করতে হবে?
উত্তর: ব্যবহারের ঠিক আগে এগুলো তৈরি করতে হবে এবং ব্যবহারের ঠিক পরে ফেলে দিতে হবে।. ব্যাচ অপারেশনে ব্যবহৃত দুই-কম্পার্টমেন্ট সিঙ্কের ক্ষেত্রে, কার্যকারিতা বজায় রাখতে পরিষ্কার করার ঠিক আগে দ্রবণগুলো তৈরি করতে হয় এবং ঠিক পরে ফেলে দিতে হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-301.12 (অনুবাদ): “ব্যবহারের ঠিক আগে পরিষ্কার এবং SANITIZING দ্রবণ তৈরি করুন এবং ব্যবহারের ঠিক পরে এগুলো ফেলে দিন”
মূল ইংরেজি লেখা
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”8. একজন খাদ্য কর্মীর একটি খোলা, নিঃসরণকারী সংক্রমিত ক্ষত আছে যা সঠিকভাবে ঢাকা নেই। দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তিকে কী পদক্ষেপ নিতে হবে?
উত্তর: কর্মীকে সীমিত করুন।. আচ্ছাদনবিহীন সংক্রমিত ক্ষত বা পুস্টুলার ফোলা থাকা কর্মীদের বাদ দেওয়ার পরিবর্তে সীমিত করা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-201.12 (অনুবাদ): “খাদ্য কর্মীকে সীমিত করুন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”9. প্যাকেজবদ্ধ খাদ্য পণ্যে মুদ্রিত তারিখের তথ্য খাদ্য পরিচালক কীভাবে পরিচালনা করবেন?
উত্তর: নিশ্চিত করা যে তারিখের তথ্য লুকানো বা পরিবর্তিত হয় না।. খাদ্য পণ্যে প্রস্তুতকারকের তারিখের তথ্য দৃশ্যমান এবং অপরিবর্তিত রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-602.12 (অনুবাদ): “FOOD ESTABLISHMENT বা প্রস্তুতকারকের FOODS-এর তারিখের তথ্য লুকানো বা পরিবর্তন করা যাবে না।”
মূল ইংরেজি লেখা
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”10. সরঞ্জামে একটি ঢাকনা বা লিড স্থাপন করার সময়, সঠিক নিষ্কাশন নিশ্চিত করতে ঢাকনার কোন নির্দিষ্ট ডিজাইন বৈশিষ্ট্য থাকা আবশ্যক?
উত্তর: এটি অবশ্যই খোলা অংশের উপর আচ্ছাদিত এবং নিষ্কাশনের জন্য ঢালু হতে হবে।. ঢাকনাটি অবশ্যই খোলা অংশের উপর আচ্ছাদিত এবং ঢালু হতে হবে যাতে জল জমে না থেকে বেরিয়ে যায়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-204.12 (অনুবাদ): “সরঞ্জামের ঢাকনা বা লিড অবশ্যই খোলা অংশের উপর আচ্ছাদিত এবং নিষ্কাশনের জন্য ঢালু হতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”11. ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধি রোধ করতে রিডিউসড অক্সিজেন প্যাকেজ করা খাদ্য পণ্যের জন্য সর্বাধিক রিফ্রিজারেটেড শেলফ লাইফ কত দিন অনুমোদিত?
উত্তর: 30 ক্যালেন্ডার দিন. বিধিটি ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধি রোধ করতে এই প্যাকেজ করা পণ্যগুলির শেলফ লাইফের জন্য 30 দিনের একটি কঠোর সীমা নির্ধারণ করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-502.12 (অনুবাদ): “PACKAGING থেকে খাওয়া পর্যন্ত রিফ্রিজারেটেড শেলফ লাইফ 30 ক্যালেন্ডার দিনের বেশি নয়”
মূল ইংরেজি লেখা
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”12. হ্যান্ড অ্যান্টিসেপটিক প্রয়োগ করার আগে হাতের কোন অবস্থাটি পূরণ করতে হবে?
উত্তর: হাত পরিষ্কার করতে হবে. হাত অ্যান্টিসেপটিক তখনই কার্যকর ও মানসম্মত হয় যখন এটি ইতিমধ্যেই সঠিকভাবে পরিষ্কার করা হাতে প্রয়োগ করা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-301.16 (অনুবাদ): “শুধুমাত্র § 2-301.12 অনুযায়ী পরিষ্কার করা হাতে প্রয়োগ করতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”13. টেবিলওয়্যার এবং ক্যারি-আউট কন্টেইনার থেকে খাদ্যের দাগ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়ের প্রয়োজনীয় অবস্থা কী?
উত্তর: এগুলো শুকনো রাখতে হবে. টেবিলওয়্যার থেকে খাদ্যের দাগ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো শুকনো রাখতে হয়, যেখানে কাউন্টারের কাপড়গুলো স্যানিটাইজারে ভেজা অবস্থায় রাখা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.14 (অনুবাদ): “খাদ্য পরিবেশন করার সময় TABLEWARE এবং ক্যারি-আউট কন্টেইনার থেকে FOOD-এর দাগ মুছার জন্য ব্যবহৃত কাপড়গুলো হতে হবে: (1) শুকনো অবস্থায় সংরক্ষিত;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”14. খাদ্য ও সরঞ্জাম থেকে বিষাক্ত বা টক্সিক উপকরণ আলাদা রাখার জন্য কোন পদ্ধতি নির্দিষ্ট করা হয়েছে?
উত্তর: ফাঁকা জায়গা বা পার্টিশন দিয়ে আলাদা করা।. ফাঁকা জায়গা বা পার্টিশন দিয়ে ভৌতভাবে আলাদা রাখলে রাসায়নিক পদার্থ খাদ্য সংযোগ পৃষ্ঠ থেকে দূরে থাকে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-301.11 (অনুবাদ): “ফাঁকা জায়গা বা পার্টিশন দিয়ে POISONOUS বা TOXIC MATERIALS আলাদা রাখুন;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”15. হাত ধোয়ার সময় কোন শরীরের অংশগুলো পরিষ্কার করতে হবে?
উত্তর: হাত এবং বাহুর উন্মুক্ত অংশ, প্রস্থেসিস ডিভাইস সহ. প্রয়োজনীয়তাটি শুধুমাত্র হাতের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, বরং এতে খোলা বাহু এবং প্রস্থেটিক ডিভাইসও অন্তর্ভুক্ত।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-301.12 (অনুবাদ): “খাদ্যকর্মীদের অবশ্যই তাদের হাত এবং বাহুর খোলা অংশ পরিষ্কার করতে হবে, যার মধ্যে হাত বা বাহুর জন্য সুরোগেট প্রস্থেটিক ডিভাইসও অন্তর্ভুক্ত।”