হোম › পরীক্ষা 10
ফুড হ্যান্ডলার অনুশীলন পরীক্ষা 10
FDA ফুড কোড ২০২২ থেকে অনুবাদ করা 14টি প্রশ্ন। নিয়ম এবং যে সেকশন থেকে এসেছে তা দেখতে একটি উত্তর নির্বাচন করুন।
1. সিংকের ওয়াশ কম্পার্টমেন্ট প্রস্তুত করার সময়, কোন ফ্যাক্টরটি প্রধানত পরিষ্কার করার এজেন্ট নির্বাচন করে?
উত্তর: পরিষ্কার করার এজেন্টের প্রস্তুতকারকের লেবেলের নির্দেশনা. কোডটি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করে যে পরিষ্কার করার এজেন্ট নির্বাচন প্রস্তুতকারকের লেবেলে প্রদত্ত নির্দেশনা অনুসরণ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-501.17 (অনুবাদ): “এতে সাবান, ডিটারজেন্ট, অ্যাসিড ক্লিনার, অ্যালকালাইন ক্লিনার, ডিগ্রিজার, অ্যাব্রেসিভ ক্লিনার বা অন্যান্য পরিষ্কার করার এজেন্ট থাকতে হবে, যা পরিষ্কার করার এজেন্ট প্রস্তুতকারকের লেবেলের নির্দেশনা অনুযায়ী হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“shall contain a wash solution of soap, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, or other cleaning agent according to the cleaning agent manufacturer's label instructions.”2. খাদ্য কর্মী কখন খালি হাতে এক্সপোজড, রেডি-টু-ইট খাদ্য স্পর্শ করতে পারেন?
উত্তর: ফল ও সবজি ধোয়ার সময়. কোডটি স্পষ্টভাবে ফল ও সবজি ধোয়ার সময় খালি হাতে স্পর্শ করার অনুমতি দেয়, অন্যদিকে অন্যান্য পরিস্থিতিতে ইউটেনসিল বা নির্দিষ্ট অনুমোদন প্রয়োজন।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-301.11 (অনুবাদ): “§3-302.15 এর অধীনে নির্দিষ্ট বা এই বিভাগের ¶¶ (D) এবং (E) এ নির্দিষ্ট অনুযায়ী ফল ও সবজি ধোয়ার সময় ছাড়া, FOOD EMPLOYEES খালি হাতে এক্সপোজড, READY-TO-EAT FOOD স্পর্শ করতে পারবেন না”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”3. যখন পাইপিং বা রোটরি শ্যাফট ওয়াটারটাইট জয়েন্ট ছাড়াই সরঞ্জামের মধ্যে প্রবেশ করে, তখন খাদ্যকে সুরক্ষিত করতে কোন উপাদান প্রয়োজন?
উত্তর: ঘনীভবন, ফোঁটা এবং ধুলো বিক্ষিপ্ত করার জন্য ডিজাইন করা একটি এপ্রন।. ওয়াটারটাইট জয়েন্ট ছাড়া, ধুলো এবং ফোঁটার মতো দূষক থেকে খাদ্যকে দূরে রাখতে একটি এপ্রন প্রয়োজন।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-204.12 (অনুবাদ): “পাইপিং, তাপমাত্রা পরিমাপকারী যন্ত্রপাতি, রোটরি শ্যাফট এবং খোলা অংশের মধ্য দিয়ে প্রসারিত অন্যান্য অংশগুলিতে একটি এপ্রন থাকতে হবে যা ঘনীভবন, ফোঁটা এবং ধুলো খোলা অংশ থেকে খাদ্যের দিকে বিক্ষিপ্ত করে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”4. সকল কার্যক্রমের সময় ফুড এস্তাবলিশমেন্টে একজন Person in Charge উপস্থিত থাকার বিষয়টি নিশ্চিত করার দায়িত্ব কার?
উত্তর: পারমিট হোল্ডার. বিধিমালা স্পষ্টভাবে উপস্থিতি নিশ্চিত করার বা নির্ধারণ করার দায়িত্ব Permit Holder-এর ওপর অর্পণ করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-101.11 (অনুবাদ): “এই বিভাগের (B) এবং (C) অনুচ্ছেদে উল্লিখিত ব্যতিক্রম ছাড়া, PERMIT HOLDER PERSON IN CHARGE হবেন অথবা একজন PERSON IN CHARGE নির্ধারণ করবেন এবং সকল কার্যক্রমের সময় FOOD ESTABLISHMENT-এ একজন PERSON IN CHARGE উপস্থিত থাকার বিষয়টি নিশ্চিত করবেন।”
মূল ইংরেজি লেখা
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”5. কোন ধরনের ফুড এস্তাবলিশমেন্ট সকল কার্যক্রমের সময় একজন নির্ধারিত Person in Charge উপস্থিত রাখার বাধ্যবাধকতা থেকে অব্যাহতি পেতে পারে?
উত্তর: যেসব এস্তাবলিশমেন্ট নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের মতে খাদ্যজনিত রোগ সৃষ্টির ঝুঁকি ন্যূনতম।. অপারেশনের প্রকৃতি এবং খাদ্য প্রস্তুতির পরিমাণের ভিত্তিতে নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের ন্যূনতম ঝুঁকির মূল্যায়নের ওপর ভিত্তি করে অব্যাহতি প্রদান করা হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 2-101.11 (অনুবাদ): “অপারেশনের প্রকৃতি এবং FOOD প্রস্তুতির পরিমাণের ভিত্তিতে REGULATORY AUTHORITY কর্তৃক খাদ্যজনিত রোগ সৃষ্টি বা অবদান রাখার ঝুঁকি ন্যূনতম বলে বিবেচিত কিছু নির্দিষ্ট ধরনের FOOD ESTABLISHMENTS-এর ক্ষেত্রে এই বিভাগটি প্রযোজ্য নয়।”
মূল ইংরেজি লেখা
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”6. ড্রিপের সম্ভাব্য ঝুঁকির কারণে পরিষ্কার করা সরঞ্জাম এবং ইউটেনসিল সংরক্ষণের জন্য কোন স্থানটি নিষিদ্ধ?
উত্তর: লিকিং ওয়াটার লাইনের নিচে. লিকিং ওয়াটার লাইনের নিচে সংরক্ষণ নিষিদ্ধ কারণ সেখানে ড্রিপ বা কনডেনসেশন থেকে দূষণের ঝুঁকি থাকে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-903.12 (অনুবাদ): “লিকিং ওয়াটার লাইন, লিকিং অটোমেটিক ফায়ার স্প্রিংকলার হেড বা যেসব লাইনে জল কনডেন্স হয়, সেগুলোর নিচে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed;”7. যদি একটি ওয়্যারওয়াশিং মেশিন সারাদিন ধরে অবিরত ব্যবহৃত হয়, তবে কত ঘন ঘন এটি পরিষ্কার করতে হবে?
উত্তর: পুনরায় দূষণ রোধ এবং সঠিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় হারে।. নির্দিষ্ট সময়সূচীর পরিবর্তে, দূষণ প্রতিরোধ এবং কার্যকারিতা বজায় রাখতে ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তার ওপর ভিত্তি করে পরিষ্কার করার হার নির্ধারিত হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-501.14 (অনুবাদ): “(B) সারাদিনে এমন হারে পরিষ্কার করতে হবে যা EQUIPMENT এবং UTENSILS-এর পুনরায় দূষণ প্রতিরোধ করে এবং EQUIPMENT-এর নির্ধারিত কাজ নিশ্চিত করে;”
মূল ইংরেজি লেখা
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”8. রান্নার সরঞ্জাম এবং প্যানের খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠগুলো কীভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা উচিত?
উত্তর: এগুলোকে জমে থাকা চর্বি এবং অন্যান্য ময়লার স্তর থেকে মুক্ত রাখতে হবে।. পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করতে রান্নার সরঞ্জামের পৃষ্ঠ থেকে গ্রিজ ও ময়লার জমা দূর করার জন্য কোডে স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-601.11 (অনুবাদ): “রান্নার সরঞ্জাম এবং প্যানের FOOD-CONTACT SURFACES থেকে জমাট বাঁধা গ্রিজ এবং অন্যান্য ময়লার স্তর দূর রাখতে হবে।”
মূল ইংরেজি লেখা
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”9. আইসক্রিম বা ম্যাশড আলুর মতো আর্দ্র খাবারের সাথে ব্যবহারের সময় খাদ্য প্রস্তুতির বিরতির মধ্যে ব্যবহৃত পাত্রটি কোথায় রাখতে হবে?
উত্তর: পর্যাপ্ত গতির চলমান জলে, যাতে কণাগুলো ড্রেনে বহিষ্কৃত হয়. আর্দ্র খাবারের ক্ষেত্রে, কণাগুলো ধুয়ে ফেলার জন্য পাত্রটি অবশ্যই চলমান জলে রাখতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-304.12 (অনুবাদ): “পর্যাপ্ত গতির চলমান জলে, যাতে কণাগুলো ড্রেনে বহিষ্কৃত হয়, যদি আইসক্রিম বা ম্যাশড আলুর মতো আর্দ্র খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়;”
মূল ইংরেজি লেখা
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”10. ব্যাচ অপারেশনের সময় দুই-কম্পার্টমেন্ট সিঙ্কে কোন ধরনের স্যানিটাইজিং দ্রবণ ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়?
উত্তর: প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা অনুযায়ী প্রয়োগ করা ডিটারজেন্ট-স্যানিটাইজার।. দুই-কম্পার্টমেন্ট সিঙ্ক ব্যবহার করার সময়, কর্মীদের প্রস্তুতকারকের নির্দিষ্ট লেবেল নির্দেশনা অনুসরণ করে একটি ডিটারজেন্ট-স্যানিটাইজার ব্যবহার করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 4-301.12 (অনুবাদ): “SANITIZE করতে একটি detergent-SANITIZER ব্যবহার করুন এবং প্রস্তুতকারকের লেবেল নির্দেশনা এবং § 4-501.115 এর অধীনে নির্দিষ্ট অনুযায়ী detergentSANITIZER প্রয়োগ করুন”
মূল ইংরেজি লেখা
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”11. খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা রাসায়নিক জীবাণুমুক্তকারককে কোন নিয়ন্ত্রক মান পূরণ করতে হবে?
উত্তর: অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ফর্মুলেশনের জন্য 40 CFR 180.940-এ নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা. কোডটি স্পষ্টভাবে নির্দেশ করে যে জীবাণুমুক্তকারককে এই নির্দিষ্ট ফেডারেল রেগুলেশনে পাওয়া টলারেন্স এক্সেম্পশন প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 7-204.11 (অনুবাদ): “অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ফর্মুলেশন (খাদ্য-সংযোগ পৃষ্ঠ জীবাণুমুক্তকরণ দ্রবণ) ব্যবহারের জন্য সক্রিয় এবং নিষ্ক্রিয় উপাদানের টলারেন্স এক্সেম্পশন সম্পর্কিত 40 CFR 180.940-এ নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করুন”
মূল ইংরেজি লেখা
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”12. একজন ফুড হ্যান্ডলার ফ্রিজের মধ্যে থাকা একটি রেডি-টু-ইট, টাইম/টেম্পারেচার কন্ট্রোল ফর সেফটি (TCS) খাদ্যের কন্টেইনার পরীক্ষা করছেন। খাদ্যটি নিরাপদ তাপমাত্রার পরিসরে আছে, কিন্তু কন্টেইনারে কোনো তারিখ বা দিন লেখা নেই। হ্যান্ডলারকে কী করতে হবে?
উত্তর: খাদ্যটি ফেলে দিন কারণ কন্টেইনারে তারিখ বা দিন লেখা নেই।. কোড অনুযায়ী, যদি কন্টেইনারে প্রয়োজনীয় তারিখ বা দিনের লেবেল না থাকে, তবে খাদ্যের চেহারা বা গন্ধ যাই হোক না কেন, রেডি-টু-ইট TCS খাদ্যটি ফেলে দিতে হবে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.18 (অনুবাদ): “একটি কন্টেইনার বা PACKAGE-এ থাকে যাতে তারিখ বা দিন লেখা নেই;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”13. কার্যকারিতা সর্বোচ্চ করতে শীতলীকরণ যন্ত্রের ভিতরে খাদ্য পাত্রগুলো কীভাবে সাজানো উচিত?
উত্তর: পাত্রের দেয়ালের মধ্য দিয়ে সর্বোচ্চ তাপ স্থানান্তরের জন্য সাজান।. সঠিক সাজানো নিশ্চিত করে যে বাতাস পাত্রগুলোর চারপাশে চলাচল করতে পারে, যা দেয়ালের মধ্য দিয়ে তাপ দ্রুত বের হতে সাহায্য করে।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.15 (অনুবাদ): “পাত্রের দেয়ালের মধ্য দিয়ে সর্বোচ্চ তাপ স্থানান্তরের জন্য EQUIPMENT এ সাজান;”
মূল ইংরেজি লেখা
“Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls;”14. যেসব ডিমের সব ভায়বল Salmonellae ধ্বংস করার জন্য চিকিৎসা করা হয়নি, সেগুলি সংরক্ষণের জন্য সর্বোচ্চ পরিবেশগত বাতাসের তাপমাত্রা কত?
উত্তর: 7°C (45°F). অপ্রক্রিয়াজাত ডিম 7°C (45°F) বা তার নিচে সংরক্ষণ করতে হয়।
FDA ফুড কোড, সেকশন 3-501.16 (অনুবাদ): “যেসব EGGS-এর সব ভায়বল Salmonellae ধ্বংস করার জন্য চিকিৎসা করা হয়নি, সেগুলি এমন refrigerated EQUIPMENT-এ সংরক্ষণ করতে হবে যা 7°C (45°F) বা তার কম পরিবেশগত বাতাসের তাপমাত্রা বজায় রাখে।”