الرئيسية › اختبار 8
اختبار ممارسة لموظفي الأغذية 8
18 أسئلة من مدونة FDA للأغذية لعام 2022، مترجمة. اختر إجابة لعرض القاعدة والقسم المصدر لها.
1. كيف ينطبق قيد تخزين المواد السامة على السلع المعبأة المخصصة للبيع بالتجزئة؟
الإجابة: تعفى المواد السامة المعبأة للبيع بالتجزئة من قيود التخزين التشغيلي. تُستبعد المواد المعبأة للبيع بالتجزئة صراحةً من القيد الذي يحد من تخزين المواد الكيميائية بما يلبي الاحتياجات التشغيلية فقط.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.11 (ترجمة): “لا ينطبق الفقرة (أ) من هذا القسم على المواد السامة أو الضارة المعبأة للبيع بالتجزئة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. عند اختيار مادة تجفيف لاستخدامها مع محلول تعقيم كيميائي، ما معيار الاعتماد المحدد الذي يجب أن تستوفيه المادة؟
الإجابة: يجب أن تكون معتمدة خصيصاً للاستخدام مع محاليل التعقيم الكيميائية. يتطلب القانون أن تكون مواد التجفيف المستخدمة مع المطهرات الكيميائية معتمدة خصيصاً لهذا المزيج، وليس فقط اعتماداً عاماً للتلامس مع الطعام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-204.14 (ترجمة): “عندما يكون التعقيم كيميائياً، يجب أن يكون الاعتماد المطلوب بموجب الفقرة الفرعية (أ)(5) أو (أ)(7) من هذا القسم، أو اللوائح كإضافة غذائية غير مباشرة بموجب الفقرة الفرعية (أ)(6) من هذا القسم، مخصصاً خصيصاً للاستخدام مع محاليل التعقيم الكيميائية.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. شُخِّصت إصابة موظف الأغذية بعدوى فيروس نوروفيروس دون أعراض. كيف يجب على المسؤول إدارة هذا الموظف إذا كانت المنشأة تخدم فئة عالية الحساسية؟
الإجابة: استبعاد الموظف من المنشأة. يحدد النظام أن عدوى نوروفيروس دون أعراض تتطلب الاستبعاد عند خدمة الفئات عالية الحساسية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.12 (ترجمة): “استبعاد موظف الأغذية الذي يعمل في منشأة أغذية تخدم فئة عالية الحساسية؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”4. ما هو الحد الأقصى لحجم التدريج على المقياس الرقمي لجهاز قياس درجة الحرارة في آلة غسل الأواني؟
الإجابة: 1°C أو 2°F. يجب أن يكون عرض درجة الحرارة دقيقاً، بفواصل لا تتجاوز 1°C أو 2°F.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-204.19 (ترجمة): “يجب أن تحتوي أجهزة قياس درجة حرارة الطعام وأجهزة قياس درجة حرارة الماء في آلات غسل الأواني على مقياس رقمي أو سجل مطبوع أو قراءة رقمية بتدريجات لا تتجاوز 1°C أو 2°F ضمن نطاق الاستخدام المقصود.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”5. يقوم عامل الطعام بغسل منشفة شخصية في منشأة الغسيل الموجودة داخل المنشأة الغذائية. وفقاً للإرشادات التشغيلية القياسية للغسيل في الموقع، ما هو الاستخدام المناسب لهذه المنشأة؟
الإجابة: يجب استخدامها فقط لغسل وتجفيف العناصر المستخدمة في تشغيل المنشأة. يقتصر الكود منشآت الغسيل في الموقع على العناصر التشغيلية، باستثناء العناصر الشخصية مثل المناشف إلا إذا انطبقت استثناءات محددة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-803.13 (ترجمة): “يجب استخدام منشآت الغسيل في موقع المنشأة الغذائية فقط لغسل وتجفيف العناصر المستخدمة في تشغيل المنشأة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”6. أي فئة من العملاء تتطلب اعتباراً خاصاً فيما يتعلق باستخدام الوقت كإجراء للصحة العامة للبيض النيء؟
الإجابة: الفئات الأكثر عرضة للخطر. تخضع المنشآت التي تخدم فئات حساسة للغاية لقواعد أكثر صرامة ولا يمكنها استخدام التحكم الزمني للبيض النيء.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.19 (ترجمة): “لا يجوز للمطعم الذي يخدم فئة حساسة للغاية استخدام الوقت المحدد في الفقرات (أ)، (ب)، أو (ج) من هذا القسم كإجراء للصحة العامة للبيض النيء.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”7. عند تبريد الطعام في وعاء موضوع في حمام ماء مثلج، ما هو الإجراء الواجب اتخاذه لضمان تبريد فعال؟
الإجابة: تحريك الطعام داخل الوعاء. يساعد التحريك على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويسرع عملية التبريد عند استخدام حمام ماء مثلج.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.15 (ترجمة): “تحريك الطعام في وعاء موضوع في حمام ماء مثلج؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”8. إذا تم تخزين الأواني في ماء بدرجة حرارة 57°م (135°ف) أو أعلى، فما مدى تكرار تنظيفها؟
الإجابة: كل 24 ساعة. تتطلب الأواني المحفوظة في ماء ساخن (135°ف+) التنظيف كل 24 ساعة على الأقل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-602.11 (ترجمة): “تُخزن الأواني المستخدمة بشكل متقطع في حاوية ماء تُحافظ على درجة حرارته عند 57°م (135°ف) أو أكثر، وتُنظف الأواني والحاوية كل 24 ساعة على الأقل أو بتكرار يمنع تراكم بقايا الأوساخ.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”9. كيف يجب صيانة مكونات المعدات مثل الأبواب، والأختام، والمفصلات، وأدوات التثبيت، وألواح الحماية السفلية؟
الإجابة: تبقى سليمة ومشدودة ومضبوطة وفقاً لمواصفات الشركة المصنعة. يشترط الكود أن تكون هذه الأجزاء مشدودة ومضبوطة تحديداً وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة، وليس فقط حسب تفضيلات الموظفين العامة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.11 (ترجمة): “يجب أن تبقى مكونات المعدات مثل الأبواب، والأختام، والمفصلات، وأدوات التثبيت، وألواح الحماية السفلية سليمة ومشدودة ومضبوطة وفقاً لمواصفات الشركة المصنعة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”10. كيف يجب فصل المواد السامة أو الضارة عن الطعام والمستلزمات لمنع التلوث؟
الإجابة: عن طريق التباعد أو الفصل. يضمن الفصل المادي عبر التباعد أو الفواصل عدم تلامس المواد الكيميائية مباشرة مع الطعام أو العناصر النظيفة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-201.11 (ترجمة): “فصل المواد السامة أو الضارة عن طريق التباعد أو الفصل;”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”11. في بيئة الخدمة الذاتية، تحت أي شرط محدد يجوز للمستهلك إعادة استخدام كوب شربه الخاص لإعادة التعبئة؟
الإجابة: إذا تمت إعادة التعبئة كعملية خالية من التلوث. يمكن للمستهلكين الذين يخدمون أنفسهم إعادة استخدام الأكواب فقط إذا تم التأكد من أن عملية إعادة التعبئة خالية من التلوث.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-304.16 (ترجمة): “يمكن للمستهلكين الذين يخدمون أنفسهم إعادة استخدام الأكواب والحاويات إذا كانت عملية إعادة التعبئة خالية من التلوث كما هو محدد في الفقرات 4-204.13(A) و(B) و(D).”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”12. أي طريقة تُعد مقبولة للوفاء بمتطلبات الإفصاح عن طبق يُقدم مع بيضة نيئة؟
الإجابة: وضع علامة نجمة (*) على الصنف تشير إلى حاشية تنص على أنه يُقدم نيئاً أو غير مطهو جيداً. يسمح النظام صراحةً باستخدام علامة نجمة مرتبطة بحاشية لتحديد الأصناف التي تُقدم نيئة أو غير مطهية جيداً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-603.11 (ترجمة): “تحديد الأطعمة ذات المصدر الحيواني بوضع علامة نجمة (*) تشير إلى حاشية تنص على أن الأصناف تُقدم نيئة أو غير مطهية جيداً، أو تحتوي (أو قد تحتوي) على مكونات نيئة أو غير مطهية جيداً.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”13. تحت أي شرط يمكن حفظ الفاكهة النيئة الكاملة وغير المقطعة في صناديق الشحن الخشبية الأصلية؟
الإجابة: حتى يتم استخدام الفاكهة. يمكن للنباتات النيئة الكاملة وغير المقطعة أن تبقى في حاويتها الخشبية الأصلية فقط حتى لحظة استخدامها فعلياً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.17 (ترجمة): “يمكن حفظ الفاكهة والخضروات النيئة الكاملة وغير المقطعة، والمكسرات بقشرها، في حاويات الشحن الخشبية التي استلمتها فيها، حتى يتم استخدام الفاكهة أو الخضروات أو المكسرات.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”14. لماذا قد يُمنع تخزين الطعام المعبأ في تلامس مباشر مع الثلج؟
الإجابة: يسمح التغليف بدخول الماء إلى الحاوية. يجب ألا يلمس الطعام المعبأ الثلج مباشرة إذا سمح تصميم التغليف بتسرب الماء إلى الداخل، مما قد يلوث الطعام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-303.12 (ترجمة): “لا يجوز تخزين الأغذية المعبأة في تماس مباشر مع الثلج أو الماء إذا كانت الأغذية عرضة لدخول الماء بسبب طبيعة تغليفها أو حاويتها أو طريقة وضعها في الثلج أو الماء.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”15. عند تطبيق مبيد في منشأة غذائية، كيف يجب على العامل حماية الطعام والمعدات والأواني من التلوث مثل التنقيط أو التصريف أو الضباب أو الرذاذ أو الرش؟
الإجابة: عن طريق إزالة العناصر أو تغطيتها بأغطية غير منفذة. يحدد القانون منع التلوث عن طريق إزالة الأغراض، أو تغطيتها بأغطية غير منفذة، أو اتخاذ إجراءات وقائية مناسبة أخرى.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.12 (ترجمة): “إزالة الأغراض، أو (ب) تغطيتها بأغطية غير منفذة، أو (ج) اتخاذ إجراءات وقائية مناسبة أخرى”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”16. متى يمكن تقليل المسافة الخالية بين المعدات المثبتة على العدادات والطاولة إلى 5 سم (2 بوصة)؟
الإجابة: إذا كانت المسافة الأفقية لسطح الطاولة تحت المعدات لا تزيد عن 7.5 سم من نقطة الوصول للتنظيف. يمكن تقليل المسافة الخالية إلى 5 سم فقط إذا كانت المنطقة تحت المعدات قريبة جداً من حافة الطاولة، مما يضمن سهولة الوصول للتنظيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-402.12 (ترجمة): “(2) 5 سم (2 بوصة) إذا كانت المسافة الأفقية لسطح الطاولة تحت المعدات لا تزيد عن 7.5 سم (3 بوصة) من نقطة الوصول للتنظيف.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”17. تحت أي شرط يتطلب استخدام الخل الحصول على استثناء وفقاً للنص المقدم؟
الإجابة: عند استخدام الخل لجعل الطعام لا يتطلب التحكم في الوقت/درجة الحرارة للسلامة. يُلزم الحصول على استثناء عند استخدام إضافات مثل الخل خصيصاً لتغيير تصنيف سلامة الطعام فيما يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.11 (ترجمة): “لجعل الطعام لا يتطلب التحكم في الوقت/درجة الحرارة للسلامة”
النص الأصلي بالإنجليزية
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”18. أي مما يلي يُحدد كمسبب حساسية غذائية رئيسي يجب على متداولي الأغذية القدرة على وصفه؟
الإجابة: الحليب. الحليب من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية المحددة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، بينما الخيارات الأخرى لا تُصنف عادةً كمسببات حساسية رئيسية في هذا السياق.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-102.11 (ترجمة): “وصف الأطعمة المحددة كمسببات حساسية غذائية رئيسية والأعراض التي قد تسببها مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية للأفراد الحساسين الذين يعانون من ردود فعل تحسسية.”