الرئيسية › اختبار 7
اختبار ممارسة لموظفي الأغذية 7
20 أسئلة من مدونة FDA للأغذية لعام 2022، مترجمة. اختر إجابة لعرض القاعدة والقسم المصدر لها.
1. بعد إذابة الخضروات في حوض غسيل الأواني، ما هي الخطوة الإضافية المطلوبة قبل إعادة استخدام الحوض لغسل الأطباق؟
الإجابة: يجب تعقيم الحوض. يحدد التنظيم أنه يجب تعقيم الأحواض المستخدمة لإذابة الطعام بعد الاستخدام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.16 (ترجمة): “يجب تعقيم الأحواض المستخدمة لغسل أو إذابة الطعام كما هو محدد في القسم 4-7 قبل وبعد استخدام الحوض لغسل المنتجات أو إذابة الطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. يرغب أحد الموظفين في غسل يديه في حوض غسيل الأواني لأن محطة غسل اليدين مشغولة. هل هذا مسموح؟
الإجابة: لا، لا يجوز استخدام الحوض لغسل اليدين. يُمنع استخدام أحواض غسل الأواني لغسل اليدين.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.16 (ترجمة): “لا يجوز استخدام حوض غسل الأواني لغسل اليدين وفقاً لما هو محدد في القسم § 2-301.15.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. أي من المعايير التالية يسمح بإعفاء الغذاء المغلف بتقليل الأكسجين من شرط الحفاظ عليه عند 5°م (41°ف) أو أقل؟
الإجابة: يحتوي على نشاط مائي (AW) يساوي 0.91 أو أقل. تتمتع الأطعمة ذات النشاط المائي المنخفض (0.91 أو أقل) باستقرار كافٍ لا يتطلب درجات حرارة تبريد صارمة ضمن طريقة التعبئة هذه.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “النشاط المائي (AW) يساوي 0.91 أو أقل”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Has an AW of 0.91 or less”4. ما هو المتطلب الإضافي المطبق على المواد الكيميائية المستخدمة لغسل الفواكه والخضروات فيما يتعلق بتسميتها؟
الإجابة: يجب أن تستوفي متطلبات 40 CFR 156 لمتطلبات تسمية المبيدات والأجهزة. تفرض اللائحة أن تمتثل هذه المواد الكيميائية لمتطلبات التسمية الفيدرالية المحددة للمبيدات والأجهزة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-204.12 (ترجمة): “استيفاء متطلبات 40 CFR 156 لمتطلبات تسمية المبيدات والأجهزة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. ما هي طريقة التنظيف المحددة لتجاويف وأختام أبواب أفران الميكروويف؟
الإجابة: باستخدام إجراء التنظيف الموصى به من قبل الشركة المصنعة. يحدد الكود اتباع تعليمات الشركة المصنعة لتنظيف هذه الأجزاء المحددة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-602.12 (ترجمة): “يجب تنظيف تجاويف وأختام أبواب أفران الميكروويف مرة واحدة على الأقل كل 24 ساعة باستخدام إجراء التنظيف الموصى به من قبل الشركة المصنعة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. ما هي حالة التغطية المطلوبة للطعام أثناء الطهي بالميكروويف؟
الإجابة: تغطيته للحفاظ على رطوبة السطح. يجب تغطية الطعام أثناء الطهي للحفاظ على الرطوبة ومنع جفاف السطح.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-401.12 (ترجمة): “تغطيته للحفاظ على رطوبة السطح؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Covered to retain surface moisture;”7. ما هي إجراء التخزين الصحيح للدواجن النيئة المستلمة مغموسة في الثلج داخل حاوية الشحن الخاصة بها؟
الإجابة: أبقِ الدواجن مغموسة في الثلج داخل حاوية الشحن. يسمح التنظيم ببقاء الدواجن النيئة مغموسة في الثلج داخل حاوية الشحن الأصلية أثناء انتظار المعالجة اللاحقة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-303.12 (ترجمة): “يمكن أن تبقى الدواجن النيئة والأسماك النيئة المستلمة مغموسة في الثلج في حاويات الشحن في تلك الحالة أثناء التخزين في انتظار التحضير أو العرض أو التقديم أو البيع.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. إذا كانت المادة الغذائية تتطلب التقشير قبل الاستهلاك، فما نوع الحاوية غير المعالجة المسموح بها لحفظ الطعام النيء الكامل وغير المقطع؟
الإجابة: حاويات خشبية غير معالجة. بالنسبة للأطعمة التي تُقشر قبل الأكل، يُسمح صراحةً باستخدام حاويات خشبية غير معالجة لحفظ العنصر الكامل وغير المقطع.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.17 (ترجمة): “إذا كانت طبيعة الطعام تتطلب إزالة القشور أو الأصداف أو القشور الخارجية قبل الاستهلاك، يمكن حفظ الطعام النيء الكامل وغير المقطع في: (1) حاويات خشبية غير معالجة؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. ما الغرض من الحواجز أو العوازل أو أحواض التنقيط في معدات التوزيع؟
الإجابة: لتحويل قطرات التكثيف والرذاذ بعيداً عن فتحة الحاوية المستقبلة للطعام. تضمن هذه الميزات عدم سقوط الماء المتساقط من الجهاز في كوب العميل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-204.13 (ترجمة): “يجب تصميم أنبوب التوصيل والمجرى والفتحة وأسطح الرذاذ الموجودة مباشرة فوق الحاوية المستقبلة للطعام بطريقة، مثل استخدام الحواجز أو العوازل أو أحواض التنقيط، بحيث يتم تحويل قطرات التكثيف والرذاذ بعيداً عن فتحة الحاوية المستقبلة للطعام؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. ما هي المسافة الدنيا المطلوبة بين سطح الطاولة والمعدات الثابتة المثبتة على المنضدة؟
الإجابة: 10 سم (4 بوصة). يجب رفع المعدات المثبتة على العدادات لتوفير مسافة خالية لا تقل عن 10 سم عن سطح الطاولة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-402.12 (ترجمة): “يجب رفع المعدات المثبتة على العدادات غير القابلة للتحريك بسهولة على أرجل توفر مسافة خالية لا تقل عن 10 سم (4 بوصة) بين الطاولة والمعدات.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. ما هو بروتوكول التجميد المطلوب للأسماك النيئة المخصصة للتقديم جاهزة للأكل، إذا تم تجميد السمك عند -35°C (-31°F) أو أقل حتى يتجمد تماماً؟
الإجابة: التخزين عند -35°C (-31°F) أو أقل لمدة 15 ساعة كحد أدنى. يحدد الكود أنه إذا تم تجميد السمك عند -35°C، فيجب حفظه عند نفس درجة الحرارة لمدة 15 ساعة على الأقل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-402.11 (ترجمة): “يُجمد عند -35°C (-31°F) أو أقل حتى يتجمد تماماً ويُخزن عند -35°C (-31°F) أو أقل لمدة 15 ساعة كحد أدنى”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. ما الإجراء الواجب اتخاذه مع الأطعمة الجاهزة للأكل إذا تم تقييد أو استبعاد موظف يتعامل معها بسبب المرض؟
الإجابة: تخلص من الطعام. يشترط القانون صراحةً التخلص من الأطعمة الجاهزة للأكل التي قد تكون ملوثة بواسطة موظف مقيد أو مستبعد، بدلاً من إعادة تسخينها أو حفظها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-701.11 (ترجمة): “يجب التخلص من الأطعمة الجاهزة للأكل التي قد تكون ملوثة بواسطة موظف تم تقييده أو استبعاده وفقاً للمادة § 2-201.12.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. كيف يجب حفظ الأطعمة بعد التبريد وقبل خطوة الطهي النهائية في عملية طهي غير مستمرة؟
الإجابة: مجمدة أو باردة. يشترط الكود حفظ الطعام مجمداً أو بارداً بعد مرحلة التبريد الأولية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-401.14 (ترجمة): “بعد التبريد، يُحفظ مجمداً أو بارداً، كما هو محدد للأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت/درجة الحرارة للسلامة بموجب ¶ 3-501.16(A)(2)؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. ما هو العنصر المطلوب إدراجه في قائمة المكونات إذا كان موجوداً في الطعام؟
الإجابة: الألوان الاصطناعية والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة الكيميائية. يجب أن يصرح الملصق صراحةً بوجود الألوان والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة الكيميائية ضمن قائمة المكونات.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-602.11 (ترجمة): “بما في ذلك بيان الألوان الاصطناعية والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة الكيميائية، إن كانت موجودة في الطعام”
النص الأصلي بالإنجليزية
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. من المخول بتطبيق مبيدات الآفات ذات الاستخدام المحدود وفقًا لشروط الاستخدام؟
الإجابة: مطبّق معتمد كما هو معرف في قانون المبيدات الحشرية والفطرية والقوارض الفيدرالي. يجب تطبيق مبيدات الآفات ذات الاستخدام المحدود بواسطة مطبّق معتمد أو شخص تحت إشرافه المباشر.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.12 (ترجمة): “يجب تطبيق مبيد الآفات ذي الاستخدام المحدود فقط بواسطة مطبّق معتمد كما هو معرف في القسم 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator من قانون المبيدات الحشرية والفطرية والقوارض الفيدرالي، أو شخص تحت الإشراف المباشر لمطبّق معتمد.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. عند تقديم المحار في صدفيته، ما هي المعلومات المحددة التي يجب تقديمها للمستهلك بشأن تحضير الصنف؟
الإجابة: وصف ينص على أن الصنف يُقدم نيئاً أو غير مطهو جيداً. يشترط القانون إفصاحاً محدداً يصف الصنف بأنه نيء أو غير مطهو جيداً لإعلام المستهلكين بالمخاطر.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-603.11 (ترجمة): “يجب أن يشمل الإفصاح: (1) وصف الأطعمة ذات المصدر الحيواني، مثل "محار نيء في صدفة نصفية"، و"سلطة سيزر ببيض نيء"، و"برغر (يمكن طهيه حسب الطلب)"؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. في ظل أي شرط محدد يُسمح بشطف المعدات والأواني بعد تنظيفها وتعقيمها؟
الإجابة: عند تطبيق الشطف مباشرة من إمداد مياه صالحة للشرب بواسطة آلة غسل أواني مصانة بشكل صحيح. يُمنع الشطف عادةً بعد التعقيم إلا إذا حدث داخل آلة غسل أواني متوافقة تستخدم مياه صالحة للشرب.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-904.14 (ترجمة): “يتم تطبيق الشطف مباشرة من إمداد مياه صالحة للشرب بواسطة آلة غسل أواني مصانة ومشغلة كما هو محدد في الأجزاء الفرعية 4-204 و 4-501”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. متى يجب على عامل الطعام التخلص من القفازات أحادية الاستخدام أثناء العملية؟
الإجابة: عندما تتلف أو تتسخ، أو عند حدوث انقطاعات في العملية. يجب تغيير القفازات إذا اتسخت أو تلفت، أو إذا توقف العامل عن العمل لأي سبب، وليس فقط عند تمزقها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-304.15 (ترجمة): “تُستبدل عند التلف أو الاتساخ، أو عند حدوث انقطاعات أثناء العملية”
النص الأصلي بالإنجليزية
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. كيف يجب تثبيت المعدات المثبتة على العدادات والتي يصعب تحريكها للسماح بالتنظيف تحتها؟
الإجابة: يجب أن تكون مختومة أو مرتفعة على أرجل. يجب إما إحكام إغلاق الوحدات المثبتة على العدادات لمنع تراكم الأوساخ، أو رفعها على أرجل لتسهيل التنظيف من الأسفل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-402.11 (ترجمة): “مغلقة بإحكام؛ أو (2) مرتفعة على أرجل كما هو محدد في الفقرة 4-402.12(D).”
النص الأصلي بالإنجليزية
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. أي من العناصر التالية يمكن تخزينها مباشرة على أرضية نظيفة دون الحاجة للارتفاع القياسي؟
الإجابة: حاويات المشروبات المضغوطة. تُدرج حاويات المشروبات المضغوطة صراحةً ضمن العناصر المسموح بوضعها مباشرة على أرضية نظيفة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-305.11 (ترجمة): “يمكن تخزين حاويات المشروبات المضغوطة، والأطعمة المعبأة في حاويات مقاومة للماء مثل الزجاجات أو العلب، وحاويات الحليب في صناديق بلاستيكية على أرضية نظيفة وغير معرضة لرطوبة الأرض.”