الرئيسية › اختبار 4
اختبار ممارسة لموظفي الأغذية 4
19 أسئلة من مدونة FDA للأغذية لعام 2022، مترجمة. اختر إجابة لعرض القاعدة والقسم المصدر لها.
1. ما هو إجراء التحكم المدرج كحماية إضافية لموظفي الأغذية الذين يلمسون الطعام الجاهز للأكل بأيديهم العارية؟
الإجابة: غسل اليدين مرتين. تدرج الفقرة (E)(6)(a) غسل اليدين المزدوج كإجراء تحكم محدد مطلوب عند الموافقة على التلامس المباشر لليدين.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-301.11 (ترجمة): “(6) وثائق تثبت أن موظفي الأغذية الذين يتلامسون مع الأغذية الجاهزة للأكل بأيديهم العارية يستخدمون اثنين أو أكثر من إجراءات التحكم التالية لتوفير ضمانات إضافية ضد المخاطر المرتبطة بالتلامس المباشر لليدين: (a) غسل اليدين المزدوج،”
النص الأصلي بالإنجليزية
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. ما هو الشرط المطلوب لاستخدام القفازات المقاومة للقطع مباشرة مع الأطعمة الجاهزة للأكل التي لن تُطهى؟
الإجابة: يجب أن يكون للقفازات سطح خارجي أملس ومتين وغير ماص. للمس الأطعمة الجاهزة للأكل بأمان، تحتاج القفازات المقاومة للقطع إلى سطح أملس وغير ماص لمنع التلوث.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-304.15 (ترجمة): “يمكن استخدام القفازات المقاومة للقطع مع الأطعمة الجاهزة للأكل التي لن تُطهى لاحقًا إذا كانت القفازات ذات سطح خارجي أملس ومتين وغير ماص”
النص الأصلي بالإنجليزية
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. عند تنظيف سطح متعدد الاستخدامات يتلامس مع الطعام ويتطلب فك التجميع، ما نوع الأداة المسموح بها للمهمة؟
الإجابة: أدوات يدوية متوفرة عادة لدى فنيي الصيانة، مثل المفكات أو الكماشات. يحدد الكود أن الأدوات اليدوية مثل المفكات والكماشات مقبولة لفك التجميع بسهولة لضمان إمكانية الوصول للتنظيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-202.11 (ترجمة): “عن طريق فك التجميع بسهولة باستخدام أدوات يدوية متوفرة عادة لدى موظفي الصيانة والتنظيف مثل المفكات، والكماشات، ومفاتيح الربط ذات الرأس المفتوح، ومفاتيح ألن.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. كيف يجب تخزين المنكهات في موقع آلة البيع للامتثال لمعايير الحماية؟
الإجابة: في عبوات فردية أو متوفرة في موزعات تُملأ في موقع معتمد. تتطلب المدونة تحديداً أن تكون منكهات آلة البيع في عبوات فردية أو تُصرف من حاويات تُملأ في مرافق معتمدة لضمان الحماية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-306.12 (ترجمة): “يجب أن تكون المنكهات في موقع آلة البيع في عبوات فردية أو متوفرة في موزعات تُملأ في موقع معتمد”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. عندما يقدم موظف الطعام حصة ثانية لعميل باستخدام وعاء استخدمه العميل بالفعل، ما هي الممارسة المطلوبة؟
الإجابة: استخدام وعاء نظيف وعدم لمس حافة وعاء العميل بأداة التقديم. يجب على الموظفين استخدام أواني نظيفة للحصص الثانية، مع ضمان عدم لمس أداة التقديم لحافة وعاء العميل المستخدم.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-304.16 (ترجمة): “باستثناء إعادة تعبئة كوب أو وعاء شرب المستهلك دون تلامس بين أداة الصب ومنطقة ملامسة الشفة للكوب أو الوعاء، لا يجوز لموظفي الطعام استخدام الأواني، بما في ذلك أدوات الخدمة أحادية الاستخدام، المتسخة من المستهلك لتقديم حصص ثانية أو إعادة تعبئة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. ما هو الشرط المطبق على الأدوات المستخدمة في عمليات الخدمة الذاتية للمستهلك للأطعمة الجاهزة للأكل؟
الإجابة: يجب أن تكون مناسبة وتحمي الطعام من التلوث. ينص التنظيم على أن الأدوات أو طرق التوزيع يجب أن تحمي الطعام بشكل فعال من التلوث أثناء الخدمة الذاتية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-306.13 (ترجمة): “يجب توفير أدوات مناسبة أو طرق توزيع فعالة تحمي الطعام من التلوث في عمليات الخدمة الذاتية للمستهلك للأطعمة الجاهزة للأكل.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. ما هي الخاصية المطلوبة لتشطيب اللحامات والمفاصل على الأسطح متعددة الاستخدامات التي تتلامس مع الطعام؟
الإجابة: يجب أن تكون ناعمة. يجب أن تتمتع أسطح التلامس مع الطعام بتشطيبات ناعمة على اللحامات والمفاصل لمنع تراكم الأوساخ وتسهيل التنظيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-202.11 (ترجمة): “مُشطبة بلحامات ومفاصل ناعمة؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Finished to have smooth welds and joints;”8. في أي مرحلة تخمير محددة يُسمح لأوعية النحاس بحمل مكونات ذات درجة حموضة أقل من 6؟
الإجابة: ما قبل التخمير والتخمير. يسمح الاستثناء باستخدام النحاس تحديداً خلال خطوات ما قبل التخمير والتخمير في عملية تخمير البيرة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.14 (ترجمة): “يجوز استخدام النحاس وسبائك النحاس في التلامس مع مكونات تخمير البيرة ذات درجة حموضة أقل من 6 في خطوات ما قبل التخمير والتخمير لعملية تخمير البيرة مثل الحانة أو مصنع البيرة الصغير.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. أين يُسمح بتخزين خزائن تحتوي على بياضات نظيفة ومواد أحادية الاستخدام؟
الإجابة: في غرفة تبديل الملابس. يسمح الكود بشكل صريح بتخزين البياضات والمواد أحادية الاستخدام في غرف تبديل الملابس، بينما تُمنع الأماكن الأخرى مثل غرف المراحيض أو تحت التسريبات.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-401.11 (ترجمة): “يمكن تخزين خزائن التخزين المستخدمة للبياضات أو مواد الخدمة أحادية الاستخدام أو أحادية الاستخدام في غرفة تبديل الملابس.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. ما هي درجة الحرارة الدنيا المطلوبة عند استخدام المجارف الخشبية للكشط بالضغط على الغلايات أثناء تحضير الحلويات؟
الإجابة: 110°C (230°F). يُسمح باستخدام الملاعق الخشبية لهذه المهمة المحددة فقط عند تحضير الحلويات عند درجة حرارة 110°C (230°F) أو أعلى.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.17 (ترجمة): “تُستخدم الملاعق الخشبية في عمليات تحضير الحلويات لكشط الأواني تحت الضغط عند تحضير الحلويات يدوياً عند درجة حرارة 110°C (230°F) أو أعلى.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. ما هو الترتيب الصحيح لخطوات تنظيف اليدين تحت الماء الجاري؟
الإجابة: الشطف، وضع مادة التنظيف، الفرك، الشطف، التجفيف. تتطلب العملية الشطف أولاً، ثم وضع الصابون، والفرك، والشطف مرة أخرى، والتجفيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-301.12 (ترجمة): “(1) الشطف تحت ماء دافئ نظيف وجارٍ؛ (2) وضع كمية من مادة التنظيف يوصي بها الشركة المصنعة؛ (3) فرك الأيدي بقوة لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 ثانية أثناء:”
النص الأصلي بالإنجليزية
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. كيف يجب التعامل مع الفواكه والخضروات غير المغسولة فيما يتعلق بالأغذية الجاهزة للأكل؟
الإجابة: يجب فصلها عن الأغذية الجاهزة للأكل قبل غسلها. يمكن أن تحمل المنتجات غير المغسولة الأوساخ والبكتيريا، لذا يجب إبقاؤها منفصلة عن الأغذية التي تؤكل دون طهي أو غسل إضافي.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-302.11 (ترجمة): “فصل الفواكه والخضروات، قبل غسلها كما هو محدد بموجب § 3-302.15، عن الأغذية الجاهزة للأكل.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. كم مرة يجب غسل مناشف المسح الرطبة؟
الإجابة: يومياً. يشترط الكود صراحة غسل مناشف المسح الرطبة يومياً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-802.11 (ترجمة): “يجب غسل مناشف المسح الرطبة يومياً.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. إذا تم دمج مكون جاهز للأكل ومبرد مع مكونات أخرى لإعداد سلطة، فأي تاريخ يجب استخدامه للمنتج النهائي؟
الإجابة: تاريخ المكون ذو أقدم تاريخ تحضير. يجب أن تتبع الأطعمة المختلطة جدول انتهاء صلاحية أقدم مكون مستخدم في الخليط.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.17 (ترجمة): “يجب الاحتفاظ بتاريخ وسم أقدم مكون تم تحضيره أو أول مكون تم تحضيره.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”15. ما هو أقصى انحراف مسموح به في الدقة لجهاز قياس الضغط المستخدم في معدات غسل الأواني الميكانيكية؟
الإجابة: ±14 كيلو باسكال. يحدد التنظيم أن الجهاز يجب أن يكون دقيقاً ضمن هامش خطأ ±14 كيلو باسكال.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-203.13 (ترجمة): “يجب أن يكون دقيقاً ضمن هامش ±14 كيلو باسكال (±2 رطل لكل بوصة مربعة) في النطاق المحدد على لوحة بيانات الشركة المصنعة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”16. كيف يجب تخزين الأغذية غير المعبأة بشكل عام بالنسبة للثلج؟
الإجابة: يجب ألا تكون في تماس مباشر مع ثلج غير مصفى. ما لم تندرج تحت استثناءات محددة مثل الخضروات المقطعة أو الدواجن النيئة، يجب ألا تلمس الأغذية غير المعبأة الثلج غير المصفى مباشرة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-303.12 (ترجمة): “باستثناء ما هو محدد في الفقرتين (C) و (D) من هذا القسم، لا يجوز تخزين الأغذية غير المعبأة في تماس مباشر مع ثلج غير مصفى.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”17. في منشأة غذائية لا تحتوي على مجفف ملابس ميكانيكي، أين يجب تجفيف قطع القماش الممسحة بالهواء بعد الغسيل؟
الإجابة: في موقع وبطريقة تمنع تلوث الطعام والمعدات والأواني والمفروشات ومواد الخدمة الفردية. يشترط الكود أن يمنع موقع وطريقة التجفيف تحديداً تلوث الطعام والعناصر ذات الصلة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-901.12 (ترجمة): “يجب تجفيف قطع القماش الممسحة المغسولة في منشأة غذائية لا تحتوي على مجفف ملابس ميكانيكي كما هو محدد في ¶ 4-301.15(B) بالهواء في موقع وبطريقة تمنع تلوث الطعام والمعدات والأواني والمفروشات ومواد الخدمة الفردية والاستخدام الواحد وقطع القماش الممسحة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”18. يقوم أحد العاملين في مجال الأغذية باختيار المكونات لخدمة الإفطار. أي شرط ينطبق على البيض المستخدم؟
الإجابة: يجب الحصول عليها مبسترة. ينص القانون صراحةً على ضرورة الحصول على منتجات البيض مبسترة عند اقتنائها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-202.14 (ترجمة): “يجب الحصول على منتجات البيض مبسترة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”19. قبل غسل الأواني في معدات بديلة لغسل الأواني يدوياً، ما هو الإجراء الواجب اتخاذه لإزالة تراكم جزيئات الطعام؟
الإجابة: كشط أو تنظيف المكونات والأواني بشكل خشن. تفرض الإجراء كشط أو تنظيف خشن لإزالة جزيئات الطعام قبل خطوة الغسل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-603.15 (ترجمة): “يجب كشط أو تنظيف مكونات المعدات والأواني بشكل خشن لإزالة تراكم جزيئات الطعام.”