الرئيسية › اختبار 3
اختبار ممارسة لموظفي الأغذية 3
19 أسئلة من مدونة FDA للأغذية لعام 2022، مترجمة. اختر إجابة لعرض القاعدة والقسم المصدر لها.
1. كيف يجب استلام الأطعمة المجمدة التي تحمل ملصق 'مجمدة' وتُشحن مجمدة من قبل مصنع معالجة الأغذية؟
الإجابة: مجمدة. يجب أن تبقى الأطعمة التي تحمل ملصق 'مجمدة' وتُشحن مجمدة في حالتها المجمدة عند الاستلام للحفاظ على جودتها وسلامتها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-202.11 (ترجمة): “يجب استلام الأطعمة التي تحمل ملصق 'مجمدة' وتُشحن مجمدة من قبل مصنع معالجة الأغذية وهي مجمدة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. ما المعلومات التي يجب تضمينها على ملصق الطعام السائب المتاح للاستهلاك الذاتي من قبل المستهلك؟
الإجابة: ملصق الشركة المصنعة المرفق بالطعام أو لافتة تسرد المكونات والمسببات للحساسية. تتطلب الأطعمة السائعة للاستهلاك الذاتي إما ملصق الشركة المصنعة الأصلي أو لافتة تفصيلية للمكونات والمسببات للحساسية والمعلومات الغذائية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-602.11 (ترجمة): “يجب وضع ملصق بارز على الطعام السائب المتاح للاستهلاك الذاتي من قبل المستهلك، يتضمن المعلومات التالية في مرأى واضح للمستهلك: (1) ملصق الشركة المصنعة أو المعالج المرفق بالطعام؛ أو (2) بطاقة أو لافتة أو وسيلة إخطار أخرى تتضمن المعلومات المحددة في الفقرات الفرعية (ب)(1)، (2)، (5) و (6) من هذا القسم.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. ما هو الاستثناء المحدد للقاعدة التي تحظر استخدام عوامل الكبريتيت على المنتجات الطازجة المعدة للاستهلاك نيئة؟
الإجابة: العنب. العنب هو الاستثناء الوحيد المدرج حيث يمكن تطبيق عوامل الكبريتيت على المنتجات الطازجة المعدة للاستهلاك نيئة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-302.14 (ترجمة): “باستثناء العنب، قدم أو بيع الأغذية المحددة بموجب الفقرة الفرعية (B)(1) من هذا القسم والتي عولجت بعوامل الكبريتيت قبل استلام المنشأة الغذائية لها.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. ما هي أقصى مدة للحفظ للطعام الجاهز للأكل من نوع TCS والمبرد، والمحضّر في منشأة أغذية، عند حفظه عند درجة حرارة 5°C (41°F) أو أقل؟
الإجابة: 7 أيام. يحدد التنظيم حداً صارماً لمدة صلاحية هذه الأصناف بسبعة أيام عند حفظها في الثلاجة بشكل صحيح.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.17 (ترجمة): “يجب وسم الأطعمة المبردة، الجاهزة للأكل، التي تتطلب التحكم في الوقت/درجة الحرارة للسلامة، والتي يتم تحضيرها وحفظها في منشأة غذائية لأكثر من 24 ساعة، بوضوح لتحديد تاريخ أو اليوم الذي يجب فيه استهلاك الطعام داخل المنشأة، أو بيعه، أو التخلص منه عند حفظه في درجة حرارة 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) أو أقل لمدة تصل إلى 7 أيام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“refrigerated, READY-TO-EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.”5. تحت أي شرط يمكن تخزين منظفات ومطهرات المعدات والأواني في مناطق غسل الأواني؟
الإجابة: إذا تم تخزينها لمنع تلوث الطعام والمستلزمات. يمكن الاحتفاظ بالمنظفات والمطهرات بالقرب من الأحواض لسهولة الوصول، بشرط ترتيبها بحيث لا تلوث العناصر القريبة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-201.11 (ترجمة): “لا ينطبق هذا البند على منظفات ومطهرات المعدات والأواني المخزنة في مناطق غسل الأواني لتوافرها وسهولة الوصول إليها، إذا كانت المواد مخزنة لمنع تلوث الطعام والمعدات والأواني والمفارش ومواد الخدمة أحادية الاستخدام أو أحادية الاستعمال.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”6. عند استخدام عملية طهي غير مستمرة للأغذية الحيوانية النيئة، ما هي المدة القصوى المسموح بها لعملية التسخين الأولية؟
الإجابة: ستون دقيقة. يحدد النظام صراحةً مرحلة التسخين الأولية بحد أقصى ستين دقيقة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-401.14 (ترجمة): “خاضع لعملية تسخين أولية لا تتجاوز مدتها ستين دقيقة؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”7. أي مما يلي هو طريقة مقبولة لغسل أسطح ملامسة الطعام في المعدات بشكل فعال لإزالة الأوساخ؟
الإجابة: استخدام منظفات تحتوي على عوامل ترطيب ومستحلبات. تدرج القائمة المنظفات التي تحتوي على عوامل ترطيب ومستحلبات كوسيلة معتمدة ومحددة لغسل الأسطح بشكل فعال.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-603.14 (ترجمة): “يجب غسل أسطح ملامسة الطعام في المعدات والأواني بشكل فعال لإزالة الأوساخ أو تفكيكها تمامًا باستخدام الوسائل اليدوية أو الميكانيكية اللازمة، مثل تطبيق منظفات تحتوي على عوامل ترطيب ومستحلبات.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”8. ما هي مدة التلامس الدنيا لمحاليل التعقيم الكيميائية الأخرى غير القائمة على الكلور؟
الإجابة: لمدة لا تقل عن 30 ثانية. تتطلب معقمات الكلور غير الكيميائية عموماً مدة تلامس أطول لا تقل عن 30 ثانية مقارنة بمحاليل الكلور القياسية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-703.11 (ترجمة): “مدة تلامس لا تقل عن 30 ثانية لمحاليل التعقيم الكيميائية الأخرى”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”9. في أي سيناريو محدد يُسمح باستخدام الحديد الزهر لأسطح التلامس مع الطعام أو الأدوات؟
الإجابة: عند استخدامه كسطح للطهي. يسمح الكود صراحةً باستخدام الحديد الزهر لأسطح الطهي، مع تقييد استخدامه العام للأواني أو الأسطح الأخرى إلا إذا كان جزءًا من عملية تقديم متصلة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.12 (ترجمة): “يمكن استخدام الحديد الزهر كسطح للطهي.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”10. كيف يجب وضع المعدات والأواني النظيفة أثناء التخزين لضمان التجفيف المناسب؟
الإجابة: في وضع تصريف ذاتي يسمح بالتجفيف بالهواء. يسمح تخزين العناصر في وضع تصريف ذاتي بخروج الرطوبة، مما يمنع نمو البكتيريا التي قد تحدث في الماء المحتجز.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-903.11 (ترجمة): “يجب تخزين المعدات والأواني النظيفة كما هو محدد في الفقرة (أ) من هذا القسم، ويجب أن تُخزن: (1) في وضع تصريف ذاتي يسمح بالتجفيف بالهواء؛ و (2) مغطاة أو مقلوبة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”11. لدى موظف الأغذية بثرة على معصمه تفرز قيحًا حاليًا. ما هي الطريقة المطلوبة لحماية هذه الآفة أثناء العمل؟
الإجابة: تغطيتها بغطاء غير نافذ مثل غطاء الإصبع وارتداء قفاز للاستخدام الواحد فوقه. يحدد القانون بشكل خاص استخدام غطاء غير نافذ بالإضافة إلى قفاز للاستخدام الواحد للآفات على اليدين أو المعصمين، بينما توجد متطلبات تغطية مختلفة لأجزاء الجسم الأخرى.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.11 (ترجمة): “على اليدين أو المعصمين، إلا إذا كان غطاء غير نافذ مثل غطاء الإصبع أو الحامل يحمي الآفة وتم ارتداء قفاز للاستخدام الواحد فوق الغطاء غير النافذ”
النص الأصلي بالإنجليزية
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”12. كم يجب الاحتفاظ بمعلومات الملصقات والتواريخ عند إعادة تعبئة المحار المقشر في حاويات الخدمة الذاتية للمستهلك؟
الإجابة: لمدة 90 يومًا. يجب الاحتفاظ بالسجلات التي تربط ملصقات المحار بتواريخ الخدمة لمدة 90 يومًا.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-203.11 (ترجمة): “تتم صيانة معلومات الملصقات والتواريخ المحددة في الفقرة الفرعية (E)(2) من هذا القسم لمدة 90 يومًا؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”13. أي خاصية أساسية يجب أن تتوفر في مواد أسطح التلامس مع الطعام لمنع التلوث من المادة نفسها؟
الإجابة: يجب ألا تسمح بانتقال المواد الضارة أو إكساب الطعام ألوانًا أو روائح أو نكهات. يجب أن تبقى المادة خاملة حتى لا تغير طعم الطعام أو رائحته أو مظهره أو سلامته.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.11 (ترجمة): “المواد المستخدمة في تصنيع الأدوات وأسطح التلامس مع الطعام في المعدات يجب ألا تسمح بانتقال المواد الضارة أو إكساب الطعام ألوانًا أو روائح أو نكهات”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”14. عند وضع ملصق على منتج غذائي مغلف بتقليل الأكسجين على لوحة العرض الرئيسية، ما هي التعليمات المحددة التي يجب تضمينها فيما يتعلق بدرجة حرارة التخزين؟
الإجابة: حافظ على الطعام عند 5°م (41°ف) أو أقل. يشترط القانون بشكل صريح أن يوجه الملصق المستهلكين إلى الحفاظ على الطعام عند درجة حرارة 41°ف أو أقل لضمان السلامة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “حافظ على الطعام عند 5°م (41°ف) أو أقل”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”15. في أي سيناريو يُعفى موظف الأغذية صراحةً من ارتداء أغطية الشعر وفقاً للنص المقدم؟
الإجابة: عند تقديم المشروبات والأغذية المعبأة أو المغلفة كموظف خدمة. يُعفى موظفو الخدمة الذين يقدمون المشروبات والأغذية المعبأة إذا كانوا يشكلون خطراً ضئيلاً للتلوث.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-402.11 (ترجمة): “لا ينطبق هذا القسم على موظفي الأغذية مثل موظفي الخدمة الذين يقدمون فقط المشروبات والأغذية المعبأة أو المغلفة، ومضيفات الاستقبال، وموظفي الخدمة، إذا كانوا يشكلون خطراً ضئيلاً لتلويغ الأغذية المكشوفة؛ وتنظيف المعدات والأواني والمفارش؛ والأغراض أحادية الاستخدام وغير المغلفة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”16. كيف يجب تخزين الأدوية المبردة الخاصة بالموظفين أو الأطفال داخل ثلاجة الطعام؟
الإجابة: في عبوة أو حاوية داخل حاوية مغطاة ومقاومة للتسرب ومخصصة للأدوية. يجب حفظ الأدوية في حاوية مغطاة ومقاومة للتسرب محددة لحماية الأدوية وتمييزها عن الطعام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-207.12 (ترجمة): “تُخزن في عبوة أو حاوية وتُحفظ داخل حاوية مغطاة ومقاومة للتسرب ومحددة كحاوية لتخزين الأدوية؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”17. ماذا يجب أن يتضمن ملصق البيض الذي لم يخضع لمعالجة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا؟
الإجابة: تعليمات التعامل الآمن. يتطلب البيض الذي لم يخضع لمعالجة محددة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا ملصقات تتضمن تعليمات التعامل الآمن.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-201.11 (ترجمة): “يجب أن يُوسم البيض الذي لم يخضع لمعالجة محددة للقضاء على جميع بكتيريا السالمونيلا الحية، ليتضمن تعليمات التعامل الآمن كما هو محدد في القانون”
النص الأصلي بالإنجليزية
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”18. عند توفير السكاكين والشوك والملاعق للخدمة الذاتية للمستهلك، كيف يجب على الموظفين التعامل مع هذه الأواني إذا لم تكن مغلفة مسبقاً؟
الإجابة: لمس المقابض فقط. يجب على الموظفين لمس المقابض فقط للحفاظ على أسطح التلامس مع الطعام نظيفة وخالية من التلوث.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-904.11 (ترجمة): “يجب تقديم السكاكين والشوك والملاعق غير المغلفة مسبقاً بحيث يلمس الموظفون والمستهلكون المقابض فقط عند توفير الخدمة الذاتية للمستهلك.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”19. متى يجب غسل الفواكه والخضروات النيئة قبل تقديمها في شكل جاهز للأكل؟
الإجابة: قبل التقطيع، أو الخلط مع مكونات أخرى، أو الطهي، أو التقديم، أو العرض للاستهلاك البشري. يطلب القانون غسلها لإزالة الملوثات قبل أي خطوة تحضير مثل التقطيع أو التقديم.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-302.15 (ترجمة): “يجب غسل الفواكه والخضروات النيئة جيداً بالماء لإزالة التربة والملوثات الأخرى قبل تقطيعها، أو خلطها مع مكونات أخرى، أو طهيها، أو تقديمها، أو عرضها للاستهلاك البشري في شكل جاهز للأكل.”