الرئيسية › اختبار 2
اختبار ممارسة لموظفي الأغذية 2
19 أسئلة من مدونة FDA للأغذية لعام 2022، مترجمة. اختر إجابة لعرض القاعدة والقسم المصدر لها.
1. كيف يجب وضع المواد السامة أو الضارة بالنسبة للأغذية والمعدات والأدوات لمنع التلوث؟
الإجابة: يجب وضعها في منطقة لا تعلو الأطعمة أو المعدات أو الأدوات أو المفارش أو أدوات الاستخدام الواحد. يجب عدم وضع المواد السامة فوق الأطعمة لمنع تنقيطها أو انسكابها مما يلوثها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-301.11 (ترجمة): “وضع المواد السامة أو الضارة في منطقة لا تعلو الأطعمة أو المعدات أو الأدوات أو المفارش أو أدوات الاستخدام الواحد.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. متى يجب تسجيل التاريخ على بطاقة أو ملصق أو فاتورة المحار الرخوي؟
الإجابة: عند بيع أو تقديم آخر محار رخوي من الحاوية. يحدد القاعدة أن تاريخ التسجيل يتوافق مع وقت بيع أو تقديم آخر عنصر من تلك الحاوية المحددة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-203.12 (ترجمة): “يجب تسجيل تاريخ بيع أو تقديم آخر محار رخوي من الحاوية على البطاقة أو الملصق أو الفاتورة”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The date when the last MOLLUSCAN SHELLFISH from the container is sold or served shall be recorded on the tag, label, or invoice”3. يسكب طاهٍ دقيقاً من كيس كبير في وعاء معدني أصغر للخبز. كيف يجب تعريف الوعاء المعدني؟
الإجابة: يجب أن يحمل الاسم الشائع للطعام. الدقيق مُدرج كمكون يجب تعريفه باسمه الشائع عند نقله إلى حاوية عمل.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-302.12 (ترجمة): “يجب تعريف الحاويات العاملة التي تحتوي على طعام أو مكونات طعام أُزيلت من عبواتها الأصلية للاستخدام في المنشأة الغذائية، مثل زيوت الطهي، والدقيق، والأعشاب، ورقائق البطاطس، والملح، والتوابل، والسكر، بالاسم الشائع للطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”4. أين يجب على الموظف عموماً تناول الطعام أو الشراب أو استخدام منتجات التبغ؟
الإجابة: في المناطق المحددة حيث لا يمكن أن يؤدي تلوث الأطعمة المكشوفة، والمعدات النظيفة، والأواني، والمفارش، وأدوات الاستخدام الفردي غير المغلفة إلى مشاكل. يجب على الموظفين استخدام المناطق المحددة التي تضمن عدم تلويث طعامهم أو تدخينهم للأغذية أو المعدات أو المفارش.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-401.11 (ترجمة): “باستثناء ما هو منصوص عليه في الفقرة (ب) من هذا القسم، يجب على الموظف تناول الطعام أو الشراب أو استخدام أي شكل من منتجات التبغ فقط في المناطق المحددة حيث لا يمكن أن يؤدي تلوث الطعام المكشوف؛ أو المعدات النظيفة، والأواني، والمفارش؛ أو أدوات الاستخدام الفردي والاستخدام الواحد غير المغلفة؛ أو العناصر الأخرى التي تحتاج إلى حماية إلى مشاكل.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”5. أي من العيوب التالية يجب ألا توجد في أسطح التلامس المتعددة الاستخدام مع الطعام؟
الإجابة: فتحات وشقوق مفتوحة. يجب أن تكون الأسطح خالية من العيوب مثل الشقوق والفتحات المفتوحة لضمان إمكانية تنظيفها وفحصها بشكل صحيح.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-202.11 (ترجمة): “خالية من الكسور، والفتحات المفتوحة، والشقوق، والشظايا، والشوائب، والحفر، والعيوب المشابهة؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”6. ما هي درجة الحرارة الدنيا للحفظ الساخن لمعظم الأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة للسلامة؟
الإجابة: 57°C (135°F). المتطلب القياسي للحفظ الساخن هو 57°C (135°F) أو أعلى.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.16 (ترجمة): “يجب الحفاظ على الأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة للسلامة عند: (1) 57°C (135°F) أو أعلى”
النص الأصلي بالإنجليزية
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”7. ماذا يجب أن يحدث للبطاقة أو الملصق الأصلي عند إزالة المحار من حاويته الأصلية؟
الإجابة: يجب الحفاظ على تحديد المصدر باستخدام نظام معتمد لحفظ السجلات. تتطلب إزالة المحار من الحاوية الأصلية استخدام نظام معتمد لضمان عدم فقدان تحديد المصدر.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-203.12 (ترجمة): “إذا تمت إزالة مخزون المحار أو المحار المقشر أو المنتج بقشره من حاويته المبطقة أو الملصقة، فسيتم الحفاظ على تحديد المصدر باستخدام نظام حفظ السجلات”
النص الأصلي بالإنجليزية
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”8. أي أنواع من المواد السامة أو الضارة يُسمح بتخزينها داخل منشأة الطعام لأغراض التشغيل؟
الإجابة: فقط المواد المطلوبة لتنظيف المعدات وتعقيم الأواني ومكافحة الآفات. يحدد الكود المواد الكيميائية المخزنة لتلك اللازمة تحديدًا للتنظيف والتعقيم ومكافحة الآفات داخل المنشأة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.11 (ترجمة): “يُسمح فقط بالمواد السامة أو الضارة الضرورية لتشغيل وصيانة المنشأة الغذائية، مثل تلك المستخدمة لتنظيف وتعقيم المعدات والأواني ومكافحة الحشرات والقوارض.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”9. ما هي الحد الأقصى لمحتوى الرصاص المسموح به في مواد اللحام والمواد المساعدة على اللحام المستخدمة على الأسطح الملامسة للطعام؟
الإجابة: 0.2%. يُحدّد محتوى الرصاص الأقصى في مواد اللحام والمواد المساعدة على اللحام الملامسة للطعام بنسبة 0.2%.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.13 (ترجمة): “لا يجوز استخدام اللحام والمواد المساعدة على اللحام التي تحتوي على رصاص بنسبة تزيد عن 0.2% كسطح ملامس للطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”10. ما هي المسافة الدنيا المطلوبة بين الأرضية والمعدات الثابتة المثبتة على الأرض والتي يصعب تحريكها؟
الإجابة: 15 سنتيمتراً (6 بوصات). المتطلب القياسي للمعدات الثابتة المثبتة على الأرض هو مسافة دنيا قدرها 15 سنتيمتراً (6 بوصات) للسماح بالتنظيف تحتها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-402.12 (ترجمة): “يجب أن تكون المعدات المثبتة على الأرض والتي يصعب تحريكها مثبتة بإحكام في الأرضية أو مرتفعة على أرجل توفر مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتراً (6 بوصات) بين الأرضية والمعدات.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”11. إذا توفرت غسالة ملابس ميكانيكية، فأين يجب وضعها؟
الإجابة: حيث لا يوجد طعام مكشوف، أو معدات نظيفة، أو أواني، أو بياضات، أو مواد خدمة أحادية الاستخدام غير مغلفة. يجب وضع الغسالة في منطقة لا تلوث فيها الطعام المكشوف أو المستلزمات النظيفة، مما يضمن فصلها عن هذه العناصر.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-401.11 (ترجمة): “إذا توفرت غسالة أو مجفف ملابس ميكانيكي، فيجب وضعها بحيث تكون محمية من التلوث، ومكانها يكون فقط حيث لا يوجد طعام مكشوف؛ أو معدات نظيفة، وأوانٍ، وبياضات؛ أو مواد خدمة أحادية الاستخدام ومواد أحادية الاستخدام غير مغلفة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”12. ماذا يجب أن يمنع ذراع التشغيل أو الآلية في معدات توزيع المشروبات ذاتية الخدمة للمستهلكين؟
الإجابة: التلامس مع سطح حافة الأكواب أو الكؤوس. يجب تصميم الآلية بحيث لا تلمس حافة الكوب حيث تضع الفم.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-204.13 (ترجمة): “يجب تصميم ذراع التشغيل أو الآلية وجهاز التعبئة في معدات توزيع المشروبات ذاتية الخدمة للمستهلكين لمنع التلامس مع سطح حافة الأكواب أو الكؤوس التي يتم إعادة تعبئتها.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”13. كيف يجب التعامل مع الطعام إذا تلوث بإفرازات جسدية من الموظفين أو المستهلكين؟
الإجابة: تخلص من الطعام. يجب التخلص من الطعام الذي يتلامس مع إفرازات جسدية أو أيدي الموظفين والمستهلكين لضمان السلامة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-701.11 (ترجمة): “يجب التخلص من الطعام الملوث بواسطة موظفي الطعام أو المستهلكين أو غيرهم من الأشخاص عبر التلامس مع أيديهم أو إفرازاتهم الجسدية، مثل الإفرازات الأنفية أو الفموية، أو بطرق أخرى.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”14. ما هي طريقة التنظيف المحددة لتجاويف وأختام أبواب أفران الميكروويف؟
الإجابة: باستخدام إجراء التنظيف الموصى به من قبل الشركة المصنعة. يحدد الكود اتباع تعليمات الشركة المصنعة لتنظيف هذه الأجزاء المحددة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-602.12 (ترجمة): “يجب تنظيف تجاويف وأختام أبواب أفران الميكروويف مرة واحدة على الأقل كل 24 ساعة باستخدام إجراء التنظيف الموصى به من قبل الشركة المصنعة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”15. كيف يجب على عامل الأغذية معايرة جهاز قياس درجة حرارة الطعام؟
الإجابة: باتباع مواصفات الشركة المصنعة. يشترط الكود صراحةً أن تتم المعايرة وفقاً للتعليمات المحددة المقدمة من الشركة المصنعة للجهاز.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-502.11 (ترجمة): “يجب معايرة أجهزة قياس درجة حرارة الطعام وفقاً لمواصفات الشركة المصنعة حسب الحاجة لضمان دقتها.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”16. عند تثبيت المعدات الثابتة التي يصعب تحريكها، ما هي أقصى فجوة مسموح بها بين المعدة والجدار المجاور؟
الإجابة: لا تزيد عن 1 ملليمتر أو واحد على اثنين وثلاثين بوصة. تحدد اللائحة فجوة قصوى ضيقة جداً بمقدار 1 ملم لمنع تراكم الحطام مع السماح بالوصول للتنظيف.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-402.11 (ترجمة): “تباعد عن المعدات المجاورة والجدران والأسقف بمسافة لا تزيد عن 1 ملليمتر أو واحد على اثنين وثلاثين بوصة؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Spaced from adjoining EQUIPMENT, walls, and ceilings a distance of not more than 1 millimeter or one thirty-second inch;”17. ماذا يجب فعله بالأغذية الحيوانية النيئة فورًا بعد مرحلة التسخين الأولية في عملية طهي غير مستمرة؟
الإجابة: التبريد وفقًا لمعايير الوقت ودرجة الحرارة المحددة. يجب تبريد الطعام فورًا بعد التسخين الأولي للامتثال لمعايير السلامة قبل التعامل معه لاحقًا.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-401.14 (ترجمة): “يُبرد فورًا بعد التسخين الأولي وفقًا لمعايير الوقت ودرجة الحرارة المحددة للأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت/درجة الحرارة للسلامة بموجب ¶ 3-501.14(A)؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”18. أي سيناريو يسمح بعرض الفطر البري للبيع أو التقديم دون حاجة المؤسسة الغذائية إلى موافقة خاصة؟
الإجابة: الفطر البري الذي يكون في عبوات ومُنتج بواسطة مصنع معالجة أغذية خاضع للتنظيم. الفطر البري المعبأ من مصنع معالجة خاضع للتنظيم معفى من متطلبات الموافقة على المؤسسة.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-201.16 (ترجمة): “(2) أنواع الفطر البري إذا كانت في عبوات وكانت منتجاً لمصنع معالجة أغذية خاضع لتنظيم وكالة الأغذية التي لها اختصاص على المصنع.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”19. ما هي درجة الحرارة الداخلية الدنيا المطلوبة للأغذية الحيوانية النيئة المطهية في فرن الميكروويف؟
الإجابة: 74°C (165°F). ينص القانون صراحةً على أن تصل الأغذية الحيوانية النيئة المطهية في الميكروويف إلى درجة حرارة لا تقل عن 74°C (165°F) في جميع أجزائها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-401.12 (ترجمة): “تسخين الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 74°C (165°F) في جميع أجزائه؛”