الرئيسية › اختبار 1
اختبار ممارسة لموظفي الأغذية 1
17 أسئلة من مدونة FDA للأغذية لعام 2022، مترجمة. اختر إجابة لعرض القاعدة والقسم المصدر لها.
1. ما هي درجة الحرارة القصوى للحفظ البارد للأطعمة الخاضعة للتحكم في الوقت ودرجة الحرارة للسلامة؟
الإجابة: 5°C (41°F). يتطلب الحفظ البارد درجات حرارة لا تتجاوز 5°C (41°F).
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-501.16 (ترجمة): “(2) عند درجة حرارة 5°C (41°F) أو أقل.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“(2) At 5°C (41°F) or less.”2. عند استلام حيوانات الصيد المرباة تجارياً، ما هو المتطلب البيطري المحدد الذي يجب مراعاته في معايير المعالجة؟
الإجابة: يجب أن تخضع الحيوانات لفحص قبل وبعد الذبح بواسطة طبيب بيطري معتمد أو من ينوب عنه. يحدد القانون أن متطلبات المعالجة يجب أن تراعي الحاجة إلى فحوصات قبل وبعد الذبح بواسطة طبيب بيطري معتمد.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-201.17 (ترجمة): “متطلبات تضعها الوكالة المسؤولة عن صحة الحيوان والوكالة التي تنفذ برنامج التفتيش، مع مراعاة عوامل مثل الحاجة إلى فحص قبل وبعد الذبح بواسطة طبيب بيطري معتمد أو من ينوب عنه؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”3. كيف يجب وضع المواد السامة أو الضارة بالنسبة للأغذية والمعدات والأدوات لمنع التلوث؟
الإجابة: يجب وضعها في منطقة لا تعلو الأطعمة أو المعدات أو الأدوات أو المفارش أو أدوات الاستخدام الواحد. يجب عدم وضع المواد السامة فوق الأطعمة لمنع تنقيطها أو انسكابها مما يلوثها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-301.11 (ترجمة): “وضع المواد السامة أو الضارة في منطقة لا تعلو الأطعمة أو المعدات أو الأدوات أو المفارش أو أدوات الاستخدام الواحد.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”4. ما هو هامش الدقة المطلوب لجهاز قياس درجة حرارة الهواء المحيط الذي يكون مدرجاً بفهرنهايت فقط؟
الإجابة: ±3°F. يحدد الكود أن الأجهزة المدرجة بفهرنهايت فقط يجب أن تكون دقيقة ضمن هامش ±3 درجات فهرنهايت.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-203.12 (ترجمة): “يجب أن تكون أجهزة قياس درجة حرارة الهواء والماء المحيطين، المدرجة بفهرنهايت فقط، دقيقة ضمن هامش ±3°F في نطاق الاستخدام المقصود.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”5. ما هي درجة الحرارة الدنيا المطلوبة لمحلول التعقيم بمركبات الأمونيوم الرباعية؟
الإجابة: 24°C (75°F). تتطلب مركبات الأمونيوم الرباعية درجة حرارة دنيا تبلغ 24°C (75°F) لتعمل بشكل صحيح.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-501.19 (ترجمة): “يجب أن يكون لمحلول مركب الأمونيوم الرباعي: (1) درجة حرارة دنيا تبلغ 24°C (75°F)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”6. عند اختيار سبائك البوتر للاستخدام كسطح ملامس للطعام، ما هي النسبة القصوى المسموح بها للرصاص؟
الإجابة: 0.05%. يجب ألا تحتوي سبائك البوتر المستخدمة للتلامس مع الطعام على أكثر من 0.05% من الرصاص.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.13 (ترجمة): “لا يجوز استخدام سبائك البوتر التي تحتوي على رصاص بنسبة تزيد عن 0.05% كسطح ملامس للطعام.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”7. كيف يجب استخدام المواد السامة أو الضارة في المنشأة الغذائية؟
الإجابة: وفقًا لتعليمات الاستخدام الخاصة بالشركة المصنعة الواردة في الملصق. يجب استخدام المواد وفقًا للقانون، والمدونة، وتعليمات الاستخدام الخاصة بالشركة المصنعة الموجودة على الملصق.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-202.12 (ترجمة): “تُستخدم وفقًا لـ: (1) القانون وهذه المدونة، (2) تعليمات الاستخدام الخاصة بالشركة المصنعة الواردة في الملصق”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”8. عند استخدام حوض غسيل ذي حوضين لتنظيف أواني المطبخ على دفعات، كيف يجب إدارة محاليل التنظيف والتعقيم؟
الإجابة: يجب تحضيرها فوراً قبل الاستخدام وتصريفها فوراً بعد الاستخدام. بالنسبة لأحواض الغسيل ذات الحوضين المستخدمة في العمليات بالدفعات، يتم تحضير المحاليل طازجة مباشرة قبل التنظيف والتخلص منها مباشرة بعده للحفاظ على فعاليتها.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-301.12 (ترجمة): “حضّر محاليل التنظيف والتعقيم فوراً قبل الاستخدام وصرفها فوراً بعد الاستخدام”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”9. أي نوع من مواد حاويات الطعام يُقيد عادةً من التلامس المباشر مع الأطعمة الحمضية مثل الخل أو عصير الفاكهة؟
الإجابة: النحاس. يحدد الكود عدم لمس النحاس للأطعمة الحمضية التي يقل درجة حموضتها عن 6، مثل الخل أو العصير.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-101.14 (ترجمة): “باستثناء ما هو محدد في البند (ب) من هذا القسم، لا يجوز استخدام النحاس وسبائك النحاس مثل النحاس الأصفر في التلامس مع طعام ذي درجة حموضة أقل من 6 مثل الخل، أو عصير الفاكهة، أو النبيذ”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”10. لدى موظف الأغذية جرح ملتهب مفتوح ونزيف وغير مغطى بشكل صحيح. ما هو الإجراء الذي يجب على المسؤول اتخاذه؟
الإجابة: تقييد الموظف. يخضع الموظفون الذين لديهم جروح ملتهبة غير مغطاة أو بثور pustular للتقييد بدلاً من الاستبعاد.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.12 (ترجمة): “تقييد موظف الأغذية.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”11. موظف تم تشخيصه بالسالمونيلا غير التيفية وبقي بلا أعراض لمدة 30 يوماً. ما هو تعديل الوضع المناسب لموظف يعمل في منشأة قياسية؟
الإجابة: قيد الموظف. يحدد القانون أنه يجب تقييد الموظفين المصابين بالسالمونيلا غير التيفية الذين ظلوا بلا أعراض لمدة 30 يوماً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-201.13 (ترجمة): “قيد موظف الأغذية، الذي هو بلا أعراض لمدة 30 يوماً على الأقل، حتى تتحقق شروط إعادة التعيين المحددة في الفقرتين الفرعيتين (G)(1) أو (2)”
النص الأصلي بالإنجليزية
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”12. كيف يجب على عامل الأغذية إدارة معلومات التاريخ المطبوعة على المنتجات الغذائية المعبأة؟
الإجابة: التأكد من عدم إخفاء أو تغيير معلومات التاريخ. يجب أن تبقى معلومات التاريخ من الشركات المصنعة مرئية وغير معدلة على المنتجات الغذائية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-602.12 (ترجمة): “لا يجوز إخفاء أو تغيير معلومات التاريخ الخاصة بمؤسسة الأغذية أو الشركات المصنعة على الأطعمة.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”13. عند تركيب غطاء أو lid على المعدات، ما هي الميزة التصميمية المحددة التي يجب أن يمتلكها الغطاء لضمان التصريف المناسب؟
الإجابة: يجب أن يتداخل مع الفتحة وأن يكون مائلاً للتصريف. يجب أن يتداخل الغطاء مع الفتحة وأن يكون له ميل لضمان تصريف الماء بعيداً بدلاً من تجمعه.
مدونة FDA للأغذية، القسم 4-204.12 (ترجمة): “يجب أن يتداخل غطاء أو lid للمعدات EQUIPMENT مع الفتحة وأن يكون مائلاً للتصريف.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”14. ما هي أقصى مدة صلاحية مبردة مسموح بها للأغذية المغلفة بتقليل الأكسجين قبل أن يجب التخلص منها؟
الإجابة: 30 يوماً تقويمياً. يحدد التنظيم حداً صارماً لمدة صلاحية هذه العناصر المغلفة وهو 30 يوماً لمنع نمو البكتيريا.
مدونة FDA للأغذية، القسم 3-502.12 (ترجمة): “يحدد مدة الصلاحية المبردة بما لا يزيد عن 30 يوماً تقويمياً من التغليف إلى الاستهلاك”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”15. قبل تطبيق مطهر اليدين، ما هي الحالة التي يجب أن تكون عليها اليدين؟
الإجابة: يجب أن تكون نظيفة. تكون مطهرات اليدين فعالة ومطابقة للمواصفات فقط عند تطبيقها على أيدي تم تنظيفها بشكل صحيح مسبقاً.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-301.16 (ترجمة): “يتم التطبيق فقط على الأيدي التي تم تنظيفها وفقاً للمواصفات المحددة في § 2-301.12.”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”16. ما هي الطريقة المحددة لفصل المواد السامة أو الضارة عن الأطعمة والمعدات؟
الإجابة: فصلها عن طريق التباعد أو الحواجز. يساعد الفصل المادي عن طريق التباعد أو الحواجز في إبقاء المواد الكيميائية بعيدة عن أسطح ملامسة الطعام.
مدونة FDA للأغذية، القسم 7-301.11 (ترجمة): “فصل المواد السامة أو الضارة عن طريق التباعد أو الحواجز؛”
النص الأصلي بالإنجليزية
“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”17. أي أجزاء من الجسم يجب تنظيفها أثناء إجراء غسل اليدين؟
الإجابة: اليدين والأجزاء المكشوفة من الذراعين، بما في ذلك الأطراف الصناعية البديلة. يشمل المتطلب اليدين والذراعين المكشوفتين والأطراف الصناعية.
مدونة FDA للأغذية، القسم 2-301.12 (ترجمة): “يجب على موظفي الأغذية تنظيف أيديهم والأجزاء المكشوفة من أذرعهم، بما في ذلك الأطراف الصناعية لليدين أو الذراعين”