መነሻ › ፍተሻ 9
የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 9
ከFDA የምግብ ኮድ 2022 የተተረጎሙ 19 ጥያቄዎች። ደንቡን እና የመጣበትን ክፍል ለማየት መልስ ይምረጡ።
1. የመጠጥ ማሰራጫ አፕሊካንስ የማድረሻ ቧንቧ፣ ሹት እና ኦሪፊስ ከሰው ጣት ግንኙነት ለመከላከል እንዴት መዘጋጀት አለባቸው?
መልስ: በመቀነስ (recessed) በማድረግ. ኮዱ እጅ እንዳይነካቸው ለመከላከል አካላቱን በማጥለቅለቅ መጠበቅ እንደሚያስፈልግ ያስቀምጣል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-204.13 (ትርጉም): “የማድረሻ ቱቦ፣ ሸርተቴ እና ቀዳዳ በእጅ እንዳይነኩ ለምሳሌ በማጥለቅለቅ መጠበቅ አለባቸው፤”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. አንድ የምግብ ሠራተኛ ሲያቀርብ የተሻቀረ መበከልን ለመከላከል READY-TO-EAT ምግቦችን እንዴት መያዝ አለበት?
መልስ: እንደ ዴሊ ወረቀት፣ ስፓቱላ፣ ቶንግስ፣ ጓንቶች ወይም የማከፋፈያ መሣሪያዎች ባሉ ተገቢ መሣሪያዎች በመጠቀም።. ምግቡን ደህንነቱን ለመጠበቅ መሣሪያዎችን ወይም ጓንቶች ከመጠቀም ይልቅ በባዶ እጅ ቀጥተኛ ግንኙነት ይቀራል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-103.11 (ትርጉም): “EMPLOYEES እንደ ዴሊ ወረቀት፣ ስፓቱላ፣ ቶንግስ፣ አንድ ጊዜ ለሚያገለግሉ ጓንቶች ወይም የማከፋፈያ EQUIPMENT ባሉ ተገቢ UTENSILS በአግባቡ በመጠቀም በባዶ እጅ READY-TO-EAT FOOD ን ከተሻቀረ መበከል ይከላከላሉ;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. ለተቀረበ ወይም ለተሸጠ እና በአሁኑ ሰዓት በደንበኛ እጅ ውስጥ ላለ ምግብ አጠቃላይ ደንብ ምንድን ነው?
መልስ: ለሰው ልጅ ምግብነት ሊቀርብ አይችልም።. ምግብ በደንበኛ እጅ ውስጥ ከገባ በኋላ፣ ለተጠበቁ መያዣዎች ወይም ለተዘጉ ጥቅልሎች በተለየ ሁኔታ ካልሆነ በስተቀር ለሌላ ሰው ሊቀርብ አይችልም።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-306.14 (ትርጉም): “ከተቀረበ ወይም ከተሸጠ በኋላ እና በደንበኛ እጅ ውስጥ ላለ፣ ያልተጠቀመው ወይም በደንበኛ የተመለሰው ምግብ ለሰው ልጅ ምግብነት ሊቀርብ አይችልም።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. ለቀዘቀዙ የጊዜ/የሙቀት መቆጣጠሪያ ለደህንነት (TCS) ምግቦች የመቀበያ ከፍተኛው የሙቀት መጠን ምንድን ነው?
መልስ: 41°F (5°C) ወይም ከዚያ በታች. ለቀዘቀዙ TCS ምግቦች መቀበያ መደበኛ መስፈርት በ41°F ወይም ከዚያ በታች ሙቀት ላይ መሆን አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-202.11 (ትርጉም): “በዚህ ክፍል ¶ (B) ላይ እንደተወሰነው በስተቀር፣ ቀዘቀዙ የጊዜ/የሙቀት መቆጣጠሪያ ለደህንነት ምግብ በሚቀበሉበት ጊዜ በ5°C (41°F) ወይም ከዚያ በታች ሙቀት ላይ መሆን አለበት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. እንደ የህዝብ ጤና ቁጥጥር ለእስከ 4 ሰዓታት ጊዜ ሲጠቀሙ፣ በመቁረጥ ጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት ምግቦች የሚሆኑ ቅድመ-ዝግጅት ያላቸው ፍራፍሬዎች ወይም አትክልቶች ከፍተኛ የመጀመሪያ የሙቀት መጠን ምንድን ነው?
መልስ: 21°C (70°F). ቅድመ-ዝግጅት ያላቸው የተቆረጡ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ከሌሎች ምግቦች ጋር ሲነጻጸሩ በ21°C (70°F) የሚለካ ከፍተኛ የመጀመሪያ የሙቀት መጠን እንዲኖራቸው ይፈቀዳል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.19 (ትርጉም): “ምግቡ (a) በመቁረጥ ጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት ምግብ የሚሆን ቅድመ-ዝግጅት ያለው ፍራፍሬ ወይም አትክልት ከሆነ፣ የመጀመሪያ የሙቀት መጠኑ 21°C (70°F) ወይም ከዚያ በታች ሊሆን ይችላል።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. ለታበሰሉ የጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት (TCS) ምግቦች የሚያስፈልገው የማቀዝቀዝ መርሐ ግብር ምንድን ነው?
መልስ: በ2 ሰዓት ውስጥ ከ135°F ወደ 70°F፣ እና በአጠቃላይ በ6 ሰዓት ውስጥ ወደ 41°F ወይም ከዚያ በታች ያቀዝቅዙ።. ታበሰሉ TCS ምግቦች በመጀመሪያዎቹ ሁለት ሰዓታት ከ135°F ወደ 70°F መውረድ እና በስድስት ሰዓት ምልክት ላይ 41°F ወይም ከዚያ በታች መድረስ አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-501.14 (ትርጉም): “ታበሰሉ የጊዜ/ሙቀት ቁጥጥር ለደህንነት ምግቦች እንደሚከተለው ማቀዝቀዝ አለባቸው፡ (1) በ2 ሰዓት ውስጥ ከ57°C (135°F) ወደ 21°C (70°F)፤ እና (2) በአጠቃላይ በ6 ሰዓት ውስጥ ከ57°C (135°F) ወደ 5°C (41°F) ወይም ከዚያ በታች።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. የትኛው የማሸጊያ ዘዴ ልዩ የባክቴሪያ መቆጣጠሪያዎች ካልተሟሉ በስተቀር ልዩነት (variance) ይጠይቃል?
መልስ: ምግቡን በ5°C (41°F) ወይም ከዚያ በታች ይያዙ. የተቀነሰ ኦክስጅን ማሸጊያ Clostridium botulinum እና Listeria monocytogenes ለመቆጣጠር የተወሰኑ መመሪያዎች ካልተተገበሩ በስተቀር ልዩነት ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-502.11 (ትርጉም): “በ § 3-502.12 እንደተዘረዘሩት Clostridium botulinum እና Listeria monocytogenes እድገት እና የቶክሲን መፈጠር ሲቆጣጠር በተቀነሰ ኦክስጅን ማሸጊያ ዘዴ የTIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY ምግብ ማሸጊያ”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. በማስተናገጃ እና በመኖሪያ ቦታዎች ውስጥ ያሉ የተለያዩ የላንድሪ ቦታዎች እንዴት ሊያገለግሉ ይችላሉ?
መልስ: ለአጠቃላይ እና ለምግብ ተቋማት እቃዎች ለማጠብ በሁለቱም ሊያገለግሉ ይችላሉ።. ማስተናገጃ እና መኖሪያ ቦታዎች ያላቸው ተቋማት ለአጠቃላይ እና ለምግብ ተቋማት እቃዎች የተለያዩ የላንድሪ ቦታዎችን መጠቀም ይችላሉ።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-803.13 (ትርጉም): “ለአጠቃላይ ማጠብ ለምሳሌ ለማስተናገጃ እና መኖሪያ ቦታዎች ለሚሰጡ ተቋማት በቦታው ላይ ለሚገኙ የተለያዩ የላንድሪ ቦታዎች ለምግብ ተቋማት እቃዎች ለማጠብ ሊያገለግሉ ይችላሉ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. በአጠቃላይ በሚጠቀሙበት ጊዜ መሳሪያውን በውሃ ቅርጫት ውስጥ ሲያስቀምጡ፣ ለውሃው ዝቅተኛው የሙቀት መጠን ምንድን ነው?
መልስ: ቢያንስ 57°C (135°F). ለመሳሪያዎች ማከማቻ የሚውለው ውሃ ቢያንስ በ57°C (135°F) ሙቀት ላይ እንዲቆይ ኮዱ ይደነግጋል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-304.12 (ትርጉም): “ውሃው ቢያንስ በ57°C (135°F) ሙቀት ላይ ከተጠበቀ እና መሳሪያው በ4-602.11(D)(7) ንዑስ አንቀጽ ስር በተደነገገ ድግግሞሽ ከተጠረበ በኋላ በውሃ መያዣ ውስጥ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. የማብሰያ እና የመጋበዝ መሳሪያዎች ከምግብ ጋር በሚገናኙ ገጽታዎች ላይ የሚያስፈልገው ዝቅተኛ የማጽዳት ድግግሞሽ ምን ያህል ነው?
መልስ: በየ 24 ሰዓቱ. ደንቡ በግልጽ እንደሚያስገድደው እነዚህ ገጽታዎች በቢያንስ በየ 24 ሰዓቱ መጽዳት አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-602.12 (ትርጉም): “የማብሰያ እና የመጋበዝ መሳሪያዎች ከምግብ ጋር በሚገናኙ ገጽታዎች በቢያንስ በየ 24 ሰዓቱ መጽዳት አለባቸው።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. የተዘጉ የምግብ መያዣዎችን ከመክፈት በፊት ምን እርምጃ መውሰድ አለበት?
መልስ: ከመያዣው ላይ ማንኛውንም የሚታይ ቆሻሻ ማጽዳት።. የተዘጉ መያዣዎችን ውጫዊ ክፍል ማጽዳት መሸፈኛው ሲነሳ ቆሻሻ ወደ ምግቡ እንዳይወድቅ ይከላከላል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-302.11 (ትርጉም): “ከመክፈት በፊት የተዘጉ የምግብ መያዣዎችን ከሚታይ ቆሻሻ ማጽዳት፤”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. ካውንተሮችን እና የመሣሪያ ገጽታዎችን ለማጽዳት የሚያገለግሉ ማጽጃ ልብሶች በአጠቃቀማቸው መካከል እንዴት መቀመጥ አለባቸው?
መልስ: በኬሚካል ሳኒታይዘር መፍትሄ ውስጥ. ለካውንተሮች እና ለመሣሪያዎች የሚያገለግሉ ልብሶች በአጠቃቀማቸው መካከል በኬሚካል ሳኒታይዘር መፍትሄ ውስጥ እንዲቀመጡ ህጉ በግልጽ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-304.14 (ትርጉም): “ካውንተሮችን እና ሌሎች የ EQUIPMENT ገጽታዎችን ለማጽዳት በአጠቃቀም ላይ ያሉ ልብሶች፡ (1) በ § 4-501.114 ስር በተደነገጉ ማጠናከሪያዎች በኬሚካል ሳኒታይዘር መፍትሄ ውስጥ በአጠቃቀማቸው መካከል መቀመጥ አለባቸው;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. ከምግብ ገጾች ጋር በማይገናኙ የመሳሪያ ገጾች ላይ ምን ቆሻሻ መከለስ የለበትም?
መልስ: አቧራ፣ ቆሻሻ፣ የምግብ ቅሪት እና ሌሎች ቆሻሻዎች።. ኮዱ በምግብ በማይገናኙ አካባቢዎች ላይ እንዳይከማቹ የሚከለክሉትን አቧራ፣ ቆሻሻ፣ የምግብ ቅሪት እና ሌሎች ቆሻሻዎች ያካትታል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-601.11 (ትርጉም): “የመሳሪያ ከምግብ ገጾች ጋር በማይገናኙ ገጾች ላይ የአቧራ፣ ቆሻሻ፣ የምግብ ቅሪት እና ሌሎች ቆሻሻዎች ክምችት እንዳይኖር መጠበቅ አለበት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. አንድ የምግብ ባለሙያ ከምግብ ዝግጅት በፊት እጆቹን እና የተጋለጡትን የእጅ ክፍሎች መቼ በቅጽበት መታጠብ አለበት?
መልስ: ከተጋለጡ ምግቦች፣ ንጹህ መሳሪያዎች፣ መሳሪያዎች እና ከማሸግ በፊት ከሚያገለግሉ እቃዎች ጋር ከመስራት በፊት. ኮዱ የተጋለጡ ምግቦችን፣ ንጹህ መሳሪያዎችን፣ መሳሪያዎችን እና ከማሸግ በፊት ከሚያገለግሉ እቃዎች ጋር ከመስራት በፊት እጅ መታጠብን በግልጽ ይጠይቃል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-301.14 (ትርጉም): “የምግብ ባለሙያዎች እጆቻቸውን እና የተጋለጡትን የእጅ ክፍሎች በ § 2-301.12 መሠረት እንደተገለጸው፣ ከምግብ ዝግጅት በፊት በቅጽበት ማጽዳት አለባቸው፤ ይህም ከተጋለጡ ምግቦች፣ ንጹህ መሳሪያዎች እና መሳሪያዎች፣ እንዲሁም ከማሸግ በፊት ከሚያገለግሉ እና ከአንድ ጊዜ ጥቅም ጋር ከሚያገለግሉ እቃዎች ጋር መስራትን ያካትታል።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. በሕመም ላይ ላሉ ሠራተኞች በተመለከተ የPERSON IN CHARGE ዋና ኃላፊነት ምንድን ነው?
መልስ: በምግብ የሚተላለፍ ሕመም ወይም ሕመም ሊያመጡ ለሚችሉ ሁኔታ ላላቸው FOOD EMPLOYEE ምርጫዎች ምግብ የሚተላለፍ ሕመም መተላለፍን መከላከል. ኮዱ የPERSON IN CHARGE ሚና በሕመም መተላለፍን ለመከላከል የሠራተኞችን የጤና ሁኔታ በማስተዳደር ላይ በግልጽ ያጎለብታል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 2-102.11 (ትርጉም): “በምግብ የሚተላለፍ ሕመም ወይም ሕመም ሊያመጡ ለሚችሉ ሁኔታ ላላቸው FOOD EMPLOYEE ምርጫዎች ምግብ የሚተላለፍ ሕመም መተላለፍን ለመከላከል የPERSON IN CHARGE ኃላፊነትን ማብራራት;”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. በዝቅተኛ ኦክስጅን ማሸጊያ ሂደት ወቅት የተዘጋጁ ለመመገብ ቅርብ የሆኑ ምግቦችን ለማስተናገድ የሚያስፈልገው ሂደት ምንድን ነው?
መልስ: ቅርብ የሆኑ ምግቦችን በባዶ እጅ መጠቀምን መከልከል. ከእጅ የሚመጣ መታጣፈልን ለመከላከል፣ ሠራተኞች ቅርብ የሆኑ ምግቦችን ሲያስተናግዱ ግሎቭስ ወይም መሳሪያዎችን መጠቀም አለባቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-502.12 (ትርጉም): “በ ¶ 3-301.11(B) እንደተደነገገው ቅርብ የሆኑ ምግቦችን በባዶ እጅ መጠቀምን መከልከል”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. የንጽህና መስፈርቶችን ለመጠበቅ፣ የምግብ-ገጾች በአካላዊ ጉዳት ላይ ምን ዓይነት ተቃውሞ ባህሪያት ሊኖሯቸው ይገባል?
መልስ: በጉድጓድ፣ በመስብር፣ በግራጫ፣ በመቅረጽ፣ በመጎዳ፣ በመዛባት እና በመበስበስ ላይ ተቃውሞ ሊኖራቸው ይገባል።. ገጾች ለረጅም ጊዜ ለስላሳ እና የሚንጸባረቅ ሁኔታን ለመጠበቅ በተለያዩ የአካላዊ ጉዳት አይነቶች ላይ ተቃውሞ ሊኖራቸው ይገባል።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 4-101.11 (ትርጉም): “በጉድጓድ፣ በመስብር፣ በግራጫ፣ በመቅረጽ፣ በመጎዳ፣ በመዛባት እና በመበስበስ ላይ ተቃውሞ።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. በተመረመረ ተቋም ውስጥ በንግድ የተቀቀለ እና የተሸፈነ የዝግጁ-ለመቅረብ የTCS ምግብ ለእንደገና ማሞቅ የሚያስፈልገው ዝቅተኛ ሙቀት ምን ያህል ነው?
መልስ: 57°C (135°F). ከተመረመሩ ተቋማት የሚመጡ ቅድመ-የተሸፈኑ የዝግጁ ምግቦች ከሌሎች የተቀቀሉ ምግቦች ጋር ሲነጻጸሩ ዝቅተኛ የሆነ የ57°C (135°F) የእንደገና ማሞቅ ደረጃ አላቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-403.11 (ትርጉም): “በተቋሙ ላይ ሥልጣን ባለው የቁጥጥር አካል የተመረመረ የምግብ ማቀነባበሪያ ተቋም ውስጥ በንግድ የተቀቀለ እና የተሸፈነ የዝግጁ-ለመቅረብ የTCS ምግብ፣ ለሙቅ ማቆየት እንደገና ሲሞቅ ቢያንስ 57°C (135°F) እንዲደርስ ማሞቅ አለበት።”
የመጀመሪያው የእንግሊዝኛ ጽሑፍ
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. ለጥግ ጠርሙስ ሲቀበሉ የቀዘቀዘ መሣሪያ ምን ያህል የአየር ሙቀት መጠን መጠበቅ አለበት?
መልስ: 45°F (7°C) ወይም ከዚያ በታች. ጥሬ እንቁላሎች እስከ 45°F ድረስ ትንሽ ሞቅ ያለ የአየር ሙቀት እንዲኖራቸው የተደረገ ልዩ የመቀበያ መስፈርት አላቸው።
FDA የምግብ ኮድ፣ ክፍል 3-202.11 (ትርጉም): “ጥሬ እንቁላሎች የአየር ሙቀቱ 7°C (45°F) ወይም ከዚያ በታች በሚያስቆጥር የማቅዘጊያ መሳሪያ ውስጥ መቀበል አለባቸው።”