የምግብ አያያዥ የልምምድ ፍተሻ 8

1. ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ እቃዎች ላይ ያለው የመርዛማ ቁሶች ማከማቻ ገደብ እንዴት ይተገበራል?

1. ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ መርዛማ ቁሶች ከአሠራር ማከማቻ ገደብ ነፃ ናቸው።
2. ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ መርዛማ ቁሶች ከሁሉም የንጽህና አቅርቦቶች በተናጠል መቀመጥ አለባቸው።
3. ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ መርዛማ ቁሶች ኦርጋኒክ ማረጋገጫ ከሌላቸው በስተቀር የተከለከሉ ናቸው።
4. ለሱቅ ሽያጭ የተዘጋጁ መርዛማ ቁሶች በተቋሙ ውስጥ ከመቀመጣቸው በፊት መቅሠር አለባቸው።

2. ከኬሚካል ማጽጃ መፍትሄ ጋር ለመጠቀም የሚደርቅ ወኪል ሲመርጡ፣ ወኪሉ ምን የተወሰነ የአረጋገጥ መስፈርት ማሟላት አለበት?

1. በሁሉም የምግብ-ግንኙነት አፕሊኬሽኖች ለአጠቃላይ ጥቅም እንዲጠቀም ማጽደቅ አለበት።
2. በተለይ ከኬሚካል ማጽጃ መፍትሄዎች ጋር ለመጠቀም ማጽደቅ አለበት።
3. በ21 CFR 182 ሥር በቀጥታ የምግብ ንጥረ ነገር መልክ መዘርዘር አለበት።
4. ለአሸጋገር በገደብ ሥርዓት ሂደት ሥር ማጽደቅ አለበት።

3. የዶሮ ሥጋ ለመመገብ ደህንነቱ የተጠበቀ እንዲሆን እንዴት መቅቀል አለበት?

1. ለ15 ሰከንድ እስከ 63°C (145°F)
2. ለ17 ሰከንድ እስከ 68°C (155°F)
3. ከ1 ሰከንድ በታች ለአጭር ጊዜ እስከ 74°C (165°F) ወይም ከዚያ በላይ
4. ለ12 ደቂቃ እስከ 60°C (140°F)

4. አንድ የምግብ ሠራተኛ ከኖሮቫይረስ የተገኘ ምልክት አልባ (asymptomatic) ኢንፌክሽን አለበት። ተቋሙ በጣም ተጋላጭ ለሆነ ሕዝብ አገልግሎት ከሰጠ፣ ኃላፊው ሰው ሠራተኛውን እንዴት ማስተዳደር አለበት?

1. ሠራተኛውን ከተቋሙ ማግለል።
2. ሠራተኛውን ከምግብ ግንኙነት ያልሆኑ ሥራዎች ላይ መገደብ።
3. ሠራተኛው ያለ ገደብ እንዲሠራ መፍቀድ።
4. ሠራተኛው ሲሠራ ማስክ እንዲለብስ መጠየቅ።

5. ለእቃ ማጠቢያ ማሽን የሙቀት መለኪያ መሳሪያ ቁጥራዊ ልኬት ከፍተኛው የግምት መጠን ምንድን ነው?

1. 1°C ወይም 2°F
2. 2°C ወይም 4°F
3. 5°C ወይም 10°F
4. 10°C ወይም 20°F

6. አንድ የምግብ አቅራቢ በምግብ ተቋሙ ውስጥ ባለው የላንድሪ ተቋም የግል ማጽጃ ጨርቅ እያጠበ ነው። ለተቋሙ ውስጥ ላንድሪ በተለመዱ የአሠራር መመሪያዎች መሠረት፣ የዚህ ተቋም ትክክለኛ አገልግሎት ምንድን ነው?

1. ለተቋሙ አሠራር ለሚያገለግሉ እቃዎች ማጠብ እና ማድረቅ ብቻ መጠቀም አለበት።
2. ማሽኑ ባዶ እና ንጹህ ከሆነ ለግል እቃዎች ሊያገለግል ይችላል።
3. ለግል እቃዎች በጫካ ያልሆኑ ሰዓታት ብቻ መጠቀም አለበት።
4. ከምግብ አገልግሎት ሊነንስ ጋር በተለየ ሁኔታ ከታጠቡ ለግል እቃዎች ሊያገለግል ይችላል።

7. ለጥሬ እንቁላሎች እንደ የህዝብ ጤና ቁጥጥር ጊዜ ለመጠቀም ልዩ ትኩረት የሚጠይቀው የደንበኞች ቡድን የትኛው ነው?

1. ከፍተኛ ተጋላጭ የሆኑ ህዝቦች
2. አጠቃላይ የአዋቂ ህዝብ
3. ልጆች ከአምስት ዓመት በታች
4. በምግብ ማዘጋጃ የሚሠሩ ሠራተኞች

8. ምግብን በበረዶ ውሃ ማጠቢያ ውስጥ ባለ መያዣ ሲቀዘቅዙ፣ ውጤታማ ማቀዝቀዝን ለማረጋገጥ ምን እርምጃ መውሰድ አለበት?

1. በመያዣው ውስጥ ያለውን ምግብ ያዋህዱ።
2. መያዣውን በጥብቅ በሽፋን ይሸፍኑት።
3. መያዣውን በክፍሉ በጣም ሞቅ ባለ ቦታ ያስቀምጡ።
4. በረዶውን በፍጥነት ለማቅለጥ ለበረዶው ማጠቢያ ሞቅ ያለ ውሃ ይጨምሩ።

9. መሳሪያዎች በ 57°C (135°F) ወይም ከዚያ በላይ በሆነ ሙቀት ውሃ ውስጥ ከተቀመጡ፣ በየምን ያህል ጊዜ መንጻት አለባቸው?

1. በየ 4 ሰዓቱ
2. በየ 12 ሰዓቱ
3. በየ 24 ሰዓቱ
4. በየ 48 ሰዓቱ

10. እንደ በሮች፣ ማህተሞች፣ መገጣጠሚያዎች፣ መያዣዎች እና የግርጌ ሰሌዳዎች ያሉ የEQUIPMENT ክፍሎች እንዴት መጠበቅ አለባቸው?

1. በአምራቹ መመሪያዎች መሰረት ጠጠን፣ ጥብቅ እና ተስተካክሎ መቆየት አለበት
2. የውስነት መስፈርቶችን ለማረጋገጥ ማንኛውም ግልጽ የሆነ የመሸርሸር ምልክት ሲታይ ወዲያውኑ መተካት አለበት
3. የውስጥ ሜካኒዝሞችን በቀላሉ ለማጽዳት በአጋጣሚ መላላት አለበት
4. በሰራተኞች የኩሽና የስራ ቦታ አደረጃጀት መሰረት ለማስተካከል

11. ዕጣን ለመከላከል መርዛማ ወይም ጎዳኝ ቁሶች ከምግብ እና ከአቅርቦቶች እንዴት መለያየት አለባቸው?

1. በማስተካከያ ወይም በመለያ
2. በተመሳሳይ መሳቢያ ውስጥ በማስቀመጥ
3. በጨርቅ በመሸፈን
4. ከማከማቸት በፊት በመታጠብ

12. በራስ-አገልግሎት ቦታ፣ አንድ ደንበኛ ለመሙላት የራሱን የመጠጥ ማህደሪያ ለመጠቀም የሚችለው በየትኛው ልዩ ሁኔታ ነው?

1. ከመሙላቱ በፊት ማህደሪያው በሞቀ ውሃ ከታጠበ።
2. መሙላቱ እንደ ብክለት አልባ ሂደት ከተከናወነ።
3. ከመሙላቱ በፊት ማህደሪያው በንጹህ ማሰባሰቢያ ላይ ከተቀመጠ።
4. መሙላቱ በደንበኛው ሳይሆን በሠራተኛው ከተከናወነ።

13. ከጥጥር እንቁላል ጋር ለሚቀርብ የምግብ ዝርዝር ማሳወቂያ መስፈርት ለማሟላት ተቀባይነት ያለው ዘዴ ምንድን ነው?

1. እቃው ጥጥር ወይም ያልተበሰለ ሆኖ እንደሚቀርብ የሚገልጽ ማስታወሻ ለማገናኘት ከዋክብት ምልክት (*) መጠቀም።
2. ‘Fresh Ingredients’ የሚል ትንሽ ምልክት በካሳው አካባቢ ማስቀመጥ።
3. እንቁላሉ አዲስ እንደሆነ ለደንበኛው በአፍ መንገር።
4. ቅንጥቦቹን በምግብ ዝርዝሩ ላይ በአልፋቤት ቅደም ተከተል ማስቀመጥ።

14. ሙሉ እና ያልተቆረጡ ጥሬ ፍራፍሬዎች በዋና የእንጨት የመላኪያ ማህደሮቻቸው ውስጥ ሊቆዩ የሚችሉት በምን ሁኔታ ነው?

1. ፍራፍሬው ከመቀመጡ በፊት ከታጠበ ብቻ
2. ፍራፍሬዎቹ እስኪያገለግሉ ድረስ
3. ማህደሩ በፕላስቲክ ሽፋን ከተዘጋ ብቻ
4. ፍራፍሬው ወደ ቁርጥራጮች ከተቆረጠ ብቻ

15. የተጠቀለለ ምግብ በቀጥታ ከበረዶ ጋር እንዳይገናኝ የሚከለከለው ለምንድን ነው?

1. ጥቅልሉ ውሃ ወደ ቅርጫው እንዲገባ ያስችላል።
2. በረዶው ምግቡን ቀዝቃዛ ለማድረግ በጣም በፍጥነት ይቀልጣል።
3. ጥቅልሉ ለበረዶ ቅርጫው በጣም ከባድ ነው።
4. በረዶው ጥቅልሉ እንዲጣበቅ ያደርገዋል።

16. በምግብ ተቋም ውስጥ ፀረ-ተባይ ሲተገበር፣ ሠራተኛው ምግብ፣ መሳሪያዎች እና መሳሪያዎች ከብክለት እንደ ጠብታ፣ ፍሳሽ፣ ጭጋግ፣ ስፕላሽ ወይም ስፕሬይ እንዲጠበቁ እንዴት ማድረግ አለበት?

1. እቃዎቹን በማስወገድ ወይም በማይገባ ክዳኖች በመሸፈን
2. ከስፕሬይ በኋላ እቃዎቹን በእርጥብ ጨርቅ በማጠብ
3. የመርዝ መድሃኒቱ ሙሉ በሙሉ እንዲደርቅ በማድረግ እና እቃዎቹን ከዚያ በኋላ በማስቀመጥ
4. አየር እንዲዞር በማድረግ ፋን በመጠቀም

17. በጠረጴዛ ላይ በተቀመጡ መሳሪያዎች እና በጠረጴዛው መካከል ያለው ክፍተት ወደ 5 ሴ.ሜ (2 ኢንች) መቀነስ የሚችለው መቼ ነው?

1. ከመሳሪያው በታች ያለው የጠረጴዛው ገጽ ከንፁህ አቀማመጥ ነጥብ ርቀቱ ከ7.5 ሴ.ሜ በላይ ካልሆነ
2. መሳሪያው በሽቦች ገበያ አካባቢ ከተቀመጠ
3. መሳሪያው ከጠረጴዛው ገጽ ጋር የተጣበቀ ከሆነ
4. ከመሳሪያው በታች ያለው የጠረጴዛው ገጽ ከንፁህ አቀማመጥ ነጥብ ርቀቱ ከ50 ሴ.ሜ በላይ ካልሆነ

18. በተሰጠው ጽሑፍ መሰረት የቪኔግር መጠቀም ልዩነት (variance) የሚያስፈልገው በምን ሁኔታ ነው?

1. ቪኔግር ምግቡ ለደህንነት የሙቀት/የጊዜ ቁጥጥር እንዳያስፈልገው ለማድረግ ሲያገለግል
2. ቪኔግር ለቅርብ ጊዜ አገልግሎት ሳላቶች ሲጨመር
3. ቪኔግር የስቴንለስ ብረት ገጽታዎችን ለማጽዳት ሲያገለግል
4. ቪኔግር ከዘይት ጋር ተቀላቅሎ የቪኔግሬት ማጣፊያ ሲዘጋጅ

19. የምግብ አዘጋጃጆች መግለጽ የሚችሉት እንደ ዋና የምግብ አለርጂ (Allergen) የተለየው የትኛው ነው?

1. ወተት
2. ሩዝ
3. ሴለሪ
4. ኩኒዋ